Jak czyścić bimber za pomocą mleka w domu - zalety i szkody tej metody

Czyszczenie bimberu mlekiem w domu praktykowane jest od ponad wieku. Dlatego tę metodę stosuje wiele gorzelni..

Domowe warzenie to tradycyjny sposób produkcji napoju zawierającego alkohol. Wiele osób woli bimber nie tylko wódkę, ale i inne napoje alkoholowe. Ponadto na jego podstawie można tworzyć napoje alkoholowe, które w swoim smaku nie są gorsze od drogich koniaków lub whisky.

W każdym razie staje się miękki w smaku i pozbywa się ostrego nieprzyjemnego zapachu. Oddzielne mleko można wykorzystać do czyszczenia bimbru..

• Aby napój był przezroczysty, należy użyć odtłuszczonego mleka..
• Tę metodę oczyszczania można stosować tylko przy wystarczającej mocy napoju (nie mniej niż 45% obj.).
• Niższa wytrzymałość nie doprowadzi do fałdowania białek i ich absorpcji szkodliwych zanieczyszczeń.
• Optymalna wytrzymałość bimberu do czyszczenia mleka wynosi 60%.
• Dlatego, jeśli ma dużą wytrzymałość, przed czyszczeniem rozcieńcza się go wodą i stopnie sprawdzane za pomocą licznika alkoholu.

Proporcje

Ilość pełnego mleka oblicza się na podstawie proporcji 10-15 ml mleka na 1 litr alkoholu.

1. Mleko w proszku należy najpierw rozcieńczyć ciepłą wodą i pozostawić do pęcznienia przez 2-3 godziny.
2. Jeśli zażyjesz zbyt dużo produktów mlecznych, wówczas trudno będzie pozbyć się zmętnienia napoju.
3. Po dodaniu mleka do mocnego napoju alkoholowego prawie natychmiast powstają serowe płatki, które powoli opadają na dno.
4. Jeśli twierdza nie wystarczy, a mleko nie kruszy się przez kilka godzin, możesz dodać szczyptę kwasu cytrynowego (1 g na 1,5 l) lub kilka kropel soku z cytryny.
5. Powstałą mieszaninę dokładnie miesza się i szczelnie zamyka w szklanym pojemniku.
6. Butelkę pozostawia się na 5-7 dni w ciemnym, chłodnym miejscu..
7. Każdego dnia należy ponownie wymieszać zawartość pojemnika, energicznie wstrząsając butelką.
8. W ciągu ostatnich 2 dni mieszanina może się osadzić.

Jeśli mleko zostanie wybrane prawidłowo i wszystkie proporcje zostaną spełnione, po około tygodniu otrzymasz prawie przezroczysty napój z białym osadem na dnie zbiornika.

Jest ostrożnie osuszany za pomocą węża, pozostawiając część płynu z osadami w butelce. Pozostałą część osadu można również odfiltrować i chociaż jest mało prawdopodobne, aby napój ten stał się krystalicznie czysty, jest całkiem odpowiedni do spożycia..

Możliwe trudności

Po oczyszczeniu mlekiem bimber traci 2-3% obj. fortece. Wynika to z wody zawartej w mleku. Mały minus tej metody polega na tym, że pomimo nadmiaru mleka lub wysokiej zawartości tłuszczu bimber pozostaje mętny, pomimo osadu.

Jeśli napój jest nadal nieprzezroczysty, możesz go przefiltrować za pomocą serwetek z gazy bawełnianej., w którym dodaje się węgiel drzewny lub bibułę filtracyjną. Lub możesz po prostu poczekać - z czasem osady opadną. Oczyszczanie bimbru za pomocą mleka można łączyć z innymi metodami filtracji, na przykład nadmanganianem węgla lub potasu.

Oczyszczanie, a następnie destylacja

Ta metoda prawie całkowicie powtarza pierwszą, ale proporcje mleka i bimbru są tutaj różne. Możesz przyjmować mleko o dowolnej zawartości tłuszczu, nie wpłynie to na jakość produktu końcowego.

W tym przypadku mieszanina mleczno-alkoholowa jest przygotowywana z szybkością 1:10, to znaczy pobiera się 100 ml świeżego mleka na 1 litr bimbru. Całe mleko lub przygotowane z suchego proszku wlewa się do bimberu drobnym strumieniem przy ciągłym mieszaniu. Tak duża ilość szybko i skutecznie oczyści napój ze szkodliwych zanieczyszczeń.

Niektóre osoby używają miksera, a nawet wiertarki elektrycznej z dyszą do mieszania mieszanek budowlanych w celu uzyskania mieszaniny, wierząc, że przyspieszy to proces. Nie jest to konieczne, ponieważ w rezultacie smak bimbru może się pogorszyć, a proces tworzenia wiązań białkowych ze szkodliwymi substancjami i tak nie wpływa na wysoką prędkość mieszania.

Jednak powstała mieszanina w każdym przypadku może wytrzymać 3-5 dni, okresowo wstrząsając butelką. Ostatniego dnia nie dotykaj pojemnika, mieszanina powinna się uspokoić. Wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia pozostaną w osadach na dnie szklanego pojemnika.

Następnie bimber oczyszczony mlekiem ostrożnie wlewa się do innego pojemnika, uważając, aby nie mieszać osadu. Musi pozostać na dole.

Odsączony produkt sączy się przez filtr z gazy bawełnianej, dodaje 1/3 (całkowitej ilości) osiadłej wody lub rozcieńcza do 40% obj. i poddane destylacji wtórnej.

Myjemy przed drugą destylacją

Ponowną destylację najlepiej przeprowadzić na małym ogniu. Najpierw bimber doprowadza się do wrzenia, a następnie zmniejsza się ogień.

Nie zapominaj, że pierwsze 4-5% destylacji należy przelać, ponieważ zawartość w nich szkodliwych zanieczyszczeń jest maksymalna. To jest tak zwana „głowa”.

Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, uzyskany bimber będzie miał najwyższą jakość, ponieważ absolutna przezroczystość zostanie połączona z łagodnym smakiem i lekkim zapachem. W żadnym wypadku nie należy destylować mieszanki mleczno-alkoholowej natychmiast po przygotowaniu. W takim przypadku po podgrzaniu denaturowanych białek powstaje zapach siarkowodoru. Ani destylacja, ani filtracja, ani oczyszczanie nie pomogą pozbyć się bimberu z tego zapachu..

• Wadą tej metody jest dodatkowy czas wymagany na wtórną destylację.
• Wiele osób uważa, że ​​bez względu na to, jak bimber został przefiltrowany, nadal pozostają w nim cząsteczki mleka, a po drugiej destylacji nadają napojowi nieprzyjemny zapach i posmak.
• W takim przypadku możesz zalecić doprawienie bimberu podczas ostatecznej destylacji według własnych upodobań.
• Ogromne znaczenie dla czyszczenia ma jakość mleka.
• Uważa się, że maksymalne czyszczenie występuje przy użyciu pary.
• Ale w tym przypadku bardzo trudno jest osiągnąć pełną przejrzystość produktu końcowego.
• W przypadku korzystania z zakupionej witryny sklepowej wynik tego procesu jest na ogół nieprzewidywalny..

Korzyści i szkody

Jeśli bimber zostanie oczyszczony mlekiem, korzyści i szkody będą oczywiste. Ta stara metoda nie wymaga dużych inwestycji.

• Jego zaletą jest również brak szkodliwych produktów ubocznych, które mogą powstawać na przykład podczas czyszczenia napoju z sodą, nadmanganian potasu. Wszystkie szkodliwe substancje pozostają w osadach, z których łatwo jest oddzielić główną część napoju. Ogromne znaczenie ma prostota procesu. Główną zaletą jest bezwarunkowa jakość produktu - minimalna zawartość szkodliwych zanieczyszczeń i łagodny smak. Ponadto mleko nasyca bimber użytecznymi związkami i neutralizuje nieprzyjemne zapachy.
• Czyszczenie bimberu mlekiem ma nie tylko zalety, ale także pewne wady. Może to obejmować częściową utratę produktu, większą niż w przypadku innych rodzajów oczyszczania (na przykład węgla), i zmętnienie napoju, które w niektórych przypadkach można wyeliminować jedynie poprzez destylację wtórną.

Sposób na czyszczenie bimberu mlekiem jest idealny dla tych, którzy nie dążą do ilości, ale jakości produktu i nie zwraca uwagi na niewielkie zmętnienie napoju.

Instrukcja wideo

W tym filmie opiszemy szczegółowo, jak prawidłowo czyścić bimber mlekiem z szkodliwych zanieczyszczeń i nieprzyjemnych zapachów: