Umeshu - japoński likier morelowy
Japoński likier umeshu (umeshu) jest wytwarzany przez macerację z dojrzałych lub zielonych moreli japońskich (zwanych również „mume” lub „ume”). Owoce są obrane, pokrojone, pokryte cukrem i pokryte destylatem ryżowym shochu (40-45%). Gotowy likier okazuje się jasnożółty lub zielony, ma słodko-kwaśny smak i moc 10-15% obj. Najbardziej znane marki umeshu to Choya i Takara Shuzo, ale umeshu nie jest marką ani nazwą chronioną pochodzenia, likier można przygotować nawet w domu.
O owocach
W źródłach rosyjskojęzycznych mamę często mylnie nazywa się śliwką, ale to zupełnie inny owoc. Morela japońska zawiera dużo więcej kwasów, przeciwutleniaczy i aminokwasów. W Japonii i Chinach mumę stosowano w medycynie od czasów starożytnych. Na Wschodzie istnieje nawet przysłowie, które mówi, że japońska morela radzi sobie z trzema rodzajami zatruć: pokarmem, wodą i krwią..
Historia
Pierwsze wzmianki o roślinie Ume znajdują się w zbiorze japońskiej poezji 750 rne. Dla porównania, jest 118 wierszy poświęconych moreli japońskiej, a sakura tylko 42. W poradniku medycznym owoc ten jest wskazany w 918 r., Aw 960 r. Cesarz Murakami wyzdrowiał z choroby za pomocą napoju, który został opisany bardzo podobnie do umeshu (suszonych owoców japońskiej moreli i zielonej herbaty). W latach pięćdziesiątych XVI wieku, w dobie wojen wewnętrznych, władca Kuroda Josui nakazał każdemu ze swoich wasali posadzić trzy drzewa mumé w celu uzyskania esencji leczniczych z ich owoców..
W 1697 roku nazwa napoju „umeshu” została po raz pierwszy napotkana w książce kucharskiej, ale wyłącznie w kontekście medycznym - środek ten łagodził choroby płuc, służył jako antidotum, pomagał w stanach zapalnych i poprawie apetytu.
W 1914 roku powstała firma CHOYA UMESHU CO., LTD, obecnie główny producent umeshu. W latach pięćdziesiątych XX wieku rozpoczęto badania nad morelami japońskimi, aby znaleźć najbardziej odpowiednią odmianę. W 1962 roku Japonia uchwaliła ustawę zezwalającą na domową produkcję alkoholu do celów niekomercyjnych, a od 2005 roku rozpoczął się prawdziwy boom umeszu - teraz likier ten pije się nie tylko w Kraju Kwitnącej Wiśni, ale także daleko poza nią. jego granice..
Technologia gotowania
Nie ma ścisłej receptury, ale klasyczne umeshu przygotowuje się w następujący sposób: na 1 kg owoców weź taką samą ilość cukru (jak najwięcej do smaku) i 1,8 litra shochu. Owoce nasączone alkoholem pozostawiamy do zaparzenia w ciemnym i chłodnym miejscu. Po trzech miesiącach napój jest gotowy do użycia, ale wskazane jest, aby wytrzymać go przez co najmniej sześć miesięcy lub lepiej - 9 miesięcy lub nawet rok..
W Japonii jest kilkaset rodzajów owoców mumii, ale tylko kilka z nich nadaje się do umeshu, a japońska morela Nanko-ume jest uważana za najlepszą..
Rodzaje umeshu
Rodzaje umeshu wyróżnia ich baza alkoholowa (baza alkoholowa). Owoce mumme można polać:
- wzgląd (np. Aragoshi Umeshu firmy Ume no Yado Brewery)
- shochu (Hannari Kyō Umeshu z browaru Kitakawa Honke)
- Brandy (Baikō Hyakunen Umeshu z browaru Meiri Shurui)
- alkohol neutralny (Kokutō Umeshu z browaru Honbō).
To tylko najpopularniejsze opcje, jest też likier na grappie, czerwonym winie i prawie każdym innym alkoholu.
W Japonii istnieją setki rodzajów umeshu: klasyczne, z dodatkiem miodu i owoców, pięcioletnie, z całymi owocami lub z miąższem mumy itp..
Jak pić umeshu
Umeshu pije się w czystej postaci - schłodzone, z lodem, w temperaturze pokojowej, a nawet podgrzane. Rozcieńcza się go również wodą, zieloną herbatą, tonikiem i sodą. Japoński likier morelowy należy do napojów niskoalkoholowych, jest popularny wśród kobiet i rzadko pijących alkohol.
Umeshu wyróżnia się terkpimowym smakiem z nutami migdałów i marcepanu, dobrze orzeźwia w czasie upałów i ogrzewa w chłodne dni. Co ciekawe, likier pobudza apetyt, dlatego często podawany jest jako aperitif..
Występujące na rynku „Wino śliwkowe Umeshu” nie ma nic wspólnego z oryginalnym produktem japońskim - jest to chiński lub niemiecki trunek zawierający wyłącznie aromaty owocowe mume..