Temperatura wrzenia alkoholu przy prawidłowym zaparzeniu

Dawno temu ludzie zauważyli, że ciecze zaczynają parować w różnych temperaturach. Po pewnym czasie nauczyli się korzystać z tej właściwości. Do czego służy ta wiedza? Jak stosowana jest technika? Jaka jest temperatura wrzenia czystego alkoholu? Artykuł odpowie na te pytania..

Piwowarstwo domowe było kiedyś biznesem, ale teraz to hobby jest niczym więcej niż hobby. Co więcej, mistrzowie ich hobby osiągają niewyobrażalne poziomy. Jak to działa i z której strony podejść do tego nie najprostszego hobby?

Trochę teorii

Dlatego alkohol ma gęstość inną niż woda jego temperatura parowania będzie inna. Wykorzystaj tę wiedzę najszerzej podczas destylacji zacieru.

Sfermentowany kompot lub dżem jest destylowany, uzyskując bimber na wyjściu. To nie jest magia zamiany wody w wino, to powszechne zjawisko fizyczne.

Podczas podgrzewania zacieru najbardziej lotne alkohole zaczynają parować, które są najbardziej toksyczne dla organizmu.

Następnie alkohol etylowy odparowuje, a następnie ciężkie alkohole, których stosowanie często prowadzi do śmierci z powodu małych dawek.

Zanim zaczniesz prowadzić samochód, musisz wiedzieć:

1. Temperatura wrzenia alkoholi. Dla każdej frakcji własny stopień.
2. Im czystszy produkt końcowy, tym lepsza destylacja.
3. Główną gwarancją jakości produktu końcowego jest początkowy zacier.

Opierając się na tej wiedzy, proces destylacji jest oparty. Tak więc destylat alkoholowy otrzymuje się z cukru, jagód, zbóż, owoców i innych zacierów. Najpierw musisz dowiedzieć się, w jakiej temperaturze napędzają bimber?

Temperatura wrzenia alkoholu

Czysty idealizowany alkohol ma temperaturę wrzenia siedemdziesiąt osiem.

Jak tylko zacier zostanie podgrzany do określonej temperatury, najbardziej lotne części zaczynają parować. Przede wszystkim odparowuje się metanol, aldehyd octowy i inne szczególnie niebezpieczne trucizny. Dzieje się tak już w temperaturze wrzenia 64–67 stopni.

Drugi etap - alkohol etylowy jest oddzielany - ogień grzewczy jest zredukowany do minimum. Zatem temperatura jest utrzymywana na poziomie około 62-64 stopni. Tę temperaturę należy utrzymać podczas destylacji. Jednak temperatura destylacji bimbru w pojemniku stopniowo wzrasta wraz z parowaniem alkoholu.

Gdy temperatura wzrośnie do 85 stopni, rozpoczyna się trzeci etap. Teraz wszystkie możliwe alkohole etylowe już się rozdzielają, a oleje fuzlowe odparowują za nim. Są to również substancje toksyczne, które nie są spożywane do picia..

Nie pozwól, aby temperatura wzrosła do 95 stopni lub więcej. Takie przegrzanie doprowadzi do uwolnienia zacieru do elementu chłodzącego bimbru. Znacząco pogorszy to jakość końcowego napoju, jego kolor i smak..

Destylacja alkoholu

Prace przygotowawcze są zakończone, brzeczka jest fermentowana, przejdź do procesu destylacji.

Mamy więc płyn (zacier, wino) w zbiorniku fermentacyjnym, który zawiera dużą liczbę różnych składników, w tym etanolu lub alkoholu etylowego, dla których wykonaliśmy całą wstępną pracę (dla odniesienia: nawet w dobrej wódce, jak pokazuje chromatografia analiza, zawiera do 170 różnych składników).

Metoda destylacji lub rektyfikacji polega na podgrzaniu tej cieczy, w wyniku czego niektóre składniki osiągają temperaturę wrzenia i zmieniają się w stan pary, ta masa zawieszonych cząstek wchodzi do chłodnicy skraplacza, gdzie jest zmuszona do ochłodzenia i wraca do stanu ciekłego. Ten płyn nazywa się destylatem. Różne temperatury wrzenia składników wchodzących w skład zacieru pozwalają, przy zachowaniu pewnych warunków temperaturowych, na wyodrębnienie z ogólnego składu w wyższym stężeniu wymaganych substancji, na przykład alkoholu etylowego.

Substancja	Temperatura wrzenia, ° C
Aceton	56,5
Metanol (alkohol drzewny)	64
Octan etylu	77,1
Etanol	78
2-propanol (alkohol do wycierania)	82
1-propanol	97
Woda	100

Tabela pokazuje nie wszystkie, ale tylko najbardziej „lotne” składniki składników zacieru (wina).

Wiele substancji jest znanych wielu, a ponadto budzą obawy. Ale weźmy to w porządku. Najbardziej przerażający jest metanol lub alkohol drzewny. Powstaje w Bradze z powodu pektyny..

„Pektyna” - naturalny polimer kwasu D-galakturonowego, który jest częścią wszystkich zielonych roślin na planecie, jest integralną częścią ludzkiego pożywienia na wszystkich etapach jego ewolucji. W wyniku fermentacji pektyna przekształca się w metanol (jest to naturalny proces !!!).

Pod względem ilościowym dobrze zbadano tworzenie metanolu. Poniżej znajduje się wykres, który wyraźnie pokazuje, jak bardzo ta „przerażająca” substancja powstaje w wiśni wiśniowej.

Informacje zaczerpnięte z książki Craft of Distillation autorstwa Chrisa Arvida Berglunda, profesora Michigan State University (MSU).

Nawiasem mówiąc, według GOST alkohol etylowy typu Extra pozwala na zawartość metanolu 0,03% (0,05% nie jest dopuszczone do sprzedaży, ale badania pokazują, że zawartość takiego poziomu w napojach wytwarzanych przez destylację naturalnych surowców jest niezwykle rzadka). Metanol można znaleźć w wyższych stężeniach w sfałszowanych napojach alkoholowych, które zawierają techniczne alkohole otrzymywane syntetycznie z ropy naftowej lub w wyniku hydrolizy celulozy.

Ponadto temperatura wrzenia metanolu jest niższa niż temperatura wrzenia etanolu (alkoholu etylowego), dlatego podczas normalnej destylacji cały destylat zebrano przed osiągnięciem poziomu temperatury 78–80 ° C.

Pracując z domowymi kolumnami destylacyjnymi, najpierw przenieś urządzenie do trybu 78 ° C, a następnie powoli otwierając kran do usuwania destylatu, kropla po kropli, zabierają około 3-5% obliczonej ilości etanolu do osobnego pojemnika.

Oczywiście nie usuniemy całego metanolu, ale po wtórnej destylacji jego ilość będzie minimalna. Podobna sytuacja występuje w przypadku acetonu i octanu etylu ...

Pamiętaj, że wszystkie te substancje powstają naturalnie podczas fermentacji brzeczki, a jeśli nie dojdzie do rażących naruszeń w łańcuchu procesu produkcyjnego, składniki te wpadną do produktu końcowego w minimalnym stężeniu.

Ogólnie rzecz biorąc, ilość pierwiastków śladowych jest regulowana tylko w wódce, na przykład w whisky, nikt nigdy nie ograniczył liczby olejów fuzlowych, a w rzeczywistości nadmiar może być nawet 4000 razy (w stosunku do tradycyjnego rosyjskiego napoju). A może taki jest urok tego produktu? Pamiętaj, że musisz obawiać się nie naturalnych produktów, ale technicznych surogatów (podróbek), które w naszych czasach można łatwo znaleźć w sprzedaży detalicznej!!!

W praktyce światowej zwykle destylat dzieli się na frakcje:

• Pierwsza frakcja: frakcja głowy, „głowy” - pierwsze 3-5% obliczonej ilości destylatu;
• Środkowa frakcja pokarmowa, „serca” - druga część po wybraniu głowy jest zbierana do kolumny w temperaturze 85–87 ° C;
• Frakcja ogona, „ogony” - trzecia część destylatu po 87–90 ° C w kolumnie.

Frakcja „głowy” wyróżnia się ostrym, nieprzyjemnym zapachem, jej koniec określa się w następujący sposób: kropla destylatu jest mielona w dłoni, jeśli ostry zapach zniknie, nadszedł czas, aby umieścić pojemnik pod frakcją żywności.

Frakcję „żywności” zbiera się w osobnym pojemniku, a następnie rozcieńcza do 35–40% obj. i spożywane zgodnie z przeznaczeniem, lub ponownie destylowane, jeśli „głowa” nie została w pełni zabrana lub „ogony” zostały utracone.

„Ogon” zbiera się ekonomicznie do kolejnych destylacji. Ale zwykle pod koniec frakcji spożywczej destylacja jest zatrzymywana. „Ogon” charakteryzuje się dużą liczbą olejów fuzlowych (aktywnie uwalnianych, gdy temperatura destylacji wzrośnie powyżej 85–87 ° C).

Prawidłowa temperatura destylacji zacieru

Utrzymanie optymalnej temperatury destylacji daje przejrzysty, bezwonny i szkodliwy zanieczyszczenie bimbru. Jest to jeden z najważniejszych etapów warzenia piwa bez znajomości podstaw, na które nie można liczyć na dobry wynik. Bez przestrzegania technologii destylacji nawet najlepszy napar zepsuje bimber.

Aspekty teoretyczne

Temperatura wrzenia i lotność zanieczyszczeń

Najczęstszym nieporozumieniem wśród początkujących bimbrowników jest to, że zanieczyszczenia odparowują proporcjonalnie do ich temperatury wrzenia. W rzeczywistości zasadniczo tak nie jest: lotność zanieczyszczeń, to znaczy ich zdolność do opuszczania wrzącej cieczy, nie jest w żaden sposób związana z temperaturami wrzenia tych zanieczyszczeń.

Rozważ klasyczny przykład metanolu i izoamylolu. Niech surowce o następującym składzie zostaną napełnione kostką (patrz tabela).

Skład destylowanej cieczy	Temperatura wrzenia substancji (°C)	Stosunek w roztworze (%)
woda	100	86
alkohol etylowy	78	12
metanol	65	1
izoamylol	132	1

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia (temperatura w kostce około 92 ° C) i wybrać niewielką ilość destylatu, aby skład wrzącego surowca pozostał praktycznie niezmieniony. Jaki będzie skład wybranego destylatu? W przypadku wody i alkoholu etylowego zmianę stężenia można łatwo znaleźć na podstawie krzywej równowagi lub tabel: stężenie alkoholu wzrośnie z 12 do 59%.

Krzywa równowagi wody i alkoholu etylowego

Aby określić zmianę stężenia zanieczyszczeń, wykorzystujemy wykres współczynników rektyfikacyjnych (wytrzymałość jako procent objętości na górnej osi poziomej).

Przy wytrzymałości surowca wynoszącej 12% współczynnik rektyfikacji (Cr) alkoholu metylowego wynosi 0,67, a Cr izoamylolu wynosi 2,1. Oznacza to, że zawartość metanolu w selekcji zmniejszy się, a izoamylol podwoi się. Rezultatem jest.

Skład destylowanej cieczy	Temperatura wrzenia substancji (°C)	Stosunek w roztworze (%)	Zmiana ilości
w surowcach	w destylacie
woda	100	86	38,2	2,2 razy mniej
alkohol etylowy	78	12	59	4,9 razy więcej
metanol	65	1	0,67	1,5 razy mniej
izoamylol	132	1	2.1	2,1 razy więcej

Druga tabela potwierdza niezależność szybkości parowania zanieczyszczeń od ich temperatury wrzenia. Metanol o temperaturze wrzenia 65 ° C opuszcza kostkę wolniej niż izoamylol o temperaturze wrzenia 132 stopni.

Jest tak, ponieważ stężenie tych zanieczyszczeń jest niskie. Gdyby ilość metanolu i izoamylolu była porównywalna z alkoholem i wodą, substancje te zadeklarowałyby swoje prawo do parowania w ilości odpowiadającej różnicy ich temperatur wrzenia i stałyby się pełnymi składnikami roztworu.

Więc z zanieczyszczeniami. Kiedy w roztworze jedna mała cząsteczka metanolu jest otoczona przez tłum cząsteczek wody, łatwo trzymają ją obok siebie.

Ponieważ cząsteczka metanolu jest mniejsza niż etanol, o wiele łatwiej jest utrzymać ją w wodzie. Ale izoamylol, wręcz przeciwnie, jest słabo rozpuszczalny w wodzie, mając bardzo słabe wiązania z nim.

Podczas wrzenia izoamylol wydostaje się z wody szybciej niż metanol, chociaż jego temperatura wrzenia jest 2 razy wyższa.

Sorel poświęcił wiele swoich prac badaniom współczynników parowania lub lotności różnych substancji i ich roztworów. Opracował tabele i wykresy, dzięki którym można dowiedzieć się, o ile zmienia się zawartość substancji w oparach w stosunku do początkowego rozwiązania.

Jednak niewygodne jest używanie wykresów i tabel do celów destylacji, dlatego Barbe zaproponował nowy obliczony współczynnik zwany współczynnikiem rektyfikacyjnym (Cr), dla którego dla danej mocy roztworu konieczne jest podzielenie współczynnika parowania zanieczyszczenia przez współczynnik parowania alkoholu etylowego.

Współczynnik rektyfikacji jest również współczynnikiem oczyszczania, ponieważ pokazuje rzeczywistą zmianę zawartości zanieczyszczeń w stosunku do alkoholu etylowego:

• Кр = 1 - nie można usunąć zanieczyszczeń, będą one obecne w tej samej ilości w destylacie;
• Kr>1 - w selekcji będzie więcej zanieczyszczeń niż w surowcu, są to frakcje górne;
• Kp1 przy wysokim stężeniu alkoholu, a przy niskim - Kp

Temperatura wrzenia etanolu

Temperatura wrzenia w produkcji alkoholu etylowego musi być zgodna z technologią. Gorzelnie otrzymuje się przez destylację zacieru.

Aby alkohol był wysokiej jakości i bezpieczny w użyciu, odbywa się to w fabryce, z zachowaniem nowoczesnych norm i zasad technicznych. Temperatura wrzenia zacieru zależy od jego składu.

Biorą to pod uwagę technolodzy. Uwzględniane są wstępne analizy i wszystkie szczegóły..

Optymalna temperatura destylacji zacieru wynosi 79-840 ° C. Jest obsługiwany podczas wyboru głównej frakcji surowców. Przyrządy pomiarowe umożliwiają zapewnienie, że temperatura w naczyniu, w którym proces wrzenia nie spadnie ani nie wzrośnie.

Proces destylacji zależy również od jego celu. Alkohol etylowy jest uzyskiwany do produkcji koniaku, wódki, likieru i innych podobnych napojów. Jest również stosowany w farmaceutykach. Ogromna liczba leków produkowana jest na bazie alkoholu etylowego. Leki te są przepisywane na różne choroby układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, oddechowego, trawiennego.

Proces uzyskiwania napojów alkoholowych

Wstępnie przygotowany zacier. Ma dużo zanieczyszczeń. Głównym zadaniem jest oddzielenie czystego produktu od wszystkich niepotrzebnych.

W produkcji odbywa się to tak, aby gotowy produkt zawierał minimalną i nieznaczną ilość szkodliwych substancji. Podczas przetwarzania zacieru w domu prawie niemożliwe jest uzyskanie wysokiej jakości alkoholu.

Proces destylacji składa się z trzech głównych etapów. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę..

Pierwszy etap

Początkowo wybór frakcji lotnych. Proces odparowywania szkodliwych substancji. Temperatura zacieru w tym przypadku odpowiada 64-670 ° C. Braga zaczyna częściowo pozbywać się alkoholu metylowego, aldehydu octowego i innych trucizn. Pojawia się pierwsza kondensacja. Ma charakterystyczny zapach..

Ciecz uzyskana w pierwszym etapie jest popularnie nazywana „po raz pierwszy”. W produkcji domowej jest uważany za najsilniejszy i jeden z najlepszych..

Podczas korzystania z „pervaka” ludzie upijają się szybciej, ale nie dlatego, że napój ma wysokie stężenie alkoholu, ale ponieważ wciąż jest w nim wiele toksycznych zanieczyszczeń.

W produkcji fabrycznej pierwszą frakcję wylewa się osobno. Następnie jest wykorzystywany do innych potrzeb (na przykład technicznych).

Drugi etap

Po połączeniu „perwaka” lub „głowy” (jak to się nazywa w produkcji fabrycznej) rozpoczyna się wybór głównego produktu. Początkowo zacier jest podgrzewany przy maksymalnym cieple, aż jego temperatura osiągnie 63-640 ° C. Zapewnia to technologia. Następnie dopływ gazu zostaje zmniejszony, aby płynnie przejść do temperatury 64-690 ° C. Następnie usuń „głowę”.

Następnie ogień jest stopniowo dodawany ponownie. W rezultacie wzrasta temperatura cieczy w naczyniu. Im bardziej się podnosi, tym mniej produktu gotowego wychodzi. Zbieranie alkoholu zostaje zatrzymane, gdy temperatura na przyrządach pomiarowych osiągnie 850 ° C. Jest tak, ponieważ oleje fuzlowe zaczynają parować w tych warunkach. W rezultacie jakość produktu pogarsza się.

Trzeci etap

Po pierwszym i drugim traktowaniu zacieru nadal pozostaje w nim pewna ilość alkoholu. Jego koncentracja w tej chwili zależy od poprawności wstępnych procedur. Gdy temperatura zacieru osiągnie 850 ° C i więcej, proces wrzenia zostaje zatrzymany, przepływ ognia zostaje zatrzymany. Następnie płyn wlewa się do osobnego pojemnika.

Pozostałości te są często wykorzystywane do produkcji kolejnej partii napojów alkoholowych. Oznacza to, że zużyty płyn wlewa się do zacieru, aby zwiększyć stężenie alkoholu w nim.

Mieszanie

Na tym etapie różne składniki są mieszane zgodnie z przepisem na stworzenie napoju alkoholowego. Napoje alkoholowe nie powinny zawierać niepotrzebnych składników.

Recepta jest tworzona dla standardowych surowców średniej jakości. Wykwalifikowani rzemieślnicy muszą mieć pozwolenie na pracę tego rodzaju..

W trakcie produkcji alkoholu można wprowadzać zmiany w składzie, które nie są sprzeczne z normami i zasadami technologicznymi.

Składniki miesza się w specjalnych zamkniętych kadziach. Pojemniki do mieszania wykonane ze stali nierdzewnej.

Mają wysoką charakterystykę operacyjną, nie boją się negatywnego wpływu agresywnego środowiska, wody, wysokiej temperatury itp. Każda kadzie jest wyposażona w platformę sprzedażową.

Ustanawia standardy dla wszystkich składników - wody, alkoholu, rozpuszczalników, barwników, innych półproduktów. Komponenty wchodzą do kadzi przez linię komunikacyjną (kanały, kanały).

Aby uzyskać likier na bazie surowców owocowych i jagodowych, mieszanie przeprowadza się poprzez stopniowe dodawanie następujących składników: lekko wstępnie wzbogacony sok lub napój owocowy, 30% wody, alkohol (cała dawka na receptę), 30% wody, syrop cukrowy, kwas cytrynowy, barwnik, 30% woda.

Składniki wprowadza się powoli do kadzi, aby uzyskać pożądany wynik (reakcja chemiczna minęła). Mieszanka jest dokładnie mieszana po dodaniu każdego składnika..

Następnie kolejne 20-30 minut po zakończeniu dodawania wszystkich składników. Kwas cytrynowy podaje się w postaci roztworu. Jest wcześniej rozcieńczany wodą. Istnieją trunki zawierające olejki eteryczne.

Składniki te rozcieńcza się alkoholem przed zmieszaniem..

Po zmieszaniu składników pobierana jest próbka produktu. W razie potrzeby dostosowuje się kompozycję. Dodatkowo dodaj syrop cukrowy, alkohol, inną wodę. Korekty są dokonywane według specjalnych wzorów dostarczonych przez technologię.

Ekspozycja i stabilizacja produktu alkoholowego

Po zmieszaniu półprodukt ma osad i mętny kolor. Aby produkt był smaczniejszy i wysokiej jakości, zaleca się go znieść. Nie zajmuje to zbyt wiele czasu. Ekspozycja przeprowadzana jest od dnia trzeciego do trzeciego.

Odbywa się to w celu wytrącenia osadu i poprawy przezroczystości produktu. Każdy rodzaj napoju alkoholowego ma swój własny czas ekspozycji. Temperatura, w której zachodzi ten proces, jest również różna dla każdego napoju.

Kilka zasad narażenia:

• W trakcie starzenia napoje alkoholowe tracą trochę mocy, dlatego do pojemnika dodaje się najpierw dodatkową dawkę alkoholu;
• Zabronione jest dostosowywanie składu napoju po ekspozycji na technologię produkcji;
• Niedopuszczalne jest mieszanie alkoholu podczas starzenia

Istnieją pewne rodzaje trunków, które trwają kilka miesięcy (na przykład Chartreuse stoją przez rok). Po zmieszaniu produkt wylewa się na dębowe beczki, gdzie jest impregnowany drewnem..

Pod koniec okresu dojrzewania alkohol uzyskuje charakterystyczny smak, zapach i kolor. Następnie produkt jest wysyłany do filtracji za pomocą urządzeń przemysłowych.

I dopiero po oczyszczeniu alkohol jest dostarczany do butelkowania.

Każdy alkohol składa się z układu koloidalnego. W pewnych warunkach (naruszenie procesu technologicznego, inne zasady przechowywania) półprodukt może utracić swoje właściwości - charakterystyczny smak, zapach, kolor. Nie powinno to być dozwolone, ponieważ jakość alkoholu jest znacznie obniżona, co może być niebezpieczne dla konsumentów..

Zmętnienie półproduktu wynika z niestabilności systemu pokładowego. W większości przypadków obserwuje się to w napojach koniakowych, winach, likierach na bazie napojów owocowych i soków z owoców jagodowych. Układ koloidalny produktu osiąga równowagę dzień po dodaniu do niego alkoholu..

Następujące czynniki wpływają również na zmętnienie napoju:

• Obecność różnych jonów metali;
• Zawartość taniny;
• Bilans kwaśno-żółciowy.

Stabilizuj napoje alkoholowe na trzy sposoby - zabiegi fizyczne, bio- i fizyko-chemiczne. Odbywa się to w celu poprawy jakości produktu. Podczas obróbki fizycznej wpływają na system pokładowy, obniżając temperaturę w kadzi.

Odbywa się to w następujący sposób:

• W cewce, która jest wyposażona w pojemnik z produktem, służy solanka. W rzeczywistości chłodzą mieszankę do t = -150С.
• Produkt ma czas na przeżycie w tych warunkach przez 2 dni;
• Pobierana jest próbka do kontroli jakości;
• Po zakończeniu obróbki na zimno ciecz pozostawia się w wannie na kolejny dzień, a następnie przesyła do filtracji

Do obróbki fizykochemicznej stosuje się środki klejące. Należą do nich - żelatyna, klej rybny i inne podobne materiały. Substancje te reagują z cząsteczkami koloidalnymi i tworzą nierozpuszczalny osad, pod warunkiem, że ciecz zawiera kationy metali.

Leczenie biochemiczne jest celowo przeprowadzane na etapie przygotowania surowców do produkcji napojów alkoholowych. Aby poprawić właściwości jakościowe, wino jest podgrzewane i dodawane są do niego substancje enzymatyczne..

Produkcja brandy

Jak stało się jasne, prawie niemożliwe jest uzyskanie czystej wódki przez zwykłą destylację. Wynika to z faktu, że w Bradze zawsze są zanieczyszczenia. Ich temperatura wrzenia zależy od ich rodzaju..

Wszystkie zanieczyszczenia są podzielone na dwie główne grupy. Te pierwsze to kotły niskie, te drugie to kotły wysokie. Wyróżniają się również składem, zapachem, smakiem i innymi cechami. Na przykład temperatura wrzenia alkoholu metylowego 650 ° C.

Ta domieszka nie ma zapachu ani smaku..

Produkty koniakowe są otrzymywane przez przetwarzanie wina. Produkcja rozpoczyna się pod koniec sezonu żniwnego i trwa do początku trzeciego miesiąca wiosny następnego roku (początek maja). Istnieje pewna różnica w otrzymywaniu napojów koniakowych i wódki.

Jest to ściśle brane pod uwagę w fabryce. Podczas produkcji wódki starają się pozbyć wszystkich zanieczyszczeń. Technologia produkcji napojów koniakowych jest nieco inna. Próbują też oczyścić produkt z trucizn..

Ale te zanieczyszczenia, które wpływają na smak napoju, jego zapach i kolor, pozostają w dopuszczalnej ilości.

Produkcja napojów koniakowych jest delikatną sprawą i wymaga profesjonalizmu od technologów. Aby produkt miał charakterystyczny aromat i smak, warto uważnie śledzić wszystkie etapy uzyskiwania produktu koniakowego, od zbioru do końca destylacji. Temperatura destylacji zależy od składu wina.

Aby uzyskać koniak, stosuje się różne winogrona. Najpopularniejszy jest - Ugni Blanc. Jest używany najczęściej, ponieważ jest uniwersalny. Winorośl sadzi się w rzędach na plantacji. Odległość między skurczami wynosi 3 m. Umożliwia to zbiór za pomocą specjalnych maszyn..

Następnie winogrona są transportowane do fabryki. Tam ściskam go na prasie, aby uzyskać sok. Jagody są kruszone na pół. Zapewnia to standard technologiczny. Następnie powstały sok jest wysyłany do fermentacji.

Ściśle przestrzega się kilku zasad:

• Surowo zabrania się dodawania cukru i jego substytutów do płynu;
• Ścisła kontrola procesu (zgodność ze wszystkimi standardami technologicznymi);
• W razie potrzeby można dodawać środki antyseptyczne do płynu zgodnie z przepisami

Po fermentacji produkt przechodzi przez następujące etapy - destylację, starzenie, mieszanie. Pod koniec tego wszystkiego do gotowego napoju można dodać inne składniki, ale nie jest to już konieczne..

Wydawanie dowolnego napoju alkoholowego powinno odbywać się w fabryce, w której pracują wykwalifikowani rzemieślnicy, jest nowoczesny sprzęt, przestrzegane są normy technologiczne i reguły.

Przy wytwarzaniu produktów alkoholowych ważna jest temperatura wrzenia zacieru lub wina (w zależności od rodzaju produktu). Bardzo trudno jest stworzyć wszystkie warunki do produkcji wysokiej jakości alkoholu, który jest bezpieczny do spożycia w domu..

W jakiej temperaturze prowadzić bimber: tabela i zalecenia

Witam wszystkich!

Ostatnio często zadawano mi pytania dotyczące następującego planu - w jakiej temperaturze należy kierować bimber? Lub jak prowadzić bimber za pomocą termometru zainstalowanego w kostce destylacyjnej? I takie rzeczy.

Rzeczywiście, większość początkujących winiarzy ma takie pytania. Dzisiaj postaram się odpowiedzieć na te pytania i powiedzieć, czy termometr jest w ogóle potrzebny w bimberu i co nam daje.

Przede wszystkim chcę zwrócić uwagę na fakt, że ten artykuł poświęcony jest pracy nad klasycznym bimberkiem, składającym się ze zbiornika i chłodnicy. Cóż, a nawet frajerem między zbiornikiem a gorzelnikiem. Termometr jest zainstalowany w kostce destylacyjnej.

Teraz krótko opiszę zalety tego urządzenia, a w następnym rozdziale wyjaśnię, jak je zastosować.

1. Zdolność do dokładnego określenia początku destylacji, dlatego oszczędzaj na wodzie, włączając jej dopływ tylko w razie potrzeby.
2. Określ początkową siłę zacieru.
3. Określić aktualną siłę bimbru na wylocie lodówki, dlatego nie trzeba używać hydrometrów do destylacji.
4. Z czasem przełącz się z wyboru ciała na wybór ogona.
5. Zakończ ogonowanie i destylację na czas.
6. Oblicz pozostały alkohol w kostce.

Jak kontrolować proces destylacji temperaturowej

Jak wiadomo, etanol wrze w temperaturze 78,4 ° C (przy ciśnieniu atmosferycznym 760 mm Hg).

Ale zacier lub surowy alkohol jest roztworem wodno-alkoholowym (pomijamy zanieczyszczenia), dlatego temperatura wrzenia tego roztworu jest inna i zależy od zawartości etanolu w nim.

Ponadto, pewna ilość alkoholu w Brag odpowiada pewnej ilości alkoholu w oparach wchodzących do chłodnicy.

Poniżej znajduje się tabela zależności temperatury wrzenia zacieru (lub surowca) od zawartości alkoholu w nim.

Etykieta jest prosta, ale nadal wyjaśniam, jak jej używać..

1. Powiedzmy, że nalałeś 10 litrów zacieru.
2. Braga zaczął się gotować, a selekcja przebiegła pod kątem 92 stopni, dlatego siła cieczy wynosi około 12%. Trzeba tylko skupić się nie na pierwszych kroplach, ale kiedy cieknie struga i temperatura ustabilizuje się. Moje pierwsze krople wczoraj pojawiły się w 88-89 stopniach, ale temperatura bardzo szybko osiągnęła 93, a następnie zaczęła bardzo powoli rosnąć - o 0,1 stopnia. Liczbę tę należy kierować.
3. Bimber Gonim do 98-99 ° C w zależności od twojej chciwości i cierpliwości. Zwykle jeżdżę do 98. Nie radzę do 100 stopni - straty produktów będą nieznaczne i spędzą dużo czasu, a jednocześnie zbierają wiele niepotrzebnych zanieczyszczeń.

• W destylacji surowego alkoholu

1. Wypełniony, powiedzmy, 20% sortowania.
2. Zgodnie z tabelą ustalamy, że temperatura wrzenia mieszaniny wynosi 88-89 stopni. Dlatego przed 80 ° C nie ma potrzeby dodawania wody i można ją zaoszczędzić.
3. W większości metod oraz w moim artykule na temat destylacji zaleca się zabranie ciała do 40% w strumieniu (lub podczas jego spalania). Odpowiada to temperaturze 95–96 ° C. Tj. przy takim ogrzewaniu można przejść do wyboru ogonów. Patrząc w przyszłość, chcę powiedzieć, że zgodnie z moimi najnowszymi danymi lepiej jest przejść do ogona w 93-94 ° C. Tak, więc wysyłamy do ogonów dużą ilość alkoholu, ale z tych ogonów będzie można wycisnąć przyzwoitą ilość bimbru dobrej jakości. Dlaczego konieczne jest dokończenie wyboru ciała w 93 ° C Opowiem w jednym z poniższych artykułów, kiedy ustalę otrzymane informacje.
4. Wybieramy ogony do 98-99 stopni.

Temperatura wrzenia oleju fuzlowego

Już wcześniej poruszyłem ten temat, ale postanowiłem rozważyć go bardziej szczegółowo. Wynika to z faktu, że codziennie 2-3 osoby przychodzą z wyszukiwarki do witryny właśnie na to żądanie oraz z pewnymi innowacjami technologicznymi, które pojawiły się ostatnio.

Według Big Encyclopedic Dictionary „SIVUS OIL - trująca oleista ciecz o nieprzyjemnym zapachu jest mieszaniną monowodorotlenowych alkoholi, aldehydów, kwasów itp. Powstaje jako zanieczyszczenie podczas produkcji alkoholu etylowego przez fermentację. Amyl i niektóre inne alkohole są uzyskiwane z oleju fuzlowego. ”

Tak więc główną częścią oleju fuzlowego jest alkohol izoamylowy. To właśnie jemu ludzie są winni bukiet bimberu i ból głowy następnego ranka.

Alkohol izoamylowy (inna nazwa to izoamylol), izolowany w czystej postaci (można to zrobić tylko dzięki sztuczkom technologicznym w Republice Kazachstanu o wysokim stopniu separacji) ma duszący chemiczny zapach rozpuszczalnika do farb olejnych. W rzeczywistości z izoamylolu wytwarza się również ten rozpuszczalnik.

Jeśli ten błogi płyn zostanie rozmazany roztworem wodno-alkoholowym, otrzymamy nierozpoznany, ale bardzo paskudny bukiet tego samego „sivuha”, którego zapach jest znany wielu pokoleniom. Należy zauważyć, że istnieje nie tylko izoamylol, ale także inne „tłuszczowe” alkohole. Po prostu amyl o wiele więcej.

Nie ma szczególnego sensu „zbieranie” tych innych składników oleju fuzlowego, ponieważ po pierwsze zachowują się zasadniczo w ten sam sposób i szczerze siedzą we frakcji ogonowej, a po drugie, sensowne jest przejście od prostego do złożonego. Tj. najpierw musisz pozbyć się największych i najgorszych, a dopiero potem zastanowić się, czy nie zawracać sobie głowy dalszymi. I to zadanie nie polega na tym, że było nierozwiązywalne, ale nie takie proste.

Tak więc izoamylol. Temperatura wrzenia wynosi 132,1ºС. Wydawać by się mogło, że oszukiwanie, nawet woda odpłynie wcześniej. Ale nie, zachowanie izoamylolu jest bardzo zależne od ilości etanolu w roztworze. Przy niskiej alkoholowości roztworu zachowuje się jak frakcja głowy destylująca na początku napowietrznych.

Jak wykazały pomiary, przy zwykłej destylacji roztworu o niskiej zawartości alkoholu izoamylol w znaczących stężeniach występuje tylko w pierwszej trzeciej części produktu sublimacyjnego. Reszta (2/3 całego produktu) zawiera tylko niewielkie ślady.

Szybkość sublimacji nie odgrywa szczególnej roli, to alkoholizm jest ważniejszy niż im mniej - tym szybciej i łatwiej izoamylol opuszcza roztwór. Podczas destylacji wysoce alkoholowych roztworów do twierdzy 40º uparcie siedzi w sześcianie, zaczynając być wybierany przy przechodzeniu przez 40º lub mniej.

Takie zachowanie wynika z faktu, że alkohol izoamylowy jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, ale jest dobrze rozpuszczalny w etanolu..

W oparciu o ten interesujący mechanizm sublimacji izoamylolu na konwencjonalnych gorzelnikach narodziła się własna technologia destylacji frakcyjnej. Podczas prowadzenia zacieru pierwsza trzecia epolety jest wybierana w osobnej partii. Drugie dwie trzecie są ponownie destylowane, aby osiągnąć pożądaną wytrzymałość przy niewielkim wyborze głowicy. Ogony do smaku.

Następnie pierwsza partia jest ponownie rozcieńczana i ponownie miażdżona, ale teraz na pół. Pierwsza połowa jest wlewana lub przenoszona do kolumny rektyfikacyjnej. Druga połowa jest ponownie destylowana w celu osiągnięcia pożądanej siły. Znowu trochę głowy i ogonów do smaku. Następnie można wymieszać z częścią do picia uzyskaną z dwóch trzecich 2/3 pierwszej epolety.

Będzie więcej odpadów w porównaniu do tradycyjnej metody, ale jakość jest wyższa.

https://youtube.com/embed/F6yd7mnpEYw

Oto jak wygląda izoamylol izolowany w Kazachstanie:

Teraz kilka słów o propanolu-2 lub alkoholu izopropylowym. Z jakiegoś powodu „łatwo histeryczne” stwierdzenia, takie jak „tak, że jest izoamyl, tutaj propanol-2 jest tak, okresowo się przedostaje”. Jak ważne byłoby dla niego ... ” Szczerze mówiąc, nie do końca rozumiem te stwierdzenia.

Oczywiście alkohol izopropylowy różni się organoleptycznie od etanolu, ale różnice te mają ostrzejszy zapach i smak. Odnosi się do substancji z trzeciej grupy zagrożeń, tj. umiarkowanie niebezpieczne.

Nawet użycie go w chemicznie czystej postaci nie jest w stanie zabić człowieka po prostu dlatego, że powoduje zatrucie 10 razy silniejsze niż etanol (aceton jest produktem jego utleniania przez wątrobę) i jeszcze bardziej stabilny.

Osoba traci przytomność na długo, zanim będzie mogła wykorzystać jakąkolwiek znaczącą ilość bez pomocy z zewnątrz. Do tej pory nie odnotowano ani jednego przypadku śmiertelnego zatrucia propanolem.

Jeśli chodzi o odpowiedź na pytanie o temperaturę wrzenia sivuhi, słuszne będzie powiedzenie:

Pytanie o temperaturze wrzenia oleju fuzlowego nie ma praktycznego sensu, ponieważ jego skład jest złożony, wchodzące do niego substancje mają bardzo różne właściwości i mechanizmy zachowania.

Aby zmniejszyć ich ilość w produkcie końcowym, konieczne jest zastosowanie odpowiednich schematów technologicznej destylacji..

Do ich całkowitego usunięcia należy również użyć odpowiedniego sprzętu do destylacji.

Temperatura destylacji zacieru - prawidłowe warunki temperaturowe

Przy produkcji bimbru niezwykle ważna jest temperatura zacieru podczas destylacji.

Bez przesady jakość bimbru i integralność bimbru nadal zależy od tego, jak prawidłowo przestrzegany jest reżim temperaturowy. Zbyt szybkie doprowadzenie zacieru do wrzenia może nawet zdmuchnąć kostkę destylacyjną.

Możesz osiągnąć pożądany wynik metodą prób i błędów. Ale rozsądniej jest skorzystać z informacji już zebranych i gotowych wskazówek..

Skład zacieru

Braga to roztwór woda-alkohol, który oprócz alkoholu i wody zawiera zanieczyszczenia olejków eterycznych, aldehydów i innych związków.

Celem destylacji jest ekstrakcja jak największej ilości alkoholu etylowego z tego roztworu. Destylacja etanolu z zacieru umożliwia destylację z pełnym rozdzieleniem na frakcje.

Istnieje kilka metod destylacji frakcyjnej. Optymalna i sprawdzona jest poprawna kontrola temperatury.

Temperatura destylacji zacieru

Rozdzielenie bimbru na frakcje opiera się na różnicy temperatur wrzenia związków zawartych w zacieru. Przy ciśnieniu 760 mm RT. Art. temperatura wrzenia alkoholu etylowego - 78,3 ° C, woda - 100 ° C. Pozostałe substancje w zacierze gotują się przed alkoholem lub później. Rozważ szczegółowy przykład, w jakiej temperaturze prowadzić bimber.

Zakres 0–68 ° C

Na początku destylacji destylator doprowadza się do mocy roboczej 63 ° C Następnie ogrzewanie zostaje zmniejszone, aby temperatura zacieru płynnie osiągnęła 65–68 ° C. Przy umiarkowanym ogrzewaniu zacier pozostanie na chwilę na tym poziomie i nie prześlizgnie się przez niego. Na tym etapie gotują się następujące ciekłe związki:

• aldehyd octowy - 20 ° C;
• mrówkowy eter etylowy - 54 ° C;
• eter mrówkowy eteru - 57 ° C;
• alkohol metylowy - 65 ° C.

Te szkodliwe i trujące związki nazywane są „główkami”, a proces oddzielania nazywany jest selekcją głów. Nie zaleca się ich używania nawet do potrzeb technicznych..

Zakres 78–85 ° C

Po wybraniu celów zaleca się wymianę lub czyszczenie zbiornika pary. Kładziemy nową pojemność i zaczynamy zbierać „ciało” bimbru. Taki jest cel całej destylacji, a właściwie alkoholu etylowego.

Na pastwisko stopniowo zwiększamy temperaturę zacieru do 78 ° C, zbliżając się do początku wrzenia etylowego. Im wyższe stężenie alkoholu w Bradze, tym szybciej nastąpi jej odparowanie. Wyjście z nadwozia trwa do 85 ° C.

Staramy się utrzymywać zacier w tym zakresie temperatur tak długo, jak to możliwe.

Powyżej 85 ° C

Ogrzewając kostkę destylacyjną do 85 stopni, możesz zwiększyć ogrzewanie i szybko oddzielić „ogony”. Bimber nadal ma niewielką zawartość alkoholu.

Ale rozpuszcza się w mieszaninie kwasów octowego i mrówkowego, oleju-eteru etylowego, alkoholu amylowego i innych związków paliwowych o temperaturze wrzenia powyżej 100 ° C. Często nazywane są po prostu „Sivuha”.

Jedyną opcją dla ich przyszłego zastosowania jest dodanie do nowego zacieru do następnej destylacji.

Destylacja zacieru w bimber bez termometru

W warunkach, jeśli destylator jest wykonany ręcznie i nie jest wyposażony w termometr, można obejść się bez odczytów temperatury.

Wybór celu

W takim przypadku wymagana jest podwójna destylacja. Pierwszą destylację przeprowadza się bez kruszenia na frakcje. Na koniec zmierz objętość surowego alkoholu w litrach i moc w stopniach. Aby obliczyć, ile czystego alkoholu zawiera napar, należy pomnożyć te dane przez siebie nawzajem. 12-15% ilości czystego alkoholu zajmują głowy, które należy wybrać w osobnym pojemniku podczas drugiej destylacji.

Drugi proces obliczania celu oparty jest na zawartości cukru w ​​naparze. Pomiary przeprowadza się na etapie przygotowania brzeczki przed wytworzeniem drożdży. Na każdy kilogram granulowanego cukru należy wybrać 100 ml bramek.

Kolekcja bimberu

Następnym krokiem po uwolnieniu celów będzie zbiór destylatu alkoholowego. Trwa, aż surowa wytrzymałość spadnie do 40 ° C. Technologia bez użycia licznika alkoholu pozwala podpalić bimber. Tak długo, jak reakcji spalania towarzyszy niebieski płomień, główna frakcja trwa. Ogony przestaną się palić.

Wielka encyklopedia ropy i gazu

Strona 1

Temperatura wrzenia alkoholu pod normalnym ciśnieniem wynosi 78 3 C. Temperatura wrzenia alkoholu pozostaje stała, pomimo ciągłego dostarczania ciepła. Wynika to z tego, że pewna ilość ciepła, zwana ciepłem parowania, musi zostać zużyta w celu przekształcenia cieczy w parę. [1]

Krzywa rozkładu mieszaniny alkoholi. [2]

Temperatura wrzenia alkoholi wzrasta w szeregu homologicznym wraz ze wzrostem długości łańcucha. [3]

Temperatury wrzenia alkoholi są, można powiedzieć, znacznie wyższe niż temperatury wrzenia odpowiednich alkanów. Wraz ze wzrostem masy alkoholi wzrasta temperatura wrzenia, a w przypadku alkoholi rozgałęzionych temperatura wrzenia jest niższa niż w przypadku normalnych. [4]

Temperatura wrzenia alkoholi rośnie wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej; w tym przypadku różnica między temperaturami wrzenia dwóch sąsiadujących elementów szeregu od etylowego do dekanolowego wynosi 18-20 - dla wyższych alkoholi różnica ta jest mniejsza. [5]

Właściwości fizyczne alkoholi. [6]

Temperatury wrzenia alkoholi są znacznie wyższe niż temperatury wrzenia eterów lub węglowodorów o tej samej masie cząsteczkowej. [7]

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia odpowiednich węglowodorów, a nawet pochodnych fluorowcowych. [8]

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia odpowiednich węglowodorów, a nawet pochodnych fluorowcowanych. Na przykład etan wrze w temperaturze - 88 3 С, bromek etylu С2Н5Вг - w 38 0 С, a alkohol etylowy - w 78 3 С. [9]

Temperatura wrzenia alkoholi jest znacznie wyższa niż temperatura wrzenia odpowiednich węglowodorów, a nawet pochodnych fluorowcowanych. Na przykład etan wrze w temperaturze - 88 3 С, bromek etylu С2Н5Вг - w 38 0 С, a alkohol etylowy - w 78 3 С. [10]

Temperatury wrzenia alkoholi i fenoli są znacznie wyższe niż odpowiadające im węglowodory. Wynika to z faktu, że asocjacja cząsteczek zachodzi w alkoholach z powodu obecności grup hydroksylowych. [11]

Temperatury wrzenia alkoholi są, można powiedzieć, znacznie wyższe niż temperatury wrzenia odpowiednich alkanów. Wraz ze wzrostem masy alkoholi wzrasta temperatura wrzenia, a w przypadku alkoholi rozgałęzionych temperatura wrzenia jest niższa niż w przypadku normalnych. [12]

Temperatura wrzenia alkoholi rośnie wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej - różnica między temperaturami wrzenia dwóch sąsiednich członków serii od alkoholu etylowego do decylowego wynosi 18–20 - dla wyższych alkoholi różnica ta jest mniejsza. [13]

Temperatury wrzenia alkoholi i fenoli są znacznie wyższe niż odpowiadające im węglowodory. Wynika to z faktu, że asocjacja cząsteczek zachodzi w alkoholach z powodu obecności grup hydroksylowych. [14]

Temperatura wrzenia alkoholi zależy od ich struktury. Zgodnie z ogólną regularnością, im bardziej dana substancja odbiega od swojej normalnej struktury, tym niższa jest jej temperatura wrzenia. [15]

Temperatura destylacji

Problem stabilizacji temperatury jest często omawiany w Internecie, ludzie pytają, dlaczego temperatura nie odpowiada teorii lub tzw. „Piła” .. skoki temperatury.

Jeśli ludzie mają podobne pytania, można szczerze się z nich cieszyć, ponieważ takie „problemy” pojawiają się tylko na odpowiednio zaprojektowanych urządzeniach i prawidłowym wyjściu z trybu destylacji lub rektyfikacji. W rzeczywistości nie jest to problem, ale dodatkowy dowód na właściwą ścieżkę ...

Zobaczmy, dlaczego tak się dzieje..

Powiedzmy, temperatura wrzenia alkoholu niezgodne z teorią ... Wszystkie szanujące się gorzelnie zdają sobie sprawę, że temperatura wrzenia alkoholu zależy od ciśnienia atmosferycznego, ale często o tym zapominają..

cóż, w porządku!

Przy ciśnieniu atmosferycznym 760 mm Hg. temperatura wrzenia 78,15ºC i 740 mm Hg. już - 77,35ºC. Czy zauważyłeś znaczącą różnicę? Dlatego podczas rektyfikacji lub destylacji patrzenie na barometr nie będzie zbyteczne. Możesz więc bezpiecznie kontynuować pracę i nie martwić się.

Kolejny problem, tzw „Piła”, skoki temperatury. Tutaj jest jeszcze prościej - są to zwykłe krople flegmy (destylaty) spadające ze skraplacza zwrotnego do czujnika temperatury. Problem rozwiązuje zwykłe „zakładanie daszka” na czujnik. To znaczy.

jeśli nie podoba ci się termometr pokazujący skoki, musisz zakryć jego czujnik na górze małą metalową płytką, która chroni przed rozpryskami. I jeszcze jedno..

silne skoki temperatury wskazują, że flegma jest przechłodzona, konieczne jest dostosowanie przepływu chłodzenia do skraplacza zwrotnego.

Niektóre informacje na temat ciśnienia atmosferycznego

Kolumny destylacyjne z chłodnicą zwrotną muszą mieć połączenie z atmosferą w celu swobodnego „wydechu” kolumny. Komunikacja z atmosferą jest konieczna we wszystkich trybach pracy kolumny.

Jeżeli ciśnienie atmosferyczne zmienia się w dopuszczalnych granicach, nie wpływa to w żaden sposób na pracę, z wyjątkiem powyższych „problemów”.

Wystarczy określić temperaturę wrzenia alkoholu dla odpowiedniego poziomu ciśnienia i kontynuować pracę.

Załóżmy, że w trakcie rektyfikacji przebywanie na półce z alkoholem wynosi 77,35ºC (740 mm Hg.

), temperatura zostanie ustalona na 77,6ºC, po prostu zakręć kran i odczekaj kilka minut. Jeśli temperatura pozostanie 77,6ºC, wówczas ciśnienie atmosferyczne wzrośnie. Spójrz na barometr, upewnij się, że ciśnienie naprawdę wzrosło do 746 mm Hg, przywróć wybór do poprzedniego poziomu i kontynuuj pracę.

Jeśli ciśnienie spadnie poniżej dopuszczalnego limitu określonego w cechach technologicznych urządzenia, powiedzmy .. 720 ... 730 mm Hg., Kolumna może się zadławić.

Przyczyną zalania jest spadek gęstości pary z powodu spadku ciśnienia.

Następujący łańcuch przyczyn działa dalej: masowa produkcja pary pozostaje taka sama, ale z powodu spadku gęstości pary alkoholu jego prędkość wzrasta, co prowadzi do zadławienia dyszy w kolumnie.

Tabela temperatur wrzenia w zależności od ciśnienia atmosferycznego

Fizyka - rektyfikacja alkoholu

Aby zrozumieć „fizykę” rektyfikacja alkoholu rozważyć główne właściwości absolutnego 100% etanolu: - temperatura wrzenia = 78,3 ° C przy 760 mm Hg.

- gęstość płynu = 790 kg / m3 w 20 ° C

Wiadomo, że alkohol etylowy doskonale rozpuszcza się w wodzie, tworząc dwuskładnikową mieszaninę woda-alkohol z dowolną ilością alkoholu. W tym miejscu należy wskazać różnicę między masą a stężeniem objętościowym etanolu w roztworze wodno-alkoholowym. Stężenie masowe alkoholu to masa alkoholu w masie roztworu (oznaczona jako g / g lub% masy)..

Częściej stosuje się pojęcie stężenia objętościowego - jest to objętość alkoholu w objętości mieszaniny (oznaczona jako ml / ml lub% obj.). Objętościowe i masowe stężenia ze względu na znaczącą różnicę w gęstości alkoholu (0,79 g / ml) i wody (1 g / ml) mogą się znacznie różnić. W dalszej części będzie on wykorzystywany wyłącznie w koncepcji koncentracji objętości.

Oczywiste jest, że temperatura wrzenia roztworu dwóch cieczy powinna wynosić między ich poszczególnymi punktami wrzenia - 100 ° C dla wody i 78,3 ° C dla etanolu (przy 760 mm Hg). Zależność temperatury wrzenia (parowania) tego roztworu lub, co jest takie samo, temperatury nasyconej pary wodno-alkoholowej od stężenia alkoholu w oparach pokazano na ryc. 1.

Punkt A o stężeniu 96,4% i temperaturze wrzenia niższej niż temperatura wrzenia 100% alkoholu etylowego zasługuje na szczególną uwagę na tym wykresie..

Najbardziej widoczne procesy destylacja i rektyfikacja etanolu wyjaśnić krzywą równowagi faz dwuskładnikowej mieszaniny woda-alkohol (patrz ryc. 2).

Wykres pokazuje, że prawie cała krzywa równowagi znajduje się powyżej przekątnej Y = X, to znaczy, gdy odparowuje się wodno-alkoholowy roztwór, stężenie alkoholu w oparach jest wyższe niż w początkowej cieczy. Właśnie to leży u podstaw procesów destylacji i rektyfikacji etanolu..

Duże znaczenie ma punkt (A, X = Y = 97,2% objętościowych) przecięcia krzywej równowagi fazowej z przekątną. Jest to specjalny „punkt azeotropowy” - nierozerwalnie wrząca ciekła mieszanina dwóch czystych składników, której nie można podzielić na składniki przez destylację lub rektyfikację. Mieszanina wody i alkoholu, która znajduje się najbliżej punktu azeotropowego, nazywa się alkoholem rektyfikowanym.

Stosując krzywą równowagi i przekątną Y = X (patrz ryc. 2), możemy zobaczyć, że przy prostej destylacji 10% zacieru bimber o stężeniu około 53% obj. Ponadto po krokach 10–53 możesz zbudować następujące elementy - 53–82, 82–88, 88–92 itd..

Element pionowy etapu pokazuje wzrost procentowego udziału etanolu w fazie gazowej aż do początku równowagi fazowej (punkt A). Pozioma składowa stopnia pokazuje kondensację tych par (przecięcie poziomu z przekątną Y = X).

Schemat pokazuje, że aby uzyskać rektyfikowany alkohol z zacieru o początkowym stężeniu 10%, teoretycznie należy przejść kilkanaście takich kolejnych destylacji. W praktyce powinny być one znacznie większe, aby wraz ze spadkiem stężenia alkoholu w zbiorniku destylacyjnym odpowiednio zmniejszyło się stężenie destylatu. Na przykład w pierwszym szczeblu 53%.

odpowiada tylko początkowemu momentowi destylacji. Po pewnym czasie stężenie alkoholu w zacieru maleje i mamy już mniej niż 10% alkoholu, w wyniku czego, pod koniec pierwszej destylacji, wybrany bimber ma średnią moc nie wynoszącą 53% objętościowych, ale 35-40% objętościowych..

Warto zauważyć, że temperatura wrzenia etanolu zależy od ciśnienia atmosferycznego (patrz ryc. 3). Co więcej, ta zależność jest wystarczająco znacząca dla procesu sprostowania, gdy liczy się co dziesiąta stopnia.

W bardzo, bardzo uproszczonym sformułowaniu „etapy” poszczególnych destylacji opisane powyżej, ale nie przeprowadzane osobno, ale połączone w jednym aparacie, składają się na proces rektyfikacji alkoholu.

Taka jednostka destylacyjna ma jeszcze jeden „plus” - równolegle z zadaniem uzyskania rektyfikowanego alkoholu, rozwiązuje on również problem czyszczenia go z zanieczyszczeń o temperaturze wrzenia różnej od alkoholu (patrz.

tabela w artykule Fizyka - prosta destylacja).

Wykraczając poza zakres naszego celu produkcji alkoholu, stosując kolumnę destylacyjną, każdą substancję można wydzielić w czystej postaci (będzie to szczególnie łatwe, jeśli znasz jej temperaturę wrzenia).

Na przykład, destylujący napar igieł świerkowych, możesz spróbować odizolować składnik, który kontroluje zapach igieł, lub od naparu płatków róży, aby wyizolować substancję odpowiedzialną za ten kwiatowy zapach.

Od księgarza do perfumiarza, jeden krok -o).

W rzeczywistości kolumny destylacyjne są różnego rodzaju i czasami mają bardzo złożone urządzenie. Dokładniejszy opis fizycznych i technologicznych aspektów rektyfikacji można znaleźć na stronie internetowej jednego z najstarszych producentów .

SZUKAJ

Tabela 7. Temperatura wrzenia alkoholi różnego rodzaju

Jeśli rozdzielana mieszanina tworzy azeotrop pod ciśnieniem atmosferycznym, wówczas wraz ze zmniejszającym się ciśnieniem mieszanina azeotropowa zostaje wzbogacona w składnik o niskiej temperaturze wrzenia, a pod pewnym ciśnieniem resztkowym azeotrop może zniknąć. Na przykład mieszanina etanolu i wody o 70 mm Hg nie tworzy azeotropu (patrz punkt 6.2.1).

Dlatego destylacja próżniowa pod ciśnieniem poniżej 70 mm RT. Art. można uzyskać absolutnie czysty alkohol bez zanieczyszczeń. Należy zauważyć, że przy takiej próżni temperatura wrzenia alkoholu jest stosunkowo niska (około[c.263]

Ograniczające alkohole monowodorotlenowe od C] do C12 są cieczami. Wyższe alkohole od C13 do C20 są substancjami podobnymi do maści, od C21 i powyżej są ciałami stałymi. Wszystkie alkohole są lżejsze niż woda (gęstość poniżej jedności).

Niższe alkohole mają specyficzny (alkoholowy) zapach, alkohole o C4 i C5 mają słodki, duszący zapach, a od Cn mają nieprzyjemny zapach. Wyższe alkohole nie mają zapachu. Temperatura wrzenia alkoholi o normalnej strukturze wzrasta wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej.

Alkohole o normalnej strukturze wrze w temperaturze wyższej niż alkohole z izostrukturą.[p.106]

Jednocześnie w przypadku związków, których cząsteczki są zdolne do tworzenia wiązań wodorowych, należy spodziewać się wysokich temperatur wrzenia (alkohole, aminy, kwasy karboksylowe).[str. 52]

Najwygodniejszym wskaźnikiem wiązania wodorowego jest temperatura wrzenia, ponieważ jest łatwa do zmierzenia. Zatem temperatura wrzenia alkoholi KOH jest wyższa niż odpowiadających merkaptanów Y8H.

Etery, nawet o dużej masie cząsteczkowej, są bardziej lotne niż alkohole, ponieważ w przeciwieństwie do alkoholi, w eterach wszystkie atomy wodoru są związane z węglem i nie są w stanie tworzyć wiązań wodorowych.

Gdyby woda nie była powiązaną cieczą, miałaby temperaturę topnienia około -100 ° C i temperaturę wrzenia około -80 ° C.[c.141]

Temperatura wrzenia alkoholi jest wyższa niż temperatura[c.530]

Temperatura wrzenia alkoholi wzrasta wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej; w tym przypadku różnica między temperaturami wrzenia dwóch sąsiednich członków serii od alkoholu etylowego do decylowego wynosi 18–20 ° C dla wyższych alkoholi, różnica ta jest mniejsza.[c.113]

Najwygodniejszym wskaźnikiem wiązania wodorowego jest temperatura wrzenia, ponieważ jest łatwa do zmierzenia. Zatem temperatura wrzenia alkoholi KOH jest wyższa niż odpowiadających merkaptanów K8H. Etery, nawet o wysokiej masie cząsteczkowej, są bardziej lotne,[c.132]

Stwierdzono, że w temperaturach do 80 ° C benzen ekstrahuje niewielką ilość bitumu A z węgla (około 1%), alkohol etylowy w niektórych przypadkach ekstrahuje znacznie bardziej rozpuszczalne produkty z węgla..

Wynika to ze zdolności alkoholu do tworzenia rozpuszczalnych związków, takich jak etery z produktami wydobywanymi z węgla, nawet w temperaturze wrzenia alkoholu (78 ° C).

Mieszanina alkoholu i benzenu zwykle ekstrahuje większą ilość bitumu z paliw kopalnych niż alkohol i benzen oddzielnie [3, str. 185].[c.155]

Stapianie alkaliów przeprowadza się w autoklawie w temperaturze 250–300 ° C lub, jeśli pozwala na to temperatura wrzenia alkoholu, w prostym urządzeniu z mieszadłem. W pierwszym przypadku konieczne jest od czasu do czasu obniżenie ciśnienia w autoklawie, które wzrasta z powodu wodoru uwalnianego podczas reakcji [c.552]

Korzystając z równania znalezionego w rozwiązaniu przykładu 1, obliczyć punkty wrzenia alkoholu pod wysokim ciśnieniem z punktów wrzenia wody poniżej. Porównaj wyniki z eksperymentalnymi i danymi [c.129]

Ponieważ nie podano warunków przykładu ciepła parowania, aby uzyskać odpowiedź na to pytanie, przechodzimy do ryc. 50 wynika z tego, że przy / = 50 dichloroetan jest bardziej lotnym składnikiem niż alkohol, dlatego temperatura wrzenia alkoholu jest wyższa niż temperatura wrzenia dichloroetanu.

Z tego z kolei wynika, że ​​ciepło parowania alkoholu jest wyższe niż ciepło parowania dichloroetanu [patrz równanie (V, 4) J.

Zatem punkt K ze wzrostem temperatury powinien przesunąć się w górę i w prawo, co potwierdzają dane eksperymentalne, jednak oczywiste jest, że mieszanina azeotropowa zostanie tylko nieznacznie wzbogacona w alkohol.[c.201]

Określić pozorny stopień dysocjacji NSW w roztworze zawierającym 0,506-10 kg (0,5060 g) NSW 22,48-10 s kg (22,487 g) alkoholu etylowego. Roztwór wrze w temperaturze 351,624 K, czysty alkohol etylowy wrze w temperaturze 351,46 K. Molowy wzrost temperatury wrzenia alkoholu wynosi 1,19.[c.166]

Wyjaśnij następujące fakty, temperatura wrzenia amin jest wyższa niż temperatura wrzenia węglowodorów, ale niższa niż temperatura wrzenia alkoholi o małej masie cząsteczkowej, na przykład [c.150]

Te sole chlorkowe tworzą złożone związki z niskowrzącymi alkoholami, w wyniku których temperatura wrzenia alkoholu znacznie wzrasta. Ze względu na możliwość podwyższenia temperatury można znacznie przyspieszyć przebieg reakcji estryfikacji [111a].[c.193]

Utlenianie alkoholi do aldehydów odbywa się w tym samym urządzeniu, co synteza eteru dietylowego (patrz ryc. 30.10).

Temperaturę w kolbie reakcyjnej utrzymuje się powyżej temperatury wrzenia aldehydu i poniżej temperatury wrzenia alkoholu.

W warunkach stałego nadmiaru alkoholu i destylacji powstającego aldehydu można uniknąć dalszego utleniania do kwasu. Ketony praktycznie nie podlegają dalszemu utlenianiu.[c.668]

Właściwości fizyczne. Niższe ketony są cieczami; wyższe ketony są ciałami stałymi. Ich temperatury wrzenia (Tabela 16.17), podobnie jak aldehydy, są niższe niż temperatury wrzenia alkoholi o tej samej liczbie atomów węgla. Niższe ketony są rozpuszczalne w wodzie. Średnie ketony mają przyjemny zapach.[c.288]

W mniejszym stopniu znany jest fakt, że dokładne wysuszenie substancji, tj. Usunięcie ostatnich śladów sorbowanej wody, prowadzi do gwałtownej zmiany stałych fizykochemicznych. Gdy alkohol metylowy suszono bezwodnikiem fosforowym przez 9 lat, temperatura wrzenia alkoholu zamiast 66 okazała się wynosić 120 ° С.

Podobne suszenie przeprowadzono z tak dobrze zbadaną substancją jak rtęć metaliczna, podczas gdy temperatura wrzenia rtęci z 358 wzrosła do 425 ° C. Wystarczyło jednak, aby preparaty te na chwilę zetknęły się z wilgotnym powietrzem, gdy ich temperatura wrzenia wróciła do swojej zwykłej wartości.[c.