Zwalczanie pleśni na praniu

Pleśnie zamieniają cukier, alkohol i inne substancje organiczne w wodę i dwutlenek węgla, zmniejszając w ten sposób wydajność bimbru i obniżając jego jakość. Jeśli środki nie zostaną podjęte na czas, pleśń na zacierze może zniszczyć całą partię napoju, więc musisz działać szybko.

Oznaki i objawy infekcji: na początku pranie pokrywane jest cienką białą lub bezbarwną warstwą, na której pojawiają się ledwo zauważalne ziarna. Z biegiem czasu ziarna te wyrastają w koła, a kula pleśni wnika głębiej w brzeczkę. Film staje się ciemny, szorstki i pomarszczony. Zacier ma zapach zgniłej wody. Na ostatnim etapie forma opada na dno pojemnika..

Powody pojawienia się

Do rozwoju pleśni na praniu potrzebujesz:

• wprowadzenie zarodników grzyba do brzeczki;
• dostęp tlenu;
• temperatura + 22-28 ° C;
• wilgotność powyżej 85%;
• niska kwasowość;
• stężenie alkoholu w brzeczce nie przekracza 12% objętości.

W większości przypadków pleśń przedostaje się do brzeczki wraz ze źle posortowanymi surowcami: zepsutymi, zepsutymi lub spleśniałymi, więc problem jest bardziej typowy dla zacieru owocowego. Jednak zboża są podatne na zanieczyszczenia (zwłaszcza podczas „zimnego” scukrzania surowców enzymami) i zacier cukrowy.

W tradycyjnym scukrzaniu „na gorąco” zarodniki grzyba są niszczone przez gotowanie w wysokich temperaturach. Jeśli skrobia w ziarnie zostanie rozłożona na cukry w „zimny” sposób (przez enzymy), do popłuczyny dodawany jest antybiotyk w celu ochrony przed drobnoustrojami chorobotwórczymi.

Pleśń na zacierze cukrowym pojawia się z powodu zakażenia cukru przez grzyb.

Zarodniki pleśni można również znaleźć w źle umytych pojemnikach i narzędziach, na brudnych rękach..

Jak uchronić zacier przed pleśnią

Wskazane jest usuwanie pleśni tylko na wczesnym etapie infekcji, aż kulka stanie się gruba i pomarszczona.

Jeśli zacier jest spleśniały pod koniec fermentacji, a ilość cukru jest minimalna, możesz postępować tylko zgodnie z pierwszym krokiem instrukcji i natychmiast destylować.

Instrukcje

1. Zrób otwór w folii formy, przez który opuść rurkę mniej więcej do środka warstwy cieczy. Wlej zacier do innego pojemnika bez osadu i górnej warstwy pleśni.
2. Zagotuj zacier zbożowy lub cukrowy, zdejmij z ognia, przykryj i ostudź do + 25-28 ° C. Aby zachować aromat, zacieru z owoców i jagód nie gotuje się, ale podgrzewa do 70-75 ° C i gotuje przez 2-3 minuty.
3. Po ostygnięciu dodać do zacieru nową porcję drożdży, założyć uszczelnienie wodne i fermentować.

Uwaga! Picie spleśniałego zacieru jest niebezpieczne dla zdrowia.

Zapobieganie pleśni na praniu

1. Zawsze sterylizuj sprzęt i pojemniki specjalnymi roztworami (10 ml jodu na 25 litrów wody) lub przynajmniej wrzącą wodą. Zmywaj pranie tylko czystymi, dobrze umytymi rękami..
2. Ostrożnie posortuj surowce, odrzucając zepsute jagody i owoce.
3. Cukier inwertowany, dodany do prania.
4. Chroń brzeczkę przed dostępem tlenu - zainstaluj uszczelnienie wodne.
5. Utrzymuj normalną kwasowość zacieru (4,0-4,5 pH) kwasem cytrynowym.
6. Kontroluj temperaturę fermentacji w zakresie + 22-28 ° C.