Wino zielone orzechowe

Wino wyprodukowane z zielonych orzechów włoskich zapamiętuje bogatą czarną barwę, charakterystyczny orzechowy aromat i cierpki smak z dobrze wyczuwalnymi taninowymi nutami, przywodzącymi na myśl leżakowanie w beczkach.

Do gotowania potrzebne są młode orzechy włoskie, które nie utworzyły jeszcze twardej łupiny (można je przekłuć igłą i stosunkowo łatwe do przecięcia nożem), ale które mają już nasiona (białe i bardzo miękkie). Zbyt wczesne zbiory sprawią, że napój będzie wodnisty, a zbyt późne będzie zbyt taniczny..

Aby zapobiec zanieczyszczeniu wina pleśnią i innymi chorobotwórczymi mikroorganizmami, wszystkie używane pojemniki i narzędzia należy wysterylizować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha suchą, czystą szmatką. Z brzeczką obchodź się tylko dobrze umytymi rękami..

Składniki:

• zielone orzechy włoskie - 50 sztuk;
• woda - 15 litrów;
• cukier - 3 kg (plus do smaku);
• drożdże winne lub zaczyn - na 20 litrów brzeczki.

Uwaga! Nie można dodać zwykłych drożdży wypiekowych prasowanych lub suszonych, w przeciwnym razie zamiast wina otrzymamy zacier o charakterystycznych alkoholowych tonach..

Przepis na wino z orzecha włoskiego

1. Umyj orzechy, pokrój na 6 części, a następnie włóż plasterki do głębokiego emaliowanego garnka lub wiadra. Pracuj z zielonymi orzechami tylko w rękawiczkach, w przeciwnym razie twoje ręce zamieniają się w trudny do mycia sok orzechowy.

2. Do orzechów dodaj 1 kg cukru (jedną trzecią) i całą wodę. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, następnie dodaj drożdże winne lub zakwas.

3. Zakryj szyjkę pojemnika gazą lub ściereczką odstraszającą owady. Przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Pozostaw na 4 dni. Brzeczkę należy mieszać co 8-12 godzin ręcznie lub drewnianym patyczkiem, topiąc cząsteczki orzechów unoszące się na powierzchni. Brzeczka może stać się kwaśna bez mieszania.

W normalnej sytuacji oznaki fermentacji (piana, syczenie, lekki kwaśny zapach) powinny pojawić się po 4-18 godzinach.

4. Po 4 dniach przecedzić brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy. Dobrze wyciśnij miazgę orzechową, nie jest już potrzebna.

5. Do części płynnej dodać drugą porcję cukru - 1 kg (jedna trzecia). Mieszać.

6. Przenieść brzeczkę do naczynia fermentacyjnego. Wypełnij maksymalnie 75-80%, aby było miejsce na kolejną porcję cukru, pianki i dwutlenku węgla. Załóż uszczelnienie wodne na szyję, możesz użyć czystej rękawicy medycznej, w jednym z palców możesz nakłuć igłę. Najważniejsze jest, aby ciasno zabezpieczyć rękawicę na szyi.

7. Przenieś pojemnik z przyszłym winem orzechowym do ciemnego pomieszczenia (lub przykryj grubą szmatką) o stabilnej temperaturze 18-25 ° C.

8. Po 5 dniach od zamontowania uszczelnienia dodać pozostały cukier - 1 kg. Aby to zrobić, wlej 250-300 ml fermentującej brzeczki do osobnego pojemnika, rozcieńczyć w nim cukier, a następnie wlać powstały syrop z powrotem i zamknąć uszczelką wodną.

Okres fermentacji domowego wina orzechowego wynosi 40-55 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), warstwa osadu na dnie i zauważalne klarowanie wina.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustaje po 50 dniach od założenia uszczelnienia wodnego, aby uniknąć silnej goryczy, wino należy spuścić z osadu do innego pojemnika i utrzymywać w tej samej temperaturze (pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą) ).

9. Sfermentowane młode wino z zielonych orzechów włoskich przez rurkę do innego pojemnika, starając się nie dotykać osadu na dnie. Skosztuj napoju (będzie trochę ostry, wymagane jest dojrzewanie). Posłodzić cukrem do smaku. W razie potrzeby napraw wódką lub alkoholem - 2-15% objętości. Wino wzmocnione zachowuje się lepiej, ale jest twardsze.

10. Przenieść napój do pojemników do przechowywania uważając, aby napełnić je po szyjkę, aby nie doszło do kontaktu z tlenem. Zamknij hermetycznie. Jeśli cukier został dodany w poprzednim kroku, lepiej trzymać pierwsze 7-10 dni pod zamknięciem wodnym na wypadek ponownej fermentacji.

11. Naczynia z winem przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze + 2-16 ° C (piwnica lub lodówka). Pozostaw na co najmniej 5-7 miesięcy do dojrzewania, co wyraźnie podkreśli smak.

Gdy pojawi się osad z warstwą 2-4 cm, przefiltruj napój, przelewając go przez słomkę.

12. Wino orzechowe uważa się za gotowe, jeśli osad nie pojawi się przez kilka miesięcy, wtedy można je przelać do butelek do przechowywania i hermetycznie zamknąć..

W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy, zielone wino orzechowe ma okres przydatności do 3 lat. Twierdza - 9-12% obj.