Domowe wino z herbaty hibiskusowej (róża sudańska, hibiskus)
Wino z hibiskusa słynie z bogatego czerwonego koloru i lekko cierpkiego smaku z łagodną kwaskowatością. Niewiele osób może od razu określić, z czego jest zrobiony napój..
Herbata z hibiskusa powinna mieć przyjemny aromat bez nut stęchlizny i pleśni. Aby nie zainfekować wina chorobotwórczymi mikroorganizmami, możesz pracować z brzeczką tylko czystymi rękami. Zaleca się wysterylizować wszystkie używane narzędzia i pojemniki wrzącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha czystą, suchą szmatką.
Przepis na wino z hibiskusa
Składniki:
- herbata z hibiskusa - 50 g;
- woda - 3 l;
- cukier - 700 g;
- drożdże winne lub zakwas - na 4 litry brzeczki.
Uwaga! Do fermentacji potrzebne są drożdże winne, które można zastąpić tylko domowym zakwasem z rodzynkami (lub z innych jagód). Jeśli weźmiesz zwykłe suche lub prasowane drożdże piekarnicze, to zamiast wina otrzymujesz zacier o charakterystycznych tonach alkoholowych..
Technologia gotowania
1. Jeśli nie ma drożdży winiarskich, to 3-4 dni przed rozpoczęciem pracy z brzeczką zrobić zakwas z rodzynek lub innych jagód.
2. Wlej 2 litry wody do rondla, dodaj 350 g cukru, wymieszaj, gotuj, gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, usuwając pianę, następnie zdejmij z ognia.
3. Dodać herbatę z hibiskusa, zamieszać, przykryć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny.
4. Przecedzić brzeczkę przez 2 warstwy gazy, wycisnąć herbatę do sucha (nie jest już potrzebna).
5. Do części płynnej dodać drożdże winne lub zakwas, dodać 1 litr nieprzegotowanej wody (w początkowej fazie drożdże do rozmnażania potrzebują tlenu i mikroelementów, których nie ma we wrzącej wodzie). Mieszać.
Uwaga! Przed dodaniem drożdży lub zakwasu temperatura brzeczki nie powinna być wyższa niż 30 ° C, w przeciwnym razie drożdże zginą.
6. Wlej przyszłe wino z hibiskusa do naczynia fermentacyjnego, wypełniając maksymalnie 75% objętości, tak aby było miejsce na kolejne porcje cukru, dwutlenku węgla i pianki. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego projektu (możesz użyć rękawicy medycznej z otworem w jednym palcu).
7. Przenieś pojemnik w ciemne miejsce (lub przykryj grubą szmatką) o stabilnej temperaturze 18-25 ° C. Po 6-20 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syk, piana i wydzielanie się gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica nadyma się).
8. Po 4 dniach do brzeczki dodać kolejną porcję cukru - 200 g. W tym celu w osobnym naczyniu wlać 150 ml płynu fermentacyjnego, dodać cukier i wymieszać. Wlej powstały syrop z powrotem do brzeczki i zamknij pojemnik uszczelką wodną.
9. Po kolejnych 6 dniach procedurę powtórzyć, dodając pozostały cukier - 150 g, zgodnie z technologią opisaną na poprzednim etapie.
Fermentacja domowego wina z hibiskusa trwa 40-55 dni, po czym brzeczka wyraźnie się rozjaśnia, na dnie pojawia się warstwa luźnego osadu, a gaz przestaje wydostawać się z uszczelnienia wodnego (rękawica zostaje zdmuchnięta).
10. Wlej sfermentowane młode wino do innego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie. Napój posmakuj, w razie potrzeby słodz cukrem do smaku. Można go również utrwalić alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Wzmocniony jest lepiej przechowywany, ale smakuje trudniej.
11. Wlej napój do pojemników do przechowywania, uważając, aby napełniać go po samą szyjkę, aby zminimalizować ekspozycję na tlen..
12. Hermetycznie zamknąć, przenieść do przechowywania w lodówce lub piwnicy o temperaturze + 2-16 ° C. Pozostaw na co najmniej 3-4 miesiące (najlepiej 6-8).
Jeśli cukier został dodany po fermentacji, to przez pierwsze 7-10 dni leżakowania lepiej zostawić wino pod zamknięciem wodnym w przypadku ponownej fermentacji.
13. Gdy pojawi się osad z warstwą 1-2 cm, przefiltruj wino, wlewając je do innego pojemnika przez słomkę, tak aby nie dotknąć osadu..
14. Napój uważa się za gotowy, gdy nie pojawia się już osad. Zwykle zajmuje to kilka miesięcy. Następnie wino można wlać do butelek i szczelnie zamknąć..
Domowe wino z hibiskusa przechowywane w lodówce lub piwnicy ma okres przydatności do 3 lat. Twierdza - 10-13% obj.