Podstawy domowego parzenia dla początkujących
Pomimo dużego asortymentu napojów alkoholowych na półkach w sklepach, zainteresowanie księżycem wśród ludności nie tylko maleje, ale rośnie z każdym rokiem. W końcu naturalny napój alkoholowy, przygotowywany w domu, zawiera proste składniki.
Menu
Domowe piwowarstwo dla początkujących polega na zapoznaniu się z podstawowymi technologicznymi zasadami produkcji alkoholu, przestrzegając których można uzyskać wysokiej jakości produkt.
Podstawy piwowarstwa domowego sugerują obecność destylatora, który jest wykonany ze stali nierdzewnej. Jeśli mechanizm jest wyposażony we wbudowany termometr, ułatwi to proces pracy początkującego, ponieważ reżim temperaturowy jest ważny w destylacji.
Oprócz sześcianu destylacyjnego potrzebujesz hydrometru. To urządzenie mierzy poziom gęstości alkoholu. Potrzebny będzie licznik alkoholu, który określa procent alkoholu w płynie..
Jak ugotować klasyczny zacier
Proces warzenia w domu rozpoczyna się od gotowania zacier. To podstawa przyszłego napoju. Istnieje wiele przepisów na jego produkcję, ale dla początkujących gorzelni lepiej jest skorzystać z klasycznej. Będzie to wymagać 6 kg granulowanego cukru, 120 g naturalnych drożdży, 25 g kwasu cytrynowego lub soku z cytryny, 24 l przefiltrowanej wody. Z tych produktów można uzyskać 5 l. bimber.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu zacieru jest oczyszczenie cukru z patogennej flory w nim zawartej. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:
- 3 litry cieczy ogrzewa się do temperatury + 80 ° C;
- wlej cukier do wody i ciągle mieszając doprowadzaj do wrzenia;
- gotować przez 10-12 minut, usuwając pianę z powierzchni;
- dodać kwas cytrynowy;
- przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
Po ugotowaniu syropu cukrowego wlewa się go do zbiornika fermentacyjnego i wlewa pozostałą wodą. Drożdże dodaje się do płynu. Należy je najpierw aktywować: rozcieńczyć w ciepłej przegotowanej wodzie i pozostawić do zaparzenia przez 45-50 minut.
Zbiornik fermentacyjny musi być wyposażony w uszczelkę wodną. Jeśli ten mechanizm nie jest dostępny, gumową rękawiczkę z wykonanym w niej małym otworem można przymocować do górnej części butelki (przebitej igłą).
Zacier powinien stać w ciepłym miejscu przez co najmniej 5-6 dni. Aby przyspieszyć proces fermentacji, zawartość butelki należy codziennie wstrząsać.
Braga jest gotowa, jeśli górna część płynu stanie się jaśniejsza, syk ustanie, a zapach i smak alkoholu zostaną wyczuwalne.
Dojrzały zacier podlega procesowi klarowania i odgazowywania. Aby to zrobić, wlewa się ją do patelni i ogrzewa do + 50 ° C. Dzięki temu procesowi aktywne drożdże i dwutlenek węgla wyparują z cieczy..
Aby rozjaśnić zacier, użyj białej glinki. 2 łyżki glinę miesza się w 1 szklance ciepłej wody, po czym wlewa się ją do zacieru, płyn dobrze miesza się i pozostawia na 1 dzień.
Proces destylacji zacieru w bimber
Procedura wytwarzania bimbru zawiera szczegółowe instrukcje, które pomogą początkującym bimberom nie przegapić ważnych punktów w procesie destylacji, aby zachować zgodność z wszystkimi zasadami produkcji.
Proces destylacji składa się z następujących etapów:
- Dokładnie umyj sprzęt. Nowy bimber zaleca się napełnić wodą i zagotować.
- Gotowy zacier należy wlać do destylatora, wypełniając go płynem tylko na 2/3 objętości.
- Zainstalować pokrywkę na kostce destylacyjnej, przymocować zbiornik pary i lodówkę. Jednocześnie ten ostatni należy podłączyć do zimnej wody za pomocą źródła zasilania.
- Zwiększyć ogień pod sprzętem stojącym na piecu do maksymalnego znaku.
- Monitoruj temperaturę. Jeśli temperatura wzrośnie do + 50 ° C, należy podłączyć zimną wodę do lodówki, a wystarczy mały strumień.
- Zainstaluj szklany pojemnik na odpływie.
- Destylat zacznie najpierw napływać do zbiornika kroplami, po czym wleje strużkę (zacier rozgrzał się do + 70 ° C).
- Nie należy spożywać pierwszych 50 g destylatu. Zawiera dużą ilość szkodliwych substancji (oleje fuzlowe, aceton i inne). Ciecz zostanie spuszczona, a pojemnik zostanie zainstalowany w oryginalnym miejscu..
- Utrzymuj temperaturę na poziomie + 70 ° ... + 80 ° C, podczas gdy destylat musi wchodzić w kroplach. Jeśli zacznie się wlewać, temperatura ogrzewania powinna zostać zmniejszona..
- Sprawdź siłę bimberu. Aby to zrobić, podpala się kilka kropel płynu z puszki (przeczytaj, jakie koktajle można podpalić tutaj) Czerwono-niebieski odcień płomienia wskazuje, że wszystkie kroki zostały wykonane poprawnie.
Z 5 litrów zacieru wlanego do kostki destylacyjnej powinieneś dostać 1 litr bimbru. Proces destylacji zostaje zakończony, jeśli tak dużo bimbru znajduje się w zbiorniku w pobliżu odpływu. Jeśli produkt przestanie się palić, oznacza to, że proces destylacji można zakończyć.
Jeśli dostępnych jest więcej niż 5 litrów zacieru, destylacja jest kontynuowana. Aby to zrobić, spuść pozostałą ciecz z kostki, a następnie napełnij ją nową porcją zacieru. Aby uniknąć poparzeń, rób to, zakładając grube rękawiczki. Po każdym cyklu sukharnik należy dokładnie umyć, aby pozostałe szkodliwe zanieczyszczenia nie dostały się do czystego produktu.
Najbardziej skuteczne sposoby czyszczenia alkoholu
Podwójna destylacja może nie uwolnić bimbru od zapachu olejków fuzlowych, dlatego gorzelnicy, którzy wiedzą wszystko o bimbru i bimbru, muszą zawsze poddać powstałą ciecz procedurze czyszczenia.
Najprostszym i najbardziej skutecznym sposobem jest czyszczenie alkoholu za pomocą filtra węglowego. Używany jest węgiel drzewny, który można kupić w sklepie. Urządzenie filtrujące jest wykonane z 1,5 litrowej plastikowej butelki. Dolna część jest odcinana od naczynia, a 3-4 małe dziury przedostają się do korka. Na dole ułożona jest wata, a na nią wylewa się 5-6 łyżek stołowych. kruszony węgiel.
Na szyjce puszki bimbru przymocowany jest filtr, a ciecz wlewa się do innego naczynia. Procedurę najlepiej powtórzyć kilka razy. Siła alkoholu nie zmieni się, a zmniejszy się nieprzyjemny zapach i zawartość szkodliwych olejów. Węgiel absorbuje płyn, ale niewielką ilość. 100 ml 5 l zostanie utracone.
Czysty bimber można uzyskać, jeśli węgiel wleje się do pojemnika z płynem (20 łyżek na 5 litrów). Następnie butelkę należy szczelnie zamknąć, dokładnie wstrząsnąć i odstawić na 5-6 dni. W tym samym czasie wstrząsaj codziennie zawartością pojemnika. Następnie bimber należy przefiltrować za pomocą filtra bawełnianego lub gazy.
Możesz czyścić domowy alkohol beztłuszczowym mlekiem. 160 ml mleka wlewa się do 10 litrów bimbru, płyn miesza się i pozostawia do zaparzenia przez 3-4 dni. Codziennie wstrząsaj butelką. Po określonym czasie powstaje biały osad, który można wyeliminować, przepuszczając bimber przez filtr (węgiel lub bawełnę).
Ciekawe rzeczy: wzór chemiczny i skład wódki!
Procedura gentryfikacji
Wyrafinowanie bimberu oznacza dodanie w nim substancji, które poprawią smak, kolor i zapach alkoholu.
Ponieważ bimber ma większą siłę niż wódka, trudniej jest pić. Jeśli dodasz odrobinę cukru do domowego alkoholu, zwiększy to jego miękkość..
Bimber nasycony ziołami, jagodami i orzechami ma niepowtarzalny smak.
Zarówno sztuczne, jak i naturalne barwniki służą do zmiany koloru. Te ostatnie są jednak preferowane. Aby to zrobić, dodaj na przykład korę dębu, która nadaje bimberowi przyjemny odcień koniaku.