Bilk - japoński napój piwny na bazie mleka i słodu

Bilk (piwo + mleko) - japońskie piwo mleczne. Napój pojawił się w 2007 roku w browarze Abishiri na wyspie Hokkaido jako sposób na pozbycie się nadmiaru mleka, które chciało się wylać. Według zapewnień producenta ten niezwykły trunek łączy w sobie najlepszy smak obu składników, zawiera wapń i w umiarkowanych ilościach jest dobry dla zdrowia..

Nadprodukcję mleka tłumaczy fakt, że Japończycy, podobnie jak przedstawiciele wielu innych krajów azjatyckich, prawie nie piją mleka i nie jedzą produktów mlecznych - ich organizm nie rozkłada laktozy. Oczywiście teraz ten problem jest łatwy do rozwiązania za pomocą sztucznych enzymów, ale historycznie mleko nie jest częścią diety Japończyków, a popyt na nie jest niski..

Pomimo tego, że pierwsze partie próbne trafiły już na rynek (w sklepie Nakahara sprzedano butelki o pojemności 330 ml za 380 jenów), sprzedaż jest obecnie zawieszona, a producent wciąż pracuje nad charakterystyką napoju. Konsumenci przyjęli Bilka bez entuzjazmu, nie został liderem sprzedaży.

Specyfikacje

Oficjalnie Bilk należy do kategorii napojów piwnych o niskiej zawartości słodu. Produkt składa się w 33% z mleka, ale producent planuje zmniejszyć udział tego składnika do 22%. Zewnętrznie bilk przypomina herbatę mleczną, ale ma bardziej owocowy smak. Siła „piwa mlecznego” wynosi 5%. Przede wszystkim piwo mleczne jest przeznaczone dla żeńskiej publiczności..

Historia

Do lat 90. rynek piwa był stosunkowo stabilny, a gusta konsumentów skłaniały się ku pilsowi, IPA, lagerowi, a czasem porterowi i stoutowi. Bliżej XXI wieku zaczęły się eksperymenty, na pierwszy plan wysunęło się piwo rzemieślnicze, zaczęły pojawiać się napoje piwne na bazie soków, lemoniady, a nawet napary ziołowe..

Bilk stał się z jednej strony odpowiedzią na ogólny trend, z drugiej optymalnym rozwiązaniem wykorzystania nadwyżek mleka. Producent uważał, że nowy produkt spodoba się klientom, jedynym problemem, z jakim musieli zmierzyć się piwowarzy, było to, jak zapobiec zestalaniu się mleka (w przybliżeniu ten sam problem został z sukcesem rozwiązany kiedyś przez producenta likieru Baileys).

Piwo jest z natury dość kwaśne, a jego pH mieści się w zakresie od 4,1 do 4,6. Mleko reaguje na to tak samo, jak gdyby dodano do niego sok z cytryny - zsiada. Aby zneutralizować ten efekt, należy wziąć bardzo tłuste mleko, jeszcze lepszy krem, który wytrzymuje działanie kwaśnego środowiska. Ponadto wszystkie składniki muszą być świeże (z czasem kwasowość wzrasta), a na koniec należy powoli mieszać składniki.

Technologia produkcji

Mleko miesza się ze scukrzoną i przefiltrowaną brzeczką słodową, następnie dodaje się drożdże piwne i chmiel, mieszaninę lekko podgrzewa się ciepłym powietrzem (na tym etapie bardzo ważna jest kontrola temperatury, w przeciwnym razie produkt będzie się ściskał) i odczekaj do końca fermentacji . Następnie napój jest ponownie filtrowany, schładzany i butelkowany.

Jak pić Bilk

Degustatorzy twierdzą, że ze względu na słodkawy smak dobrze komponuje się z deserami i słodyczami..

Opinia konsumentów

Świat europejski nie zaakceptował Bilka, nawet dla Japończyków, którzy są przyzwyczajeni do eksperymentów gastronomicznych, napój okazał się zbyt osobliwy.

Z angielskiego bilk oznacza „oszustwo”, „oszustwo”, „oszustwo”, a wielu konsumentów zgadza się, że ten termin najlepiej opisuje produkt.

Inne napoje alkoholowe z mleka

1. Kumis to mongolski napój na bazie sfermentowanego mleka klaczy. Twierdza 1-2,5%.
2. Arak - destylat na bazie kumisu, 40% ABV.
3. Khuremge - napar z buriackiego mleka, moc 1-3%.
4. Tarasun - wódka mleczna z Buriacji moc 40%.
5. Shubat (aka chal) - mleko wielbłądzie ze sfermentowanego tłuszczu, moc ~ 1%. Wyprodukowano w Kazachstanie i Turkmenistanie.