Domowy dżin z bimbru na zwykłym aparacie

Przepis na gin z bimberu, jak najbliżej klasycznej technologii gotowania. Dzięki kompetentnemu blendowaniu można stworzyć własną „markową” wersję napoju o niepowtarzalnym zapachu i smaku.

Teoria

Podstawą każdego dżinu jest napar z jagód jałowca. Problem polega na tym, że odpowiednie są tylko pospolite jagody jałowca, ponieważ pozostałe odmiany są trujące. Prawidłowe jagody do ginu pokazano na zdjęciu, można je rozpoznać po następujących znakach:

• świeży niebieski;
• nie ma zapachu terpentyny;
• jeśli zostanie zmiażdżony, w środku będą trzy kości;
• same liście rośliny wyglądają jak igły, a nie łuski.

Jagody można przygotować samodzielnie lub kupić w sklepach z przyprawami. Jałowiec jest również sprzedawany w aptece, ale to najgorsza opcja, ponieważ takie surowce dają słaby aromat.

Bazą alkoholową prawdziwego ginu jest alkohol zbożowy. W domu możesz wziąć zwykły bimber cukrowy, ale optymalnie jest zrobić gin na destylacie zbożowym: jęczmieniu, pszenicy lub ich mieszance. Wystarczy jedna destylacja, ale pożądana jest destylacja frakcyjna - z podziałem na „głowy”, „korpus” i „ogony”.

Osobliwością tej technologii przygotowania jest to, że najpierw wykonuje się dwa napary, które są oddzielnie destylowane, a następnie gotowe destylaty miesza się w pożądanych proporcjach. Takie podejście umożliwia stworzenie wyjątkowego ginu o niepowtarzalnym aromacie i smaku..

Pierwszy napar składa się tylko z jagód jałowca. W stężeniu 30 g na 0,5 l 40% obj. dostaniesz dżin z mocną nutą „jodełki”. Jeśli nie jest to wymagane, liczbę jagód można zmniejszyć o jedną trzecią..

Drugi napar zawiera składniki, które uzupełniają tony jałowca. Są to skórki cytrusów, nasiona kolendry, cynamon, anyż, hyzop, koper włoski, lukrecja itp. Podczas tworzenia mieszanek optymalne jest użycie do 4-5 składników w jednym naparze, aby nie przeszkadzały sobie nawzajem. Przepis zawiera wariant najbardziej podstawowego ginu..

Przepis na bimber gin

Składniki:

• bimber (40-45%) - 1 litr (0,5 litra na każdy napar);
• jagody jałowca (zwykłe) - 30 g;
• świeża skórka z cytryny i pomarańczy - po 3 g;
• kolendra (nasiona) - 2 g;
• cynamon (w paluszkach) - 1 g;
• anyż (anyż gwiazdkowaty) - 1 g.

Technologia gotowania

1. Przygotuj dwie szklane butelki lub słoiki. Lekko rozgnieć jagody jałowca i wlej do jednego pojemnika na napar, a skórkę z cytryny i pomarańczy, kolendrę, cynamon i anyż do drugiego.

Wcześniej owoce cytrusowe należy oblać wrzącą wodą, a następnie wytrzeć do sucha, aby usunąć środek konserwujący z powierzchni, którą są pokryte w celu długotrwałego przechowywania. Skórkę należy usunąć tarką lub obieraniem do warzyw, aby oddzielić ją od białej gorzkiej miazgi..

2. Do obu pojemników dodać taką samą ilość bimbru - po 0,5 l każdy. Hermetycznie zamknięte.

3. Domagaj się przez 7 dni w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej. Wstrząsaj raz dziennie.

4. Przecedzić obie infuzje przez kilka warstw gazy. Rozcieńczyć wodą do 18-20% obj..

5. Napary destylować osobno na niskich obrotach za pomocą klasycznej destylatora bimberowego (destylatora) bez wzmacniania, najlepiej parownicą (może być w formie puszki).

Zbierz pierwsze 10-15 ml plonu z każdej partii do oddzielnego pojemnika. W tej frakcji będzie zbyt wiele olejków eterycznych, przez co dżin będzie mętny. Jeśli wcześniej głowy i ogony nie zostały rozdzielone w bimbru, zabierz 20-30 ml. W obu przypadkach zaprzestań zbierania głównego produktu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 50% obj. W celu oddzielenia olejów fuzlowych.

6. Oba destylaty wymieszać w żądanych proporcjach (można 1: 1) i rozcieńczyć wodą do stężenia 42-48% obj. Jeśli rozcieńczony poniżej 42% v / v, dżin może zmętnieć i stać się ostrzejszy w smaku z wyraźnym jałowcem.

Osobom pragnącym stworzyć własną unikalną recepturę radzę poeksperymentować, najpierw mieszając niewielką ilość destylatów w różnych proporcjach, następnie każdą próbkę rozcieńczyć wodą i odstawić zgodnie z pkt 7. I dopiero po ustaleniu optymalnej kombinacji, przygotować główną partię. Destylaty mogą stać osobno tygodniami, nic im się nie stanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

7. Wlej gin z bimbru do szklanego naczynia, szczelnie zamknij, pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 5 dni (najlepiej 7-10) dla ustabilizowania smaku po wymieszaniu z wodą.