Domowe wino nektarynowe

Wino wytwarzane z nektaryn jest pamiętane ze względu na żółty kolor (czasem z czerwonymi odcieniami) i łagodny słodkawy smak z nutami brzoskwini. Nie jest to zaskakujące, ponieważ nektarynka jest hybrydą brzoskwini i śliwki. Technologia produkcji wina nektarynowego jest podobna do podobnego napoju z brzoskwiń, ale istnieją różnice w proporcjach, ponieważ owoce te nie są identyczne pod względem składu i stężenia suchej masy w miąższu..

Zrobi to każda dojrzała nektarynka. Najważniejsze jest, aby starannie posortować owoce, usuwając zepsute, zgniłe i spleśniałe. Nawet niewielka ilość złych surowców może zepsuć całą partię napoju..

Aby zapobiec zanieczyszczeniu brzeczki pleśnią, bardzo ważne jest, aby wszystkie używane narzędzia i pojemniki wysterylizować wrzącą wodą, a następnie wytrzeć czystą, suchą szmatką. Z brzeczką można pracować tylko przy dobrze umytych rękach..

Składniki:

• owoce nektaryny - 5 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 2 litry;
• kwas cytrynowy - 25 gramów (lub sok z 6 średnich cytryn);
• drożdże winne lub zakwas - na 7-8 litrów brzeczki (najlepiej).

Naturalna kwasowość nektaryn jest niewystarczająca do utrzymania normalnej fermentacji i wytworzenia zrównoważonego smaku, dlatego konieczne jest zwiększenie kwasowości brzeczki kwasem cytrynowym.

Jeśli nie ma drożdży winiarskich kupionych w sklepie, ale zrobić zakwas z rodzynkami niechętnie można spróbować sfermentować brzeczkę dzikimi drożdżami, które znajdują się na powierzchni nektarynek. W takim przypadku owoców nie można myć, brudne można wytrzeć czystą, suchą szmatką..

Przepis na wino nektarynowe

1. Usuń nasiona z nektaryn. Zmiażdż miazgę i skórę rękami.

2. Powstałą masę owocową umieścić w niemetalowym (plastikowym lub emaliowanym) pojemniku z szeroką szyjką - wiadrem lub rondlem.

3. Wymieszaj wodę i 500 gramów cukru. Wlej powstały syrop do miazgi nektarynowej. Dodaj kwas cytrynowy (wyciśnij sok z cytryny). Dodaj drożdże winne lub zakwas (opcjonalnie). Mieszać.

4. Przykryj pojemnik gazą, aby owady nie dostały się do brzeczki. Pozostaw na 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Aby uniknąć zakwaszenia, mieszaj brzeczkę co 8-12 godzin czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, topiąc miazgę (pływającą skórkę i cząstki miazgi) w soku.

Oznaki fermentacji powinny pojawić się w ciągu 24 godzin od ułożenia składników: piana, syczenie i lekki zapach fermentacji. Oznacza to, że proces przebiega we właściwym kierunku..

5. Przecedzić brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy. Wycisnąć miazgę do sucha (nie jest już potrzebna).

6. Dodaj 500 gramów cukru do przefiltrowanego soku. Mieszać.

7. Wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, maksymalnie do 65-80% objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyi (możesz użyć rękawicy medycznej z otworem przekłutym igłą w jednym z palców).

8. Przenieś pojemnik w ciemne miejsce (lub przykryj) o stabilnej temperaturze 20-27 ° C. Pozostaw do końca fermentacji. Po kilku godzinach uszczelnienie wodne powinno zacząć bulgotać (rękawica się napełni).

9. Po 5 dniach od zamontowania uszczelnienia wodnego dodać kolejną porcję cukru (250 gramów). Aby to zrobić, zdejmij uszczelnienie wodne, spuść osobno 0,5 litra fermentującej brzeczki, rozcieńczyć w niej cukier, a następnie wlej powstały syrop z powrotem do brzeczki i zamknij uszczelką wodną.

10. Po kolejnych 5 dniach powtórz procedurę opisaną w poprzednim kroku, dodając pozostały cukier (250 gramów) w ten sam sposób.

W zależności od drożdży i temperatury fermentacja wina z nektaryn trwa 35-55 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), warstwa osadu na dnie i klarowanie brzeczki.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustaje po 50 dniach od zamontowania uszczelnienia wodnego, aby zapobiec goryczy, wino należy osuszyć z osadu i umieścić pod uszczelnieniem wodnym..

11. Sfermentowane młode wino nektarynowe ostrożnie przelewa się przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie..

12. Skosztuj napoju. Opcjonalnie słodzić cukrem do smaku. Możesz podnieść fortecę, dodając wódkę (alkohol) w ilości 2-5% objętości. Wino wzmocnione zachowuje się lepiej, ale ma ostrzejszy smak.

13. Wlać wino do dojrzewających pojemników. Wskazane jest wypełnienie do góry, unikając kontaktu z tlenem. Zamknij hermetycznie. Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, trzymaj pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 7-10 dni.

14. Wino do leżakowania przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 5-12 ° C (piwnica, piwnica lub lodówka). Pozostaw na co najmniej 4-6 miesięcy (najlepiej 6-9).

15. Kiedy osad pojawi się w warstwie 2-4 cm (najpierw raz na kilka tygodni, potem rzadziej), należy przefiltrować napój, wlewając go przez rurkę do innego pojemnika. Gotowanie uważa się za zakończone, gdy przez kilka miesięcy nie pojawia się osad. Następnie wino można rozlać do butelek do przechowywania i hermetycznie zamknąć..

Okres przydatności do spożycia domowego wina nektarynkowego w lodówce lub piwnicy wynosi do 3 lat. Twierdza - 10-13% obj.