Cuica (țuică) - rumuński bimber śliwkowy

Cuica (țuică) - rumuński odpowiednik Bałkanów śliwowica. Jest to mocny napój alkoholowy o pojemności 24-65%. (średnio - 40-55%), wytwarzane wyłącznie ze śliwek bez dodatku innych surowców, w tym cukru. W Rumunii trunek na bazie innych owoców i / lub zbóż nazywa się rachiu lub rachie. Cuica jest samodzielnym napojem i służy również jako podstawa rumuńskiej brandy o aromacie kawy.

Rumunia jest największym producentem śliwek w Unii Europejskiej (i czwartym na świecie), sady śliwkowe w tym kraju zajmują ponad 65 tys. Hektarów - a 75-80% zbiorów idzie na produkcję destylatów owocowych.

Technologia produkcji

Tradycyjnie rumuńska tsuica przygotowywana jest od października do grudnia, tuż po zakończeniu sezonu winiarskiego. Zwykle napój jest gotowy na Boże Narodzenie..

Najpierw śliwki wkłada się do dużych beczek, dodaje drożdże i mieszaninę pozostawia do fermentacji na 6-8 tygodni. Następnie gotowy zacier jest destylowany w destylatorze miedzianym lub mosiężnym, w którym ogień podtrzymywany jest wyłącznie naturalnym paliwem - drewnem lub węglem..

Tsuika to ludowy bimber, napędzany jest na najprostszym sprzęcie rzemieślniczym. Temperatura jest regulowana, koncentrując się na dźwiękach, które wydaje kostka, a stopień gotowości jest określany przez regularne próbowanie tego, co się stało.

Po pierwszej destylacji siła tsuiki wynosi 24-40%, po drugiej - 50-65%. Taki napój nazywa się już „palinica” (pălincă), są też inne nazwy: fățată, întoarsă, horincă.

Gotowe tsuiku można podawać natychmiast, ale niektórzy producenci wolą leżakować w beczkach dębowych lub morwy przez sześć miesięcy do dziesięciu lat. „Stara tsuika” nabiera żółtawego koloru, staje się bardziej aromatyczna i delikatniejsza w smaku. Napój rozcieńczony wodą musi zachować wszystkie swoje właściwości, zmętnienie oznacza to, że jego jakość pozostawia wiele do życzenia..

Rodzaje tsuiki

Tsuica nie jest marką handlową, można ją wytwarzać na własny użytek bez licencji. Ponadto niektóre wioski rejestrują oficjalną produkcję i przygotowują destylat śliwkowy do sprzedaży turystom..

W sklepach jest też „fabryczna” tsuica od dużych producentów. Główne rodzaje:

• Tuica to ogólne określenie na śliwowicę;
• Pălincă - tsuica podwójnie destylowana;
• Horincă - to samo co poprzedni;
• Fățată - bardzo mocna tsuica, mocniejsza niż 50-55%;
• Frunte - pierwsza porcja destylatu, tzw. „Głowa” napoju.

Jak pić tsuiku

Tradycyjnie bimber śliwkowy w Rumunii pije się przed każdym posiłkiem, w tym śniadaniem, w celu poprawy apetytu. Podaje się go w małych szklankach, ale nie pije się go jednym haustem, ale kilkoma łykami. Tsuiku z pewnością znajdzie się na stole podczas wszystkich uroczystości, w tym wesel, świąt, uroczystości religijnych, a nawet postojów na polowania i tylko rodzinnych spotkań. Na obszarach wiejskich często zamiast wina lub szampana wznosi się toast tsuiką..

Napój nadal jest ważną częścią rumuńskiej kultury. Jest często używany jako „waluta” do opłacenia drobnych sprawunków lub codziennej pracy, zwyczajowo wręczane jest w podziękowaniu za wykonaną usługę butelkę tsuiki..

W południowej części kraju preferują stosunkowo słabe tsuiku jednodestylowane i jedzą je głównie z rybami, chudym mięsem i warzywami. W Siedmiogrodzie i na północy popularniejsza jest mocna brandy wielokrotnej destylacji, podawana z wieprzowiną i tłustą wołowiną. Uniwersalna przekąska w każdym zakątku kraju - świeże pieczywo, ser, czerwona cebula i smalec.