Czy muszę dodać sól i sodę do zacieru (bimbru) przed destylacją

W wielu starych przepisach sól jest dodawana do zacieru przed destylacją, ale nie wyjaśniono, dlaczego jest to potrzebne. Niektóre współczesne destylatory eksperymentalne idą jeszcze dalej - dodają sól do bimbru przed ponowną destylacją, a nawet wlewają sodę, podobno sól i soda mogą poprawić smak napojów i wszelkich: od zacieru cukrowego po spirytus koniakowy. Czas dowiedzieć się, czy tak jest.

Sól w zacierze

Najbardziej rozpowszechniona teoria głosi, że dodatek niejodowanej soli kuchennej do mycia osłabia wiązanie wody z rozpuszczonymi w niej substancjami i podwyższa temperaturę wrzenia cieczy. W efekcie alkohol zaczyna szybciej parować i wypływa czystszy (z minimalną ilością zanieczyszczeń).

Rzeczywiście, temperatura wrzenia roztworów soli jest tym wyższa, im bogatszy jest roztwór w sól, ale problem polega na tym, że wzrost temperatury jest nieznaczny (przy ciśnieniu 760 mm Hg):

Zawartość soli w roztworze (%)	Temperatura parowania (° C)
jeden	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106.16
24	107,27
27	108,43
29.5	109,25

Okazuje się, że aby podnieść temperaturę wrzenia o co najmniej 1 stopień, należy dodać 60 g soli na 1 litr zacieru - niebotyczna ilość ze względu na nieznaczny wzrost temperatury.

Co się tyczy osłabienia wiązań słonej wody z innymi substancjami, jest to również prawdą, aw chemii nazywa się to „wysalaniem”, ale inne substancje, w tym szkodliwe zanieczyszczenia, łatwiej będzie się rozdzielać razem z alkoholem..

Dzięki temu będą aktywniej latać w doborze substancji z „głowy” i „ogona”. Tak, zapach i smak bimbru mogą się zmienić, ale pod względem czyszczenia napój się pogorszy.

Inna wersja mówi, że sól zawarta w zacierze sprzyja koagulacji białek i drożdży, sprawiając, że osad staje się gęstszy. W tym miejscu należy pamiętać, że w większości zacieru zawartość białka jest niska, a prawidłowa technologia czyszczenia i odgazowania gwarantuje usunięcie prawie całego osadu drożdżowego z zacieru..

Sól w bimbru (przed destylacją)

Dodanie soli do bimbru może tylko nieznacznie podnieść temperaturę wrzenia i osłabić wiązania wody z innymi substancjami. Podobnie jak w poprzednim przypadku przyniesie to więcej szkody niż pożytku. W najlepszym przypadku nie wpłynie to w żaden sposób na napój.

Skład zacieru jest inny, więc nie jest jasne, ile soli dodać do zacieru (bimbru) przed destylacją. Zakres wartości uprawiających tę metodę bimberów: od 1/3 do 1 łyżki stołowej na 1 litr zacieru, bez korekty na cechy surowców i przeznaczenie.

Wynik: nie ma sensu dodawać soli do bimbru lub zacieru przed destylacją, więc jakość bimbru można tylko pogorszyć ze względu na wnikanie do selekcji bardziej szkodliwych zanieczyszczeń.

Czyszczenie bimbru solą

Najciekawszy moment. W rzeczywistości sól nie reaguje z substancjami zawartymi w bimbrze, dlatego takie oczyszczanie samo w sobie jest bezużyteczne. Jednak sól kuchenna zmiękcza twardość wody, dzięki czemu bimber wydaje się lepszy. Skład bimbru się nie zmienia, ale dzięki skorygowanej wodzie lepiej smakuje.

Dodanie soli do bimbru (po destylacji) jest wskazane tylko wtedy, gdy początkowo woda użyta do zacierania i rozcieńczania była bardzo twarda. Ilość soli należy dobrać pod kątem smaku, a optymalnie - zawsze używaj wody butelkowanej, wtedy takie problemy się nie pojawią.

Uwaga! Wysoka zawartość soli w zacierze i bimbru zwiększa korozyjność każdego metalu (w tym stali nierdzewnej), dzięki czemu alembik i bimber znacznie szybciej staną się bezużyteczne.

Soda w Bradze

Tworząc środowisko zasadowe, soda nieco zmniejsza kwasowość zacieru, ale jednocześnie w bimbru może pojawić się mydlany posmak..

Zaleca się dodawanie sody (nie więcej niż 1 łyżeczka na 10 litrów) tylko do lekko kwaśnego mycia. Lepiej jest używać kredy (w tych samych proporcjach, wstępnie zmielona), która ma mniejszy wpływ na właściwości organoleptyczne destylatu niż soda. W żadnym wypadku nie da się uratować całkowicie kwaśnego zacieru.

Uwaga! Jeśli sól jest neutralna, to soda oddziałuje z substancjami zacieru, więc smak i aromat bimbru na pewno się zmieni nawet przy niewielkiej jego ilości..

Soda oczyszczona w bimbru

Sodę można dodać do pierwszego bimberu z cukru destylacyjnego w celu oczyszczenia. Nie oznacza to, że jest to najlepsza metoda, ponieważ węgiel aktywny lub węgiel kokosowy jest znacznie bardziej skuteczny, ale nadal takie czyszczenie jest możliwe..

Jak prawidłowo czyścić bimber sodą opisane w osobnym artykule. Po wszystkich zabiegach polecam zrobić drugą destylację..

Wynik: soda oczyszczona w zacierze obniża kwasowość, ale daje mydlany posmak, można też wyczyścić bimber cukrowy sodą, ale to daleki sposób na poprawę jakości napoju.

P.S. Jeśli moje argumenty wydawały się nieprzekonujące, a niektórzy czytelnicy chcą wszystko sprawdzić na własnym doświadczeniu, to należy pamiętać, że do bimbru i zacieru można dodać tylko sól niejodowaną i zwykłą sodę oczyszczoną (nie żrącą)..