Aligote - wytrawne wino stołowe od burgundii po krym
Aligote to odmiana białych winogron, na bazie których powstaje wytrawne białe wino o mocy 11-13% vol. o tej samej nazwie. Odmiana ta pojawiła się po raz pierwszy w XVII-XVIII wieku w Burgundia
, tam jest nadal uprawiana. Winogrona aligote dobrze znoszą zimno, dlatego jest powszechne w Europie Wschodniej: Rumunii, Rosji, Ukrainie, Mołdawii, Bułgarii. W 1937 roku francuskie wino Aligote otrzymało status nazwy chronionej pochodzenia, apelacja Bourgogne Aligote znajduje się w Burgundii, obejmuje 299 gmin w trzech regionach (Yon, Côte-d`Or i Saone-et-Loire).Opis odmiany
Na bazie Aligote produkowane jest wino szczepowe (dopuszcza się do 15% zanieczyszczeń Chardonnay), Aligote jest również częścią wina musującego Creman de Bourgogne.
Jagody dojrzewają wcześnie, wino jest bardzo orzeźwiające: kwaśne, lekkie, z aromatami ziół, kwiatów, jabłek i cytryny. Jednak nowicjusz lub nieudolny winiarz może łatwo zepsuć napój - uczynić go „słabym”, bez smaku, nadmiernie kwaśny.
Odmiana dzieli się na dwa podgatunki:
- „Zielone” - bezpretensjonalne jagody, które wymagają więcej ilości niż jakości.
- „Złote” - to jagody, z których składa się najlepszy Aligote.
Wino Aligote nie należy do kategorii „wielkich” i generalnie blednie na tle innego burgunda białego - Chardonnay, chociaż jagody tej odmiany są większe i bardziej soczyste. Nie znoszą napoju, ale piją go młodo, nie oczekują od niego głębi smaku i złożonego bukietu, dlatego winorośle Aligote są często sadzone u stóp lub na samych szczytach wzgórz, pozostawiając najlepsze terroir na więcej cenne odmiany. Dzięki glebom wapiennym wino nabiera słonej nuty mineralnej.
Są jednak wyjątki: winiarz Jean-Marc Roulot przechowuje Aligote w kadziach ze stali nierdzewnej nawet przez 10 lat. Wino nie nabiera niuansów taninowych i waniliowych, jak by to miało miejsce przy dojrzewaniu w dębie, zachowuje świeżość i kwiatowy charakter, ale smak nabiera wyrazistości, wyraźniej przejawiają się w nim tony mineralne.
Wyświetlenia
Uważa się, że smak Aligote niewiele zależy od terroir, dlatego nazwa winnicy lub wioski zwykle nie jest zapisana na butelkach, tylko nazwa Bourgogne Aligote.
Istnieją dwa wyjątki od tej reguły:
- Domaine Ponsot, która od ponad stu lat uprawia winogrona Aligote na niewielkim polu w pobliżu Grand Cru Clos de la Roche, jest jedynym producentem tej odmiany, który ma prawo do oznaczenia swojego wina Premier Cru. Jego Aligote nazywa się Ponsot`s Clos des Monts Luisants i kosztuje około 125 dolarów za butelkę..
- Domaine A. & P. de Villaine we wsi Bouzeron w regionie Côte Chalonnaise jest jedynym plantatorem od 1979 r., Który ma prawo wskazać terroir na butelce Aligote, a nie odmianę winorośli..
Jak pić wino Aligote
Aligote pije się jako aperitif lub na kolację. Nie podaje się go na wystawnych przyjęciach - to bardzo proste wino stołowe, które świetnie komponuje się gastronomicznie z grillowaną rybą, ostrygami, kozim serem, sałatkami warzywnymi lub warzywami gotowanymi na parze, ślimakami z masłem czosnkowym, zimną szynką, kurczakiem w kremowym sosie, pikantnym ciastka ... Zalecana temperatura podania - 11-12 ° C.
Znane francuskie marki: Bouzeron, Côte Chalonnaise, Leroy, Albert Joly, Domaine du Comte Armand, Marc Colin, Maison Ambroise, Charton, Bruno Clair, Diconne Jean-Pierre itp..