Dlaczego potrzebujesz pieczęci wodnej do przygotowania zacieru?

Produkcja zacieru dla bimbru jest drobiazgowym i długim procesem, który nie toleruje błędów i błędnych obliczeń. Tylko właściwy przepis i zgodność z technologią pozwolą uzyskać produkt wysokiej jakości.

Na początek wniknięcie tlenu do pojemnika z naparem prowadzi do powstania octu. Bez użycia blokady wodnej nie można zapobiec temu procesowi. To urządzenie można kupić lub wykonać własnymi rękami..

Firmy produkujące produkty typu bimber oferują gotowe zbiorniki zacierowe, których konstrukcja obejmuje wtykane lub montowane uszczelnienie wodne.

Aby nie zakłócać procesu, przed wysłaniem zacieru do przetworzenia należy dokładnie przestudiować opis urządzenia, aby uzyskać gotowy produkt wysokiej jakości.

Jeśli zbiornik nie ma wbudowanego zamka hydraulicznego lub jeśli nie można go podłączyć, mechanizm blokujący można łatwo utworzyć niezależnie za pomocą dostępnych środków. Wśród najczęstszych rozwiązań jest elastyczna rękawica naciągnięta na szyjkę pojemnika lub cienka rurka wrzucona do pojemnika z wodą.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego??

Podczas procesu fermentacji drożdże przetwarzają cukier, tworząc alkohol, wodę i dwutlenek węgla. Objętość uwolnionego gazu jest dość duża - przy tworzeniu litra alkoholu uwalniane są co najmniej 4 metry sześcienne. Jeśli pojemnik jest hermetycznie zamknięty, ciśnienie zacznie rosnąć w środku.

Oczywiście dwutlenek węgla w takich ilościach należy usunąć, ale należy to zrobić poprawnie, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do zbiornika. W dużych przedsiębiorstwach emitowany dwutlenek węgla jest gromadzony i przetwarzany na dwutlenek węgla, aw domu może być uwalniany do atmosfery..

Dzieje się tak za pomocą pułapki wodnej, która umożliwia przepływ gazu z wnętrza na zewnątrz, ale zapobiega przedostawaniu się tlenu do środka.

Należy pamiętać, że w przypadku stosowania zaworu zwrotnego spory między producentami win nie kończą się do dziś. Niektórzy uważają, że Braga musi oddychać, a stosowanie pułapki wodnej jest wątpliwym środkiem, ponieważ cięższy dwutlenek węgla zawsze gromadzi się nad powierzchnią zacieru, zapobiegając kontaktowi z powietrzem zawierającym tlen.

Jednak nie można się z tym nie zgodzić, ponieważ ilość dwutlenku węgla gwałtownie spada podczas fazy fermentacji, a tlen można włączyć do procesu, rozpoczynając tworzenie octu.

Z tego wynika, że ​​początkowo początkujący producent bimbru powinien dokładnie stosować tradycyjną technologię, pozostawiając eksperymentalną praktykę bardziej doświadczonym towarzyszom.

Wybór uszczelnienia wodnego

Wybierz odpowiedni projekt uszczelnienia wodnego powinien być na miejscu. Zawory fabryczne wykonują doskonałą pracę.

Często domowe projekty są używane na czołgach, chociaż wyglądają na rzemieślnicze, ale również dobrze wykonują swoją pracę.

Optymalnie jest kupić zbiornik, w którym uszczelnienie wodne jest bezpiecznie zintegrowane, chociaż oczywiście doświadczony budowniczy domu nie będzie miał trudności z stworzeniem i zainstalowaniem urządzenia, które w niczym nie ustępuje modelom fabrycznym.

Zakupiona foka wodna

Przemysłowy zamek wodny jest niezawodny i niedrogi.

Jest to najlepsze rozwiązanie, gdy początkujący producent bimbru chce jak najszybciej wypełnić zacier w zbiorniku i zacząć robić mocnego drinka bez angażowania się w poszukiwanie improwizowanych produktów.

Urządzenie sprzedawane jest ze wszystkimi niezbędnymi akcesoriami - zaciskami, uszczelkami, uszczelnieniem połączenia. Droższe systemy są wyposażone w narzędzie do czyszczenia..

Zawory fabryczne mają następujące zalety:

• Odporność na naprężenia mechaniczne;
• Niezawodność w pracy;
• Długowieczność;
• Bezwładność wobec wielu środowisk.

Zwykle w sprzedaży można znaleźć szklane zamki hydrauliczne, które pozwalają wizualnie kontrolować proces fermentacji. Szkło nie wpływa na smak i zapach zacieru. W zakupionych zbiornikach urządzenie jest zamontowane w gnieździe konstrukcyjnym.

Gwarantowaną jakość można uzyskać tylko wtedy, gdy zawór jest prawidłowo zainstalowany na miejscu i poprawnie obsługiwany..

Zwykle nie występują problemy instalacyjne: wymagany jest tylko wysokiej jakości montaż i wypełnienie wewnętrznej wnęki cieczą zgodnie z załączonym opisem.

Uszczelnienie wodne w komplecie ze zbiornikiem

Półprzemysłowe urządzenia znacznie upraszczają produkcję zacieru. Zbiornik fermentacyjny ma hermetycznie zamkniętą pokrywę, a sam zamek wodny jest zamontowany w obudowie w najwygodniejszym miejscu. Ten projekt ma kilka zalet:

• Praktyczność;
• Łatwa kontrola procesu fermentacji;
• Bezpieczeństwo.

W pełni wyposażone uszczelnione zbiorniki są bardzo popularne wśród mistrzów bimbrowania, ponieważ w tym przypadku problemy z nadmiernym ciśnieniem są eliminowane, co czasami prowadzi do uwolnienia zacieru. Zbiornik ma wszystkie niezbędne uszczelki i akcesoria, dzięki czemu moc wyjściowa jest najwyższej jakości.

W sprzedaży można znaleźć pojemniki na zacier o różnych rozmiarach. Kupujący powinien mieć pojęcie o tym, jak szybko zamierza produkować bimber w celu zakupu sprzętu o optymalnej wielkości..

Warto zwrócić uwagę na materiał produktu, ponieważ można zastosować różne materiały - żywność aluminium, stal nierdzewna, plastik i szkło.

Możesz kupić taką pojemność w sklepie internetowym lub w wyspecjalizowanym sklepie, który można łatwo znaleźć w dowolnej dużej metropolii.

DIY zamek wodny

Często w domu zacier gotuje się w improwizowanych pojemnikach i przy użyciu tradycyjnych urządzeń blokujących, co całkowicie eliminuje niepotrzebne wydatki.

Klasykiem tego gatunku jest gumowa rękawica z dziurawym otworem w szyjce butelki. Kilka zwojów sznurka - a rękawica jest mocno przymocowana, co zapobiega zasysaniu powietrza.

To „urządzenie” działa w ten sposób: uwolniony gaz napełnia rękawicę, przebicie rozszerza się, uwalniając nadciśnienie.

Należy zauważyć, że taki „zawór” wymaga starannej uwagi. Zdarzają się przypadki, gdy rękawica została rozdarta na strzępy przez nadmierny nacisk. Ponadto mistrz domu jest pozbawiony możliwości kontrolowania intensywności procesu, z powodu którego niemożliwe jest śledzenie czasu ukończenia. Po użyciu rękawicę zwykle odrzuca się, gdy wbija się do środka..

Najczęstszym sposobem zamknięcia pojemnika jest połączenie hermetycznie zamkniętego pojemnika z naparem i słoikiem wody z elastyczną rurką.

Aby to zrobić, na szyjce butelki nakłada się szczelną pokrywkę z małym otworem pośrodku, w którym jeden koniec rurki jest mocno przymocowany plasteliną. Drugi koniec wrzuca się do pojemnika z płynem.

Metoda jest bardzo popularna, ponieważ pozwala kontrolować intensywność procesu fermentacji zacieru na wszystkich etapach, śledząc liczbę pęcherzyków uwalnianych do wody.

Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu fermentacji w pomieszczeniu, możesz zrobić to samo z puszką wody, zamykając ją szczelną pokrywką z rurką, której drugi koniec jest wyświetlany na ulicy.

Zbiornik fermentacyjny

Jeśli stawiasz sobie za cel oszczędności na sprzęcie, redukując do minimum koszty produkcji, możesz użyć dowolnego odpowiedniego pojemnika jako zbiornika fermentacyjnego - beczki, kanistra, butelki, dużej puszki.

Dla miłośników piękna procesu i niezawodności przemysłowej dostępne są gotowe pojemniki, które mogą natychmiast zamienić zacier w bimber, do którego mają wbudowane zamki wodne, termometry i wbudowane elementy grzewcze.

Oczywiście, wybierając sprzęt, powinieneś skupić się na własnych potrzebach. Jeśli napój jest rzadko przygotowywany, nie ma sensu wydawać znacznej kwoty na zakup dużego zbiornika przemysłowego, którego możliwości pozostaną nieodebrane. Należy zauważyć, że niemożliwe jest całkowite napełnienie zbiornika braga, ponieważ mieszaninę można wyrzucić, dlatego potrzebny jest zbiornik o podwójnej pojemności.

Jeśli chodzi o materiał, możemy powiedzieć: musisz wybrać pojemnik, którego ściany nie wpływają na smak i kolor zacieru. Idealny wybór - szkło i stal nierdzewna.

Bimber - gwarancja jakości

Od ubiegłego wieku uprzedzenia wobec piwowarstwa domowego były mocno zakorzenione w umysłach obywateli.

Tymczasem dziś mocny domowy napój może konkurować z wódką fabryczną z tego prostego powodu, że jakość produktów na półkach sklepowych często pozostawia wiele do życzenia..

Nikomu nie jest tajemnicą, że nielegalne produkty stanowiące zagrożenie dla zdrowia trafiają do handlu „lewymi” kanałami.

Kupując brandy lub wódkę, nigdy nie można być pewnym, że wakacje nie zamieniają się w tragedię, jak to się zdarzyło więcej niż jeden raz. W przypadku bimberu domowego mistrz zawsze wierzy w jakość, ponieważ przestrzega technologii i robi sobie drinka dla siebie, krewnych i przyjaciół, jednocześnie zachowując ostrożność i dyskrecję..

Zamek wodny

Jak już się dowiedzieliśmy, proces fermentacji polega na konwersji cukru w ​​alkohol z drożdżami przy jednoczesnym uwalnianiu dwutlenku węgla. Bardzo ważnym warunkiem prawidłowego przebiegu procesu fermentacji jest brak dostępu tlenu do Bragi..

Jeśli tlen dostanie się do zbiornika z fermentującą brzeczką, alkohol wejdzie z nim w reakcję chemicznego utleniania. W rezultacie solanka rozkłada się na kwas octowy i wodę. I zamiast wysokiej jakości zacieru, przy wyjściu dostajesz coś niezrozumiałego.

Ten „niezrozumiały” będzie miał silny zapach octu i niską zawartość alkoholu etylowego. Jednocześnie wykluczone jest również gęste zatkanie statku bragą - nikt nie odwołał fizyki, a ty ryzykujesz lokalną armageddon w postaci eksplozji i pokoju wypełnionego braga od podłogi do sufitu.

Idealnym rozwiązaniem problemu usuwania nadmiaru dwutlenku węgla i zapobiegania przedostawaniu się tlenu do zacieru jest uszczelnienie wodne.

Jak zrobić uszczelnienie wodne

Teraz możesz łatwo kupić zamek wodny - w sprzedaży pojawiło się wiele różnych opcji. Ale samodzielne zrobienie tego jest bardzo proste. Potrzebujesz gumowego lub silikonowego węża o średnicy do centymetra, z jednej strony musi być hermetycznie podłączony do pokrywki pojemnika, w którym znajduje się brzeczka.

Szczelność można uzyskać, pokrywając złącze woskiem, plasteliną, klejem itp. Drugi koniec węża obniża się do słoika z wodą. Tak więc dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji przepłynie przez rurkę pod naturalnym ciśnieniem i wydostanie się do wody w postaci bąbelków.

Ilość i intensywność uwolnionego gazu można ocenić na podstawie intensywności fermentacji.
Uszczelnienie wodne rękawicy

Niektórzy nie lubią tej opcji ze względu na zapach alkoholu i ciągłe bulgotanie. Cóż, nie ma ucieczki od zapachu podczas robienia zacieru, a jeśli nie masz ochoty bulgotać i bawić się wodą, istnieje opcja „pułapki na suche powietrze”.

(Bez względu na to, jak paradoksalnie może to brzmieć). Gumową rękawiczkę nakłada się na szyjkę pojemnika, w którym zachodzi proces fermentacji, w którego palcach wykonuje się 2-3 nakłucia za pomocą igły.

Przy uwalnianiu aktywnego dwutlenku węgla rękawica jest napompowana

(popularnie taka pionowo stojąca gumowa ręka była trafnie nazywana „Cześć Gorbaczow”), a nadmiar gazu stopniowo ucieka przez nakłucia. Tlen nie wraca z powodu różnicy ciśnień.

Podsumowując - zasada działania uszczelki ciśnieniowej, pomimo różnorodności opcji, jest jedna: zapewnić niezakłócone uwalnianie dwutlenku węgla z naczynia wraz z degradacją i zapobiec przedostawaniu się do niego świeżego tlenu.

Dlatego nie jest tak ważne, który projekt wybrać - najważniejsze jest to, że skutecznie radzi sobie z tymi dwoma zadaniami.

Domowe zamki wodne na zacier

Pułapka wodna na zacier to urządzenie, bez którego proces przygotowywania napoju alkoholowego może przebiegać w niekontrolowany sposób. Może to prowadzić do octu jabłkowego w zbiorniku fermentacyjnym zamiast oczekiwanego napoju..

Cel hydrolocka

Aby zrozumieć, dlaczego uszczelnienie wodne jest potrzebne, powinieneś wiedzieć, co stanowi proces fermentacji. Fermentacja to połączenie złożonych procesów biologicznych i chemicznych. Głównym dla winiarzy jest rozkład cukru, który jest częścią substancji organicznych.

To tworzy alkohol. Główną rolę w procesie fermentacji wina odgrywają drożdże i bakterie. Bakterie mogą działać zarówno w powietrzu, jak i bez tlenu atmosferycznego..

W pierwszym przypadku ocet jabłkowy jest produktem rozpadu, w drugim przypadku alkohole i dwutlenek węgla.

Winiarze są zainteresowani uzyskaniem alkoholu, więc ich zadaniem jest zapewnienie warunków fermentacji bez dostępu do powietrza. Nie można po prostu szczelnie zamknąć zbiornika fermentacyjnego. Z każdego litra wyprodukowanego alkoholu uwalniane jest około 4 m3 dwutlenku węgla. Ciśnienie wytwarzane przez dwutlenek węgla jest tak duże, że może rozbić zbiornik fermentacyjny.

Aby zapewnić normalne ciśnienie w zbiorniku, stosuje się uszczelnienie wodne. Jest to zawór, który uwalnia nadmiar dwutlenku węgla ze zbiornika i zapobiega przedostawaniu się do niego tlenu atmosferycznego..

Domowe zamki wodne

Możesz kupić gotową pieczęć wodną, ​​ale łatwo to zrobić samodzielnie.

Rękawica medyczna

Jest to najłatwiejszy i najtańszy rodzaj uszczelnienia wodnego. Rękawicę można kupić w dowolnym sklepie. Ze względu na swoją elastyczność ściśle przylega do szyjki każdego szklanego pojemnika. Jeśli szyja jest wąska, rękawicę należy przymocować taśmą lub taśmą elektryczną. Niektórzy winiarze pozostawiają rękawicę nietkniętą, inni przebijają dziurę w jednym z palców.

W pierwszym przypadku rękawica może pęknąć. W drugim przypadku dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji wytwarza nadciśnienie i zapobiega przenikaniu tlenu atmosferycznego do zbiornika.

W procesie fermentacji rękawica jest napompowana, a po jej wyglądzie można ocenić stopień gotowości zacieru.

Klasyczny sposób

Jeśli butelka ma wąską szyjkę i jest wyposażona w plastikowy, gumowy lub drewniany korek, należy w niej wywiercić otwór na szklaną lub metalową rurkę, na której noszony jest wąż.

Można obejść się bez rurki, wkładając wąż do wywierconego otworu. Złącze rurki i wtyczki musi być uszczelnione. Jeśli szyjka butelki jest zaprojektowana na plastikową pokrywkę, możesz jej użyć.

Ale musisz pomyśleć o tym, jak naprawić osłonę, aby nadmierne ciśnienie gazu nie zakłóciło jej.

Podczas fermentacji pęcherzyki gazu wydostają się z węża do wody. Jeśli ich edukacja ustała, fermentacja się kończy.

We wszystkich przypadkach należy dobrać długość węża, aby nie zaplątał się i nie pękł. Średnica węża nie odgrywa specjalnej roli, ale nie warto brać mniej niż 5 mm, może zostać zatkany chwaleniem się. Wąż można kupić w sklepie z narzędziami lub na rynku części samochodowych..

Wady domowych śluz wodnych:

• w dowolnym nieodpowiednim momencie gumowa rękawica może pęknąć;
• nie wszystkim podoba się dźwięk (bulgotanie) wydostającego się powietrza;
• nieprzyjemny zapach może występować w pomieszczeniu, w którym zachodzi fermentacja.

Możesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Jako pojemnik z wodą musisz wziąć słoik z plastikową pokrywką, w której wierci się 2 otwory. Przez jeden przechodzi wąż ze zbiornika fermentacyjnego, a jego koniec znajduje się w wodzie.

Drugi wąż przechodzi przez inny. Jeden koniec znajduje się w słoiku nad powierzchnią wody, a drugi jest przymocowany do kratki wentylacyjnej lub okna. Gazy odprowadzane ze zbiornika fermentacyjnego są gromadzone pod pokrywką i usuwane poza terenem.

Złe zapachy znikają.

Alkohole są odpadami bakterii. Kiedy ich zawartość w Bradze wynosi 15%, warunki życia dla bakterii staną się niekorzystne, przestaną działać, a fermentacja zatrzyma się.

Hydrozavod do fermentacji. Po co on jest?

Przed wszystkimi domowymi gorzelnikami na samym początku kariery pojawia się pytanie: dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego? I który projekt wybrać. W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na te pytania tak szczegółowo, jak to możliwe.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego??

Doświadczeni gorzelnicy domowi wiedzą, że stabilny proces fermentacji jest bardzo trudny do zorganizowania bez uszczelnienia wodnego. To proste, ale prawie niezbędne urządzenie ma wiele przydatnych funkcji. Zanim je rozważymy, zdefiniujmy fokę wodną i spróbujmy dowiedzieć się, co to jest.

Zamek wodny (zamek wodny)- zawór, który zapobiega przedostawaniu się tlenu do zbiornika fermentacyjnego i który usuwa dwutlenek węgla z fermentacji.

Jak widać z definicji, uszczelnienie wodne to zawór zwrotny, który działa na zasadzie „wypuść, ale nie wpuść”. Rodzi to dwa pytania: co się stanie, jeśli nie odpowietrzymy nadmiaru powietrza i gazów ze zbiornika fermentacyjnego i co się stanie, gdy dojdzie tlen? Spróbujemy odpowiedzieć na oba pytania.

Wydzielanie się dwutlenku węgla podczas fermentacji odbywa się w sposób ciągły i wynosi 4 metry sześcienne na 1 litr wyprodukowanego alkoholu. Takie nagromadzenie dwutlenku węgla jest obarczone wysokim ciśnieniem, co może po prostu doprowadzić do wybuchu, więc gaz musi zostać usunięty.

Ale co się stanie, gdy dostanie się tlen? W produkcji wina odpowiedź jest oczywista, gdy tlen dostaje się, młode wino natychmiast zamienia się w ocet. Jednak w księżycowym świetle istnieje opinia, że ​​ponieważ zacier powinien „oddychać”, można obejść się bez uszczelnienia wodnego. To nie do końca prawda..

Rzeczywiście, w aktywnym etapie fermentacji uwolniony dwutlenek węgla zapobiega przedostawaniu się tlenu, ale zaraz po zakończeniu etapu bakterie octowe przejmują obudowę, nieuchronnie zamieniając alkohol w kwas. Jeśli nie zdążysz wyprzedzić takiego zacieru na czas, zmieni się on w kwaśny lub pojawi się nieprzyjemny posmak w bimbru, procent przy wyjściu również spadnie.

Kolejnym dużym minusem takiej fermentacji bez uszczelnienia wodnego jest nieprzyjemny zapach, w wyniku którego tylko zacier może „oddychać” w twoim mieszkaniu. Z kolei śluza wodna pomaga znacznie zgasić lub całkowicie usunąć zapach zacieru, a taki zacier wytrzyma znacznie dłużej i nie utlenia się.

Inną ważną cechą pułapki wodnej, o której zapomnieliśmy wspomnieć, jest tak zwany wskaźnik fermentacji. Szybkość bąbelkowania można wykorzystać do oceny intensywności fermentacji, ale jakoś zatrzymało się tylko „wrzenie” w uszczelnieniu wodnym, co oznacza, że ​​dwutlenek węgla przestał się uwalniać, dlatego zacier jest gotowy.

Rozważ najpopularniejsze rodzaje zamków hydraulicznych:

1.Rękawica gumowa.

Prawie pierwsza rzecz, jaka przychodzi na myśl, gdy wspomina się o foczce wodnej. W rzeczywistości rękawica nie jest uszczelnieniem wodnym, ale nie jest zła dla butelek i puszek z szeroką szyjką..

Konieczne jest jedynie wykonanie małej dziury w jednym z palców rękawicy i przymocowanie jej do szyi za pomocą elastycznej opaski lub mocnej nici.

To prawda, że ​​jeśli pojemność twojego pojemnika jest większa niż 20 litrów, ciśnienie gazu może zakłócić działanie rękawicy i nie będzie łatwo ją bezpiecznie zabezpieczyć..

2).Klasyczna foka wodna (nasadka-wąż-puszka)

Najłatwiejsza uszczelka wodna, którą możesz zrobić własnymi rękami. Aby to zrobić, wykonaj otwór w pokrywie zbiornika fermentacyjnego, włóż jeden koniec węża i uszczelnij punkt połączenia silikonowym uszczelniaczem, opuść wolny koniec węża do pojemnika z wodą.

3. Korek do wina.

Ochbardzo wygodne urządzenie do robienia wina w standardowych szklanych słoikach o średnicy szyjki 85 mm (klasyczny szklany 3-litrowy słoik). Wygoda i rozpowszechnienie tego produktu zależy od faktu, że 3-litrowe puszki (lub dowolna puszka o średnicy gardzieli 85 mm) mogą być używane przez każdą gospodynię domową.

4. Zamek wodny S.-w kształcie plastiku.

Ten typ zamka hydraulicznego montuje się bez specjalnego wysiłku w przygotowanym otworze w pokrywie zbiornika fermentacyjnego.

Bardzo wygodnie jest kontrolować proces fermentacji przez powstałe pęcherzyki w pułapce wodnej.

Gumowy uszczelniacz (korek) o średnicy 14 mm znajduje się w zestawie z uszczelnieniem wodnym, które zapewnia absolutną szczelność pojemnika i ochronę materiału płaszcza przed tlenem.

Zbiorniki fermentacyjne z uszczelnieniem wodnym, jak wybrać

Produkcja prawie każdego napoju alkoholowego obejmuje proces fermentacji, który odbywa się w specjalnym pojemniku. Może nie tylko różnić się objętością, ale może być również wykonany z różnych materiałów, ma pewne cechy konstrukcyjne, na przykład uszczelnienie wodne.

Możliwości można wykonać własnymi rękami lub zakupić gotowe opcje, które często są bardziej niezawodne niż samodzielna konstrukcja. Istnieją modele z już zainstalowanym zamkiem wodnym lub ten element można przymocować do specjalnego zbiornika. W tym drugim przypadku należy przestrzegać pewnych zasad, w przeciwnym razie proces pełnej i właściwej fermentacji zostanie zakłócony.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego w zbiorniku fermentacyjnym

Jakość i wytrzymałość zacieru zależy w dużej mierze od warunków jego dojrzewania, a nie wyłącznie od użytych składników.

Jak wiadomo, produktem fermentacji jest dwutlenek węgla, który należy usunąć, ale należy to zrobić, aby tlen nie dostał się do zbiornika.

Przenikanie tego gazu wpłynie negatywnie na produkt końcowy w stosunku do wskaźnika siły, ponieważ drożdże zaczną rozdzielać alkohol na wodę, dwutlenek węgla, a także zmieniać smak, istnieje prawdopodobieństwo rozwoju niepożądanych bakterii.

Obecność pułapki wodnej upraszcza również sposób usuwania dwutlenku węgla, którego nadmiar może prowadzić do tego, że zacier będzie wyglądał bardziej jak roztwór octowy. Jeśli pojemnik ma blokadę wodną lub urządzenie to jest prawidłowo wykonane własnymi rękami, przyszły napój alkoholowy dojrzeje w następujących warunkach:

• Regulacja stężenia dwutlenku węgla, a mianowicie jego terminowe usunięcie. Jest to konieczne nie tylko w celu stworzenia niezbędnych aromatów smakowych, fortec, ale także w celu uniknięcia „eksplozji”, która czasami zdarza się u początkujących kucharzy, gdy ciasno zamykają pojemnik;
• Brak powietrza z pomieszczenia, w szczególności tlenu, bakterii i innych związków szkodliwych dla zacieru wysokiej jakości.

Która foka wodna jest lepsza

Istnieje kilka opcji produkcji zacieru zgodnie z zalecanymi zasadami, które obejmują użycie pułapki wodnej do produkcji przemysłowej lub zaprojektowanej w domu.

Dobrą opcją jest natychmiastowe zaopatrzenie zbiornika fermentacyjnego z zainstalowanym uszczelnieniem wodnym, zamiast eksperymentowania go samodzielnie..

Która opcja będzie najbardziej akceptowalna, zależy od tego, jak wyraźnie chciałbym przestrzegać zasad przygotowywania napoju alkoholowego, zainteresowania wynikiem i wysokiej jakości przyszłego alkoholu, a także dodatkowych kosztów sprzętu pomocniczego.

Zamek wodny typu przemysłowego

Urządzenia są oferowane przez różnych producentów, a ich średni koszt jest całkiem akceptowalny dla wielu, zwłaszcza jeśli porównamy opcję, gdy próbują zrobić bocznik fermentacyjny własnymi rękami. W większości przypadków zamki hydrauliczne są wyposażone w atrybuty pomocnicze, w szczególności uszczelnione uszczelki, które pomagają zapobiegać przepływowi powietrza podczas okresu fermentacji.

Wysokiej jakości śluza wodna jest przeprowadzana z uwzględnieniem wielu cech przygotowania zacieru lub innej brzeczki i ma następujące korzystne właściwości:

1. Odporność na różnego rodzaju wpływy, w szczególności obciążenia mechaniczne, zmiany temperatury, co jest typowe dla dojrzewania zacieru;
2. Przezroczysta obudowa, która pozwala śledzić intensywność procesu poprzez gromadzenie się bąbelków;
3. Brak związków, których kontakt może prowadzić do zmiany smaku napoju;
4. Długi okres eksploatacji. W śluzie wodnej można zastosować wiele cykli gotowania zacieru;
5. Niezawodność, szczelność, użyteczność.

Oczywiście wszystkie główne cechy można ocenić przy prawidłowym działaniu i początkowo wysokiej jakości produktach..

Możesz naprawić zamek wodny na specjalnym zbiorniku fermentacyjnym lub przygotować miejsce w pokrywie dostosowanego zbiornika.

Jest to bardzo proste, najważniejsze jest zapewnienie szczelności, nie eksperymentowanie szczególnie i przestrzeganie znaków, w szczególności ryzyko napełnienia wodą.

Możesz dopasować urządzenie do prawie każdej pokrywy, dzięki czemu język fermentacji można zamocować nawet na zakrętce.

Syfon w zbiorniku fermentacyjnym

Ta uniwersalna konstrukcja znacznie upraszcza proces gotowania zacieru, ponieważ głównym zadaniem jest przestrzeganie proporcji gotowania i czasu ekspozycji. Statek jest już wyposażony we wszystko, co niezbędne, ma szczelną pokrywę i już wzmocnioną uszczelkę wodną.

Ponieważ takie zbiorniki fermentacyjne, wyposażone we wszystko, co niezbędne, są szczególnie popularne nie tylko wśród osób uprawiających piwowarstwo domowe, ale także winiarzy i innych koneserów prawdziwego alkoholu.

Zapotrzebowanie na pojemniki tłumaczy się następującymi cechami:

• Łatwość użycia i wielokrotnego użytku;
• Niezawodność, bezpieczeństwo. Wykluczone są nieprzyjemne sytuacje z określonymi „wybuchami”, gdy gromadzą się gazy i popychają pokrywkę z całą zawartością;
• Praktyczność Wszystko, co niezbędne, jest już zawarte w pakiecie, wystarczy wybrać objętość głównego zbiornika, i można to zmieniać, przygotować rozwiązanie i śledzić czas ekspozycji;
• Różne objętości, materiały produkcyjne;
• Bezpieczeństwo Dotyczy to materiału, z którego można wykonać pojemnik na zacier lub dowolne inne rozwiązanie. Producenci początkowo wybierają materiał, który nie ma kontaktu ze związkami brzeczki, chemicznie obojętny. Może to być specjalne tworzywo sztuczne, stal nierdzewna, szkło;
• Niedrogi koszt. Wszystkie niezbędne urządzenia, w tym blokada wodna, są do przyjęcia.

Możesz kupić takie urządzenia w dowolnym specjalistycznym sklepie lub za pośrednictwem sklepu internetowego, w którym znajduje się atrakcyjny produkt pod względem ceny, funkcjonalności i dostawy..

DIY zamek wodny

Niektórzy zwolennicy „dziadka” podchodzą zaniedbując urządzenia przemysłowe i konstruują zamki hydrauliczne własnymi rękami, a nawet używają zwykłych gumowych rękawic.

Główną zaletą gumowej rękawicy z uprzednio przygotowanym nakłuciem jest opłacalność, ale poza tym wszystko zależy od doświadczenia.

Występują trudności z umieszczeniem rękawicy, ponieważ nadaje się tylko do butelki, a nie do każdej średnicy.

Alternatywnie, niektórzy po prostu wykonują dziurę w zbiorniku z pokrywką, umieszczają tam wąż, umieszczają jego koniec w szklance wody. Tę metodę można zastosować, ale natychmiast trzeba przygotować się na produkty fermentacji (zapach), które będą dystrybuowane w pomieszczeniach.

Wynalazcy próbują zrobić zamki wodne zrób to sam z kroplomierzem, strzykawkami, wacikami i innymi akcesoriami, chociaż istnieją gotowe opcje na sprzedaż po bardzo skromnej cenie.

Jak pokazuje praktyka, zbiornik fermentacyjny, już przystosowany do usuwania dwutlenku węgla, znacznie ułatwia proces przygotowania napoju alkoholowego, dojrzewania zacieru. Jest to szczególnie ważne dla początkujących winiarzy lub producentów mocniejszych produktów..

Jak wybrać zbiornik fermentacyjny

Przed zakupem wszystkich niezbędnych składników do przygotowania napoju alkoholowego musisz określić pożądane objętości w postaci alkoholu. Na tej podstawie można już określić modele. Istnieje wiele modyfikacji i konfiguracji pojemników i powiązanych urządzeń, a to nie tylko uszczelnienie wodne, ale także zawór spustowy, wbudowany podgrzewacz i tak dalej..

Przed zakupem zaleca się zwrócenie uwagi na następujące funkcje:

1. Materia Zasadniczo do produkcji wina stosuje się głównie drewniane beczki, ale jeśli weźmiemy pod uwagę produkt domowy, na przykład z zacieru, preferowane jest szkło. Dopuszczalne jest również stosowanie stali nierdzewnej, a czasem plastiku, ale musi być specjalnie przeznaczony do artykułów spożywczych i chemicznie obojętny dla rozpuszczonych związków, dwutlenku węgla;
2. Funkcjonalność Im więcej różnych atrybutów jest zawartych w zestawie, tym łatwiej jest zorganizować wysokiej jakości proces fermentacji i dojrzewania napoju. Istnieją różne modele, na przykład z wbudowanym zamkiem hydraulicznym, z uchwytami do transportu, z zaworem spustowym i innymi dodatkowymi atrybutami, które zwiększają funkcjonalność na pierwszy rzut oka konwencjonalnego zbiornika;

Aby kupić wszystko, co niezbędne do produkcji napojów alkoholowych, powinno się odbywać w specjalistycznych punktach, w których wydawane są odpowiednie certyfikaty.

Oszczędzanie, zwłaszcza na pojemnikach lub pojemnikach, nie powinno być, co jest typowe dla plastikowych zbiorników, ponieważ istnieje możliwość nie tylko pogorszenia smaku, ale także przedostania się niepożądanych związków do samego napoju.

Wysokiej jakości zbiornik fermentacyjny, urządzenia pomocnicze kompensowane są po pierwszym odpowiednio przygotowanym napoju.

Planując, jak przygotować bimber, wino, koniak lub jakikolwiek inny produkt, nie należy zapominać, że każda drobna rzecz jest ważna w tej sprawie, w tym organizacja foki wodnej. Jego brak doprowadzi do niepożądanych efektów ubocznych - gromadzenia się dwutlenku węgla, powstawania octu i psucia się produktu.

W rezultacie konieczne będzie kilkakrotne destylowanie, jeśli jest to bimber, a nawet wlać zacier. Aby wyeliminować błędy, zaleca się dokładne przestudiowanie funkcji gotowania zacieru lub innej brzeczki, a dopiero potem wybranie pojemnika, wyposażenia.

Alternatywnie, jeśli nie masz wystarczającej wiedzy, możesz skorzystać z porady specjalisty, który jest świadomy specyfiki produkcji, destylacji, przepisu.

Przepisy na domowe napary

Na tej stronie nauczymy się sztuki robienia klasycznego zacieru - „cukru, drożdży i wody”. Tutaj przygotujemy taką substancję - jest to odpowiednio sfermentowana i klarowna zacier:

Aby przygotować najprostszy i jednocześnie wysokiej jakości zacier, potrzebujemy: cukru - piasku - 1 część, drożdży - 0,1-0,03 części i wody 3,8-4,0 części. Na przykład: na 1 kg cukru 30-100 gramów drożdży i 3,8-4,0 litrów wody. Poniżej znajduje się proces przygotowania 90 litrów zacieru, który z kolei trafił do produkcji 9 litrów ~ 80 stopni alkoholu na absynt.

Na 90 litrów zacieru wziąłem 1 kg świeżych drożdży: i 18 kg granulowanego cukru:

Jako zbiornik fermentacyjny użyłem beczki z polietylenu spożywczego o pojemności 100 litrów. Na początek wlej cały cukier na dno suchego i czystego pojemnika:

Następnie wlej cukier zimną wodą z kranu. Bez „preparatów syropowych”:

Czekamy, aż woda dostatecznie pokryje cukier, a odpowiednim przedmiotem mieszaj cukier przez kilka minut, aż całkowicie się rozpuści (tak, dokładnie w zimnej wodzie!). Do tych celów użyłem łyżki - łyżeczki cedzakowej:

Po rozpuszczeniu cukru bierzemy drożdże i zagniatamy je na małe kawałki, wlewamy do powstałej masy (tak, bez parowania i moczenia. Jest sprawdzane - nie ma różnicy!):

Doprowadzamy objętość zacieru do wymaganej wartości, dodając niezbędną ilość wody. Podczas napełniania zbiornika należy wziąć pod uwagę, że podczas fermentacji na powierzchni zacieru powstaje piana, dlatego wiele źródeł odradza napełnianie zbiornika większą niż 2/3 objętości.

Eksperymentalnie odkryłem, że w warunkach tej beczki 5% objętości zacieru wystarcza na pianę. Być może wynika to z faktu, że w naszym regionie woda jest dość twarda i raczej słabo się pieni. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko ma doświadczenie - eksperyment.

Jako środek przeciwpieniący z powodzeniem stosowałem olej słonecznikowy (kilka mililitrów na powierzchni zacieru), ale raczej ze względu na eksperyment - nie było takiej potrzeby.

W tym materiale omówimy tak pozornie nieistotne urządzenie, jak pułapka wodna na zacier. Dlaczego jest potrzebny i jak to jest? Jest on potrzebny przede wszystkim do usuwania dwutlenku węgla ze zbiornika fermentacyjnego.

Gaz ten powstaje w sposób ciągły w zbiorniku fermentacyjnym i uwalnia około czterech metrów sześciennych na litr alkoholu produkowanego podczas fermentacji.

Ale ten gaz powinien być nie tylko odprowadzany, ale także odprowadzany, aby tlen nie dostał się do zacieru wraz z powietrzem - w przeciwnym razie mogą wystąpić inne procesy szkodliwe dla prawidłowego zacieru wraz z fermentacją alkoholową. Na przykład - tworzenie kwasu octowego i kwaśne zacieranie.

Zatem uszczelnienie wodne w procesie fermentacji powinno pełnić funkcję zaworu zwrotnego Po drugie: uszczelnienie wodne służy jako rodzaj wskaźnika, że ​​fermentacja jest w toku, a poprzez szybkość uwalniania pęcherzyków gazu można ocenić jego intensywność.

Nawiasem mówiąc, jest to najbardziej niezawodna metoda określania gotowości zacieru - zatrzymanie „bąbelkowania” w uszczelnieniu wodnym - oznacza zatrzymanie tworzenia się dwutlenku węgla i zakończenie fermentacji.

Wszystkie inne „popularne” metody określania gotowości zacieru, takie jak wypalanie oparów wrzącego zacieru lub wygaszenie zapałki nad chwaleniem się, mogą jedynie powiedzieć, że w chwale jest już pewna ilość etanolu lub że dwutlenek węgla gromadzi się na jego powierzchni. I po trzecie : pułapka wodna może również służyć do przekierowywania ce-o-dwóch emitowanych podczas fermentacji nie w atmosferze pomieszczenia, ale bezpośrednio do kanalizacji, a opis takiej konstrukcji pułapki wodnej zostanie podany poniżej. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku mieszkania - syfon z odpływem do kanalizacji całkowicie eliminuje zapach w domu podczas fermentacji zacieru. Oto schemat działania pułapki wodnej na zacier z wylotem gazu do kanalizacji:

W tym schemacie dwutlenek węgla ze zbiornika fermentacyjnego dostaje się do pułapki wodnej przez wąż, gdzie, pokonując ciśnienie w kolumnie z cieczą h, jest przesyłany do kanalizacji. Gazy z kanału ściekowego nie są w stanie pokonać ciśnienia w kolumnie cieczy i pozostają tam, gdzie powinny być, ale takie uszczelnienie wodne zbierzemy własnymi rękami.

Najłatwiejszym sposobem, jak mi się wydaje, jest wykonanie takiego urządzenia z puszki z mocno zakręconą pokrywką, na przykład spod majonezu.

Na rynku kupiłem te samodzielnie wykonane złączki ze stali nierdzewnej..

Ich średnica wynosi około 12 mm, tuż pod dostępną w handlu rurą PVC o grubości 12 mm. Kosztują absolutnie nie drogo - 5 sztuk kosztuje mnie około 1 USD. A fakt, że są różnej długości, nie przeszkadza mi bardzo, nie odgrywa poważnej roli! Wybieramy w wybranej pokrywie uszczelnienia hydraulicznego dwa otwory:

To prawda, że ​​tak duże wiertło nie było do mojej dyspozycji i wierciłem z tym, co to było:

Aż do wymaganej średnicy został rozszerzony stożkowym przedmiotem o odpowiednich rozmiarach:

W moim przypadku szczypce z cienkimi gąbkami działały idealnie:

Oto dziura w pokrywie zaworu, którą wykonałem:

Fakt, że kołnierz wykonany z rozszerzonej blachy uformowanej wokół otworu jest nawet dobry, a połączenie z łącznikami będzie silniejsze. Wkładamy nasze okucia do otworów, tak aby każda wystała z pokrywy zamka hydraulicznego o około połowę:

Powinny pasować dość ciasno w przeznaczone dla nich otwory:

A do ostatecznego połączenia tych elementów uszczelnienia hydraulicznego użyję waty i mojego ulubionego „super kleju pizzotpyat”. Oto on - mój ulubiony klej:

Za pomocą tego kleju pokrywamy obszar wokół dziury i szczelnie owijamy go umiarkowaną ilością zwykłej waty:

I impregnujemy ciasno owiniętą bawełnę tym samym super klejem i staramy się wygładzić otwory w konturze. Oto taki - piekło - materiał kompozytowy uformowany w wyniku:

Powtarzamy procedurę z drugim otworem w pokrywie naszego zamka hydraulicznego:

Oto dziura w pokrywie zaworu, którą wykonałem:

Jeśli chodzi o moje okucia, są trochę małe, ale w tym momencie nie było innych i musiałem je rozciągać za pomocą szczypiec. Jest nawet dobry - połączenie z hydraulicznym mocowaniem zamka będzie gęstsze:

Pociągnij rurkę na złączce po wewnętrznej stronie pokrywy zaworu:

I przecinamy go, aby rura nie sięgała dna wodoszczelnej puszki (z przykręconą zakrętką) 1-2 cm. Nie jest wymagana tutaj szczególna dokładność - wystarczy zanurzyć rurkę w 1-2 cm wody.

Nie zwiększaj znacząco wysokości kolumny cieczy, ponieważ zwiększy to odporność na uwalnianie dwutlenku węgla, a tym samym zwiększy odsetek wycieków przez różne wycieki w zbiorniku fermentacyjnym.

I mają prawie dowolną pojemność, a im trudniejsze jest (ogrzewanie zacieru, mieszanie w celu przyspieszenia fermentacji), tym trudniej jest sobie z nimi poradzić.

A dla lepszego uszczelnienia ścieżki blokady hydraulicznej nić na brzegu nie zaszkodzi owinięciu taśmą fluoroplastyczną:

Podczas fermentacji muszę udać się bezpośrednio do kanalizacji, w tym celu na rurze kanalizacyjnej wykonano odpowiedni interfejs do połączenia z uszczelnieniem wodnym.

I w ten sposób pułapka wodna jest podłączona do zbiornika fermentacyjnego:

Tutaj jakoś działa zamek wodny:

Ale pułapka wodna do kierowania gazu do kanalizacji natychmiast z dwóch zbiorników fermentacyjnych. Różni się od zwykłego tylko tym, że wprowadza do projektu kolejną rurkę zanurzoną w wodzie w celu podłączenia do drugiego zbiornika:

Poziom wody w śluzie hydraulicznej dwóch zbiorników fermentacyjnych:

Tutaj śluza wodna w jej naturalnym środowisku działa w tandemie z zaawansowaną wydajnością zacieru:

Oto jak uszczelnienie wodne łączy się z kanalizacją:

A oto najprostsza uszczelka wodna w tandemie z jej prostą zdolnością do zacieru. Izoluje zacier od tlenu i pozwala monitorować postęp fermentacji, ale nie kieruje gazów z fermentacji poza domem:

Jak widać pułapka wodna jest bardzo przydatną rzeczą, podczas fermentacji w moim domu zapach nie jest odczuwalny, nawet zimą. I jak miło jest zapalić papierosa w kuchni i usiąść i obserwować żarówki w uszczelnieniu wodnym.

To bardzo relaksujący i urzekający widok, szczególnie gdy zdasz sobie sprawę, że z każdą żarówką wzrasta stężenie alkoholu etylowego uwalnianego w Bradze. Około 4 metry sześciennego dwutlenku węgla są przydzielane między innymi na każdy litr alkoholu.

Tak więc, wkładając zwykły gazomierz (pod warunkiem wystarczająco intensywnego wydzielania gazu) do ścieżki pułapki wodnej, możesz w przybliżeniu dowiedzieć się bezwzględnej ilości alkoholu i monitorować dynamikę fermentacji).

A do destylacji zacieru ugotowanego za pomocą pieczęci wodnej, możesz zrobić to sam, aby złożyć jeden z tych bimberów. Chodzi o fokę wodną.

Kiedy wszystko jest gotowe, odkręcamy korek za pomocą rury wylotowej gazu:

I ostrożnie zamknij pokrywę:

Ale w rezultacie dostajemy taki bimber

Rura wylotowa gazu jest połączona z zamkiem wodnym:

Mam rurkę do odprowadzania gazu z zamka hydraulicznego podłączonego do kanalizacji - praktycznie nie ma zapachu zacieru w domu:

I na koniec kilka wskazówek na temat właściwej fermentacji cukru:

-optymalna temperatura fermentacji wynosi 26-30 stopni Celsjusza. Wraz ze spadkiem temperatury proces fermentacji zatrzymuje się, a już przy 10-12 stopniach prawie całkowicie się zatrzymuje. Ale to jest do naprawienia. Wystarczy ponownie podnieść temperaturę.

Po podgrzaniu powyżej tej temperatury drożdże po prostu umierają, a proces fermentacji można przywrócić tylko przez dodanie świeżych drożdży.

Dlatego zacier jest tradycyjnie ustawiony do gry w ciepłym miejscu (w pobliżu wiejskiego pieca lub baterii centralnego ogrzewania) i starannie owinięty od zimnej strony.

Szybkość fermentacji zależy od trzech głównych czynników (zakładając takie samo stężenie cukru w ​​brzeczce początkowej): stężenie drożdży (im więcej, tym szybciej przebiega reakcja, ale nieco wzrasta zapach bimbru), temperatura zacieru (stwierdzono powyżej) i intensywność mieszania zacieru (jeśli potrząśniesz zacierem w pojemniku co najmniej kilka razy dziennie, czas fermentacji wyraźnie się skróci).

Możliwe jest określenie końca procesu fermentacji poprzez zatrzymanie uwalniania się pęcherzyków gazu w uszczelnieniu wodnym - jest to jedyny niezawodny sposób.

Dlatego kwestię uszczelnienia zbiornika należy potraktować poważnie - wyciek dwutlenku węgla przez wycieki może prowadzić do zaprzestania tworzenia się pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym i błędnego postrzegania gotowości zacieru.

Tak, a zapach podczas fermentacji, gdy pojemnik nie jest zamknięty, nie jest zbyt przyjemny.

Nawiasem mówiąc, tutaj jest dobra zdolność do fermentacji z kontrolą termiczną i mieszaniem zacieru:

W przybliżeniu przygotowuje się klasyczny zacier cukrowy, który później służy jako surowiec do wielu wspaniałych domowych napojów alkoholowych.

A do jego przeniesienia możesz zrobić jeden z tych księżyców własnymi rękami.

Oto częstsze błędy podczas gotowania zacieru, a także bimberu. A oto bardzo interesujący przepis na domowy koniak z bimberu, ale oto przepisy na domowe nalewki na bimberu

Powodzenia w warzeniu w domu!

Braga na bimber. Jak umieścić zacier. Przepis Mash

Artykuł przeczytany: 36862 razy 23.03.2016 Stanislav Frolov 23.03.2016 2018-02-08 Każdy, kto kiedykolwiek słyszał cokolwiek o procesie bimberu, wie, że bez odpowiednio przygotowanego zacieru nie można zrobić porządnego drinka o nazwie bimber, który można łatwo upić i miło W tym artykule zajmiemy się technologią wytwarzania zacieru.

Zatem zacier jest produktem, który powstaje w wyniku fermentacji cukru w ​​wodzie z dodatkiem drożdży. Zanim przejdziesz bezpośrednio do procesu tworzenia zacieru, musisz zdecydować, ile produktu chcesz uzyskać przy wyjściu.

Jak pokazuje praktyka, w domu z 1 kg cukru przy odpowiedniej organizacji procesu technologicznego można uzyskać 1,1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni. Jednocześnie 1 litr cukru wymaga 5 litrów wody i 100 gramów sprasowanych lub 10 gramów suchych drożdży.

Obliczenia te mają charakter czysto teoretyczny, ale każdy specjalista powie, że biorąc pod uwagę czynniki zewnętrzne (trudność utrzymania stałej temperatury destylacji, niejednorodność surowców itp.), Ilość składników należy zwiększyć o 10-15%. Mówimy to i my.

Mając te obliczenia na oczach i wiedząc, ile napojów chcesz w końcu dostać, nawet bez kalkulatora, łatwo jest obliczyć ilość niezbędnych składników.

2. Odwracanie zacieru

Następnie zwracamy uwagę na opis procesu inwersji. Takie podstępne słowo nazywa się przygotowaniem zwykłego syropu cukrowego. Celem tego procesu jest rozbicie cukru na proste cukry. W takim przypadku drożdże nie wytwarzają enzymów, dlatego sacharoza jest układana na prostych cukrach.

W rezultacie produkt będzie mniej śmierdzący, ponieważ nie będzie miał nadmiaru enzymów. Zasadniczo można to zrobić bez inwersji, a ci, którym spieszy się do ostatecznego celu, mogą po prostu pominąć następny akapit artykułu, ale, powtarzamy, im ostrożniej postępujesz zgodnie z procesem, tym smaczniejszy napój.

Dlatego kontynuujemy.

Proces inwersji jest prosty i nie wymaga specjalnych wydatków. Wymaganą ilość wody doprowadza się do temperatury 70-80 stopni, po czym dodaje się tam cukier. Syrop przygotowujemy w następujący sposób: na 1 litr wody pobiera się 2 kg cukru.

Powstałą masę miesza się i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się do niej kwas cytrynowy. Proporcje - 5 g kwasu cytrynowego na 1 kg cukru. Po dodaniu kwasu cytrynowego mieszaninę gotuje się przez kolejne 15-20 minut, po czym usuwa się z ognia.

Syrop jest gotowy.

3. Jak wiadomo, bez wody - nie tudy i nie syudy

Ważną rolę w procesie wytwarzania zacieru odgrywa woda. Jak wiadomo, zależność tutaj jest bezpośrednia - im lepsza woda, tym lepszy wygląd i smak produktu końcowego.

Rozumiemy, że woda źródlana nie jest dostępna dla wszystkich, ale nalegamy, aby nie używać przynajmniej wody z kranu, ale wziąć oczyszczoną wodę dostarczaną przez różne firmy w rozsądnej cenie za produkcję bimbru.

I pamiętaj, że woda do bimbru nie powinna być destylowana ani gotowana, ponieważ doprowadzi to do utraty tlenu i jest potrzebna do fermentacji drożdży.

4. Proces fermentacji jako taki

Po przygotowaniu syropu wlewa się go do zbiornika fermentacyjnego, wlewa się do niego odpowiednią ilość zimnej wody.

W takim przypadku pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż trzy czwarte, ponieważ przy aktywnej fermentacji pianka wyleje się na krawędź, a twoje dobre samopoczucie po udanym procesie zostanie nieco przyćmione przez pełzanie po podłodze szmatą. Następnie dodaj drożdże do pojemnika.

Można je po prostu ugnieść ręcznie lub, podobnie jak w przypadku inwersji, można ściśle śledzić proces i rozpuścić w niewielkiej ilości brzeczki (mieszanina cukru i wody). Odbywa się to na małej patelni, po 10-15 minutach tworzy się na niej piana, a wszystko to wlewa się do zbiornika fermentacyjnego.

Po tym, jak wszystkie niezbędne składniki znajdą się w tym samym pojemniku, umieszcza się na nim zamek wodny i instaluje się go w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę 26-31 stopni.

Pamiętaj, że stabilna temperatura jest bardzo ważna dla normalnego rozwoju drożdży, więc używaj wszelkich środków do jej utrzymania, od starych koców po grzejniki akwariowe.

Fermentacja trwa średnio 7-10 dni.

Dwa razy dziennie pojemnik z Bragą należy wstrząsać przez minutę, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla, co zakłóca pracę drożdży.

5. Oznaki zacierania gotowości

Następnie podajemy szereg znaków wskazujących, że zacier jest gotowy. Należą do nich: - obecność alkoholowego zapachu - - gorzki smak napoju, który wskazuje na całkowite przetworzenie cukru - - zaprzestanie produkcji dwutlenku węgla - - osad pojawił się na dnie zbiornika, a góra rozjaśniła się - przyniosłeś zapaloną zapałkę do naparu, ale proces spalania trwał nadal.

Jeśli twój produkt ma co najmniej 2-3 z tych znaków, zacier jest gotowy.

6. Odgazowanie i wyjaśnienie zacieru

Na ostatnim etapie należy odgazować i rozjaśnić zacier.

W zasadzie, bez tego procesu, a także bez inwersji, możesz to zrobić, ale w końcu dostaniesz napój w kolorze mętnym, kto lubi pić zmarginalizowane elementy w krajowych filmach telewizyjnych, ale czy naprawdę próbowałeś tego? Dlatego trochę więcej cierpliwości i wlej zacier przez rurkę do dużej patelni, ratując ją przed osadami. Następnie rozgrzej patelnię do 50 stopni, aby pozostałości dwutlenku węgla, które są całkowicie niepotrzebne w dalszym procesie, zostały wydobyte z zacieru.

Następnie rozjaśnij zacier bentonitem - naturalną białą glinką. Aby rozjaśnić 10 litrów zacieru, potrzebujesz 1-2 łyżki pokruszonego bentonitu, który należy rozpuścić w 125 ml ciepłej wody.

Po 10-15 minutach wlewu konsystencja mieszaniny będzie podobna do gęstej kwaśnej śmietany. Jest dodawany do pojemnika z bragą, która mocno się zamyka, a następnie energicznie trzęsie.

Następnie zacier ustala się na 20-30 godzin i jest gotowy do destylacji.

W tym artykule pokrótce omówiliśmy wszystkie główne etapy tworzenia zacieru. Zasadniczo napój, który jest teraz w twoim pojemniku, można spożywać - kiedyś w Rosji istniała nawet fraza „jedz zacier” w powszechnym użyciu - ale jesteśmy pewni, że jesteś zainteresowany pełnoprawnym produktem końcowym, a w dalszych materiałach będziemy kontynuować opowieść o tworzenie wysokiej jakości bimberu.