Domowe wino cytrynowe

Domowe wino cytrynowe słynie z cytrusowego aromatu, lekko cierpkiego smaku z kwasowością askorbinową i żółtawej barwy. Słodycz można dostosować do własnych upodobań. Technologia gotowania ma kilka cech, których należy przestrzegać - jeśli tylko sfermentujesz sok z cytryny, wino okaże się gorzkie i kwaśne.

Wymaga cytryn bez poczerniałej skórki i pleśni. Im bardziej pachnące i soczyste owoce, tym lepiej. Średnio jedna cytryna zawiera 30-40 ml soku. Jeśli wyciskasz sokowirówką, możesz uzyskać do 60 ml.

Aby rozpocząć fermentację, lepiej jest wziąć drożdże winne (najlepiej do białych winogron), ale jest to również odpowiednie zakwas z rodzynek lub innych jagód.

Przepis na wino cytrynowe

Składniki:

• sok z cytryny - 500 ml (około 14-16 średnich cytryn);
• woda - 500 ml;
• cukier - 300 g i do smaku na słodycz;
• zakwas lub drożdże winne - na 2 litry brzeczki.

Przygotowanie

1. Wlej cytryny do gorącej wody, odczekaj 5 minut, następnie spłucz w ciepłej bieżącej wodzie i wytrzyj do sucha czystą, suchą szmatką. Jest to konieczne, aby usunąć z powierzchni środek konserwujący, który służy do obróbki owoców do długotrwałego przechowywania. Konserwant przeszkadza w fermentacji, przetłuszcza wino, pogarsza smak i aromat napoju, dlatego należy go usunąć.

2. Nożem lub skórką z warzyw usuń skórkę z każdej cytryny - żółtą część skórki bez białej miazgi, która nadaje goryczkę. Wyciskaj sok z obranych owoców ręcznie lub za pomocą sokowirówki.

3. W rondelku wymieszać sok z cytryny i wodę (w równych proporcjach), dodać 150 g cukru. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, gotuj przez 2-3 minuty, usuwając pianę, a następnie wyjmij z pieca. Gotowanie niszczy część kwasu askorbinowego i cytrynowego, w wyniku czego wino będzie mniej „askorbinowe” i będzie miało łagodniejszy smak.

4. Dodaj skórkę z cytryny, zamieszaj i przykryj. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.

5. Dodać drożdże (wstępnie rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na woreczku) lub zakwas. Wymieszać, przykryć szyjkę patelni gazą, aby owady nie dostały się do brzeczki i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze + 18-25 ° C na 3 dni. Mieszaj co 8-12 godzin czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, rozpuszczając unoszącą się w soku skórkę, aby wino nie stało się kwaśne. Po maksymalnie dniu powinny pojawić się oznaki fermentacji: syk, piana na powierzchni i charakterystyczny kwaśny zapach.

Uwaga! Możesz dodać drożdże lub zakwas dopiero po ostygnięciu mieszanki do +30 ° C i poniżej, w przeciwnym razie fermentacja nie rozpocznie się.

6. Po 3 dniach przecedzić fermentującą brzeczkę przez gazę, wycisnąć skórkę do sucha (nie jest już potrzebna).

7. Do części płynnej dodać 75 g cukru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia..

8. Przenieść brzeczkę do naczynia fermentacyjnego. Wypełnić maksymalnie do 75% objętości, aby było miejsce na kolejną porcję cukru, pianki i dwutlenku węgla.

9. Zamknij uszczelką wodną dowolnego wzoru (możesz założyć rękawicę medyczną z otworem przekłutym igłą w jednym z palców).

10. Wino cytrynowe przenieś do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze + 18-25 ° C.

11. Po 10 dniach dodaj pozostały cukier (75 g). Aby to zrobić, wlej 150 ml fermentującej brzeczki do innego pojemnika, rozpuść w nim cukier i wlej powstały syrop z powrotem, a następnie ponownie zainstaluj uszczelnienie wodne.

Fermentacja wina z cytryn trwa 40-50 dni. Proces kończył się, gdy uszczelnienie wodne przestało przepuszczać gaz (rękawica opróżniła się), na dnie pojawił się osad, a wino stało się zauważalnie lżejsze.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustaje po 55 dniach od założenia uszczelnienia wodnego, wino należy odsączyć z osadu przez słomkę i ponownie poddać fermentacji (pod uszczelką lub rękawicą) w tych samych warunkach temperaturowych..

12. Wlej sfermentowaną młodą cytrynę przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie. Słodzić cukrem do smaku, osobno można utrwalić alkoholem lub wódką w ilości 2-15% obj. Wino wzmocnione zachowuje się lepiej, ale jest twardsze.

13. Przenieść napój do pojemników do przechowywania, uważając, aby napełnić go po szyję, aby zminimalizować ekspozycję na tlen. Zamknij hermetycznie. Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, trzymaj pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 7-10 dni na wypadek ponownej fermentacji.

14. Przenieś wino z cytryn do leżakowania w lodówce lub piwnicy o temperaturze + 2-16 ° C. Pozostaw na co najmniej 5 miesięcy (najlepiej 6-8). Gdy pojawi się osad 2-3 cm, przefiltrować, wlewając przez rurkę.

15. Napój jest gotowy, jeśli osad nie pojawi się przez kilka miesięcy, wtedy wino można wlać do butelek do przechowywania i szczelnie zamknąć.

Domowe wino cytrynowe przechowywane w piwnicy lub lodówce ma okres przydatności do 2 lat. Twierdza - 9-13% obj.