Porto-flip - koktajl z tartych jajek

Porto-Flip to koktajl alkoholowy o mocy 20-22% obj. w kolorze różowym z charakterystyczną pianką i specyficznym smakiem. Uważany jest za alkohol deserowy podawany na trawienie. Doceniany przez znawców i miłośników kultury barowej, mało popularny wśród zwykłych ludzi.

Odniesienie historyczne

Flipy to rodzina koktajli, w skład których wchodzi ubite jajko (całe, białkowe lub żółtko). Receptury pojawiły się w Wielkiej Brytanii (pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1695 r.). Napoje powstały na bazie ciemnego piwa z dodatkiem rumu lub innych alkoholi. Podawane tylko na ciepło na Nowy Rok lub inne ferie zimowe.

Przetłumaczone z angielskiego „flip” - „click”. Faktem jest, że pierwsze salta były podgrzewane metalowym prętem (zwykle pogrzebaczem) rozgrzanym w piekarniku, zanurzonym w porcji napoju. W momencie zanurzenia wędki pojawiły się charakterystyczne kliknięcia (flipy), które nadały nazwę koktajlowi.

Flipów nie należy mylić z inną podobną grupą brytyjskich koktajli jajecznych - kopanie jaj. Różnica polega na tym, że klapki nie zawierają nabiału, podczas gdy w nogach jajecznych mleko lub śmietana to konieczność..

W XIX wieku odwrócone przepisy dotarły do ​​Stanów Zjednoczonych. Koktajl zaczął być modyfikowany i podawany nie tylko na ciepło, ale i na zimno. Jedynym niezmienionym składnikiem jest ubite jajko. W 1862 roku opublikowano przewodnik koktajlowy Jerry`ego Thomasa, w którym opublikowano przepisy na piwo, gin, brandy, whisky i porto. Na 1 litr spirytusu zaleca się użycie 3-4 jajek oraz dodanie cukru i przypraw do smaku. Miał już być podawany na zimno, chociaż nadal preferowano gorące napoje.

W XX wieku przepisy na klapki były coraz lepsze. Z kompozycji zniknęły piwo i woda, zastąpiły je syropy i soki owocowe. Koktajl zaczęto mieszać w shakerze z lodem i podawać tylko na zimno.

Najbardziej znanym przedstawicielem kategorii flip jest koktajl Porto Flip. Tylko ten przepis znalazł się na oficjalnej liście International Bartenders Association. Według jednej wersji koktajl został wymyślony przez samego Jerry`ego Thomasa, według innej - napój pojawił się w mieście Porto, gdzie barmani mieszali lokalny czerwony port z destylatem winogronowym dojrzewającym w beczkach (brandy).

Skład i proporcje:

• czerwony port - 45 ml;
• koniak (brandy winogronowa) - 15 ml;
• żółtko jaja - 10 ml;
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta (opcjonalnie);
• kostki lodu.

Biorąc pod uwagę region produkcji wina porto, słuszne byłoby zastąpienie koniaku brandy z sherry. Niektórzy autorzy są pewni, że zamiast żółtka należy użyć białka lub całego jajka. Estetycy robią również Porto Flip na jajach przepiórczych. To kwestia gustu. Czasami do kompozycji dodaje się szczyptę cukru, aby zwiększyć stabilność piany..

Klasyczny przepis Porto Flip

1. Ostrożnie oddziel białko od żółtka w jajku kurzego.

2. Napełnij shaker lodem. Dodaj porto, brandy i żółtko.

3. Energicznie wstrząsać przez 20-30 sekund, w przeciwnym razie pianka będzie niestabilna. Gotową mieszankę przelać przez sitko barowe (sitko) do szklanki do serwowania - kieliszka koktajlowego, staromodnego kieliszka, kwaśnego lub Margarity.

4. Posyp gałką muszkatołową. Pij małymi łykami.