Domowe suszone wino morelowe (morelowe)

Domowe wino z suszonych moreli (morele, kais, inne suszone morele) zapamiętane jest ze względu na słomkowy kolor, subtelny aromat surowców i delikatny morelowy smak. Technologia przygotowywania napojów ma kilka cech..

Bardzo ważny jest dobór odpowiedniego surowca: powinien mieć przyjemny, nie stęchły zapach, być wolny od zgnilizny, pleśni i innych oznak zepsucia np. Poczerniałe części. Owoce należy starannie sortować, ponieważ nawet jedna źle suszona morela może zepsuć całą partię napoju.

Aby zapobiec zanieczyszczeniu pleśnią, wszystkie używane pojemniki i narzędzia należy sterylizować wrzącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha czystą, suchą szmatką. Z brzeczką można pracować tylko przy dobrze umytych rękach..

Składniki:

• suszone morele (morele, inne suszone morele) - 2 kg;
• woda - 6 litrów;
• cukier - 400 gramów;
• kwas cytrynowy - 30 gramów (lub sok z 6 średnich cytryn);
• drożdże winne (lub zakwas) - na 10 litrów brzeczki.

Masa suszonych moreli jest bez pestek. Suszone morele zawierają 48-53% naturalnego cukru. Aby otrzymać wytrawne wino, możesz ograniczyć się do dodania 200 gramów cukru buraczanego na 3 etapie przygotowania. Konieczne jest dodanie kwasu cytrynowego lub soku z cytryny, w przeciwnym razie fermentacja będzie słaba, a gotowe wino będzie źle przechowywane.

Do aktywacji fermentacji potrzebne są drożdże winiarskie (owoce uniwersalne lub przy odmianach białych winogron) lub domowy zakwas rodzynkowy (przygotowany 3-5 dni przed pracą z brzeczką). Nie możesz używać drożdży piekarniczych i alkoholowych, w przeciwnym razie zamiast wina dostaniesz zacier. Ponieważ suszona brzeczka morelowa powoli się rozkłada, przepis wskazuje ilość drożdży na 10 litrów, chociaż w rzeczywistości dostajesz 7-8 litrów brzeczki.

Przepis na suszone wino morelowe

1. Jeśli używa się moreli, suszone morele obrać ze skórki.

2. Suszone morele zalać ciepłą, ale nie gorącą wodą (optymalna temperatura - 30-35 ° C). Pozostaw na 10 minut, następnie usuń pływające zanieczyszczenia, spuść wodę i dokładnie opłucz miazgę pod bieżącą wodą.

Łatwiejszym i skuteczniejszym sposobem zmiękczenia suszonych moreli i zniszczenia szkodliwych mikroorganizmów jest zalanie surowca wrzącą wodą, przykrycie i pozostawienie na 60 minut. Ale w tym przypadku pogarsza się smak i aromat - w winie pojawią się nuty kompotu.

3. Przełóż suszone morele przez maszynkę do mięsa. Powstałą miazgę umieść w niemetalowym pojemniku z szeroką szyjką - emaliowanym (plastikowym) wiadrze lub misce. Dodać wodę (6 litrów według proporcji w przepisie), jedną trzecią cukru (150 gramów), kwas cytrynowy (sok z cytryny). Mieszać.

4. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na woreczku. Dodaj drożdże (lub zakwas) do brzeczki. Przenieś pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25 ° C. Zawiąż górną część gazą, aby chronić ją przed owadami. Pozostaw na 4 dni. Dwa razy dziennie mieszaj brzeczkę drewnianym patyczkiem lub ręką, rozpuszczając miazgę w soku - miazgę, która wypłynęła na powierzchnię. Brzeczka może stać się kwaśna bez regularnego mieszania..

Po 12-24 godzinach od dodania drożdży (zakwasu) powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie i lekko kwaśny zapach. Oznacza to, że proces przebiega dobrze..

5. Po 4 dniach od dodania drożdży przecedzić brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy. Wycisnąć miazgę do sucha (nie jest już potrzebna).

6. Drugą porcję cukru (150 gramów) dodać do przefiltrowanego soku, wymieszać i wlać do zbiornika fermentacyjnego (maksymalnie 75-80% objętości tak, aby było miejsce na kolejną porcję cukru, pianę i dwutlenek węgla).

7. Załóż uszczelnienie wodne na szyję (możesz użyć rękawicy medycznej z otworem przekłutym igłą w jednym z palców). Przenieś naczynie fermentacyjne do ciemnego miejsca (lub przykrycia) o stabilnej temperaturze 20-28 ° C.

8. Po 5 dniach dodaj pozostały cukier (100 gramów). Aby to zrobić, odcedź osobno 200 ml soku, rozcieńczyć zawarty w nim cukier, a następnie wlej powstały syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.

W zależności od drożdży i temperatury fermentacja suszonego wina morelowego trwa 40-60 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak ulatniania się gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica opróżni się), klarowanie brzeczki i znaczna ilość osadu na dnie - może sięgać nawet jednej trzeciej pojemnika.

Jeśli fermentacja nie ustała po 50 dniach od momentu wlania do kadzi fermentacyjnej (6 etap), aby uniknąć pojawienia się goryczy, spuścić wino z osadu przez słomkę do innego pojemnika i umieścić pod uszczelnieniem wodnym fermentować w tej samej temperaturze.

9. Po zakończeniu fermentacji, odsączyć młode suszone wino morelowe przez rurkę, nie dotykając osadu. Spróbuj drinka. W razie potrzeby dosłodzić cukrem do smaku. Możesz to również naprawić alkoholem (wódką) - 5-15% objętości wina. Wino wzmocnione zachowuje się lepiej, ale ma ostrzejszy smak.

10. Wlej wino do dojrzewających pojemników (najlepiej szklanej butelki lub słoików), starając się napełnić do góry, aby nie doszło do kontaktu z tlenem. Zamknij hermetycznie. Jeśli dodano cukier do słodzenia, zaleca się trzymać pierwsze 10-12 dni pod zamknięciem wodnym na wypadek ponownej fermentacji.

11. Wino do leżakowania przełożyć do lodówki lub piwnicy o temperaturze + 5-16 ° C. Pozostaw na co najmniej 4-5 miesięcy (najlepiej 6-9). Ponieważ osad pojawia się w warstwie 2-5 cm (najpierw co 10-15 dni, potem rzadziej), należy przefiltrować napój przelewając go przez słomkę.

Cechą suszonego wina morelowego jest słabe klarowanie. Bentonit i inne substancje są mało pomocne. Musisz schłodzić napój i odczekać co najmniej kilka miesięcy.

12. Gotowe wino można rozlać do butelek i hermetycznie zamknąć.

Zalecany okres trwałości domowego suszonego wina morelowego to 3-4 lata. Twierdza - 10-13%.