Projekty domowych zamków wodnych do wina i zacieru

Bardzo trudno jest zorganizować stabilny proces fermentacji bez uszczelnienia wodnego. Doświadczeni domowi winiarze i bimbrownicy wiedzą o tym. Chociaż w naszych czasach można kupić fabryczną uszczelkę wodną, ​​łatwiej jest zrobić to urządzenie z improwizowanych materiałów, spędzając tylko kilka minut. Najbardziej udane projekty rozważymy dalej.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego?. Podczas fermentacji dwutlenek węgla jest aktywnie uwalniany (około 4 metrów sześciennych na 1 litr uzyskanego alkoholu). Nagromadzenie dwutlenku węgla jest obarczone wysokim ciśnieniem w zbiorniku fermentacyjnym, co może doprowadzić do wybuchu. Gaz należy usunąć, ale należy to zrobić, aby tlen nie dostał się do zbiornika. Faktem jest, że tlen aktywuje żywotną aktywność bakterii, które zamieniają alkohol w kwas octowy, a bakterie te są nieaktywne bez dostępu do powietrza.

Pułapka fermentacyjna to zawór, który usuwa dwutlenek węgla, jednocześnie zapobiegając przedostawaniu się powietrza. Produkcja wina jest niemożliwa bez tego urządzenia, w przeciwnym razie młode wino natychmiast zamienia się w ocet. Księżnicy wciąż kłócą się o jego konieczność, ale dla początkujących jest lepszy.

Uważa się, że zacier powinien „oddychać”, więc uszczelnienie wodne nie jest potrzebne. W rzeczywistości zacier jest utleniony nie gorzej niż wino. Właśnie w okresie aktywnej fermentacji emitowany dwutlenek węgla zapobiega przedostawaniu się tlenu na powierzchnię. Ale gdy tylko bakterie alkoholowe wykonają swoją pracę, ich koledzy z octu natychmiast podejmują pracę, zamieniając alkohol w kwas. Jeśli taki zacier nie zostanie wyprzedzony w czasie, po prostu zmieni się w kwaśny lub pojawi się nieprzyjemny kwaśny smak w bimberu. Spada również procent produkcji.

Zacier pod śluzą wodną może stać bez destylacji znacznie dłużej i nie ulega utlenianiu. Cały alkohol produkowany przez przyjazne nam bakterie jest przechowywany.

Następnie rozważymy 4 najlepsze domowe migawki do wina i zacieru (opcje uniwersalne).

1. Klasyczna uszczelka wodna (pokrywka, tubka, puszka). Najprostszy i najbardziej niezawodny zestaw. Wystarczy zrobić otwór w pokrywie zbiornika fermentacyjnego, włożyć rurkę i uszczelnić połączenie klejem. Opuść drugi koniec do słoika z wodą.

Wada: przy małej średnicy rurki uszczelnienie wodne może zostać zatkane pianką, dlatego zalecam nie stosowanie cienkich naczyń włosowatych, ale rurki o dużej średnicy.

Ten zamek wodny pozwala dokładnie określić gotowość wina lub zacieru. Jeśli w słoiku z wodą przez 1-2 dni nie ma pęcherzyków, niesłodzona zacier jest gotowa do destylacji, a wino jest gotowe do spuszczenia z osadu.

Jedną z odmian tego projektu jest syfon z kroplomierzem. Więcej szczegółów na wideo.

Podczas fermentacji pojawia się nieprzyjemny zapach. Jest to bardzo ważne dla mieszkańców mieszkań, którzy nie są w stanie zabrać pojemnika z bitwą do pomieszczeń niemieszkalnych. Zapach można wyeliminować, usuwając dwutlenek węgla do kanałów ściekowych. Konieczne jest jedynie ulepszenie słoika, do którego wpadają produkty fermentacji.

Gaz przez rurkę ze zbiornika fermentacyjnego wchodzi do puszki, pokonuje ciśnienie kolumny cieczy (h) i trafia do kanalizacji. Słup wody służy jako rodzaj bariery, która nie pozwala, aby gazy z kanalizacji dostały się do zbiornika fermentacyjnego.

Ten projekt przypomina parowiec na bimber. Dwa otwory są wykonane w słoiku z ciasną pokrywką, a następnie są połączone z tubkami i uszczelnione. Zmodernizowana półlitrowa puszka jest wypełniona wodą w 1/3 objętości, rura wlotowa jest obniżana do cieczy o 1-2 cm, rura wylotowa w umywalce.

2. Rękawica medyczna. Prosta konstrukcja, odpowiednia do szerokiej szyjki zbiorników fermentacyjnych (puszki i butelki). W rzeczywistości nie jest to uszczelnienie wodne, ale nie działa gorzej. Kobiety często używają rękawic, ponieważ nie wymagają wiercenia, lutowania i klejenia podczas budowy.

Mały otwór wykonany jest za pomocą igły w jednym z palców gumowej rękawicy. Następnie umieść rękawicę na szyjce pojemnika. Aby ciśnienie gazu nie złamało rękawicy, miejsce mocowania z szyją jest zaciśnięte gumą lub związane nitką.

Wada: ze względu na zbyt dużą średnicę szyjki i wysokie ciśnienie gazu w pojemnikach o objętości większej niż 20 litrów zabezpieczenie rękawicy jest bardzo trudne lub niemożliwe. Zapach fermentacji będzie obecny w pomieszczeniu.

Przy aktywnej fermentacji rękawica jest napompowana, a po zakończeniu procesu zostaje ponownie zdmuchnięta.

3. Bawełniana wtyczka. Szyjka pojemnika jest zaślepiona korkiem wykonanym z bawełny lub innego porowatego materiału, przez który może wydostawać się dwutlenek węgla. Ale korek nie zapewnia całkowitej szczelności, szczególnie na samym końcu fermentacji. Ciśnienie w butelce spada, w wyniku czego powietrze zaczyna dostawać się do zbiornika. Kolejną wadą jest to, że bardzo trudno jest zrozumieć, kiedy fermentacja się zakończyła.

Bawełnianą zatyczkę stosuje się, jeśli z jakiegoś powodu nie można ustalić bardziej niezawodnego projektu.

4. „Cichy” zamek wodny. Uwolnieniu dwutlenku węgla towarzyszą charakterystyczne odgłosy bulgotania. Są ludzie, którzy to denerwują. Autor poniższego filmu rozwiązał problem, tworząc uszczelnienie wodne ze strzykawki i plastikowej butelki. Wykonanie tej migawki wodnej potrwa nieco dłużej niż w poprzednich przypadkach, ale będziesz mieć urządzenie przypominające opcje sklepu.

Oprócz cichej fermentacji ta konstrukcja nie ma innych zalet..