Zalewając mlecze bez wódki

Nalewanie mniszka jest zapamiętane ze względu na żółty odcień, słodki kwiatowy smak z subtelnymi nutami miodu i lekkim aromatem kwiatów, uzupełniony tonami mięty i cytryny.

Do przygotowania wymaga świeżych, świeżo zerwanych kwiatów mniszka lekarskiego. Zaleca się zbieranie surowców rano przy suchej pogodzie, kiedy pąki są w pełni otwarte..

Uwaga! Bardzo ważne jest, aby używać tylko żółtej części kwiatu, ponieważ zielona łodyga i łodyga dają silną goryczkę. Najłatwiejszym sposobem oddzielenia kwiatów jest użycie noża lub żyletki..

Składniki:

• kwiaty mniszka lekarskiego - 1 półlitrowy słoik;
• cukier - 750 gramów;
• woda - 2 litry;
• cytryna - 1 sztuka (duża);
• świeże gałązki mięty lub melisy - 2-3 sztuki;
• zakwas z rodzynek lub drożdże winne - na 3 litry brzeczki.

Mięta (melisa) i skórka cytryny wzbogacają aromat, a sok z cytryny stabilizuje kwasowość brzeczki, co poprawia fermentację. Jeśli zamiast drożdży winnych lub zakwasów użyjesz zwykłych drożdży piekarniczych suszonych lub prasowanych, to zamiast likieru kwiatowego otrzymasz zacier o charakterystycznych alkoholowych tonach..

Przepis na likier z mniszka lekarskiego

1. Jeśli nie ma drożdży winnych, przygotuj zakwas z rodzynkami na 3-4 dni przed rozpoczęciem pracy z kwiatami. Możesz po prostu dodać niemyte rodzynki (źródło dzikich drożdży winogronowych), ale nie ma gwarancji, że brzeczka będzie fermentować, więc zakwas jest bardziej niezawodny.

2. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj cały cukier, zamieszaj, gotuj syrop przez 5 minut nad ogniem, usuwając pianę.

3. Złożyć kwiaty mniszka na emaliowaną patelnię, zalać wrzącym syropem cukrowym. Wymieszaj, przykryj, ostudź do temperatury pokojowej.

4. Cytrynę oparz wrzątkiem, następnie opłucz pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha, aby usunąć konserwant. Usuń skórkę z cytryny - żółtą część skórki bez białej miazgi (bardzo gorzka). Wypłucz miętę lub melisę w wodzie.

5. Wycisnąć sok z cytryny do syropu schłodzonego do temperatury pokojowej, dodać skórkę i gałązki mięty (melisy). Dodaj drożdże winne lub zakwas. Mieszać.

6. Zawiązać szyjkę patelni gazą (od owadów), przenieść brzeczkę mniszka lekarskiego w ciemne miejsce o stabilnej temperaturze 18-28 ° C. Pozostaw na 2 dni. Mieszaj co 8-12 godzin, topiąc pływające płatki w płynie. Brzeczka może stać się kwaśna bez mieszania.

Po 6-12 godzinach od dodania zakwasu lub drożdży powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie i lekko kwaśny zapach.

7. Przecedzić brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy. Ciasto prasowane jest suche (nie jest już potrzebne).

8. Część płynną wlać do naczynia fermentacyjnego, wypełniając maksymalnie 80% jego objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla. Zamontuj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyi, możesz nawet użyć rękawicy medycznej z otworem w palcu (przekłuć igłą).

9. Pojemnik przenieść w ciemne miejsce (lub przykryć grubą szmatką) o temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw na 25-45 dni do końca fermentacji: uszczelnienie wodne przestanie bulgotać (rękawica opróżni się), a likier stanie się lżejszy.

10. Wlej gotowy likier z mniszka lekarskiego z osadu do butelek lub innych pojemników do przechowywania. Możesz wstępnie dosłodzić do smaku. Zamknij hermetycznie, przenieś do lodówki lub piwnicy w celu dojrzewania. Pozostaw na co najmniej 2-3 miesiące, aby poprawić smak (najlepiej 5-6). Mniej więcej raz na 30 dni napój można odfiltrować z osadu.

Moc likieru z mniszka lekarskiego - 8-12% obj., Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy - do 2 lat.