Jak gotować wino chlebowe (pół ziarna) w domu

Menu

• Zaprawa
• Fermentacja
• Destylacja pierwotna
• Wtórna destylacja
• Czyszczenie
• Debugowanie

Musisz się przygotować

Sekwencja gotowania

Pół szklanki przygotowuje się z dobrze wysuszonego domowego lub zakupionego słodu, który należy zmiażdżyć na grubą mąkę. Niektóre sklepy sprzedają już zmielone ziarna. Dla tych, którzy decydują się na samodzielne wytwarzanie słodu, rozważ jego proces gotowania..

1. Przede wszystkim myjemy ziarna dwukrotnie zimną wodą z kranu, a jednocześnie usuwamy pop-up zboża.
2. Zdezynfekować jęczmień słabym roztworem manganu. Działanie to jest konieczne, aby zniszczyć mikroflorę znajdującą się na powierzchni ziaren, co może znacznie zaszkodzić przyszłości Bragi..
3. Wybrane płatki zbożowe namoczyć w czystej wodzie, podgrzanej do 35-40 ° C. Płyn powinien pokryć je 3-4 cm.
4. Nalegamy na jęczmień w ciepłym miejscu przez 8-9 godzin, pozwalając mu pęcznieć i mięknąć.
5. Spuszczamy płyn i układamy surowce na blasze do pieczenia lub palecie równą warstwą, która nie przekracza 3 cm.
6. Przykryj ziarna wilgotną, cienką ściereczką, na przykład gazą złożoną z kilku warstw.
7. Kiełkujemy zboża przez trzy dni, podczas których mieszamy jęczmień dwa razy dziennie.
8. Gdy tylko kiełki osiągną rozmiar nasion, wysyłamy patelnię do piekarnika i suszymy zielony słód.
9. Gotowy słód zmiel do grubej mąki dowolną dostępną metodą.

Zaprawa

Zacieranie odnosi się do procesu, w którym skrobia, która jest w słodzie, jest rozkładana na cukier. Odbywa się to pod wpływem podgrzewania wody do wysokich temperatur. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie wskazanych warunków temperaturowych, w przeciwnym razie skrobia może być słabo przetworzona na cukier, co doprowadzi do niskiej wydajności wina chlebowego lub proces fermentacji nie rozpocznie się.

1. Wlać wodę źródlaną do odpowiedniego naczynia i wysłać do kuchenki, gdzie doprowadzamy do wrzenia.
2. Pozwalamy cieczy ostygnąć do 55 ° C, po czym wlewamy słód posiekany cienkim strumieniem, jednocześnie aktywnie mieszając mieszaninę, aby zapobiec grudkom.
3. Mieszaj brzeczkę, aż uzyska jednolitą konsystencję.
4. Rozgrzewamy roztwór na małym ogniu do temperatury 60-63 ° C, od czasu do czasu mieszając, aby słód nie osiadał na dnie patelni i nie palił się.
5. Wyłącz piec, zamknij pojemnik szczelną pokrywką i owiń go starym ciepłym kocem. Konieczne jest utrzymanie stabilnej temperatury w zakresie 57-62 ° C przez półtorej godziny. Okresowo mierz temperaturę i, jeśli to konieczne, podgrzewaj brzeczkę na małym ogniu.
6. Schładzamy surowce do 25-28 ° C i wlewamy do naczynia fermentacyjnego. W celu szybkiego schłodzenia polecam obniżenie moszczu do łazienki zimną wodą i lodem..

Fermentacja

1. Osobno hodujemy suszone drożdże, ściśle przestrzegając instrukcji na opakowaniu.
2. Wlać roztwór drożdży do zbiornika fermentacyjnego i dobrze wymieszać z moszczem.
3. Instalujemy zamek wodny lub zakładamy jednorazowe medyczne rękawiczki, wcześniej wykonując mały otwór w jednym z palców.
4. Przenosimy naczynie do ciemnego miejsca, w którym temperatura nie spada poniżej 19 ° C.
5. Czekamy na ustanie fermentacji, która trwa w przybliżeniu od 4 do 10 dni, w zależności od jakości użytych drożdży, zawartości cukru w ​​słodzie i temperatury w pomieszczeniu, w którym jest przeprowadzana. Podczas fermentacji wyjmij migawkę raz dziennie i dokładnie wymieszaj brzeczkę drewnianą łyżką lub czystą ręką, a następnie zwróć migawkę.
6. Gdy tylko w pomieszczeniu zacznie wyczuwać się kwaśny zapach, zacier wyraźnie rozjaśni się i stanie się gorzki w smaku, bez cienia słodyczy, a uszczelnienie wodne przestanie wydobywać bąbelki, więc czas przejść do następnego etapu.

Destylacja pierwotna

Celem tego etapu jest maksymalizacja produkcji surowego alkoholu z zacieru.

1. Ostrożnie osusz odzyskany zacier z osadu utworzonego na dnie naczynia, starając się go nie mieszać.
2. Filtrujemy surowiec przez drobny filtr lub przepuszczamy go przez domowy filtr z gazy bawełnianej, aby pozbyć się nierozpuszczonych cząstek słodu, które mogą spalić się w procesie destylacji.
3. Wlać oczyszczony zacier do kostki destylacyjnej i destylować na małym ogniu bez rozdzielania na frakcje.
4. Zatrzymujemy wybór destylatu, gdy forteca w strumieniu spadnie poniżej 25 obrotów. Produkt będzie miał mętny odcień i ostry zapach - to normalne.
5. Mierzymy całkowitą moc alkoholu, a następnie określamy ilość czystego surowego alkoholu.
6. Rozcieńczamy powstały destylat studnią, źródlaną lub butelkowaną wodą do fortecy 20 obrotów.

Wtórna destylacja

Celem tego etapu jest oddzielenie frakcji do picia od szkodliwych zanieczyszczeń, które zniekształcają wyrafinowany, prawdziwy aromat i smak wina chlebowego.

1. Oddzielnie zbieramy pierwsze 12-14% produkcji z ilości surowego alkoholu. Ta frakcja jest nazywana „głową” i jest surowo zabroniona do użycia, ponieważ zawiera substancje toksyczne i zagrażające życiu. „Głowice” można wykorzystać do celów technicznych.
2. Następnie wybieramy główny produkt, który nazywa się „ciałem” i jest frakcją do picia.
3. Kończymy wybór, gdy siła na wyjściu w strumieniu spada do 40 obrotów. Ten destylat jest ostatecznym celem..
4. Oddzielnie zbieramy „ogony” - słabszy destylat, który służy do destylacji nowego zacieru. Ta frakcja nie nadaje się do robienia wina chlebowego..
5. Mierzymy całkowitą siłę frakcji do picia, po czym rozcieńczamy destylat do 45-50 obrotów.

Czyszczenie

Celem tego działania jest usunięcie pozostałości szkodliwych zanieczyszczeń przy jednoczesnym zachowaniu aromatu i łagodnego smaku charakterystycznego dla wina chlebowego.
Tradycyjnie wino chlebowe ma cztery metody oczyszczania:

• chleb
• białko jaja;
• węgiel drzewny;
• mleko.

Możesz bezpiecznie połączyć te metody lub użyć jednej z nich.
Technologia czyszczenia jest bardzo prosta:

1. Dodaj substancje destylacyjne do destylatu..
2. Broń napój w ciepłym miejscu w ciągu dnia.
3. Spuszczamy czynnik grzewczy z utworzonego osadu i, jeśli to konieczne, filtrujemy przez filtr z gazy bawełnianej.

Debugowanie

1. Rozcieńczamy oczyszczony alkohol do standardowego poziomu fortecy - 36-40 obrotów.
2. Wlej przezroczysty napój do szklanych butelek do przechowywania, napełniając je do samej szyi.
3. Szczelnie zamykamy pojemniki korkami i przenosimy alkohol do ciemnego pomieszczenia o temperaturze od 5 do 13 ° C.
4. Wino chlebowe pozostawiamy „odpocząć” przez co najmniej dwa tygodnie, aby całkowicie ustabilizować smak i aromat.