Chicha drink - zacier do picia indian południowoamerykańskich

Chicha to tradycyjny dla Ameryki Południowej i Środkowej napój o niskiej zawartości alkoholu, otrzymywany w wyniku fermentacji zacieru ze zbóż, roślin okopowych lub owoców bez destylacji (destylacji). Jednym z najpopularniejszych składników jest kukurydza, zacier ten nazywa się chicha de jora, a jego bezalkoholową odmianą, jak kwas chlebowy, jest chicha morada..

W szerokim znaczeniu termin „chicha” jest używany w odniesieniu do każdego domowego napoju o niskiej zawartości alkoholu, w każdym regionie jest on wytwarzany na swój sposób.

Etymologia

Dokładne pochodzenie słowa chicha nie jest w pełni znane. Według jednej wersji termin pochodzi z języka ludów Taino - tak Hiszpanie nazywali wszelkie napoje alkoholowe plemion rdzennych Amerykanów. Bardziej powszechnym wyjaśnieniem jest to, że chicha to skrócona forma chichabu, która jest tłumaczona z języka Kuhn jako kukurydza, kukurydza. Wreszcie, niektórzy badacze uważają, że słowo to zostało zaczerpnięte z chichiatl języka azteckiego, co oznacza „fermentującą wodę”.

W krajach hiszpańskojęzycznych istnieje powiedzenie Ni chicha ni limonada (ani chicha, ani lemoniada) - „ani ryba, ani mięso”.

Technologia gotowania

Najpopularniejszą chichą jest chicha kukurydziana. Do jej produkcji biorą porośnięte (słodowane) ziarna kukurydzy, zalewają je wrzątkiem, gotują do powstania brzeczki, schładzają i pozostawiają do fermentacji przez kilka dni. Proces jest identyczny jak w przypadku zwykłego piwa, ale bez dodatku chmielu. Gotowy napój jest filtrowany.

Szczegóły technologii zależą od konkretnego producenta (to znaczy gospodarstwa domowego, ponieważ jest to domowy, a nie komercyjny alkohol). Ktoś dodaje do brzeczki różne zioła, owoce, zboża, nie ma też jednego dopuszczalnego okresu fermentacji.

Historycznie rzecz biorąc, kukurydza chichi była przeżuwana - ludzka ślina pomaga również w uwalnianiu skrobi i przekształcaniu jej w cukier. W takim przypadku możesz obejść się bez słodowania..

Niesfermentowana fioletowa brzeczka kukurydziana z dodatkiem esencji owocowych, cynamonu i goździków nazywa się chicha morada. Napój ten jest pijany z cukrem i cytryną, gasi pragnienie i wzmacnia układ odpornościowy, obniża ciśnienie krwi i ogólnie ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka..

Chicha bezalkoholowa jest powszechna w Boliwii i Peru, w tych krajach jest popijana każdym jedzeniem.

Historia

Zacier kukurydziany jest produkowany w Ameryce Południowej i Środkowej od co najmniej tysiąca lat. Indianie Inków używali chichy w rytuałach religijnych, pili we wszystkie święta - dobitnie o tym świadczą znaleziska archeologiczne w mieście Machu Picchu..

Dziś tradycyjnego alkoholu południowoamerykańskiego można spróbować w prawie każdym mieście w Boliwii, Peru, Ekwadorze, Kolumbii i Kostaryce. Serwowana jest w tzw. „Chicheriyah” - ogrodzonych narożnikach dziedzińca lub części mieszkalnej.

Produkcja chicha nie jest licencjonowana; zajmują się nią zwykłe gospodynie domowe. Aby pokazać przechodniom, że w tym domu można dostać szklankę zacieru kukurydzianego, kobiety wystawiają bambusowy kij z przywiązanymi do niego czerwonymi wstążkami..

Cechy regionalne

Dorzecze Amazonki: głównym surowcem jest maniok.

Boliwia: chicha jest zrobiona z kukurydzy, są też odmiany aksamitnika, manioku, banana.

Chile: na południu kraju chicha jabłkowa jest powszechna, w centrum regionu preferuje zacier winogronowy.

Kolumbia: podstawą napoju jest kukurydza z cukrem.

Ekwador: gospodarz największego festiwalu chichi (Yamor).

Salwador: Chicha jest wytwarzana z kukurydzy, cukru surowego i ananasa. Gotowy napój jest częścią wielu dań.

Honduras: chicha podawana na uroczystości rodzinne, przygotowywana z juki.

Nikaragua: wolą bezalkoholową wersję kukurydzianą, piją bardzo zimno.

Panama: W tym kraju chicha odnosi się do każdego zacieru owocowego, wersja bezalkoholowa nazywa się batido.

Peru: miejsce narodzin chichi, napój nadal odgrywa ważną rolę w kulturze tego kraju.

Wenezuela: lokalna odmiana niefermentowana, zrobiona z gotowanego ryżu, mleka i cukru, podawana z tartym cynamonem i / lub skondensowanym mlekiem.

Jak pić chichę

Chichu pije się z dużych półlitrowych szklanek, ale w niektórych krajach podaje się je w drewnianych kubkach, wydrążonych tykwach, możliwe są inne opcje..

Wciąż jest to napój w dużej mierze „towarzyski”: chicha jest nieodzownym atrybutem każdej uczty, kieliszek chicha służy do przypieczętowania umów, potwierdzenia zaręczyn i okazania przyjaźni.