Makkoli - koreański narodowy trunek
Makkoli (Makgeolli, makkoli) - koreańskie wino ryżowe, które jest bardziej poprawnie nazywane zacier. Jest to mlecznobiały, lekko gazowany napój o lekko lepkiej konsystencji o mocy 6-9% obj. o cierpkim słodko-gorzko-kwaśnym smaku. W Korei wino McCauley nie zawsze jest pasteryzowane, często pozostawia się je do fermentacji w butelce, w takim przypadku napój nie może być przechowywany przez długi czas, dlatego wersje eksportowe nadal przechodzą pasteryzację, tracąc przy tym niektóre cechy smakowe.
Etymologia nazwy
Nazwa Makgeolli składa się z dwóch rdzeni: „mak” (szorstki, niedbały) i „georeu” (filtr, przesiew). Nieoficjalnie napój ten nazywa się takju („wino matowe”) lub nongju („wino rolnicze”). Na rynku japońskim alkohol znany jest jako makkori..
Historia
McCauley to najstarszy koreański alkohol, pojawił się w I wieku. BC, wzmianki o sfermentowanym ryżu można znaleźć w literaturze koreańskiej od czasów starożytnych. Przez wieki wino ryżowe warzono w domu na farmach (tradycyjnie w okresie kwitnienia gruszek) i podawano na wiejskich festynach.
W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych McCauley był najczęściej spożywanym alkoholem w Korei, ale wraz z otwarciem importu mocnych europejskich alkoholi i piwa jego popularność spadła. Pewną rolę odegrał również niedobór ryżu, przez co wino „ryżowe” musiało być wytwarzane z żyta lub pszenicy. Poza tym zawsze był tanim ludowym napojem, więc nawet w komercyjnej produkcji ilość była ważniejsza niż jakość, niektóre firmy nawet rozcieńczały McCauley wodą..
W XXI roku, w związku ze wzrostem zainteresowania korzeniami i tradycjami kulturowymi, wzrosła popularność wina ryżowego. Dziś jest sprzedawany w Korei w plastikowych butelkach o pojemności 750 ml i kosztuje nieco więcej niż jednego dolara amerykańskiego..
Technologia produkcji
Historycznie rzecz biorąc, McCauley jest wytwarzany z ryżu przy użyciu nuruka, suchego zakwasu do fermentacji ze zbóż. Smak gotowego napoju będzie zależał od rodzaju nuruka..
Ryż gotowany na parze, nuruk i ewentualnie dodatki aromatyczne (przyprawy, zioła, kwiaty, owoce) miesza się, wlewa wodą (proporcje z ryżem 1: 1) i pozostawia do fermentacji przez około tydzień, po czym napój jest filtrowany - i jest gotowy do użycia.
Siła marek handlowych wynosi 6-9% obj., Ale przy produkcji domowej stopień napoju może osiągnąć 12-18%.
Jak pić McCauley
McCauley pije się na świeżo, dosłownie tydzień lub dwa po wyprodukowaniu, podczas gdy łagodny kremowy smak pozostaje. Z biegiem czasu bukiet napoju staje się ostrzejszy, a po około 2 miesiącach zaczyna kwaśny.
Napój podawany jest schłodzony w specjalnych ceramicznych miseczkach z łyżeczką. Przed użyciem McCallley należy wymieszać, aby usunąć osad drożdżowy z dna. Wino ryżowe można zjeść z tradycyjnymi koreańskimi naleśnikami z różnymi nadzieniami. Alkohol ten dodaje się również do sałatek owocowych, miesza się z sokiem lub miodem..
Pomimo tego, że wino ryżowe zawiera alkohol, jest uważane za dobry probiotyk, który jest korzystny dla trawienia.
Znane marki
W Korei McCauley jest produkowany w ponad 700 fabrykach. Najpopularniejsze marki: Go Makgeolli by Guksundang, Handmade by Sulawan, Boksundoga by Boksundoga.