Tarasun (arkhi) - wódka mleczna z buriacji
Tarasun (inna nazwa - arkhi) to mocny napój alkoholowy w Buriacji (Rosja, Syberia), wytwarzany przez destylację serwatki z kwaśnego mleka (khuremge). Jest używany nie tylko do użytku domowego, ale także podczas lokalnych ceremonii religijnych. Uważa się, że buriacki tarasun to mniej więcej to samo co whisky dla Szkota (trunek nazywany jest nawet „mleczną whisky” lub „mleczną wódką”).
Trudno prześledzić pochodzenie tarasuna - podobno pojawił się on na terenie Buriacji w XIII wieku dzięki Mongołom, którzy nauczyli schwytanych ludów destylować, a alkohol mleczny od dawna zaliczany jest do diety plemion koczowniczych..
Specyfikacje
Tarasun to mętny zielonkawo-białawy napój, który pachnie i smakuje jak wzmocniona serwatka. Niektórzy degustatorzy odnotowują w „bukiecie” nuty krowiego łajna. Buriaci mówią, że ktoś od razu polubi tarasun, albo nigdy nie przyzwyczai się do mlecznego destylatu.
Technologia gotowania
Tarasun to rękodzieło, w Buriacji nie ma oficjalnych marek handlowych. W związku z tym nie można kupić drinka w sklepie - ale na lokalnym targu można znaleźć wiele rodzajów tarasów, a alkohol mleczny można zamówić również w restauracji specjalizującej się w tradycyjnej kuchni buriackiej..
Najpierw robią khuremge - zacier mleczny. Aby to zrobić, weź tłuste mleko, oddziel serwatkę od śmietany, do której dodaje się zakwas. Siła gotowego naparu to tylko 1-3 stopnie, piją go nawet dzieci w Buriacji, zwłaszcza że taki niskoalkoholowy napój uważany jest za źródło witamin i wapnia.
Następnie khuremge jest destylowany w domowych kostkach. Przepisu nie ma: ktoś ogranicza się do jednej destylacji i dostaje drinka o mocy ~ 20%, inni poddawani są wielokrotnej destylacji zacieru, wytrzymałość takiego tarasuna przekracza 40%.
Niektóre źródła podają mleko krowie jako podstawę napoju, podczas gdy inne twierdzą, że mleko powinno być klaczą.
Technologia produkcji krajowego alkoholu buriackiego nie zmienia się od setek lat, mieszkańcy nie korzystają z nowoczesnego sprzętu high-tech, ale z domowych urządzeń, które są dosłownie kotłem, rurą i pojemnikiem do zbierania destylatu, dlatego pod względem jakości napój pozostawia wiele do życzenia.
Z drugiej strony ta metoda produkcji pozwala w pełni zachować niepowtarzalny smak produktu..
Przy produkcji tarasu pozostaje twarożek, który również trafia do żywności.
Jak pić tarasun
Buriaci uważają tarasun za „somę” (święty indyjski napój bogów). Jest obowiązkowo podawany podczas wszystkich ważnych wydarzeń, takich jak ślub czy urodziny, a także są odprowadzani podczas ostatniej podróży..
W 1917 roku, po rewolucji lutowej, w Irkucku zebrała się komisja, która zakazała picia tarasuna bez religijnego powodu. Oczywiste jest, że ta recepta nie jest bardzo dokładnie przestrzegana, ale oficjalnie destylat mleczny pozostaje napojem na uroczystości i rytuały..
Amerykańska pisarka Sharon Hudgins w swojej książce „The Other Side of Russia” opisuje rytuał picia tarasuna w następujący sposób: wszyscy uczestnicy akcji stali przy ognisku i podali w kole kubek destylatu mlecznego. Przed wypiciem łyku każdy zanurzał w płynie środkowy palec prawej dłoni i strząsnął kilka kropel do ognia lub na ziemię. Kiedy kubek zatoczył pełne koło, pierwszy Buriator wypił do końca pozostały w nim alkohol..
Tarasun podaje się na zimno, lepiej zjeść go z narodowym daniem buriackim „buuza” (coś w rodzaju pierogów, tylko większych). Również Tarasun dobrze komponuje się z mongolskim wermiszelem „tsuivan”.