Domowe wino bazyliowe

Wino bazyliowe słynie z bogatego aromatycznego aromatu z nutami miętowymi w smaku i lekkimi nutami cytrusowymi. Napój nie jest dla każdego, ale ma swoich fanów.

Do gotowania nadają się zielone (pachnące) lub fioletowe bazylia (reyhan). Jedyną różnicą będzie kolor wina (szmaragdowy lub jasnoczerwony), smak i aromat są identyczne w obu przypadkach. Liście powinny być świeże i pachnące, łodygi i inne części rośliny nie są używane, ponieważ psują smak - pojawia się goryczka i nuty ziołowe.

Aby nie dopuścić do zanieczyszczenia wina drobnoustrojami chorobotwórczymi, pojemniki do fermentacji i leżakowania oraz wszelkie narzędzia należy sterylizować wrzątkiem, a następnie wytrzeć do sucha czystą szmatką.

Składniki:

• woda - 2 litry;
• świeże liście bazylii (zielone lub fioletowe) - 250 gramów;
• cukier - 400 gramów plus do smaku do słodzenia;
• cytryny - 2 sztuki;
• drożdże winne (lub zakwas) - na 2,5 litra brzeczki.

Skórka z cytryny wzbogaca aromat wina, a sok z cytryny reguluje kwasowość, co pozytywnie wpływa na fermentację i smak napoju. Zamiast drożdży winnych można wziąć domowy zakwas rodzynkowy (przygotowany 3-5 dni przed obróbką surowców).

Przepis na wino bazyliowe

1. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj 200 gramów cukru (50%), mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

2. Umyte liście bazylii włożyć do emaliowanego rondla, zalać gorącym syropem cukrowym przygotowanym w poprzednim kroku. Przykryj, odstaw na 2 godziny.

3. Umyj cytryny w ciepłej bieżącej wodzie, a następnie wytrzyj do sucha, aby usunąć z powierzchni środek konserwujący. Delikatnie usuń skórkę z cytryn nożem lub skórką do warzyw - żółta część skórki bez białej miazgi (bardzo gorzka).

4. Dodaj skórkę do brzeczki bazylii, wyciśnij sok z cytryny z dwóch owoców. Dodaj drożdże winne lub zakwas.

Uwaga! Temperatura brzeczki musi być poniżej 30 ° C, w przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć.

5. Doniczkę przenieść w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej, zawiązać szyję gazą, aby zabezpieczyć ją przed owadami. Pozostaw na 3 dni. Mieszaj co 8-12 godzin czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, rozpuszczając miazgę w płynie - pływające liście bazylii.

Po 2-10 godzinach od dodania drożdży (zakwasu) powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie i lekko kwaśny zapach.

6. Przecedzić brzeczkę przez gazę, dobrze wycisnąć liście (nie są już potrzebne).

7. Do płynnej porcji dodaj 100 gramów cukru (25%). Mieszać.

8. Wlej brzeczkę do naczynia fermentacyjnego (wypełnij maksymalnie 75% objętości, aby było miejsce na kolejną porcję cukru, pianki i dwutlenku węgla). Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyi. Możesz założyć rękawicę medyczną z przekłutym otworem w jednym z palców.

9. Przełożyć w ciemne miejsce lub przykryć, pozostawić do końca fermentacji w stabilnej temperaturze 18-27 ° C.

10. Po 5 dniach dodaj pozostały cukier - 100 gramów (25%). W tym celu wlej 200 ml brzeczki przez probówkę do osobnego pojemnika, rozcieńczyć zawarty w nim cukier, następnie wlej powstały syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego i zamknij go uszczelką wodną.

Wino bazyliowe fermentuje przez 35-55 dni, w zależności od drożdży i temperatury. Oznaki zakończenia fermentacji: brak gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica opróżniona), osad na dnie, klarowanie brzeczki.

Uwaga! Jeżeli wino fermentuje dłużej niż 45 dni od momentu zamontowania uszczelnienia wodnego, aby nie pojawiła się gorycz, należy je spuścić z osadu do innego pojemnika i umieścić pod uszczelnieniem wodnym w tej samej temperaturze..

11. Usuń sfermentowane młode wino z osadu. Dodaj cukier do smaku, aby uzyskać słodycz. Osobno można naprawić wino bazyliowe wódką lub alkoholem w ilości 2-15% objętości. Wino wzmocnione lepiej zachowuje się, ale ma nieco ostrzejszy smak.

12. Napełnij naczynia do leżakowania do góry winem, aby nie doszło do kontaktu z tlenem. Zamknij hermetycznie. Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, zaleca się trzymać pojemniki pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 7-10 dni w przypadku powtarzającej się fermentacji.

13. Wino przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 2-16 ° C i pozostawić na co najmniej 2-3 miesiące do dojrzewania (najlepiej 5-7). Gdy pojawi się osad z warstwą 3-5 cm, przefiltruj napój, wlewając go przez rurkę do innego pojemnika.

14. Gdy osad nie opadnie już przez co najmniej miesiąc, wino uznaje się za gotowe. Można go butelkować do przechowywania i uszczelniać.

Domowe wino bazyliowe przechowywane w lodówce lub piwnicy ma okres przydatności do spożycia 2-3 lata. Twierdza - 9-12%. Napój boi się bezpośredniego światła słonecznego, pod wpływem którego szybko zmienia kolor na szary.