Optymalna temperatura wrzenia alkoholu w bimberu

Dawno temu ludzie zauważyli, że ciecze zaczynają parować w różnych temperaturach. Po pewnym czasie nauczyli się korzystać z tej właściwości. Do czego służy ta wiedza? Jak stosowana jest technika? Jaka jest temperatura wrzenia czystego alkoholu? Artykuł odpowie na te pytania..

Piwowarstwo domowe było kiedyś biznesem, ale teraz to hobby jest niczym więcej niż hobby. Co więcej, mistrzowie ich hobby osiągają niewyobrażalne poziomy. Jak to działa i z której strony podejść do tego nie najprostszego hobby?

Przy prawidłowym warzeniu

Trochę teorii

Dlatego alkohol ma gęstość inną niż woda jego temperatura parowania będzie inna. Wykorzystaj tę wiedzę najszerzej podczas destylacji zacieru.

Sfermentowany kompot lub dżem jest destylowany, uzyskując bimber na wyjściu. To nie jest magia zamiany wody w wino, to powszechne zjawisko fizyczne.

Podczas podgrzewania zacieru najbardziej lotne alkohole zaczynają parować, które są najbardziej toksyczne dla organizmu.

Następnie alkohol etylowy odparowuje, a następnie ciężkie alkohole, których stosowanie często prowadzi do śmierci z powodu małych dawek.

Zanim zaczniesz prowadzić samochód, musisz wiedzieć:

1. Temperatura wrzenia alkoholi. Dla każdej frakcji własny stopień.
2. Im czystszy produkt końcowy, tym lepsza destylacja.
3. Główną gwarancją jakości produktu końcowego jest początkowy zacier.

Opierając się na tej wiedzy, proces destylacji jest oparty. Tak więc destylat alkoholowy otrzymuje się z cukru, jagód, zbóż, owoców i innych zacierów. Najpierw musisz dowiedzieć się, w jakiej temperaturze napędzają bimber?

Temperatura wrzenia alkoholu

Czysty idealizowany alkohol ma temperaturę wrzenia siedemdziesiąt osiem.

Jak tylko zacier zostanie podgrzany do określonej temperatury, najbardziej lotne części zaczynają parować. Przede wszystkim odparowuje się metanol, aldehyd octowy i inne szczególnie niebezpieczne trucizny. Dzieje się tak już w temperaturze wrzenia 64–67 stopni.

Drugi etap - alkohol etylowy jest oddzielany - ogień grzewczy jest zredukowany do minimum. Zatem temperatura jest utrzymywana na poziomie około 62-64 stopni. Tę temperaturę należy utrzymać podczas destylacji. Jednak temperatura destylacji bimbru w pojemniku stopniowo wzrasta wraz z parowaniem alkoholu.

Gdy temperatura wzrośnie do 85 stopni, rozpoczyna się trzeci etap. Teraz wszystkie możliwe alkohole etylowe już się rozdzielają, a oleje fuzlowe odparowują za nim. Są to również substancje toksyczne, które nie są spożywane do picia..

Nie pozwól, aby temperatura wzrosła do 95 stopni lub więcej. Takie przegrzanie doprowadzi do uwolnienia zacieru do elementu chłodzącego bimbru. Znacząco pogorszy to jakość końcowego napoju, jego kolor i smak..

Jaka jest temperatura wrzenia alkoholu?

Etanol jest głównym składnikiem napojów alkoholowych. Normalna wódka kosztuje 40%. W życiu codziennym nazywa się to alkoholem. Chociaż w rzeczywistości termin ten charakteryzuje ogromną klasę substancji organicznych. Temperatura wrzenia alkoholu przy normalnym ciśnieniu wynosi 78,3 stopni Celsjusza.

Dotyczy to tylko nierozcieńczonego etanolu. Temperatura wrzenia roztworu alkoholu jest zwykle nieco niższa. W tym artykule zrozumiemy, czym jest etanol. Omawiamy również jego właściwości fizyczne i chemiczne, funkcje produkcyjne i aplikacyjne..

Nie zignorujemy głównego pytania, jaka jest temperatura wrzenia alkoholu.

Informacje ogólne

Etanol jest jednym z najbardziej znanych alkoholi. Jej cząsteczka zawiera pierwiastki takie jak węgiel, wodór i tlen. Wzór chemiczny etanolu to C2H6O. Jest to bezbarwna ciecz o specyficznym zapachu alkoholowym. Jest lżejszy niż woda.

Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 78,39 stopni Celsjusza. Ale to jest pod normalną presją. Temperatura wrzenia rektyfikowanego alkoholu wynosi 78,15 stopni Celsjusza. Zawiera 4,43% wody..

Temperatura wrzenia alkoholu etylowego jest niższa, tym bardziej jest rozcieńczona.

Zastosowania domowe i przemysłowe

Alkohol etylowy jest doskonałym rozpuszczalnikiem. Jest wytwarzany przez fermentację cukru przez drożdże. W wielu wsiach krajów poradzieckich nadal jest produkowany w domu..

Powstały napój alkoholowy nazywa się bimber. Alkohol etylowy jest najstarszym narkotykiem rekreacyjnym stosowanym przez ludzi..

Może powodować zatrucie alkoholem, gdy jest spożywany w znacznych ilościach..

Etanol jest lotną łatwopalną substancją. Jest stosowany w życiu codziennym i przemyśle jako środek antyseptyczny, rozpuszczalnik, paliwo i ciecz aktywna w termometrach nie zawierających rtęci (zamarza w temperaturze -114 stopni Celsjusza).

Od presji

Kiedy właściwości fizyczne substancji są wskazane w podręcznikach, należy zrozumieć, że wszystkie te pomiary zostały wykonane w tak zwanych normalnych warunkach. Wraz ze wzrostem ciśnienia spada temperatura wrzenia alkoholu etylowego.

Dziś można znaleźć wiele tabel, które zawierają dane referencyjne na ten temat..

Przy 780 mmHg etanol wrze w 78,91 stopni Celsjusza, w 770 - 78,53ºC, w 760 - 78,15ºC, w 750 - 77,77ºC, w 740 - 77,39ºC, w 720 - 76,63ºC.

Alkohol metylowy

CH3OH pierwotnie był produkowany jako produkt uboczny destrukcyjnej destylacji drewna. Dziś jest uzyskiwany bezpośrednio z dwutlenku węgla i wodoru. Pachnie bardzo podobnie do etanolu..

Jednak metanol jest bardzo toksyczny i może prowadzić do śmierci. Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 64,7 stopni Celsjusza. Jest stosowany jako środek przeciw zamarzaniu i rozpuszczalnik..

Jest również wykorzystywany do produkcji biodiesla..

Historia produkcji

Fermentacja cukru do produkcji etanolu jest jedną z najwcześniejszych biotechnologii w służbie ludzkości. Odurzające działanie napojów opartych na nim jest znane od czasów starożytnych. Ludzie zawsze lubili stan odmienionej świadomości, który powoduje.

Nawet 9 000 lat temu Chińczycy znali napoje alkoholowe. Destylacja, jako proces, była dobrze znana Arabom i Grekom, ale brakowało im wina. Alchemicy nauczyli się robić z niego alkohol dopiero w XII wieku..

Syntetycznie etanol został po raz pierwszy wyprodukowany w 1825 r. Przez Michaela Faradaya.

Chemia i medycyna

Etanol jest stosowany głównie jako surowiec do innych substancji i rozpuszczalników. Jest to jeden ze składników wielu chemii gospodarczej, które są używane codziennie w życiu codziennym. Etanol jest częścią wycieraczek i płynów niezamarzających.

W medycynie jest stosowany jako najprostszy środek antyseptyczny. Dobrze dezynfekuje i rani. Służy również do produkcji wszelkiego rodzaju nalewek i ekstraktów. Ponadto dobrze się ochładza i ogrzewa..

Wobec braku innych leków stosowano go w znieczuleniu.

Społeczeństwo i kultura

Badanie opublikowane w 2002 r. Wykazało, że 41% zgonów w wypadkach samochodowych wynika z jazdy pod wpływem alkoholu. Im wyższa zawartość alkoholu we krwi kierowcy, tym większe ryzyko. Picie ma długą historię. Wiele badań poświęcono temu zjawisku społecznemu..

Proces picia napojów alkoholowych i zatrucia są opisane w wielu dziełach sztuki. Słynny film noworoczny „Ironia losu lub ciesz się kąpielą” poświęcony jest konsekwencjom nadużywania alkoholu, choć w formie komedii.

Wielu kreatywnych ludzi używało alkoholu jako niezbędnego elementu w generowaniu nowych pomysłów lub łatwego sposobu przezwyciężenia stresu. Umiarkowane spożycie alkoholu jest akceptowalnym, a nawet pożądanym zjawiskiem w większości współczesnych kultur. Picie alkoholu to tradycja przy wielu specjalnych okazjach..

Wyjątkiem jest islam. Zgodnie z zasadami tej religii picie jakiegokolwiek alkoholu jest strasznym grzechem..

Alkoholizm i jego konsekwencje

Nadmierne picie jest chorobą. Charakteryzuje się fizyczną i psychiczną zależnością od wódki lub innych napojów spirytusowych, jest rodzajem nadużywania substancji. Alkoholicy tracą kontrolę nad ilością spożywanych napojów.

Potrzebują rosnącej dawki dla przyjemności. Uważa się, że poprawa samopoczucia ludności prowadzi jedynie do zwiększenia ilości spożywanego alkoholu. Po raz pierwszy badania nad przewlekłym alkoholizmem podjął szwedzki lekarz M. Guss w 1849 roku.

Zidentyfikował szereg patologicznych zmian, które pojawiają się u ludzi przy systematycznym spożywaniu alkoholu. Teraz naukowcy wytyczają wyraźną granicę między pijaństwem a alkoholizmem. Drugi to choroba, z którą dana osoba nie może sobie poradzić. Jego rozwój obejmuje kilka etapów..

Na każdym nowym etapie zależność stopniowo wzrasta. Pacjent potrzebuje rosnącej dawki. Stopniowe chroniczne zatrucie alkoholem prowadzi do zaburzeń somatycznych. Początkowe oznaki fizycznej i psychicznej zależności obejmują utratę kontroli nad konsumpcją i pojawienie się obrzęków.

Osoby z ciężkim alkoholizmem wyróżniają się nieprawidłowym funkcjonowaniem narządów wewnętrznych i zaburzeniami psychicznymi.

Leczenie i zapobieganie

Aby zwalczyć uzależnienie od alkoholu, potrzebne są leki. Po pierwsze, potrzebne są leki, aby wyeliminować nieprawidłowe funkcjonowanie organizmu. Po drugie, leki są obowiązkowe i nie są zgodne ze spożyciem alkoholu. Pacjent zostaje poinformowany, że upijanie się podczas leczenia może doprowadzić do jego śmierci..

Ponadto psychologowie muszą współpracować z pacjentami. Ich zadaniem jest utrwalenie efektu leczenia i sformułowanie negatywnej idei pijaństwa. Wymagana jest również rehabilitacja społeczna byłych alkoholików. Ważne jest, aby pomóc ludziom znaleźć swoje miejsce w społeczeństwie, aby powrócić do rodziny. Szczęśliwi ludzie nie wpadają w obłęd.

Dlatego leczenie alkoholizmu jest bardziej zależne od umiejętności psychologa.

Destylacja alkoholu

Prace przygotowawcze są zakończone, brzeczka jest fermentowana, przejdź do procesu destylacji.

Mamy więc płyn (zacier, wino) w zbiorniku fermentacyjnym, który zawiera dużą liczbę różnych składników, w tym etanolu lub alkoholu etylowego, dla których wykonaliśmy całą wstępną pracę (dla odniesienia: nawet w dobrej wódce, jak pokazuje chromatografia analiza, zawiera do 170 różnych składników).

Metoda destylacji lub rektyfikacji polega na podgrzaniu tej cieczy, w wyniku czego niektóre składniki osiągają temperaturę wrzenia i zmieniają się w stan pary, ta masa zawieszonych cząstek wchodzi do chłodnicy skraplacza, gdzie jest zmuszona do ochłodzenia i wraca do stanu ciekłego. Ten płyn nazywa się destylatem. Różne temperatury wrzenia składników wchodzących w skład zacieru pozwalają, przy zachowaniu pewnych warunków temperaturowych, na wyodrębnienie z ogólnego składu w wyższym stężeniu wymaganych substancji, na przykład alkoholu etylowego.

Substancja	Temperatura wrzenia, ° C
Aceton	56,5
Metanol (alkohol drzewny)	64
Octan etylu	77,1
Etanol	78
2-propanol (alkohol do wycierania)	82
1-propanol	97
Woda	100

Tabela pokazuje nie wszystkie, ale tylko najbardziej „lotne” składniki składników zacieru (wina).

Wiele substancji jest znanych wielu, a ponadto budzą obawy. Ale weźmy to w porządku. Najbardziej przerażający jest metanol lub alkohol drzewny. Powstaje w Bradze z powodu pektyny..

„Pektyna” - naturalny polimer kwasu D-galakturonowego, który jest częścią wszystkich zielonych roślin na planecie, jest integralną częścią ludzkiego pożywienia na wszystkich etapach jego ewolucji. W wyniku fermentacji pektyna przekształca się w metanol (jest to naturalny proces !!!).

Pod względem ilościowym dobrze zbadano tworzenie metanolu. Poniżej znajduje się wykres, który wyraźnie pokazuje, jak bardzo ta „przerażająca” substancja powstaje w wiśni wiśniowej.

Informacje zaczerpnięte z książki Craft of Distillation autorstwa Chrisa Arvida Berglunda, profesora Michigan State University (MSU).

Nawiasem mówiąc, według GOST alkohol etylowy typu Extra pozwala na zawartość metanolu 0,03% (0,05% nie jest dopuszczone do sprzedaży, ale badania pokazują, że zawartość takiego poziomu w napojach wytwarzanych przez destylację naturalnych surowców jest niezwykle rzadka). Metanol można znaleźć w wyższych stężeniach w sfałszowanych napojach alkoholowych, które zawierają techniczne alkohole otrzymywane syntetycznie z ropy naftowej lub w wyniku hydrolizy celulozy.

Ponadto temperatura wrzenia metanolu jest niższa niż temperatura wrzenia etanolu (alkoholu etylowego), dlatego podczas normalnej destylacji cały destylat zebrano przed osiągnięciem poziomu temperatury 78–80 ° C.

Pracując z domowymi kolumnami destylacyjnymi, najpierw przenieś urządzenie do trybu 78 ° C, a następnie powoli otwierając kran do usuwania destylatu, kropla po kropli, zabierają około 3-5% obliczonej ilości etanolu do osobnego pojemnika.

Oczywiście nie usuniemy całego metanolu, ale po wtórnej destylacji jego ilość będzie minimalna. Podobna sytuacja występuje w przypadku acetonu i octanu etylu ...

Pamiętaj, że wszystkie te substancje powstają naturalnie podczas fermentacji brzeczki, a jeśli nie dojdzie do rażących naruszeń w łańcuchu procesu produkcyjnego, składniki te wpadną do produktu końcowego w minimalnym stężeniu.

Ogólnie rzecz biorąc, ilość pierwiastków śladowych jest regulowana tylko w wódce, na przykład w whisky, nikt nigdy nie ograniczył liczby olejów fuzlowych, a w rzeczywistości nadmiar może być nawet 4000 razy (w stosunku do tradycyjnego rosyjskiego napoju). A może taki jest urok tego produktu? Pamiętaj, że musisz obawiać się nie naturalnych produktów, ale technicznych surogatów (podróbek), które w naszych czasach można łatwo znaleźć w sprzedaży detalicznej!!!

W praktyce światowej zwykle destylat dzieli się na frakcje:

• Pierwsza frakcja: frakcja głowy, „głowy” - pierwsze 3-5% obliczonej ilości destylatu;
• Środkowa frakcja pokarmowa, „serca” - druga część po wybraniu głowy jest zbierana do kolumny w temperaturze 85–87 ° C;
• Frakcja ogona, „ogony” - trzecia część destylatu po 87–90 ° C w kolumnie.

Frakcja „głowy” wyróżnia się ostrym, nieprzyjemnym zapachem, jej koniec określa się w następujący sposób: kropla destylatu jest mielona w dłoni, jeśli ostry zapach zniknie, nadszedł czas, aby umieścić pojemnik pod frakcją żywności.

Frakcję „żywności” zbiera się w osobnym pojemniku, a następnie rozcieńcza do 35–40% obj. i spożywane zgodnie z przeznaczeniem, lub ponownie destylowane, jeśli „głowa” nie została w pełni zabrana lub „ogony” zostały utracone.

„Ogon” zbiera się ekonomicznie do kolejnych destylacji. Ale zwykle pod koniec frakcji spożywczej destylacja jest zatrzymywana. „Ogon” charakteryzuje się dużą liczbą olejów fuzlowych (aktywnie uwalnianych, gdy temperatura destylacji wzrośnie powyżej 85–87 ° C).

W jakiej temperaturze prowadzić bimber: tabela i zalecenia

Rzeczywiście, takie pytania pojawiają się w większości początkujących gorzelników.

Ten artykuł poświęcony jest pracy nad klasycznym aparatem typu bimber, składającym się ze zbiornika i chłodnicy. Cóż, a nawet frajerem między zbiornikiem a gorzelnikiem. Termometr jest zainstalowany w kostce destylacyjnej.

1. Zdolność do dokładnego określenia początku destylacji, dlatego oszczędzaj na wodzie, włączając jej dopływ tylko w razie potrzeby.
2. Określ początkową siłę zacieru.
3. Określić aktualną siłę bimbru na wylocie lodówki, dlatego nie trzeba używać hydrometrów do destylacji.
4. Z czasem przełącz się z wyboru ciała na wybór ogona.
5. Zakończ ogonowanie i destylację na czas.
6. Oblicz pozostały alkohol w kostce.

Jak kontrolować proces destylacji temperaturowej

Jak wiadomo, etanol wrze w temperaturze 78,4 ° C (przy ciśnieniu atmosferycznym 760 mm Hg).

Ale zacier lub surowy alkohol jest roztworem wodno-alkoholowym (pomijamy zanieczyszczenia), dlatego temperatura wrzenia tego roztworu jest inna i zależy od zawartości etanolu w nim.

Ponadto, pewna ilość alkoholu w Brag odpowiada pewnej ilości alkoholu w oparach wchodzących do chłodnicy.

1. Powiedzmy, że nalałeś 10 litrów zacieru.
2. Braga zaczął się gotować, a selekcja przebiegła pod kątem 92 stopni, dlatego siła cieczy wynosi około 12%. Trzeba tylko skupić się nie na pierwszych kroplach, ale kiedy cieknie struga i temperatura ustabilizuje się. Moje pierwsze krople wczoraj pojawiły się w 88-89 stopniach, ale temperatura bardzo szybko osiągnęła 93, a następnie zaczęła bardzo powoli rosnąć - o 0,1 stopnia. Liczbę tę należy kierować.
3. Bimber Gonim do 98-99 ° C w zależności od twojej chciwości i cierpliwości. Zwykle jeżdżę do 98. Nie radzę do 100 stopni - straty produktów będą nieznaczne i spędzą dużo czasu, a jednocześnie zbierają wiele niepotrzebnych zanieczyszczeń.

W destylacji surowego alkoholu:

1. Wypełniony, powiedzmy, 20% sortowania.
2. Zgodnie z tabelą ustalamy, że temperatura wrzenia mieszaniny wynosi 88-89 stopni. Dlatego przed 80 ° C nie ma potrzeby dodawania wody i można ją zaoszczędzić.
3. W większości metod oraz w moim artykule na temat destylacji zaleca się zabranie ciała do 40% w strumieniu (lub podczas jego spalania). Odpowiada to temperaturze 95–96 ° C. Tj. przy takim ogrzewaniu można przejść do wyboru ogonów. Patrząc w przyszłość, chcę powiedzieć, że zgodnie z moimi najnowszymi danymi lepiej jest przejść do ogona w 93-94 ° C. Tak, więc wysyłamy do ogonów dużą ilość alkoholu, ale z tych ogonów będzie można wycisnąć przyzwoitą ilość bimbru dobrej jakości. Dlaczego konieczne jest dokończenie wyboru ciała w 93 ° C Opowiem w jednym z poniższych artykułów, kiedy ustalę otrzymane informacje.
4. Wybieramy ogony do 98-99 stopni.

Wielka encyklopedia ropy i gazu

Temperatura wrzenia alkoholu pod normalnym ciśnieniem wynosi 78 3 C. Temperatura wrzenia alkoholu pozostaje stała, pomimo ciągłego dostarczania ciepła. Wynika to z tego, że pewna ilość ciepła, zwana ciepłem parowania, musi zostać zużyta w celu przekształcenia cieczy w parę..

Temperatura wrzenia alkoholu zwiększa się w kolejności homologicznej wraz ze wzrostem długości łańcucha.

Temperatury wrzenia alkoholi są, można powiedzieć, znacznie wyższe niż temperatury wrzenia odpowiednich alkanów. Wraz ze wzrostem masy alkoholi wzrasta temperatura wrzenia, aw przypadku alkoholi rozgałęzionych temperatura wrzenia jest niższa niż w przypadku normalnych.

Temperatura wrzenia alkoholi rośnie wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej; w tym przypadku różnica między temperaturami wrzenia dwóch sąsiadujących elementów serii od alkoholu etylowego do alkoholowego wynosi 18-20 - w przypadku wyższych alkoholi różnica ta jest mniejsza.

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia eterów lub węglowodorów o tej samej masie cząsteczkowej.

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia odpowiednich węglowodorów, a nawet pochodnych halogenowych.

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia odpowiednich węglowodorów, a nawet pochodnych fluorowcowanych. Na przykład etan wrze w temperaturze - 88 3 С, bromek etylu С2Н5Вг - w 38 0 С, a alkohol etylowy - w 78 3 С.

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia odpowiednich węglowodorów, a nawet pochodnych fluorowcowanych. Na przykład etan wrze w temperaturze - 88 3 С, bromek etylu С2Н5Вг - w 38 0 С, a alkohol etylowy - w 78 3 С.

Temperatury wrzenia alkoholi i fenoli są znacznie wyższe niż odpowiadające im węglowodory. Wynika to z faktu, że w alkoholach występuje połączenie cząsteczek ze względu na obecność grup hydroksylowych.

Temperatury wrzenia alkoholi są, można powiedzieć, znacznie wyższe niż temperatury wrzenia odpowiednich alkanów. Wraz ze wzrostem masy alkoholi wzrasta temperatura wrzenia, aw przypadku alkoholi rozgałęzionych temperatura wrzenia jest niższa niż w przypadku normalnych.

Temperatura wrzenia alkoholi rośnie wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej, podczas gdy różnica między temperaturami wrzenia dwóch sąsiadujących elementów serii od alkoholu etylowego do decylowego wynosi 18-20 - w przypadku wyższych alkoholi różnica ta jest mniejsza.

Temperatury wrzenia alkoholi i fenoli są znacznie wyższe niż odpowiadające im węglowodory. Wynika to z faktu, że w alkoholach występuje połączenie cząsteczek ze względu na obecność grup hydroksylowych.

Temperatura wrzenia alkoholi zależy od ich struktury. Zgodnie z ogólną regularnością, im bardziej dana substancja odbiega od swojej normalnej struktury, tym niższa jest jej temperatura wrzenia.

Temperatura destylacji zacieru - prawidłowe warunki temperaturowe

Przy produkcji bimbru niezwykle ważna jest temperatura zacieru podczas destylacji.

Bez przesady jakość bimbru i integralność bimbru nadal zależy od tego, jak prawidłowo przestrzegany jest reżim temperaturowy. Zbyt szybkie doprowadzenie zacieru do wrzenia może nawet zdmuchnąć kostkę destylacyjną.

Możesz osiągnąć pożądany wynik metodą prób i błędów. Ale rozsądniej jest skorzystać z informacji już zebranych i gotowych wskazówek..

Skład zacieru

Braga to roztwór woda-alkohol, który oprócz alkoholu i wody zawiera zanieczyszczenia olejków eterycznych, aldehydów i innych związków.

Celem destylacji jest ekstrakcja jak największej ilości alkoholu etylowego z tego roztworu. Destylacja etanolu z zacieru umożliwia destylację z pełnym rozdzieleniem na frakcje.

Istnieje kilka metod destylacji frakcyjnej. Optymalna i sprawdzona jest poprawna kontrola temperatury.

Temperatura destylacji zacieru

Rozdzielenie bimbru na frakcje opiera się na różnicy temperatur wrzenia związków zawartych w zacieru. Przy ciśnieniu 760 mm RT. Art. temperatura wrzenia alkoholu etylowego - 78,3 ° C, woda - 100 ° C. Pozostałe substancje w zacierze gotują się przed alkoholem lub później. Rozważ szczegółowy przykład, w jakiej temperaturze prowadzić bimber.

Zakres 0–68 ° C

Na początku destylacji bimber doprowadza się do mocy roboczej 63 ° C. Następnie ogrzewanie zostaje zmniejszone, aby temperatura zacieru płynnie osiągnęła 65–68 ° C. Przy umiarkowanym ogrzewaniu zacier pozostanie na chwilę na tym poziomie i nie prześlizgnie się przez niego. Na tym etapie gotują się następujące ciekłe związki:

• aldehyd octowy - 20 ° C;
• mrówkowy eter etylowy - 54 ° C;
• eter mrówkowy eteru - 57 ° C;
• alkohol metylowy - 65 ° C.

Te szkodliwe i trujące związki nazywane są „główkami”, a proces oddzielania nazywany jest selekcją głów. Nie zaleca się ich używania nawet do potrzeb technicznych..

Zakres 78–85 ° C

Po wybraniu celów zaleca się wymianę lub czyszczenie zbiornika pary. Kładziemy nową pojemność i zaczynamy zbierać „ciało” bimbru. Taki jest cel całej destylacji, a właściwie alkoholu etylowego.

Na pastwisko stopniowo zwiększamy temperaturę zacieru do 78 ° C, zbliżając się do początku wrzenia etylowego. Im wyższe stężenie alkoholu w Bradze, tym szybciej nastąpi jej odparowanie. Wyjście z nadwozia trwa do 85 ° C.

Staramy się utrzymywać zacier w tym zakresie temperatur tak długo, jak to możliwe.

Powyżej 85 ° C

Ogrzewając kostkę destylacyjną do 85 stopni, możesz zwiększyć ogrzewanie i szybko oddzielić „ogony”. Bimber nadal ma niewielką zawartość alkoholu.

Ale rozpuszcza się w mieszaninie kwasów octowego i mrówkowego, oleju-eteru etylowego, alkoholu amylowego i innych związków paliwowych o temperaturze wrzenia powyżej 100 ° C. Często nazywane są po prostu „Sivuha”.

Jedyną opcją dla ich przyszłego zastosowania jest dodanie do nowego zacieru do następnej destylacji.

Kostki destylacyjne

Kostki destylacyjne produkcji przemysłowej mogą się różnić w projekcie i schemacie montażu. Standardowy bimber nadal składa się z kostki destylacyjnej, parowca, chłodnicy wody i dźwigu do osuszania gotowego produktu. Zazwyczaj bimetaliczne termometry są wbudowane w obudowę. Dzięki ich odczytom temperatura destylacji bimbru znana jest w najbliższym stopniu.

Innym sposobem przetwarzania zacieru jest kolumna rektyfikacyjna. Termometr nie jest montowany wcześniej. W obudowie znajduje się otwór na zewnętrzny termometr. Może być bimetaliczny lub elektroniczny. W porównaniu ze sobą, elektronika wygrywa z dokładnością, a bimetal wygrywa z siłą.

Aby uzyskać dokładniejsze odczyty, kolumna wymaga nieco uściślenia. Konieczne jest smarowanie przestrzeni pod termometrem olejem roślinnym. Poprawi to reakcję termometru na ciepło parującej wody, alkoholu i par eteru..

Destylacja zacieru w bimber bez termometru

W warunkach, jeśli destylator jest wykonany ręcznie i nie jest wyposażony w termometr, można obejść się bez odczytów temperatury.

Wybór celu

W takim przypadku wymagana jest podwójna destylacja. Pierwszą destylację przeprowadza się bez kruszenia na frakcje. Na koniec zmierz objętość surowego alkoholu w litrach i moc w stopniach. Aby obliczyć, ile czystego alkoholu zawiera napar, należy pomnożyć te dane przez siebie nawzajem. 12-15% ilości czystego alkoholu zajmują głowy, które należy wybrać w osobnym pojemniku podczas drugiej destylacji.

Drugi proces obliczania celu oparty jest na zawartości cukru w ​​naparze. Pomiary przeprowadza się na etapie przygotowania brzeczki przed wytworzeniem drożdży. Na każdy kilogram granulowanego cukru należy wybrać 100 ml bramek.

Kolekcja bimberu

Następnym krokiem po uwolnieniu celów będzie zbiór destylatu alkoholowego. Trwa, aż surowa wytrzymałość spadnie do 40 ° C. Technologia bez użycia licznika alkoholu pozwala podpalić bimber. Tak długo, jak reakcji spalania towarzyszy niebieski płomień, główna frakcja trwa. Ogony przestaną się palić.

Fizyka - rektyfikacja alkoholu

Aby zrozumieć „fizykę” rektyfikacja alkoholu rozważ główne właściwości absolutnego 100% etanolu:

• temperatura wrzenia = 78,3 ° C przy 760 mm Hg.
• gęstość płynu = 790 kg / m3 w 20 ° C

Wiadomo, że alkohol etylowy doskonale rozpuszcza się w wodzie, tworząc dwuskładnikową mieszaninę woda-alkohol z dowolną ilością alkoholu. W tym miejscu należy wskazać różnicę między masą a stężeniem objętościowym etanolu w roztworze wodno-alkoholowym. Stężenie masowe alkoholu to masa alkoholu w masie roztworu (oznaczona jako g / g lub% masy)..

Częściej stosuje się pojęcie stężenia objętościowego - jest to objętość alkoholu w objętości mieszaniny (oznaczona jako ml / ml lub% obj.). Objętościowe i masowe stężenia ze względu na znaczącą różnicę w gęstości alkoholu (0,79 g / ml) i wody (1 g / ml) mogą się znacznie różnić. W dalszej części będzie on wykorzystywany wyłącznie w koncepcji koncentracji objętości.

Oczywiste jest, że temperatura wrzenia roztworu dwóch cieczy powinna wynosić między ich poszczególnymi punktami wrzenia - 100 ° C dla wody i 78,3 ° C dla etanolu (przy 760 mm Hg). Zależność temperatury wrzenia (parowania) tego roztworu lub, co jest takie samo, temperatury nasyconej pary wodno-alkoholowej od stężenia alkoholu w oparach pokazano na ryc. 1.

Punkt A o stężeniu 96,4% i temperaturze wrzenia niższej niż temperatura wrzenia 100% alkoholu etylowego zasługuje na szczególną uwagę na tym wykresie..

Najbardziej widoczne procesy destylacja i rektyfikacja etanolu wyjaśnić krzywą równowagi fazowej dwuskładnikowej mieszaniny woda-alkohol.
Prawie cała krzywa równowagi znajduje się powyżej przekątnej Y = X, tzn. Po odparowaniu roztworu woda-alkohol stężenie alkoholu w oparach jest wyższe niż w początkowej cieczy. Właśnie to leży u podstaw procesów destylacji i rektyfikacji etanolu..

Duże znaczenie ma punkt (A, X = Y = 97,2% objętościowych) przecięcia krzywej równowagi fazowej z przekątną. Jest to specjalny „punkt azeotropowy” - nierozerwalnie wrząca ciekła mieszanina dwóch czystych składników, której nie można podzielić na składniki przez destylację lub rektyfikację. Mieszanina wody i alkoholu, która znajduje się najbliżej punktu azeotropowego, nazywa się alkoholem rektyfikowanym.

Stosując krzywą równowagi i przekątną Y = X (patrz ryc. 2), możemy zobaczyć, że przy prostej destylacji 10% zacieru bimber o stężeniu około 53% obj. Ponadto po krokach 10–53 możesz zbudować następujące elementy - 53–82, 82–88, 88–92 itd..

Element pionowy etapu pokazuje wzrost procentowego udziału etanolu w fazie gazowej aż do początku równowagi fazowej (punkt A). Pozioma składowa stopnia pokazuje kondensację tych par (przecięcie poziomu z przekątną Y = X).

Schemat pokazuje, że aby uzyskać rektyfikowany alkohol z zacieru o początkowym stężeniu 10%, teoretycznie należy przejść kilkanaście takich kolejnych destylacji. W praktyce powinny być one znacznie większe, aby wraz ze spadkiem stężenia alkoholu w zbiorniku destylacyjnym odpowiednio zmniejszyło się stężenie destylatu. Na przykład w pierwszym etapie 53% obj. odpowiada tylko początkowemu momentowi destylacji.

Po pewnym czasie stężenie alkoholu w zacieru maleje i mamy już mniej niż 10% alkoholu, w wyniku czego, pod koniec pierwszej destylacji, wybrany bimber ma średnią moc nie wynoszącą 53% objętościowych, ale 35-40% objętościowych..

Warto zauważyć, że temperatura wrzenia etanolu zależy od ciśnienia atmosferycznego. Co więcej, ta zależność jest wystarczająco znacząca dla procesu sprostowania, gdy liczy się co dziesiąta stopnia.

W bardzo, bardzo uproszczonym sformułowaniu „etapy” poszczególnych destylacji opisane powyżej, ale nie przeprowadzane osobno, ale połączone w jednym aparacie, składają się na proces rektyfikacji alkoholu.

Taka jednostka destylacyjna ma jeszcze jeden „plus” - równolegle z zadaniem wytwarzania rektyfikowanego alkoholu, rozwiązuje również problem czyszczenia go z zanieczyszczeń o temperaturze wrzenia różnej od alkoholu.

Wykraczając poza zakres naszego celu produkcji alkoholu, stosując kolumnę destylacyjną, każdą substancję można wydzielić w czystej postaci (będzie to szczególnie łatwe, jeśli znasz jej temperaturę wrzenia).

Na przykład, destylujący napar igieł świerkowych, możesz spróbować odizolować składnik, który kontroluje zapach igieł, lub od naparu płatków róży, aby wyizolować substancję odpowiedzialną za ten kwiatowy zapach.

Od księżycowca do perfumiarza, jeden krok.

W rzeczywistości kolumny destylacyjne są różnego rodzaju i czasami mają bardzo złożone urządzenie.

Temperatura destylacji

Problem stabilizacji temperatury jest często omawiany w Internecie, ludzie pytają, dlaczego temperatura nie odpowiada teorii lub tzw. „Piła” .. skoki temperatury.

Jeśli ludzie mają podobne pytania, można szczerze się z nich cieszyć, ponieważ takie „problemy” pojawiają się tylko na odpowiednio zaprojektowanych urządzeniach i prawidłowym wyjściu z trybu destylacji lub rektyfikacji. W rzeczywistości nie jest to problem, ale dodatkowy dowód na właściwą ścieżkę ...

Zobaczmy, dlaczego tak się dzieje..

Powiedzmy, temperatura wrzenia alkoholu niezgodne z teorią ... Wszystkie szanujące się gorzelnie zdają sobie sprawę, że temperatura wrzenia alkoholu zależy od ciśnienia atmosferycznego, ale często o tym zapominają..

Przy ciśnieniu atmosferycznym 760 mm Hg. temperatura wrzenia 78,15ºC i 740 mm Hg. już - 77,35ºC. Czy zauważyłeś znaczącą różnicę? Dlatego podczas rektyfikacji lub destylacji patrzenie na barometr nie będzie zbyteczne. Możesz więc bezpiecznie kontynuować pracę i nie martwić się.

Kolejny problem, tzw „Piła”, skoki temperatury. Tutaj jest jeszcze prościej - są to zwykłe krople flegmy (destylaty) spadające ze skraplacza zwrotnego do czujnika temperatury. Problem rozwiązuje zwykłe „zakładanie osłony” na czujnik.

Jeśli nie podoba ci się termometr pokazujący skoki, musisz zakryć jego czujnik na górze małą metalową płytką, która chroni przed rozpryskami.

Silne skoki temperatury wskazują, że flegma jest przechłodzona, konieczne jest dostosowanie przepływu chłodzenia do skraplacza zwrotnego.

Niektóre informacje na temat ciśnienia atmosferycznego

Kolumny destylacyjne z chłodnicą zwrotną muszą mieć połączenie z atmosferą w celu swobodnego „wydechu” kolumny. Komunikacja z atmosferą jest konieczna we wszystkich trybach pracy kolumny.

Jeżeli ciśnienie atmosferyczne zmienia się w dopuszczalnych granicach, nie wpływa to w żaden sposób na pracę, z wyjątkiem powyższych „problemów”.

Wystarczy określić temperaturę wrzenia alkoholu dla odpowiedniego poziomu ciśnienia i kontynuować pracę..

Załóżmy, że podczas rektyfikacji na półce z alkoholem o wartości 77,35ºC (740 mm Hg) temperatura zostanie ustalona na 77,6ºC, wystarczy zakręcić kran i poczekać kilka minut. Jeśli temperatura pozostanie 77,6ºC, wówczas ciśnienie atmosferyczne wzrośnie. Spójrz na barometr, upewnij się, że ciśnienie naprawdę wzrosło do 746 mm Hg, przywróć wybór do poprzedniego poziomu i kontynuuj pracę.

Jeśli ciśnienie spadnie poniżej dopuszczalnego limitu określonego w cechach technologicznych urządzenia, powiedzmy .. 720 ... 730 mm Hg., Kolumna może się zadławić.

Przyczyną zalania jest spadek gęstości pary z powodu spadku ciśnienia.

Następujący łańcuch przyczyn działa dalej: masowa produkcja pary pozostaje taka sama, ale z powodu spadku gęstości pary alkoholu jego prędkość wzrasta, co prowadzi do zadławienia dyszy w kolumnie.

Temperatura wrzenia oleju fuzlowego

Według Big Encyclopedic Dictionary „SIVUS OIL - trująca oleista ciecz o nieprzyjemnym zapachu jest mieszaniną monowodorotlenowych alkoholi, aldehydów, kwasów itp. Powstaje jako zanieczyszczenie podczas produkcji alkoholu etylowego przez fermentację. Amyl i niektóre inne alkohole są uzyskiwane z oleju fuzlowego. ”

Tak więc główną częścią oleju fuzlowego jest alkohol izoamylowy. To właśnie jemu ludzie są winni bukiet bimberu i ból głowy następnego ranka.

Alkohol izoamylowy (inna nazwa to izoamylol), izolowany w czystej postaci (można to zrobić tylko dzięki sztuczkom technologicznym w Republice Kazachstanu o wysokim stopniu separacji) ma duszący chemiczny zapach rozpuszczalnika do farb olejnych. W rzeczywistości z izoamylolu wytwarza się również ten rozpuszczalnik.

Jeśli ten błogi płyn zostanie rozmazany roztworem wodno-alkoholowym, otrzymamy nierozpoznany, ale bardzo paskudny bukiet tego samego „sivuha”, którego zapach jest znany wielu pokoleniom. Należy zauważyć, że istnieje nie tylko izoamylol, ale także inne „tłuszczowe” alkohole. Po prostu amyl o wiele więcej.

Nie ma szczególnego sensu „zbieranie” tych innych składników oleju fuzlowego, ponieważ po pierwsze zachowują się zasadniczo w ten sam sposób i szczerze siedzą we frakcji ogonowej, a po drugie, sensowne jest przejście od prostego do złożonego. Tj. najpierw musisz pozbyć się największych i najgorszych, a dopiero potem zastanowić się, czy nie zawracać sobie głowy dalszymi. I to zadanie nie polega na tym, że było nierozwiązywalne, ale nie takie proste.

Tak więc izoamylol. Temperatura wrzenia wynosi 132,1ºС. Wydawać by się mogło, że oszukiwanie, nawet woda odpłynie wcześniej. Ale nie, zachowanie izoamylolu jest bardzo zależne od ilości etanolu w roztworze. Przy niskiej alkoholowości roztworu zachowuje się jak frakcja głowy destylująca na początku napowietrznych.

Jak wykazały pomiary, przy zwykłej destylacji roztworu o niskiej zawartości alkoholu izoamylol w znaczących stężeniach występuje tylko w pierwszej trzeciej części produktu sublimacyjnego. Reszta (2/3 całego produktu) zawiera tylko niewielkie ślady.

Szybkość sublimacji nie odgrywa szczególnej roli, to alkoholizm jest ważniejszy niż im mniej - tym szybciej i łatwiej izoamylol opuszcza roztwór. Podczas destylacji wysoce alkoholowych roztworów do twierdzy 40º uparcie siedzi w sześcianie, zaczynając być wybierany przy przechodzeniu przez 40º lub mniej.

Takie zachowanie wynika z faktu, że alkohol izoamylowy jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, ale jest dobrze rozpuszczalny w etanolu..

W oparciu o ten interesujący mechanizm sublimacji izoamylolu na konwencjonalnych gorzelnikach narodziła się własna technologia destylacji frakcyjnej. Podczas prowadzenia zacieru pierwsza trzecia epolety jest wybierana w osobnej partii. Drugie dwie trzecie są ponownie destylowane, aby osiągnąć pożądaną wytrzymałość przy niewielkim wyborze głowicy. Ogony do smaku.

Następnie pierwsza partia jest ponownie rozcieńczana i ponownie miażdżona, ale teraz na pół. Pierwsza połowa jest wlewana lub przenoszona do kolumny rektyfikacyjnej. Druga połowa jest ponownie destylowana w celu osiągnięcia pożądanej siły. Znowu trochę głowy i ogonów do smaku. Następnie można wymieszać z częścią do picia uzyskaną z dwóch trzecich 2/3 pierwszej epolety.

Będzie więcej odpadów w porównaniu do tradycyjnej metody, ale jakość jest wyższa.

Teraz kilka słów o propanolu-2 lub alkoholu izopropylowym..

Oczywiście alkohol izopropylowy różni się organoleptycznie od etanolu, ale różnice te mają ostrzejszy zapach i smak. Odnosi się do substancji z trzeciej grupy zagrożeń, tj. umiarkowanie niebezpieczne.

Nawet użycie go w chemicznie czystej postaci nie jest w stanie zabić człowieka po prostu dlatego, że powoduje zatrucie 10 razy silniejsze niż etanol (aceton jest produktem jego utleniania przez wątrobę) i jeszcze bardziej stabilny.

Osoba traci przytomność na długo, zanim będzie mogła wykorzystać jakąkolwiek znaczącą ilość bez pomocy z zewnątrz. Do tej pory nie odnotowano ani jednego przypadku śmiertelnego zatrucia propanolem.

Jeśli chodzi o odpowiedź na pytanie o temperaturę wrzenia sivuhi, słuszne będzie powiedzenie:

Pytanie o temperaturze wrzenia oleju fuzlowego nie ma praktycznego sensu, ponieważ jego skład jest złożony, wchodzące do niego substancje mają bardzo różne właściwości i mechanizmy zachowania.

Aby zmniejszyć ich ilość w produkcie końcowym, konieczne jest zastosowanie odpowiednich schematów technologicznej destylacji..

Do ich całkowitego usunięcia należy również użyć odpowiedniego sprzętu do destylacji.