Domowe wino z mango

Domowe wino mango to egzotyczny napój o żółtej lub pomarańczowej barwie o charakterystycznym owocowym aromacie i lekkiej cierpkości na podniebieniu. Do gotowania nadają się zarówno świeże dojrzałe mango (preferowane), jak i miazga z puszki..

Ważne jest, aby wszystkie surowce były białe bez śladów zepsucia, zgnilizny i pleśni. Nawet niewielka ilość złej miazgi może zepsuć całą partię wina. Aby nie zarażać brzeczki chorobotwórczymi mikroorganizmami, przed użyciem pojemniki należy przepłukać wrzącą wodą i wytrzeć do sucha czystą, suchą szmatką, a surowce można obrabiać tylko dobrze umytymi rękami..

Składniki:

• miazga mango (świeża lub w puszce) - 1 kg;
• woda - 1,6 litra;
• cukier - 0,8 kg;
• kwas cytrynowy - 5 gramów na 1 litr brzeczki;
• zakwas lub drożdże winne - na 3 litry brzeczki.

Mango nie zawiera dzikich drożdży winiarskich (do długotrwałego przechowywania powierzchnia jest zabezpieczona konserwantem), więc pamiętaj, aby przechowywać drożdże winiarskie lub kilka dni przed zestaleniem brzeczki zrobić zakwas z rodzynkami lub jagody. Skoncentrowany kwas cytrynowy można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny - jedna średniej wielkości cytryna zawiera 5-6 gramów kwasu.

Przepis na wino z mango

1. Świeże owoce, obierz i usuń pestki.

2. Zmiel miazgę (z puszki z sokiem) w blenderze lub maszynce do mięsa do uzyskania jednorodnej konsystencji przypominającej mus jabłkowy.

3. Powstałą mieszaninę przenieść do niemetalowego (plastikowego lub ze stali nierdzewnej) pojemnika z szeroką szyjką - miski, rondla lub wiadra. Dodaj całą wodę i 50% cukru (400 gramów na przepis). Dodać kwas cytrynowy (5 gramów na każdy litr powstałej brzeczki) i drożdże winne (zakwas z rodzynkami).

4. Mieszać do uzyskania gładkości, zawiązać szyjkę pojemnika gazą, brzeczkę przenieść do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 18-28 ° C. Pozostaw na 4 dni. Mieszaj co 8-10 godzin, rozpuszczając miazgę w soku - cząsteczki miazgi unoszące się na powierzchni.

Po 4-10 godzinach od dodania zakwasu lub drożdży powinna pojawić się piana i powinno być słyszalne syczenie, co oznacza, że ​​wszystko jest w porządku..

5. Przecedzić brzeczkę przez gazę złożoną z 3-4 warstw, wycisnąć ciasto do sucha (nie jest już potrzebne).

6. Do przefiltrowanego soku fermentacyjnego dodać 25% cukru (200 gramów wg przepisu), wymieszać i wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, napełniając go maksymalnie do 75% jego objętości, tak aby było miejsce na kolejną porcję cukru i piany.

7. Zamontuj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyjce pojemnika, możesz założyć rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców (przekłuć igłą).

8. Przenieś przyszłe wino mango do ciemnego pomieszczenia (przykryj grubą szmatką) o stabilnej temperaturze 20-28 ° C.

9. Po 8 dniach od zamontowania uszczelnienia dodać pozostały cukier - 25% (200 gramów). Aby to zrobić, wlej 200 ml soku fermentacyjnego do osobnego pojemnika, dodaj cukier, wymieszaj, a następnie wlej powstały syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego i zamknij uszczelką wodną.

W zależności od drożdży i temperatury domowe wino z mango fermentuje przez 35-60 dni. O gotowości świadczy brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), warstwa luźnego osadu i wyraźne klarowanie brzeczki.

Jeśli fermentacja nie ustała po 50 dniach od momentu założenia uszczelnienia wodnego, aby nie pojawiła się gorycz, wino należy odsączyć z osadu i po fermentacji utrzymywać w tej samej temperaturze..

10. Wlej sfermentowane młode wino do innego pojemnika przez rurkę, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie. Napój skosztuj, w razie potrzeby dodaj więcej cukru na słodycz i (lub) dodaj wódkę (alkohol) w ilości 2-15% objętości wina. Przypinanie sprzyja przechowywaniu, ale utrudnia smak.

11. Wlej wino do dojrzewających pojemników, uważając, aby napełnić szyjkę, aby zminimalizować kontakt z tlenem podczas przechowywania. Hermetycznie zamknięte.

12. Wino przełożyć do dojrzewania w lodówce lub piwnicy o temperaturze 2-16 ° C. Jeśli do słodzenia został dodany cukier, pierwsze 7-10 dni lepiej trzymać pod zamknięciem wodnym na wypadek ponownej fermentacji. Pozostaw na co najmniej 6 miesięcy (najlepiej 9-10).

13. Gdy pojawi się osad z warstwą 2-4 cm, napój przefiltrować, wlewając go do innego pojemnika.

Uwaga! Początkowo wino z mango jest bardzo mętne, mniej lub bardziej normalne klarowanie zajmuje co najmniej 4-5 miesięcy, można również użyć bentonitu.

14. Gdy nie ma już osadu, proces gotowania jest zakończony. Wino można butelkować do przechowywania i zapieczętować.

Wino z mango przechowywane w lodówce lub piwnicy ma okres przydatności do 3 lat. Twierdza - 10-14%.