Palinka

Palinka to mocna (37,5–70%) brandy owocowe legalnie przypisane Węgrom z całkowicie naturalnych surowców. Pojemnik na napój może być dowolny, podobnie jak jego zawartość, ale etykieta zawsze pokazuje, który kij kupujesz. Pół litra alkoholu w zwykłej, nie designerskiej butelce kosztuje około 11 euro.

Esej historyczny

Węgierska Palinka jest wspomniana w kronikach z 1332 r. W tamtych czasach nalegano na rozmaryn, zwany „żywą wodą królowej” i używany na dworze królewskim Karola I jako środek na zapalenie stawów.

Chłopi oddali się domowemu owocowemu bimberowi, masowo destylując wszystkie surowce ogrodowe niespełniające norm. Od XIX wieku musieli to robić pod ziemią, ponieważ państwo zmonopolizowało produkcję napoju.

Nazwa produktu jest słowiańskiego pochodzenia, zaczęli je nazywać akwawity od połowy XVII wieku. Pierwszą fabryką Palinki były płatki zbożowe, a owoce tylko domowe (házi).

Kościół ściśle nadzorował produkcję fermentora, zabraniając destylacji podczas świąt religijnych. Święty Michał został patronem destylacji, ale Palinka była już zainteresowana nie tylko mnichami cysterskimi, ale także „biznesmenami” - wiele podręczników i publikacji ukazało się na temat jego produkcji.

Pod koniec XVIII wieku pojawiły się pierwsze wytyczne dotyczące destylacji i wprowadzono podatek produkcyjny. W XX wieku Palinka zaczęła podlegać podwójnej destylacji i oczyszczaniu, a jej smak się zmienił.

Do 1980 r. Liczba gorzelni Pálinka wzrosła z 260 do 815. W tym czasie przepisy ograniczające jego wydawanie zostały wprowadzone więcej niż jeden raz, a za czasów Republiki Węgierskiej Węgier (1919 r.) Wprowadzono nawet całkowity zakaz.

Teraz żadna węgierska uroczystość nie jest kompletna bez Palinki, na jej cześć odbywa się nawet doroczny majowy festiwal w Budapeszcie (z wymianą i degustacją).

Wsparcie prawne

Węgierska Palinka słynie z analogów. Jednym z przykładów jest serbska brandy, o której można przeczytać. tutaj. W innych krajach karpackich produkowana jest również wódka owocowa, ale od 2004 r. Tylko Pálinka można nazwać alkoholem, który:

• sfermentowane z węgierskich owoców;
• bez dodatków, szczególnie sztucznych - barwników, aromatów, konserwantów itp.;
• destylowane i butelkowane w fabrykach na Węgrzech;
• zawiera co najmniej 37,5% czystego alkoholu.

Tak więc nazwa Palinka jest prawnie związana z pewnym obszarem geograficznym (ChNP) - Węgrami i kilkoma obszarami Austrii, produkując napój morelowy Barack Palinka.

Od 2010 r. Palink może gotować (i ma aparaty do destylacji) dla osób prywatnych - Viktor Orban, kierując stanowiskiem premiera, wprowadził poprawki do krajowych aktów ustawodawczych w tej sprawie. Ograniczenia dotyczyły wyłącznie sprzedaży (za zgodą władz), objętości zbiornika destylacyjnego (nie więcej niż 100 litrów) i ilości 86% destylatu (do 200 litrów, z czego 50 nie jest opodatkowanych).

Z powodu tego prawa w 2013 r. Węgry miały konflikt z Komisją Europejską, ale Madziarze bronili pozycji Orbana, wierząc, że produkcja Palinka jest ich dziedzictwem kulturowym.

Tajemnice procesu

Palinka jest przygotowywana z surowców owocowych i jagodowych - moreli, śliwek, jabłek, gruszek, wiśni, brzoskwiń, jeżyn, winogron, morwy, truskawek, malin, pigwy itp. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co nadaje się do dżemu, nadaje się do jego stworzenia. Ostateczny smak zależy bezpośrednio od wybranego surowca..

Najciekawsze Palinki to winogrono Tokai i morela Kecskemét, których nawet angielski król Edward VIII nie gardził. Jednak według turystów inne rodzaje napojów są nie mniej dobre, zwłaszcza chwała śliwki.

Chipem producentów była wódka gruszkowo-owocowa z całą gruszką w butelce. Małe owoce (bezpośrednio na drzewie) umieszcza się w butelce, gdzie rośnie do dojrzewania. Następnie odrywa się gruszkę, a butelka napełnia się alkoholem.

Metoda robienia Palinki wynika już z samej nazwy, co tłumaczy się jako „spalić do destylacji”. Kroki obejmują mycie surowców, ekstrakcję nasion i kruszenie ich, oczyszczanie masy i fermentowanie. Na początek kwas cytrynowy jest czasem wprowadzany do kompozycji. Proces trwa 10-15 dni w temperaturze 14-16 ° C w środowisku beztlenowym. Następnie następuje podwójna destylacja z rozdziałem frakcji - előpárlat, középpárlat i utópárlat. Oznacza to, że jest to powszechny proces dla bimbru.

Węgierska wódka („ciało” destylatu) zamienia się w brandy po starzeniu w beczkach morwy lub dębu przez rok (lub co najmniej 3 miesiące). Naleganie zmiękcza go i nadaje waniliowym odcieniom. Ale nie wszystkie gatunki przeżywają na drzewie. Czasami stosuje się do tego metalowe zbiorniki, w których owocowy smak napoju nie jest zniekształcony, a kolor nie staje się koniakiem. Przed butelkowaniem rozcieńczyć alkohol wodą, doprowadzając do 40%.

Rodzaje Palinka

Pálinka, produkowana przez węgierskie fabryki (z ChNP), to:

• śliwowica szatmári z Satmar;
• śliwkowa szilvapálinka z Bekes;
• morela barackpálinka z Kecskemét;
• morelowa barackpálinka od Gentze;
• almapálinka jabłkowa z Sabolc;
• wiśnia sourpálinka z Gentze;
• wiśnia wiśnia pálinka z Ujfeherto;
• gruszka körtepálinka z Goce;
• winogrono (z wyciśniętych) törkölypálinka z Pannonhalma.

W domu Palinka może być wytwarzana z dowolnych owoców, jagód, a nawet orzechów laskowych, orzechów włoskich i kasztanów.

Istnieje tylko jeden wariant Palinka, którego surowcem do destylacji nie jest zacier warzywny, ale lekkie piwo.

Różnice w metodach produkcji:

• Kisüsti - podwójna destylacja w naczyniu / kotle wykonanym z miedzi do tysiąca litrów;
• Erlelt - podwójna destylacja z 3-6 miesięcznym starzeniem w drewnianych beczkach (do 1 tysiąca litrów);
• Ó - destylowany dwukrotnie i leżakowany 1-2 lata w drewnianych beczkach (czas dojrzewania zależy od objętości - do 1 tysiąca litrów - 1 rok, ponad 2 lata);
• Ágyas - po podwójnej destylacji i dojrzewaniu jest nasycany (dowolnymi) owocami (100 litrów napoju wlewa się do „łóżka” z 10 kg miazgi owocowej lub 5 kg suszonych owoców).

Palinki z utytułowanych roślin - Zwack, Kisrét, Tarpa, Agárdi, Etyeki Czímeres i Nobilis są uważane za najlepsze. Znane marki Rezangya, l Master`s i Bolyhos.

Jak pić Palinkę

• czas picia - po jedzeniu;
• temperatura alkoholu - 18–23 ° C;
• urządzenie napełniające - zaokrąglone stożki pomiarowe;
• pojemnik na zapasy - mała szklanka zwężona do krawędzi i poszerzona u podstawy („tulipan”) - sniftery lub szklanki koniaku o podobnym kształcie (do grappa);
• sposób na picie - rozkoszowanie się i wdychanie aromatu;
• przekąska - deser, plastry owoców, jagody, kawa;

Aby zamówić drinka w barze, musisz wiedzieć, że centymetry są jego miarą. 1 cl (centylitr) = 10 ml. Tak więc, aby wypić 50 ml, musisz powiedzieć kelnerowi Öt cent pálinka kérek.

W razie potrzeby węgierską brandy można mieszać z:

• kawa
• tonik i sok z cytryny;
• lemoniada;
• wino Tokaj.

Łatwo jest również przygotowywać koktajle za pomocą Palinki, wystarczy podłączyć:

• z kremem - „kremowa śliwka”;
• z likierem orzechowym - Taltos;
• z puree mandarynkowym - Valencia.

I napój dodaje się do kremów śmietankowych i dżemu morelowego (podczas gotowania), zalewaj nim lody i naleśniki.

Palinka w domu

Jeśli zrobiłeś bimber, przepis na Palinkę nie będzie dla ciebie skomplikowany. Wybierz surowce, z których zrobisz - jabłka, gruszki, wiśnie, śliwki itp. Morele będą najlepszą opcją (z dodatkiem kilku jabłek - dla soczystości). W razie potrzeby owoce można łączyć, tj. niech wszystko, co nie nadaje się do dżemu na wódce owocowej.

Tworzymy:

• 3 kg owoców / jagód, oddzielone od nasion i pokrojone w „owsiankę”.
• Przenosimy tłuczone ziemniaki do szklanego pojemnika, dodajemy trochę drożdży winnych (szczypta lub zgodnie z instrukcją) i cukier 1-2 łyżki. (jeśli surowce są bardzo kwaśne), zamknij i pozostaw do wędrowania przez 2 tygodnie. Światło nie może padać na moszcz.
• Po zakończeniu fermentacji miazga jest usuwana, brzeczka jest destylowana (aż moc alkoholu spadnie poniżej 35%).
• Cały destylat rozcieńczamy wodą do 20% i ponownie destylujemy. Tym razem dzielimy „głowy” (około 10%) na różne pojemności - natychmiast je wylewamy, „ciało” (część środkowa) i „ogony” - alkohol poniżej 35-30%.
• Wlej „ciało” do szklanych pojemników i przytrzymaj przez co najmniej miesiąc. Jeśli masz beczkę z drewna - wlej do niej alkohol. Takie naleganie zbliży wódkę owocową do najlepszych marek..

Palinka-forumka

Doświadczając różnorodnych proporcji i technologii, fani domowego alkoholu często dzielą się (pochwalają) swoimi dziełami. W rezultacie powstał uniwersalny przepis na bardzo aromatyczną i smaczną imitację palinki morelowej.

Eksperymentowanie:

• Zmiel 3 kg moreli (pestki) i napełnij 3 litrami 40% alkoholu, wódki lub dobrze oczyszczonego bimbru.
• Zamknij miksturę i nalegaj na 3-4 tygodnie.
• Po wyznaczonym czasie wlej 6-8 litrów wody butelkowanej do naparu i przefiltruj przez perkal.
• Nadal destylujemy ciecz na bimberie, osobno łączymy głowy i ogony.
• Zmniejsz ogólną moc napoju do 40%, dodając do niego wodę i wysyłaj na miesiąc, aby się ustabilizować.

Aktualizacje recepty:

• Nie dodawaj jąder pestek moreli do naparu!
• Morele nie muszą być drobno posiekane - możesz nalegać, dzieląc je tylko na połówki. Jednocześnie czas infuzji należy wydłużyć do 1,5-2 miesięcy.

Nie wyrzucaj połówek moreli po osuszeniu nalewki! Napełniając je cukrem, w ciągu pół roku otrzymasz jednocześnie pyszny likier i deser, a następnie nalewając je dowolnym (nawet ulubionym) winem - za miesiąc wypróbujesz nowe, przemienione do smaku.

• Morelowa palinka zmieszana z niewielką ilością nalewki wiśniowej staje się znacznie bogatsza w smaku.
• Używając tej samej metody „nalegania-destylacji”, cudowna Palinka jest wytwarzana ze śliwek, gruszek, jarzębiny, malin, porzeczek itp..