Tongba i chang - ostry himalajski zacier zbożowy

Tongba to napój alkoholowy na bazie prosa popularny we wschodnim Nepalu i północno-wschodnich Indiach (Darjeeling, Sikkim). To tradycyjny trunek nepalskiej ludności Limbu. Tongba jest bardzo ważna dla życia kulturalnego i religijnego plemienia. Należy zaoferować gościom napój podawany podczas każdego święta lub uroczystości.

Tongba ma białawy kolor i średnią siłę 3-5 stopni. Jednak ze względu na to, że pije się go na gorąco iw górach, napój wydaje się znacznie mocniejszy, mniej więcej jak białe wino. Smak - kwaśny, mocno drożdżowy, rozgrzewający.

Technologia gotowania

Ściśle mówiąc, tongba to nazwa naczynia, z którego pije się zacier jaglany, a sam napój nazywa się mandokpenaa tobie.

Pełną pszenicę gotuje się, schładza, a do ziarna dodaje się lokalne drożdże, khesung. Gotową masę umieszcza się w bambusowym koszyczku wyłożonym szerokimi liśćmi (dziś coraz częściej stosuje się plastik), przykrywa grubą szmatką i pozostawia w ciepłym miejscu na 1-2 dni. Sfermentowaną substancję przenosi się do glinianego naczynia (lub plastikowego naczynia), szyjkę uszczelnia się i pozostawia na 6 miesięcy. Podczas leżakowania napój nabiera bogatego smaku i aromatu..

Jak pić tongbu

W swojej pierwotnej postaci tongba jest nie tyle napojem, co sfermentowaną masą zbożową. Przed użyciem rozprowadź wymaganą porcję łyżką w naczyniu tongbu, zalej wrzątkiem do góry i pozostaw bez mieszania na pięć minut.

Piją zacier przez bambusową rurkę, dzięki czemu do ust dostaje się tylko gorący płyn bez ziaren, łusek i innych rzeczy.

Ciekawe, że gruba z dna naczynia nie jest wyrzucana, ale kilkakrotnie ponownie używana.

Tradycyjnie tongba była robiona w domu, ale teraz trunek podaje się także w nepalskich kawiarniach. Alkohol jest popularny zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów..

Chang

Czang (chaang) jest napojem podobnym do tongbu, również powszechnym w Nepalu i Tybecie oraz w mniejszym stopniu w Indiach i Bhutanie. Jest produkowany na bazie prosa, jęczmienia lub ryżu; pod wszystkimi innymi względami technologie gotowania chang i tongba są identyczne. Aby uzyskać lepszą fermentację, do zmień można dodać piankę z piwa lub innego zacieru. Czasami napój zawiera górskie kwiaty, imbir i inne zioła (w tym trujący tojad).

W przeciwieństwie do tongby, przed podaniem changa wylewa się go gorącą wodą, a następnie filtruje, uzyskując klarowny, biały płyn. Chang jest również nazywany piwem nepalskim.

Uważa się, że Chang jest najlepszym lekarstwem na przeziębienia, gorączkę, sezonowe alergie, a nawet alkoholizm. Według legendy nawet mityczny drink chang, Yeti, który specjalnie schodzi na drinka z gór..