Klekovača - serbski gin
Klekovacha (serb. "Jałowiec") to podgatunek brandy, destylat ze sfermentowanej śliwki z jagodami jałowca, który można nazwać ginem bałkańskim. Serbscy chłopi wpadli na pomysł dodania jałowca do śliwkowego bimberu, aby zagłuszyć nieprzyjemny zapach i / lub posmak (15-20 jagód na litr, mniej nie pomaga, jeśli bardziej smakuje gorzko).
Twierdza klekovachi składa się z 40%, bukiet zawiera nuty orzechów i cytrusów. Smak jest cierpki z nutami drzewnymi, znacznie pełniejszy i bogatszy niż klasyczny gin.
Technologia gotowania
W przypadku serbskich klekovachi wybiera się najlepsze dojrzałe owoce, poddaje fermentacji, a gotowy zacier destyluje się dwa lub trzy razy, odcinając „główki” i „ogonki”. Gotowy destylat jest przechowywany w dębowych beczkach przez co najmniej rok. Jałowca można dodawać na każdym etapie, od fermentacji surowców po dojrzewanie, nie ma jednej receptury.
W produkcji przemysłowej jagody są dodawane do gotowej śliwowicy. Po 40 dniach maceracji (naparu) na słońcu jałowiec wyjmuje się, a gotowy napój butelkuje i wysyła do sprzedaży.
Klekovaca nie jest prostą rakiją, ale „wypiekaną”, czyli poddaną co najmniej dwukrotnej destylacji. Faktem jest, że w Rosji warzony jest bimber, aw krajach bałkańskich jest pieczony, więc na butelce brandy jałowcowej często można spotkać serbskie słowo „pepepichnitsa”.
Jak pić klekovacha
Klekovacha pije się z małych szklanek o pojemności 30-50 ml, nie jednym haustem, ale delektując się niuansami smaku. Napój przed podaniem jest lekko schłodzony, ale zimą wręcz przeciwnie można go podgrzać i dodać do niego przyprawy, jak w grzanym winie.
Jedzą klekovacha ze standardowym bałkańskim zestawem - talerz serowo-mięsny, sałatka ze świeżych warzyw, pikle.
Koktajle Klekovach
Klekoni. Serbska wersja Negroni. W 2016 roku koktajl ten otrzymał złoty medal na konkursie w Mediolanie. W tradycyjnej wersji Negroni miesza się równe części ginu, Campari i czerwonego wermutu, ale w Klekoni zamiast dżinu używają klekovacha..
Podobnie „klekoy” może zastąpić gin w dowolnym przepisie: gin z tonikiem, koszulka Long Island Ice Tee, Tom Collins, Clover Club itp..
Znane marki
BB Klekovača. Produkowane od 1905 roku rozpoznawalne żółte butelki z czerwoną nakrętką szybko zyskały popularność w Jugosławii, Paryżu, Londynie.
Navip. Jedna z najstarszych serbskich winnic, założona w 1848 roku.
Stara Pesma („Stara piosenka”). Nazwa jest podyktowana serbską legendą o tym, jak pojawiła się klekovaca. Na Bałkanach uważają, że najsmaczniejszy i najbardziej pachnący jałowiec rośnie w okolicach góry Tara, a ludzie wiedzieli o tym już kilkaset lat temu. Żyli prosto i uczciwie: ciężko pracowali, szczerze cieszyli się każdym dniem, często „piekli” brandy, pili i śpiewali. Tak więc, przy dźwiękach starej piosenki, narodził się serbski bimber śliwkowy z jałowcem.