Domowe wino jabłkowo-gruszkowe

W większości przypadków wino jabłkowo-gruszkowe powstaje w drodze oddzielnej fermentacji soku jabłkowego i gruszkowego, a następnie gotowy materiał winiarski miesza się w określonych proporcjach przed lub po dojrzewaniu. Ale w tym przepisie odejdziemy od klasycznej metody, aby uzyskać oryginalny smak, który uzyskuje się podczas jednoczesnej fermentacji surowców. Takie wino z jabłek i gruszek ma bardziej złożone właściwości organoleptyczne niż w przypadku prostego mieszania materiałów winnych..

Teoria

Do przygotowania wina jabłkowo-gruszkowego zaleca się stosowanie pachnących gruszek i jabłek odmian soczystych z jędrnym miąższem, wtedy nie trzeba dodawać wody, miąższ łatwo się rozdzieli, a samo wino dobrze rozjaśni się po leżakowaniu i stać się przejrzystym. Możesz wziąć twarde jabłka i miękkie gruszki - nie wpłynie to na smak, ale takie wino powoli się rozjaśnia i często ma białe odcienie. Nie polecam robić jednocześnie z przejrzałych (lub miękkich) jabłek i gruszek.

Optymalna, ustalona empirycznie proporcja jabłek i gruszek wynosi 3: 1. Nie jest jednak zabronione stosowanie innych wskaźników. Wszystko zależy od kwasowości i słodyczy surowców, pożądane jest znalezienie optymalnej równowagi, gdy sok jest słodki, ale nie mdły, z lekką kwaskowatością. Często jest więcej jabłek niż gruszek. Jednocześnie jabłka silniej wpływają na smak wina, a gruszki na aromat..

Jeśli surowce pochodzą z Twojego ogrodu, nie możesz go umyć, a jedynie wytrzeć czystą, suchą szmatką, wtedy na powierzchni pozostaną dzikie drożdże, które rozpoczną fermentację. Najlepszą opcją są drożdże winiarskie kupione w sklepie, w domu można je zastąpić zakwasem z rodzynek lub jagód. W przypadku surowców mytych wymagane są drożdże (tylko wino) lub zakwas.

Jabłka i gruszki należy dokładnie posortować, usuwając owoce poczerniałe, zgniłe i spleśniałe. Nawet mały kawałek zepsutego miąższu może zepsuć całą partię wina. Zaleca się sterylizację używanych przyborów i narzędzi wrzącą wodą w celu zabicia chorobotwórczej mikroflory. Możesz pracować z winem tylko dobrze umytymi rękami..

Ilość cukru zależy od początkowej zawartości cukru w ​​soku i rodzaju wina, które chcesz otrzymać. Około 20-22% cukru zostanie przetworzone na alkohol, a reszta nada słodycz. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę naturalną zawartość cukru w ​​jabłkach i gruszkach. Zakres dla jabłek wynosi 6-15%, dla gruszek 6-14%. Polecam najpierw dodać 120 g cukru, a potem przyjrzeć się sytuacji.

Przepis na wino jabłkowo-gruszkowe

Składniki:

• jabłka - 6 kg;
• gruszki - 2 kg;
• cukier - 100-300 g na 1 litr soku;
• drożdże winne lub zakwas - na 7 litrów brzeczki (opcjonalnie).

Technologia gotowania

1. Jabłka i gruszki przekrój na pół, usuń rdzeń i pestki, które mogą wywołać gorycz.

2. Zmiel miazgę ze skórką za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.

3. Wymieszaj oba rodzaje surowców w niemetalowym pojemniku z szerokim otworem (wiadro lub rondel). Dodaj drożdże winne lub zakwas.

4. Przykryj pojemnik gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka. Przenieś przyszłe wino do ciemnego miejsca o temperaturze + 18-25 ° C i pozostaw na 3 dni. Co 8-12 godzin mieszaj brzeczkę ręką lub drewnianym patyczkiem, rozpuszczając miazgę w soku - cząsteczki skórki i miazgi, które wypłynęły na powierzchnię. Jeśli w ciągu dnia pojawi się piana, syczenie i kwaśny zapach, oznacza to, że rozpoczęła się fermentacja.

5. Przecedzić brzeczkę przez 2-3 warstwy gazy i wycisnąć miazgę do sucha (nie jest już potrzebna).

6. Do części płynnej dodaj 60 g cukru na 1 litr soku. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści..

7. Wlej brzeczkę do naczynia fermentacyjnego. Wypełnij maksymalnie do 75% objętości, aby było miejsce na kolejne porcje cukru, pianki i dwutlenku węgla, które są uwalniane podczas fermentacji.

8. Zainstalować uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyjce pojemnika. Możesz nawet użyć rękawicy medycznej z przebitą dziurą w jednym z palców..

9. Wino jabłkowo-gruszkowe przenieść do ciemnego pomieszczenia (lub przykryć grubą szmatką) o stabilnej temperaturze + 18-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

10. Po 5 dniach od zamontowania uszczelnienia dodać drugą porcję cukru - 30 g na 1 litr soku. Aby to zrobić, przelej 50% sfermentowanego soku z zaplanowanej ilości cukru przez słomkę do osobnego pojemnika. Na przykład, jeśli chcesz dodać 150 g cukru, potrzebujesz 75-100 ml soku. Następnie wymieszaj cukier z sokiem i wlej powstały syrop z powrotem do fermentującej brzeczki i zamknij uszczelką wodną..

11. Po kolejnych 5 dniach proces powtórzyć, dodając 30 g cukru na 1 litr soku wg technologii z poprzedniego etapu.

12. W zależności od drożdży i temperatury fermentacja wina z jabłek i gruszek trwa 40-50 dni. O zakończeniu procesu świadczy brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym (opróżniona rękawica), warstwa luźnego osadu na dnie i klarowanie się wina.

Uwaga! Jeśli wino fermentuje dłużej niż 50 dni, należy je osuszyć z osadu i poddać fermentacji pod zamknięciem wodnym w tej samej temperaturze, w przeciwnym razie może pojawić się gorycz..

13. Spuść sfermentowane wino z osadu (najlepiej przez rurkę). Posłodzić cukrem do smaku. Dodatkowo można go utrwalić alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Wino wzmocnione zachowuje się lepiej, ale ma ostrzejszy smak.

14. Wino nalewamy do dojrzewających pojemników, najlepiej do samej szyjki, tak aby nie było tlenu. Zamknij hermetycznie i przenieś do dojrzewania w lodówce lub piwnicy o temperaturze + 2-16 ° C. Pozostaw na 5-6 miesięcy do dojrzewania. Pierwsze 2 tygodnie można przechowywać pod zamknięciem wodnym na wypadek ponownej fermentacji.

15. Kiedy osad pojawi się na warstwie 2-3 cm, przefiltruj wino, wlewając je przez rurkę do innego pojemnika. Napój jest gotowy, gdy przez kilka miesięcy nie pojawi się osad. Następnie wino może być butelkowane do przechowywania i hermetycznie zamykane..

Okres przydatności do spożycia domowego wina jabłkowego i gruszkowego wynosi do 5 lat. Twierdza - 9-14% obj.