Eau de vie - owocowa brandy z alzacji

Eau de vie („woda żywa”) to francuska brandy owocowa wytwarzana w procesie fermentacji, a następnie destylacji bez dojrzewania w beczkach. Surowcem do klasycznego napoju są dowolne owoce oprócz winogron; produkt ten wchodzi w skład linii destylatów krajowych, takich jak niemiecki sznaps, bałkańska brandy, turecka raki, czeska palenka itp. W rzeczywistości we Francji tego terminu używa się na określenie każdego destylatu, jest to brandy owocowa nazywana bardziej „punktową”: Eau-de-vie de fruit, a brandy winogronowa - Eau-de-vie de vin.

Odniesienie historyczne

Uważa się, że destylat owocowy został wymyślony przez średniowiecznych alchemików, którzy bezskutecznie próbowali uzyskać prawdziwą żywą wodę, czyli napój na wieczne (lub przynajmniej długie) życie. Przez długi czas brandy była używana do celów leczniczych: lekarze szybko zdali sobie sprawę, że mocny alkohol ma właściwości antyseptyczne i przeciwzapalne. Do początku XX wieku podawano go nawet dzieciom..

W tamtych czasach każde gospodarstwo posiadało własny alembik i produkowało O de vie na własny użytek lub na sprzedaż. Do 1952 roku każdy miał prawo do destylacji destylatu owocowego, a jeśli ilość produktu końcowego nie przekraczała 10 litrów, producent był zwolniony z podatków. Później zmieniły się zasady, „bimberowie” musieli płacić podatki od każdej kropli alkoholu owocowego.

O de vie nie jest nazwą regulowaną, ale Alzacja jest nadal uważana za serce jej produkcji..

Produkcja

Dojrzałe owoce ugniata się w kleik i poddaje fermentacji, a miękkie jagody o niskiej zawartości cukru, takie jak maliny, są po prostu macerowane (parzone) w alkoholu. Następnie obrabiany przedmiot jest destylowany w miedzianym alambiku (z maceracją - dwukrotnie) lub innym jeszcze bimberem, odcinając „główki” i „ogonki” i butelkowany, nie starzejąc się, w celu zachowania świeżości i aromatu napoju.

Surowcem może być wszystko: maliny, truskawki, wiśnie, gruszki, śliwki, jabłka, brzoskwinie itp. Specjalni rzemieślnicy destylują „żywą wodę” z imbiru, jarzębiny, pączków róży, pąków sosny, goryczki, a nawet lubczyku. Rezultatem jest klarowna ciecz o stężeniu 30-75%. Po drugiej destylacji napój pozostawia się na kilka miesięcy w metalowych pojemnikach, aby smak alkoholu zmiękł i nie był tak ostry, następnie rozcieńcza się go do mocy 40%, historycznie używano do tego dziś wody źródlanej jest wystarczająco destylowana.

Użyte surowce nie muszą być lokalne, technologia jest całkiem akceptowalna w przypadku owoców z innych regionów, a nawet krajów.

Wyświetlenia

Rodzaj napoju O de vie zależy od rodzaju surowca. We Francji najpopularniejsze są gruszka (Eau de vie de Poire Williams), malina (Eau de vie de framboise), jabłko (Eau de vie de pomme). Pomimo tego, że technologia nie przewiduje starzenia, niektórzy producenci nadal wysyłają swoje produkty do szlachetnego starzenia w dębowych beczkach..

Na Karaibach O de Vie wytwarza się z owoców tropikalnych: bananów, mango, guawy, ananasów itp. Cechą charakterystyczną napoju jest świeży i intensywnie owocowy smak. Prawdziwa „żywa woda” jest jak sad w szklance. Klasyczna brandy owocowa nie zawiera dodatkowego cukru, ma wystarczającą ilość fruktozy w swoich surowcach.

O de vie to każdy produkt destylacji. Oznacza to, że ta kategoria obejmuje alkohole do koniaku, calvadosu, a nawet whisky przed dojrzewaniem w beczkach..

Jak pić o de vie

Brandy owocowa jest najczęściej podawana jako środek trawiący po obfitym posiłku, ponieważ wysoka moc napoju sprzyja lepszemu trawieniu. Piją „żywą wodę” z małych szklanek o pojemności 30-60 ml, można ją też dodawać do kawy.

O de vie w czystej postaci pije się po posiłku, więc nic nie jedzą, ponadto napój ten może pełnić rolę składnika koktajlu - zarówno samodzielnie, jak i jako substytut wódki w każdym klasycznym przepisie.

1. Basza”s przyjemność. Wymieszaj równe części wódki, śmietanki, Kahlua i O de vie w shakerze z lodem. Pij z schłodzonej szklanki.
2. wódka Crusta. 3 części wódki, część Eau de vie, część słodkiego wermutu, po jednej kropli zwykłej i jednej pomarańczowej. Wszystko wymieszaj w shakerze z lodem, przelej do kieliszka koktajlowego.

Znane marki

Alzacja nadal ma wiele lokalnych, domowych przemysłów, a głównymi dostawcami są Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger i inni. Tradycyjnie O de vie butelkuje się w wysokich, wąskich butelkach „fletowych”.