Co to jest sznaps i jak go ugotować w domu? Najlepsze przepisy kulinarne

Schnapps to nazwa grupy napojów alkoholowych, która rozpoczęła produkcję w Niemczech. Dziś sznaps jest nazywany narodowym napojem niemieckim, ale początkowo był przyjmowany jako lek. W średniowieczu ludność kraju uważała, że ​​sznaps ma właściwości przeciwstarzeniowe. Po pewnym czasie ludzie zdali sobie sprawę, że ze względu na odurzające działanie ten napój można spożywać dla przyjemności.

Smak sznapsa jest podobny do bimberu zbożowego lub owocowego o bogatym i aromatycznym zapachu. Siła takiego napoju nie przekracza 38-40 ° C.

Przepisy kulinarne

Jak zrobić sznapsa w domu i co trzeba go ugotować?

Austriacki (klasyczny) ziemniak

Do przygotowania klasycznych sznapsów będziesz potrzebować:

• Ziemniak - 2 kg.
• Suchy enzym amylosubtilina.
• Enzym glukawamorinowy.
• Drożdże.
• Gorąca woda - 1 l.

1. Ziemniaki należy zbierać świeże, bez zgniłych łat. Zepsute miejsca są cięte, aby zapobiec przedostaniu się bakterii do napoju..
2. Pierwszym krokiem jest umycie i obieranie ziemniaków.
3. Następnie jest rozcierany lub przepuszczany przez maszynę do mięsa.
4. Powstałą zawiesinę wlewa się do gorącej wody i podpala, gdzie gotuje się przez kolejną godzinę. Prawidłowo ugotowana owsianka ma półprzezroczystą teksturę bez skrzepów.
5. Po ugotowaniu masę schładza się do 70 ° C i mieszając wprowadza się do niej amylosubtilinę..
6. Owsianka jest przechowywana przez kolejne pół godziny w tej samej temperaturze..
7. Amylosubtilina służy do rozrzedzania brzeczki. Brzeczkę schładza się do 65 ° C i dodaje się do niej roztwór enzymu glukawamoriny, aby słodzić masę.
8. Następnie pozostaw masę słodzoną na 60 minut.
9. Po godzinie brzeczkę schładza się do 30 ° C i dodaje do niej drożdże..
10. Powstały zacier pozostawia się do dojrzewania przez tydzień.
11. Po 7 dniach zacier jest destylowany, a destylat jest rozcieńczany wodą do 12-15% i ponownie destylowany, oddzielając „główki” od „ogonów”.
12. Powstały bimber rozcieńcza się wodą do pożądanej siły i przepuszcza przez filtr.

Sugerujemy obejrzenie filmu na temat gotowania sznapsa ziemniaczanego:

Morela

Do przygotowania sznapsów morelowych będziesz potrzebować:

• Morele - 5 kg.
• Woda - 5 l.

1. Pierwszym krokiem jest wyciągnięcie nasion z moreli i obrócenie owoców w koktajl..
2. Wlać tłuczone ziemniaki do osobnego pojemnika i wlać 2 litry wody, dokładnie mieszając.
3. Powstałą masę pokrywa się gazą i pozostawia w ciepłym miejscu na 4 dni..
4. Przy pierwszych oznakach fermentacji do zbiornika dodaje się kolejne 3 litry wody.
5. Gaza jest zastąpiona uszczelnieniem wodnym, a masę pozostawia się do fermentacji przez kolejne 20-30 dni.
6. Po zakończeniu fermentacji zacier przepuszcza się przez bimber.
7. Produkt jest gotowy do zbierania, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.
8. Następnie określ ilość czystego alkoholu i moc napoju, a następnie rozcieńcz go do 20%.
9. Rozcieńczony bimber jest ponownie napędzany przez aparat, oddzielając „głowę”.
10. Schnapps rozcieńcza się wodą do 38-40 ° C i butelkuje. Aby smak gotowego napoju był bardziej intensywny, należy go przechowywać przez kolejne 5 dni.

Sugerujemy obejrzenie filmu na temat gotowania sznapsów morelowych:

Gruszka

Do przygotowania gruszek sznaps będziesz potrzebować:

• Soczyste gruszki - 5 kg.
• Cukier - 500 gr.
• Woda - 2,5 l.

1. Przede wszystkim gruszka jest usuwana z gruszki i tłuczonego owocu. Możesz to zrobić za pomocą robota kuchennego lub maszynki do mięsa..
2. W zbiorniku fermentacyjnym włóż tłuczone ziemniaki, przykryj gazą i czyść w ciemnym miejscu przez 4 dni.
3. Kiedy pojawi się piana i kwaśny zapach, przefiltruj przecier, a następnie napełnij go wodą.
4. Następnie, dokładnie mieszając, cukier wprowadza się do masy.
5. Butelkę o odpowiedniej objętości wypełnia się rozcieńczonymi tłuczonymi ziemniakami, a szyję zamyka się tą samą gazą. Butelkę pozostawia się w ciemnym miejscu na kolejne 3-4 dni..
6. Po tym czasie gazę zamienia się w uszczelnienie wodne i masę pozostawia się do fermentacji przez kolejne 2 tygodnie.
7. Po zakończeniu fermentacji masę wlewa się do czystego pojemnika.
8. Następnie jest nasycany dwutlenkiem węgla. Aby to zrobić, połóż cukier na dnie sterylnych puszek - 5 gramów na 1 litr zacieru.
9. Napełnione puszki są czyszczone w ciemnym miejscu przez 2 tygodnie, okresowo sprawdzając ciśnienie gazu.
10. Po 14 dniach banki są przenoszone na chłodne miejsce na 5 dni. Następnie napój jest gotowy do picia..

Apple

Sznaps jabłkowy jest wytwarzany z kilku odmian jabłek. To nadaje napojowi wytrawny, jabłkowy smak..

Do gotowania potrzebne będą sznapsy:

• Słodkie jabłka - 5 kg.
• Kwaśne jabłka - 5 kg.
• Woda - 10 l.

1. Jabłka są cięte i obrane ze skrzyni nasiennej..
2. Bez obierania owoc jest tłuczony.
3. W zbiorniku fermentacyjnym włóż tłuczone ziemniaki i napełnij je 3 litrami wody.
4. Szyja jest owinięta gazą i czyszczona przez 4 dni w ciemnym miejscu..
5. Po 4 dniach kolejne 7 litrów wody wlewa się do masy, instaluje się uszczelnienie wodne i pozostawia do fermentacji przez kolejne 30-40 dni.
6. Zacier uzyskany w ciągu miesiąca jest destylowany przez bimber, zanim ułamek masowy alkoholu w strumieniu osiągnie 30%.
7. Produkt rozcieńcza się nawet do 20%, a następnie ponownie destyluje, usuwając „główkę”.
8. Sznaps rozcieńczony wodą do pożądanej mocy i butelkowany.

Gorzki w Hanowerze

Do gotowania potrzebne będą sznapsy:

• Mieszanka shamrock, oregano, mięty - 1 garść.
• Piołun - 2 garści.
• Fioletowy - 13 gr.
• Nasiona anyżu i koperku - po 6 g.
• Gorzki korzeń - 12 g.
• Goździki - 12 gr.
• Alkohol - 500 ml.

1. Po pierwsze, wszystkie zioła i nasiona powinny zostać zmiażdżone i posiekane..
2. Mieszankę ziół umieszcza się w osobnym pojemniku i wlewa alkohol..
3. Szyjka butelki jest zamknięta i zdjęta, aby nalegać w ciemnym miejscu przez 30-40 dni.
4. Po miesiącu napój jest gotowy do picia..

Gotowanie sznapsa w domu to prosta sprawa, ale zajmuje dużo czasu. Większość czasu zajmuje proces fermentacji, ponieważ to on tworzy bazę alkoholową napoju. Możesz eksperymentować z przepisami kulinarnymi, dodając do napoju różne owoce i zioła. Nie zapominaj, że stosowanie produktu pośredniego jest zabronione i może być szkodliwe dla zdrowia..