Domowe wino miętowe

Wino miętowe to żółto-bursztynowy napój o charakterystycznym miętowym aromacie i smaku. Niezły alkohol deserowy dla miłośników egzotyki alkoholowej.

Wymagana jest świeża mięta pieprzowa, pożądane jest, aby liście były młode, wtedy smak będzie bardziej miękki. Radzę użyć drożdży winiarskich do białego wina, jeśli ich nie ma, to na kilka dni przed rozpoczęciem pracy z potrzebnymi surowcami zrobić zakwas z rodzynek lub inne jagody. Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z cytryny - jeden średni owoc zawiera 5-6 g kwasu.

Składniki:

• świeże liście mięty - 200 g;
• woda - 4 l;
• cukier - 1,2 kg;
• kwas cytrynowy - 25 g;
• drożdże winne lub zakwas - na 5 litrów brzeczki.

Przepis na wino miętowe

1. Oddziel listki mięty od łodyg i spłucz pod bieżącą wodą, usuwając brud, kurz i owady.

Uwaga! Jeśli użyjesz łodyg, wino będzie gorzkie, więc potrzebne są tylko liście.

2. Włożyć miętę do emaliowanego rondla, dodać 3 litry wody i 600 g cukru. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 3-4 minuty usuwając pianę, następnie zdjąć patelnię z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

3. Przecedzić brzeczkę przez gazę, wycisnąć miętę do sucha (nie jest już potrzebna).

4. Wlej część płynną do naczynia fermentacyjnego, dodaj pozostałą świeżą, nie przegotowaną wodę (1 litr), dodaj kwas cytrynowy. Mieszać.

5. Rozcieńczyć drożdże winne zgodnie z instrukcją na woreczku i dodać do brzeczki. Możesz użyć zakwasu zamiast drożdży.

6. Zamknij pojemnik uszczelką wodną dowolnego wzoru, wystarczy rękawica medyczna z otworem w jednym z palców (przekłuć igłą).

7. Przenieść brzeczkę do ciemnego pomieszczenia (lub przykryć grubą ściereczką) o stabilnej temperaturze 18-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

8. 7 dni po założeniu uszczelnienia wodnego dodać kolejną porcję cukru. Aby to zrobić, wlej 200 ml brzeczki przez rurkę do osobnego pojemnika i rozcieńczyć w niej 300 g cukru. Wlej powstały syrop z powrotem do brzeczki i zamknij uszczelką wodną.

9. Po kolejnych 8 dniach powtórz procedurę opisaną w poprzednim kroku, dodając cały pozostały cukier (300 g).

Okres fermentacji domowego wina miętowego wynosi 35-45 dni. Zakończenie procesu można określić brakiem pęcherzyków z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), warstwą osadu na dnie i klarowaniem brzeczki.

Uwaga! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni od momentu zainstalowania uszczelnienia wodnego, wino należy spuścić z osadu do innego pojemnika i umieścić pod uszczelnieniem wodnym, aby fermentowało w tej samej temperaturze, w przeciwnym razie może pojawić się gorycz..

10. Wlej sfermentowane młode wino miętowe przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu. Skosztuj napoju. Opcjonalnie dodaj cukier dla słodyczy.

11. Wlać wino do dojrzewających pojemników. Wskazane jest wypełnienie ich do góry, aby uniknąć kontaktu z tlenem. Zamknij hermetycznie. Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, to przez pierwsze 7-10 dni wskazane jest przechowywanie pojemników pod uszczelnieniem wodnym w przypadku powtarzającej się fermentacji.

12. Wino miętowe poddać dojrzewaniu w lodówce lub piwnicy o temperaturze + 2-16 ° C. Pozostaw na co najmniej 3-4 miesiące na leżakowanie (najlepiej 6-8).

13. Kiedy osad pojawi się na warstwie 1-2 cm, napój przefiltrować, wlewając go do innego pojemnika. Proces gotowania uważa się za zakończony, gdy przez kilka miesięcy nie pojawia się osad..

14. Gotowy napój można butelkować do przechowywania i szczelnie zamknąć..

Okres trwałości wina miętowego wynosi do 3 lat. Siła - 9-13%. Radzę podawać schłodzone do 12-15 ° C.