Tsongsul - koreańskie „wino” z kałem
Tsongsul to koreańskie wino ryżowe do 9% ABV, zawierające sfermentowane ludzkie odchody i zioła lecznicze. Napój jest używany do celów leczniczych: uważa się, że leczy dosłownie wszystko, od skaleczeń i złamań po epilepsję..
Historia. Nie wiadomo, kiedy dokładnie pojawiło się wino z kału, jasne jest tylko, że stało się to co najmniej kilka wieków temu, ale w latach sześćdziesiątych XX wieku, wraz z rozwojem klasycznej medycyny typu europejskiego w Korei, napój prawie zniknął. Młodsze pokolenie Koreańczyków nigdy nie słyszało o tsongsul. Dziś tylko nieliczni zwolennicy tradycyjnej medycyny produkują to wino do celów leczniczych..
Technologia produkcji
Koreańscy uzdrowiciele twierdzą, że najbardziej przydatny tsongsul jest uzyskiwany z odchodów dzieci w wieku 4-7 lat. Kał jest schładzany przez 3-4 dni (w którym to przypadku rzekomo nie ma nieprzyjemnego zapachu), napełniany wodą i nalegał na jedną noc. Pod koniec tego okresu ryż jest gotowany (70% kruchy i 30% lepki).
Niektórzy „producenci” najpierw pieczą odchody przez pół godziny w piekarniku w temperaturze 260 stopni, można też dodać do smaku przetwory ziołowe i esencje. Są też bardziej egzotyczne składniki, takie jak popiół drzewny, kości kota.
Gotowany ryż miesza się z drożdżami, następnie mieszaninę wylewa się z naparem kałowym, w przybliżeniu w stosunku 2: 3, w razie potrzeby dodaj inne składniki i upewnij się, że temperatura płynu nie spadnie poniżej 30-37 stopni ( na przykład owinąć pojemnik z przyszłym winem ciepłym kocem).
Przedmiot obrabiany wędruje w ustronnym miejscu przez 7 dni, a napój jest gotowy. Przed wypiciem tsongsul jest filtrowany przez filtr tkaninowy..
W Korei uważa się, że odchody nietoperzy leczą alkoholizm, a odchody kurze pomagają przy dolegliwościach żołądkowych, więc możliwe są różne rodzaje tsonguli..
Oczywiście nie ma mowy o produkcji komercyjnej. Tsongsul jest wytwarzany metodami rzemieślniczymi, napój nigdy nie trafia do sprzedaży, można go zrobić samemu lub znaleźć „poprzez połączenia”.
Istnieją inne opisy tsongsula: według alternatywnej receptury odchody człowieka, psa lub kurczaka wraz z ziołami wlewa się destylatem ryżowym (bimber), po 3-4 miesiącach nalewkę filtruje się i wypija.
Właściwości organoleptyczne
Według opisów śmiałków, którzy zdecydowali się spróbować tsongsul, napój ma przyjemny kwaśny smak, jak zwykłe wino ryżowe. Niektórzy degustatorzy twierdzą, że posmak pachnie odchodami, ale apologeci tradycyjnej medycyny orientalnej twierdzą, że to tylko autohipnoza..
W zależności od składników wino tsongsul może mieć mlecznobiały kolor lub przypominać rozcieńczony koniak (jeśli w składzie jest dużo preparatów ziołowych). Po odpowiednim przygotowaniu w napoju nie pozostają odchody, a zioła lecznicze zagłuszają nieprzyjemny zapach i posmak..
Jak pić tsongsul
Tsongsul pić w temperaturze pokojowej z dowolnego dania - nie jest to alkohol „do picia”, lecz leczniczy. W Korei zwyczajowo podjada się kupę wina z suszoną kałamarnicą..