Chacha z moreli

Czacha morelowa jest zapamiętana ze względu na złożony, bogaty aromat z wyraźnymi migdałowymi tonami. Smak jest lekko oleisty, w którym nuty pestek, wanilii i drewna dobrze wyróżniają się na morelowym tle.

Nawet opadłe morele nadają się do gotowania, ale owoce powinny być wolne od zgnilizny i pleśni. Padliny nie można myć, a jedynie lekko wycierać, usuwając resztki ziemi (ziemi).

Teraźniejszość Chacha jest zrobiona z wytłoków winogronowych a dzięki pokruszonym kościom napój ma charakterystyczne migdałowe tony. W przybliżeniu ten sam efekt można uzyskać w przypadku czachy morelowej, odpowiednio przetwarzając nasiona. Właściwości organoleptyczne destylatu morelowego będą bogatsze niż odpowiednika z winogron.

Przepis na morelową czaczę

Składniki:

• morele - 10 kg;
• woda - 5 litrów i kolejne 4 litry na każdy kilogram cukru (fruktozy);
• cukier lub fruktoza - 1-3 kg (opcjonalnie);
• drożdże - na 15-20 litrów brzeczki.

Ilość cukru (fruktozy) zależy od słodyczy moreli. Możesz dodać 2-3 kg do niesłodzonych owoców i 1 kg do słodkich przejrzałych owoców lub wcale. Im więcej cukru lub fruktozy w zacierze, tym mniej wyczuwalny będzie aromat morelowej czachy, dlatego ważne jest, aby znaleźć równowagę między ilością a jakością napoju. 1 kg cukru (fruktozy) zwiększa wydajność o około 1 litr 40-stopniowego destylatu, lepiej jest użyć fruktozy, jeśli to możliwe.

Optymalnie jest fermentować brzeczkę morelową na specjalnych drożdżach do naparów owocowych, jeśli takich drożdży nie ma, można wziąć wino lub przygotować zakwas. Wadą drugiej metody jest długotrwała fermentacja - do 40 dni (na specjalnych drożdżach owocowych - 5-11 dni). Drożdże alkoholowe lub piekarskie są najgorszą opcją, ponieważ wytwarzają mocne tony alkoholowe, które obezwładniają owocowy aromat.

Przygotowanie zacieru

1. Zmiel morele rękami lub mikserem budowlanym tak, aby miazga zamieniła się w jednorodną płynną masę.

2. Dodaj wodę, ponownie zamieszaj. Usuń około połowy nasion z brzeczki. Następnie obrać wyekstrahowane nasiona z miąższu, wysuszyć na słońcu i włożyć do torebki.

Aby wzmocnić morelowe nuty czachy, zaleca się wysuszenie około 150 g połówek moreli na słońcu. Te suszone morele wraz ze specjalnie przygotowanymi nasionami zostaną dodane do destylatu po pierwszej destylacji..

3. Wlej brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, dodaj cukier (fruktozę), wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić substancję słodzącą. Fermentor napełnić maksymalnie do 75% jego objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla.

4. Dodaj drożdże zgodnie z instrukcją na woreczku (być może trzeba je najpierw rozcieńczyć).

5. Zamontuj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na pojemniku, możesz użyć rękawicy z przebitym otworem w jednym z palców.

6. Przenieś brzeczkę w ciemne miejsce lub przykryj grubą szmatką. Pozostaw do fermentacji w temperaturze 20-27 ° C. Koniec fermentacji sygnalizowany jest brakiem gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica opadnie), a sam zacier staje się lekko gorzki bez słodyczy.

Destylacja chachy morelowej

7. Odcedzić zacier przez gazę, aby usunąć wszystkie pozostałe kości, mogą się spalić podczas procesu podgrzewania, co zrujnuje smak chachy.

8. Pierwszą destylację zacieru wykonać przy maksymalnej prędkości, ale podgrzewanie do wrzenia powinno odbywać się stopniowo, zabezpieczając przed przypaleniem. Wybierz „główki” w ilości 10 ml na każdy kilogram moreli i cukru. Np. Jeśli masz 10 kg moreli i 2 kg cukru, to musisz zebrać 120 ml „głów”. Zbierać główny destylat („korpus”) do momentu, gdy stężenie w strumieniu spadnie poniżej 18% objętości.

9. Zmierz siłę uzyskanego bimbru („ciała”). Określ ilość czystego alkoholu. Aby to zrobić, pomnóż siłę jako procent przez objętość w litrach i podziel przez 100.

10. Pestki moreli, wysuszone na drugim etapie gotowania, rozłupać i wyjąć pestki (rdzeń). Wysuszyć jądra na czystej, suchej patelni (nie powinno być pozostałości oleju) na średnim ogniu na złoty kolor, a następnie zmielić na proszek w moździerzu lub młynku do kawy.

11. Powstały proszek wraz z suszonymi plasterkami moreli dodać do destylatu. Wymieszaj, szczelnie zamknij, pozostaw w ciemnym pomieszczeniu na 5 dni. Wstrząsaj raz dziennie.

12. Powstały napar przecedzić przez kilka warstw gazy, odfiltrowując resztki miazgi i nasion, aby nie przypaliły się podczas destylacji..

13. Rozcieńczyć wodą do 18-20%, wykonać drugą destylację. Zbierz pierwsze 8% objętości czystego alkoholu jako „głowy”. Zabierz „ciało”, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45% obj., Resztę destylatu można pobrać do „ogonów” lub zakończyć destylację.

14. Rozcieńczyć otrzymaną domową czaczę z moreli do uzyskania mocy pitnej 40-45% obj., Wlać do butelek do przechowywania, szczelnie zamknąć. Pozostaw napój na 3-4 dni, aby ustabilizować smak. Przy przechowywaniu w „szkle” okres przydatności do spożycia jest nieograniczony.