Domowe wino z mrożonych jagód (wiśnie, truskawki, porzeczki itp.)

Jeśli zastosujesz się do technologii przygotowania, wino z mrożonych jagód okazuje się prawie tak samo smaczne i aromatyczne, jak ze zwykłych dojrzałych surowców. Musisz tylko znać kilka niuansów.

Każda mrożona jagoda będzie działać, ale najlepiej sprawdzą się wiśnie, truskawki, czarne porzeczki i maliny. Zamrażanie na sucho jest idealne, ponieważ minimalnie wpływa na owoce. Jeśli jagody zostały zamrożone w wodzie, należy je stosować razem z rozmrożoną cieczą. Wskazane jest, aby nie mieszać surowców, ponieważ trudno jest przewidzieć smak, najprawdopodobniej otrzymasz napój o smaku kompotu.

Aby zachować smak i aromat, jagody należy odpowiednio rozmrozić bez narażania ich na szok termiczny. Aby to zrobić, dzień przed przygotowaniem wina jagody są przenoszone z zamrażarki do zwykłej komory lodówki o temperaturze + 2-4 ° C.

Ponieważ „dzikie” drożdże z powierzchni owocu po rozmrożeniu mogą nie rozpocząć fermentacji, wymagane jest dodanie drożdży winiarskich lub domowego zakwasu. Nie możesz dodać zwykłych drożdży piekarniczych lub alkoholowych, w przeciwnym razie zamiast wina jagodowego otrzymasz zwykły zacier.

Aby zapobiec zanieczyszczeniu brzeczki drobnoustrojami chorobotwórczymi, wszystkie używane pojemniki należy przepłukać wrzącą wodą i wytrzeć do sucha czystą, suchą szmatką. Możesz pracować z surowcami tylko dobrze umytymi rękami..

Przepis na mrożone wino jagodowe

Składniki:

• mrożone jagody - 3 kg;
• woda - 3 l;
• cukier - 600 g + do smaku na słodycz;
• drożdże winne lub zakwas rodzynkowy - na 6 litrów brzeczki.

Technologia gotowania

1. Rozmrozić jagody. Jeśli używa się wiśni, usuń nasiona, ręcznie ugniataj inne surowce. Nie polecam ubijania w blenderze, ponieważ w tym przypadku pestki lub pestki ulegną zniszczeniu, a gotowe wino może mieć gorzki smak.

2. W pojemniku z szerokim otworem (niemetalowy rondel lub wiadro) wymieszać masę jagodową, wodę i 50% cukru (zgodnie z proporcjami w recepturze 300 g). Dodaj zakwas lub drożdże winne.

3. Przykryć pojemnik gazą lub szmatką w celu ochrony przed owadami, następnie przenieść w ciemne miejsce o temperaturze + 18-25 ° C i pozostawić na 3 dni. Co 12 godzin brzeczkę mieszaj ręką lub drewnianym patyczkiem, rozpuszczając miazgę w soku - pływające cząsteczki jagód.

Dzień później (zwykle wcześniej - po 8-12 godzinach) powinny pojawić się oznaki fermentacji: syk, piana i kwaśny zapach. Oznacza to, że proces przebiega dobrze..

4. Po 3 dniach przecedzić brzeczkę przez kilka warstw gazy, wycisnąć miazgę do sucha (nie jest już potrzebna).

5. Dodaj 25% cukru (150 g) do części płynnej i zamieszaj.

6. Wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, napełnić do maksymalnie 75% objętości, tak aby było miejsce na kolejną porcję cukru, pianę i dwutlenek węgla. Zamknij uszczelką wodną dowolnego wzoru. Możesz użyć rękawicy medycznej z otworem w jednym z palców (przekłuć igłą).

7. Wino z mrożonych jagód przenieść do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze + 18-25 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

8. Po 10 dniach od zamontowania uszczelnienia dodać pozostały cukier - 25% (150 g). Aby to zrobić, wlej 100 ml fermentującej brzeczki do osobnego pojemnika, rozcieńcz zawarty w nim cukier, a następnie wlej powstały syrop z powrotem do pojemnika fermentacyjnego i zamknij go uszczelką wodną.

Fermentacja trwa zwykle 40-50 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak pęcherzyków gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), warstwa luźnego osadu na dnie oraz wyraźne klarowanie brzeczki.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustała po 55 dniach od zainstalowania uszczelnienia wodnego, aby uniknąć goryczy, należy wyjąć wino z osadu (wlać przez rurkę do innego pojemnika) i umieścić pod uszczelnieniem wodnym w takich samych warunkach ..

9. Wlej sfermentowane wino z mrożonych jagód przez rurkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie..

10. Napój dosłodzić cukrem do smaku. Można go dodatkowo uzupełnić wódką lub alkoholem w ilości 2-15% objętości. Wino wzmocnione smakuje ostrzej, ale lepiej się trzyma.

11. Wlej wino do dojrzewających pojemników, uważając, aby napełnić go po samą szyjkę, aby zminimalizować kontakt z tlenem. Zamknij hermetycznie i przenieś do przechowywania w lodówce lub piwnicy o temperaturze + 2-16 ° C. Pozostaw na co najmniej 5-6 miesięcy (najlepiej 8-9).

12. Gdy pojawi się osad z warstwą 2-3 cm, odfiltruj napój, wlewając go do innego pojemnika. Wino uważa się za gotowe, jeśli osad nie pojawi się przez co najmniej kilka miesięcy, a następnie można je wlać do butelek w celu przechowywania..

W lodówce lub piwnicy domowe wino z mrożonych jagód ma okres przydatności do 4 lat. Twierdza - 9-14% obj.