Calvados w domu z jabłek

Calvados w domu to wspaniały napój o delikatnym smaku jabłkowym, który spodoba się wszystkim miłośnikom wyjątkowych napojów alkoholowych. Ogólnie rzecz biorąc, historycznie okazało się, że calvados był uważany za napój niskiej jakości, ponieważ było dużo jabłek i nie były uważane za surowce wysokiej jakości. Ten napój zyskał popularność po zapaleniu w twórczości Remarque, po czym był już wyśmienitym napojem, który wszyscy lubili. Zapach domowego Calvados jest bardzo podobny do oryginału, który jest produkowany w Normandii (region w północno-zachodniej Francji).

Pomimo tego, że Francuzi nie podnoszą Calvados na równi z popularnymi winami winogronowymi, wciąż udało mu się zdobyć wielu ludzi miłość i szacunek. W rzeczywistości napój ten można słusznie nazwać cydrem wysokiego stopnia, ponieważ jego siła sięga 45 stopni. Gilles de Hubertville jako pierwszy w historii powiedział w 1553 r., Jak zrobić Calvados.

• Początkowo ten pozornie dziwny napój nie spodobał się ludziom, ale po pewnym czasie został doceniony.
• Po wydaniu nakazu wykorzystania całego alkoholu w 1941 r. Calvadosowi udało się pozostać na stołach Francuzów dzięki specjalnemu dekretowi wydanemu w 1942 r..
• Jego istotą była ochrona praw do tego niezwykłego napoju.
• Dzięki temu nie tylko został, ale także rozprzestrzenił się po całym świecie.
• Dziś jest produkowany w dużych ilościach w fabrykach, a prawdziwi koneserzy sprawiają, że Calvados jest w domu..

HISTORIA CALVADOS

Calvados jako termin składa się z dwóch słów - calva i dorsa, które z kolei powstały z łacińskich słów calvaria (łysy) i dorsum (wybrzeże). Na mapach morskich w XVII wieku łacińskie wyrażenie calva dorsa, czyli łysy brzeg, oznaczało dwie klify, które znajdowały się dziesięć mil morskich od siebie, między Arromanches i Asnel. Zbocza tych klifów były całkowicie pozbawione roślinności i służyły jako przewodnik dla żeglarzy, którzy powrócili do portu po żegludze morskiej.

Tymczasem we Francji w 1790 r. Rozpoczął się podział terytorium na departamenty i nie było lepszego słowa na nową nazwę geograficzną calva dorsa - Calvados, która stała się departamentem miasta Caen.

Pierwsza pisemna wzmianka o napoju Calvados pochodzi z XVI wieku, ale mocny napój na bazie jabłkowego cydru nie został jeszcze nazwany tym słowem. W pamiętniku Syrah de Huberville, szlachcica z Cotentin, pierwszy wpis znajduje się w dniu 28 marca 1553 r., Który mówi o destylacji cydru z późniejszym przyjęciem alkoholu jabłkowego. Od 1600 producenci alkoholu jabłkowego tworzą całe przedsiębiorstwa przemysłowe do produkcji alkoholu jabłkowego. W tej erze miały miejsce narodziny Calvadosa jako likieru..

Należy poprawnie wymówić słowo „calvados” z naciskiem na ostatnią sylabę, nie zapominaj, że jest to francuski.

PRODUKCJA CALVADOS

Produkcja Calvados składa się z kilku etapów:

1. Zbierać jabłka;
2. Gotowanie jabłecznika;
3. Podwójna destylacja;
4. Starzenie się napoju;
5. Mieszanie.

Istnieje wiele odmian jabłek, które decydują o smaku i aromacie przyszłego napoju. Słodkie, kwaśno-słodkie, gorzko-kwaśne owoce jabłek nadają się do gotowania. Dlatego przekrwienie najlepiej wykonać z jabłek tej samej odmiany. Jeśli jabłka są kwaśne, konieczne jest dodanie cukru, chociaż zgodnie z oryginalną recepturą naturalna fermentacja uzyskanej brzeczki jabłkowej odbywa się poprzez ściskanie owoców w celu uzyskania soku, który jest fermentowany naturalnie przez sześć tygodni. Zawartość alkoholu w tej brzeczce wynosi około 5-6 °.

• Następnie pierwsza destylacja odbywa się na albiku miedzianym w celu uzyskania surowego alkoholu.
• Frakcje głowy i ogona są odcinane w oryginale, aby uzyskać wyższą jakość alkoholu, objętość alkoholu wynosi 28-30%.
• Istnieją alambiki typu kolumnowego, na których można przygotować produkt końcowy przez pojedynczą destylację w celu uzyskania alkoholu o objętości alkoholu 72%.

Następnie następuje druga destylacja frakcyjna otrzymanego surowego alkoholu, a głowy i ogony są również odcinane. Aby alkohol przypisał najwyższą kategorię jakości Apelacja Calvados - objętość alkoholu w nim nie powinna przekraczać 72%.

Po drugiej destylacji alkohol wlewa się do beczek w celu dalszego starzenia. Kolejnym etapem jest mieszanie przez mistrzów mieszanki w celu uzyskania różnych marek calvados. Calvados z pewnej odmiany jabłek wlewa się do każdej określonej beczki. Aby uzyskać odpowiedni aromat i smak, mistrzowie swojego rzemiosła poprzez mieszanie napojów spirytusowych osiągają pożądany efekt.

• Po starzeniu Calvados w dębowych beczkach siła napoju może się nieznacznie zmienić, doprowadza się go do poziomu picia, z reguły wynosi 40%.
• Ekspozycja na napój jest wskazana na etykiecie.
• Na przykład, jeśli wskazana jest etykieta Trois, co oznacza „trzy gwiazdki” z języka francuskiego lub Trois pommes (trzy jabłka), napój ten ma oczywiście co najmniej dwa lata, oczywiście pod warunkiem, że dojrzewa w dębowej beczce.

Kolejne regalia - Vieux-Reserve oznacza, że ​​napój dojrzewa przez co najmniej trzy lata.

V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP jest najczęstszą kategorią calvados - ponieważ jest dość przystępny cenowo i dobrej jakości. Napoje te mają co najmniej cztery lata..

Jeśli czytasz XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age lub Age Inconnu na etykiecie Calvados, wówczas wiek napoju wynosi co najmniej sześć lat.

A jeśli wskazany jest konkretny wiek, na przykład wiek 12 i 15 lat oraz wiek - oznacza to, że wiek calvados nie jest mniejszy niż podany na etykiecie.

Calvados jest stosowany zarówno w czystej postaci, jak i jako część wszelkiego rodzaju koktajli, których przepisy są pełne Internetu. Najpopularniejsze koktajle to calvados z tonikiem, lodem i cytryną oraz calvados z sokiem jabłkowym, liśćmi mięty, lodem i szampanem.

PRZYGOTOWANIE BRAG

Po opanowaniu małej teorii możemy przystąpić do ćwiczeń. Istnieje kilka sposobów na zrobienie zacieru. Istnieje wiele różnych przepisów, wszystkie działają, ponieważ celem jest uzyskanie zacieru, z którego w przyszłości uzyskany zostanie surowy alkohol i calvados. Możesz przewijać jabłka w maszynce do mięsa, pozostawić w fermentorze do fermentacji, a następnie wycisnąć sok za pomocą prasy i kontynuować fermentację. Możesz wycisnąć sok i sfermentować go. Możesz dodać wodę, cukier, drożdże do soku ... Przez wiele eksperymentów możesz znaleźć dla siebie optymalny schemat robienia zacieru. Mam to bardzo proste.

Przepis na Apple Mash.

Z jabłek odmiany „białego nadzienia” sok uzyskiwano za pomocą sokowirówki. Sok ten należy pozostawić w zbiorniku fermentacyjnym na około jeden dzień, fermentowany dzikimi drożdżami (DD), które znajdują się na powierzchni skórki jabłek. Po dniu sok zaczyna naturalnie fermentować, co widać po widocznych bąbelkach. Teraz jest czas na dodanie wody i cukru i nałożenie pieczęci wodnej. Optymalne proporcje dla 19-litrowej butelki z chłodnicą:

• sok jabłkowy = 11-12 litrów;
• woda = 6-5 litrów;
• cukier = 2 kg.

Braga błąka się w temperaturze pokojowej przez ponad miesiąc. Kontrolę temperatury można wykonać za pomocą chińskiego termometru z zewnętrzną termoparą.

• Jak ustalić, co chodził kubek?
• Wizualnie nie powinno być bulgotania, a jeśli przyłożysz ucho do butelki, nie powinno być syczenia i wrzenia.
• Gdy tylko fermentacja ustanie, gazy przestają być uwalniane, a rękawica zaczyna opadać. Zmętnienie osiada na dnie i zacier zaczyna się rozjaśniać.
• W tym momencie wskazane jest umieszczenie pojemnika w chłodnym miejscu.

Następnie możesz zrobić na dwa sposoby. Zdekantuj górną część sceny lub wymieszaj wszystko i wlej do kostki. Drugą metodę stosuję jako szybszą i bardziej optymalną. Dlaczego tak Ponieważ destylujący zacier z śliwki, i jest bardzo mięsista, a od niej dużo miazgi dowiedziałem się, że nic nie pali się w kostce, oczywiście pod warunkiem, że wykonam destylację na kuchence indukcyjnej.

PRZYGOTOWANIE ALKOHOLU

Braga odszedł, czas rozpocząć destylację. Istnieje wiele metod destylacji, ale dzięki uważnemu przestudiowaniu tego problemu i powtarzanej praktyce doszedłem do metody destylacji frakcyjnej, która jest szczegółowo omówiona w tym artykule (który zostanie opublikowany później ...). Istotą tej metody jest maksymalne oczyszczenie alkoholu ze szkodliwych zanieczyszczeń przy jednoczesnym zachowaniu oryginalnego smaku. Do holu wystarczy najprostszy bimber, który składa się z sześcianu i prostego zbiornika. Wszystkie rodzaje suchych oczyszczaczy parowych oczyszczających produkt, wysoce pożądane jest wykluczenie z projektu destylatora. W wyniku otrzymuje się aromatyczny alkohol o zawartości około 78%, który należy przeznaczyć na kilka tygodni na odpoczynek w celu późniejszego użycia.

WYKOŃCZENIE KSIĘŻYCA

Szczerze mówiąc, powstały produkt nie nazywa się bimbrusem, język się nie zmienia, pachnie tak aromatycznie jabłkiem i słodko smakuje. Niemniej jednak chcę uzyskać coś bardziej interesującego. Co można zrobić z powstałym alkoholem? Stworzyłem kilka opcji napojów z alkoholem jabłkowym i wszystkie są dobre na swój sposób i nie można wyróżnić niczego lepszego.

1. Wyciąg z dębowej beczki. Jest to klasyczny sposób na zdobycie calvadosu. 55–65% alkoholu wlewa się do beczki na okres od kilku miesięcy do kilku lat, w zależności od nasiąkania beczki i jej objętości.
2. Narażenie na wióry dębowe. Ta opcja jest również dobra dla brandy przy braku beczki. Około 65% produktu wlewa się do średnio palonych zrębków dębowych w ilości 1,5-2 gramów na litr. Pożądane jest wytrzymanie co najmniej trzech miesięcy.
3. Koniak po łotewsku. Do trzech litrów produktu rozcieńczonego do stopnia picia należy dodać 2 łyżki kory dębu, 4 goździki, 0,5 g gałki muszkatołowej, zmieloną kolendrę na końcu noża i 2-3 łyżki cukru. Nalegaj przez co najmniej dwa tygodnie i nie dłużej niż miesiąc. Napój jest miękki, o niesamowitym aromacie i niepowtarzalnym smaku..
4. Białe Calvados. Rozcieńczyć wodą do stopnia picia, dodać 1 łyżeczkę fruktozy na litr gotowego produktu i dokładnie wymieszać. Filtruj za kilka dni.
5. Calvados z kolorystyką. Aby przygotować schemat kolorów, podgrzej cukier zwilżony wodą w misce ze stali nierdzewnej, aż przejdzie do fazy ciekłej, a następnie ochłodź i dodaj odrobinę wrzącej wody, nie czekając na karmelizację. Następnie dodaj alkohol jabłkowy, aby kolor mógł być przechowywany w lodówce. Kohlera dodaje się przed filtrowaniem w białych łyżeczkach 1-3 Calvados na pół litra gotowego produktu.

SORT

Gdy uzyskany alkohol pozostanie przez pewien czas, wystarczy 10-15 dni, należy go rozcieńczyć do określonej siły, butelkować i ponownie umieścić w ciemnym miejscu w celu dalszego starzenia. To czas od miesiąca, ale jeśli jest nie do zniesienia, możesz odgryźć gotowy produkt w ciągu tygodnia.

• Przed sortowaniem należy obliczyć ilość wody, która będzie wymagana do rozcieńczenia pewnej ilości destylatu z istniejącej fortecy do wymaganej.
• Na przykład jest 1 litr destylatu o duchowości 64 °.
• Konieczne jest uzyskanie napoju o sile 40 °.
• Aby to zrobić, dodaj 600 ml. woda.
• W Internecie dostępne są kalkulatory bimbru, możesz wybrać dowolny, przetestować go i zastosować w praktyce w przyszłości.

Jakiej wody użyć do sortowania? Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie, tylko metodą prób i błędów można znaleźć opcję, która Ci odpowiada. Jeśli woda z kranu jest wystarczająco dobrej jakości, możesz z niej korzystać po ugotowaniu i pozostawieniu. Możesz użyć wody spod filtra. Ktoś używa wody źródlanej, a ktoś wody mineralnej. W każdym razie musisz najpierw sprawdzić niewielką ilość alkoholu, czy pojawi się opalescencja (zmętnienie). Ale zmętnienie napoju może być również spowodowane niską jakością produktu, na przykład zawierającą wystarczającą ilość odpadów odpadowych..

• Nie używam zwykłej wody z kranu, ponieważ nawet po zagotowaniu i posortowaniu bimber staje się mętny.
• Dlatego używam wody źródlanej.
• Ważne jest, aby wiedzieć, że podczas sortowania należy wlać alkohol do wody, a nie odwrotnie.
• Gdy alkohol rozcieńcza się wodą, następuje gwałtowna reakcja z uwolnieniem ciepła, produkt znacznie się nagrzewa.
• Nie będzie zbyteczne mieszanie w zamkniętej butelce, którą można okresowo wstrząsać, nasycając calvados pęcherzykami powietrza.

Po odpoczynku przez kilka tygodni musisz przefiltrować napój i butelkę. Najbardziej optymalną i najłatwiejszą opcją jest umieszczenie wacika w wąskim gardle lejka i przefiltrowanie go. Tak, jest wolny, ale niezawodny. Calvados należy przechowywać w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Przy ekspozycji nawet w szkle właściwości organoleptyczne produktu niewątpliwie znacznie się poprawiają..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Kelner wrócił z butelką, niosąc ją ostrożnie, jak owinięte dziecko. Była to brudna butelka, zupełnie inna niż te, które są specjalnie odkurzone dla turystów, ale tylko bardzo brudna butelka, która leżała przez wiele lat w piwnicy. Kelner ostrożnie odkorkował, powąchał korek i przyniósł dwie duże szklanki.

„Tutaj, monsieur”, powiedział do Ravika i wylał trochę calvadosu na dno..

Ravik wziął szklankę i wciągnął aromat napoju. Potem pociągnął łyk, oparł się na krześle i pokiwał głową z zadowoleniem. Kelner skinął głową i napełnił obie szklanki jedną trzecią.

„Spróbuj” - powiedział Ravik Joan.

Upiła też łyk i postawiła szklankę na stole. Kelner ją obserwował. Joan spojrzała na Ravika ze zdziwieniem.

„Nigdy nie piłam tego Calvadosa”, powiedziała i pociągnęła drugi łyk. - Nie pijesz tego, ale jakbyś wdychał ...

Calvados to nic innego jak brandy jabłkowe produkowane przez destylację cydru i późniejsze starzenie destylatu w dębowych beczkach, ale nie każdą brandy jabłkową można nazwać calvados. Ten napój jest produkowany tylko w Normandii, a mianowicie na terytorium Departamentu Calvados - to jak koniak z apelacji Cognac (Cognac) i kilku innych regionów we Francji, szampan z prowincji Szampanii i Armagnac z destylatu wina Gascon. Przez analogię: grappa - tylko z Włoch, tequila - z Meksyku (tylko z niektórych regionów) i Pisco - z Peru (przeczytaj komentarze na temat tego napoju na naszej stronie internetowej). Ogólnie rzecz biorąc, Calvados jest własnością narodu.

• Wszystko, co rozumiesz, nazywa się brandy jabłkową lub gruszkową.
• Dlatego, gdy mówimy o domowym calvados, mamy na myśli brandy, a nie napój normański..
• Od 1942 r. Produkcja Calvados jest kontrolowana, podobnie jak większość produktów regionalnych, przez Appellation d’Origine Controlee (AOC, nazwa kontrolowana przez pochodzenie).
• W sumie istnieją trzy apelacje, w których można produkować ten napój - AOC calvados (70% całkowitej produkcji), Calvados Domfrontais (minimum 30% gruszek w brzeczce podstawowej) i Calvados Pays d’Auge (Pays d’Ouge).

Do produkcji wykorzystywane są wyłącznie pachnące i małe jabłka (jabłka do cydru). W Normandii jest tutaj wiele odmian, nawet do kilkuset, ale na przykład w Paye d`Ozh stosuje się tylko 48 wybranych - tutaj jedna odmiana nie będzie działać, ponieważ dla optymalnego smaku i właściwości aromatycznych wymagana jest harmonijna kombinacja owoców. Wszystkie jabłka dla Calvados, które wyróżniają się zawartością cukru i garbników, goryczką, kwasowością itp., Są podzielone na gorzkie, słodko-gorzkie, słodkie i kwaśne. W Calvados Domfrontais producenci uprawiają również indywidualne odmiany gruszek.

• Bardzo ważne jest, aby połączenie różnych odmian.
• Większość hodowców przyjmuje 70% słodko-kwaśnych, lekko słodkich, 10% gorzkich i 20% kwaśnych jabłek. Jabłka, co jest dość rozsądne, zbiera się we wrześniu.
• Gruszki są jednocześnie utożsamiane z kwaśnymi jabłkami.
• Produktem pośrednim między jabłkami a calvadosem jest cydr.
• Aby to zrobić, jabłka są myte i siekane, po czym jednorodna masa owocowa (miąższ) jest umieszczana w specjalnych pojemnikach, w których maceracja odbywa się przez kilka godzin - najbardziej pachnące i pyszne jest właśnie w miazdze.

Następnie miąższ spada na prasę, gdzie wyciskany jest sok - oryginalny produkt do cydru. Około 1 litr jabłek wytwarza około 650 litrów soku. Na skalę przemysłową sok jabłkowy jest fermentowany przez około 6 tygodni; w najlepszym przypadku proces ten trwa od 3 do 6 miesięcy. Niektóre domy kupują gotowy cydr starzejący się z okolicznych wiosek położonych na terenie odpowiednich apelacji. Siła cydru jest kontrolowana na poziomie 4,5%, niektórzy używają silniejszego - 6-7%. Destylację przeprowadza się w komorach typu alambikas lub w kostkach destylacyjnych. Oczywiście idealna jest podwójna destylacja..

Kostka destylacyjna „Charente”

1. Ogrzewacz cydru
2. Rurka do dostarczania cydru do kotła
3. Kocioł grzewczy
4. Firebox
5. „Hełm” gromadzący pary destylatu
6. Swan Neck
7. „Głowice” i „ogony” spustowe do rur
8. Cewka
9. Rura spustowa gotowego produktu i licznik alkoholu

Po destylacji otrzymuje się bezbarwny destylat, który nazywa się oczywiście nie Calvados - to o de de vie (po francusku lub aquavit po łacinie). Aby zrobić szlachetny napój z żywej wody, wlewa się go do dębowych beczek o zupełnie różnych rozmiarach i stopniach wypalania.

• W większości przypadków nowe alkohole są umieszczane w nowych beczkach, w których przyszły Calvados przejmuje taniny i równoważy ich aromat..
• To nie jest młody napój wlewany do starych beczek.
• Jest to unikalna cecha Calvadosu - nie stoi przez lata w jednej beczce, jest stale wylewana i składana (mieszana z innymi Calvadosem, „żonatymi” w żargonie producentów whisky).
• Oczywiście część nektaru jest przekazywana aniołom - około 1-2% beczki wyparowuje rocznie z beczki (nigdy nie przechowuj na zawsze - więcej informacji tutaj).

Podobnie jak większość szlachetnych napojów, Calvados jest klasyfikowany według czasu ekspozycji:

• „Trzy gwiazdki” (Trois etoiles), „Trzy jabłka” (Trois pommes), Dobra - od 2 lat lub więcej;
• Vieux-Reserve - od 3 lat;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - od 4 lat;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d’Age, Hors d’Age, Napoleon - od 6 lat.

Ponadto, jeśli zobaczysz na butelce słowa „15 ans d’age” lub „Age 12 ans”, powinieneś wiedzieć, że jest to rok starzenia się w beczce. W związku z tym Calvados oznaczony jako 1946 lub 1973 to klasyczny napój o długim czasie starzenia i powinien być bardzo drogi..

Przepis na domowe Calvados

Nie zaoferujemy ci gotowania żałosnego zamiennika wódki i jabłek, który można znaleźć w Internecie. To nie tylko Calvados, to nawet brandy jabłkowe. Nie twierdzimy również, że napój przygotowany zgodnie z technologią opisaną poniżej to Calvados - nie jesteśmy w Normandii. To tylko jedna z wariacji na temat calvados, bimberu jabłkowego.

Tak więc do gotowania calvados w domu potrzebujemy:

• 10 litrów domowego cydru 6%;
• 10 kg pulpy (mączki) z jabłek poddanych fermentacji;
• 1 łyżka cukru;
• filtrowana woda.

Jabłka: najlepiej słodko-kwaśny, ale lepiej wybrać odmiany z całego zakresu smaku (najlepiej kwasowość - 0,5-0,7%, zawartość cukru - 7%). W przypadku calvados domowej roboty lepiej stosować następujące proporcje: 10% gorzki, 70% słodko-kwaśny, 20% kwaśny. Jabłka są potrzebne prawie dojrzałe, to znaczy nie te, które zostały zebrane z ziemi.

1. Najpierw musisz zrobić cydr.
2. Niedojrzałe jabłka należy umieścić w ciepłym pomieszczeniu do dojrzewania.
3. Następnie należy wycisnąć z nich sok, nie zapominając o zebraniu miazgi.
4. Ciasto należy zalać ciepłą wodą i pozostawić na jeden dzień, a następnie wycisnąć napar i dodać do soku w proporcji 80/20.

Otrzymaną brzeczkę należy przelać do szklanych i metalowych pojemników i pozostawić do fermentacji. Jeśli sok z miazgi nie zacznie długo fermentować, możesz zrobić przystawkę: weź kilka niemytych jabłek, posiekaj je, dodaj cukier i wodę. Pozostaw ferment przed fermentacją, a następnie wlej do brzeczki. Cydr powinien wędrować przez 1-2 miesiące (najlepiej 3-6) pod śluzą wodną (w najgorszym przypadku można użyć gumowej rękawicy z otworem). Brzeczkę należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze 20 stopni lub większej. Po fermentacji domowe calvados są gotowe do destylacji. Szczegółowe informacje na temat procesu przygotowania cydru znajdują się tutaj..

Na poniższym filmie możesz zapoznać się z procesem przygotowania calvados.

Do destylacji lepiej jest użyć miedzianej kostki destylacyjnej, ale nadal wystarczy zwykły bimber. Po pierwszym wypasie bez zmiażdżenia należy uzyskać surowy alkohol o mocy 25-30%. Podczas drugiego pastwiska należy odciąć „głowy” i „ogony”, wziąć tylko „serce”, podczas gdy ogony można zostawić do następnej partii i dodać je do brzeczki bezpośrednio przed destylacją (więcej o destylacji frakcyjnej znajduje się tutaj).

• Powstałą „żywą wodę” można starzeć w dębowych beczkach z brandy lub winem lub w szklanych pojemnikach na dębowych wiórach.
• Schemat wydobywania bimbru na wiórkach z drewna dębowego opisano w artykule na temat domowego koniaku, w którym nasz autor, Vitaliy Pomazan, szczegółowo opisał proces przygotowania zrębków i dalszego nalegania na nie z różnych destylatów.
• Łyżkę cukru wymienioną w przepisie można dodać do już wydalonego napoju i podawać w infuzji przez tydzień, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ten przepis jest dość ogólny i wymaga niezależnych badań. Na żadnym forum ani stronie nie znaleźliśmy dokładnych proporcji i wystarczająco szczegółowego procesu przygotowywania domowego calvados. W ZSRR jest napisana książka, którą możesz pobrać poniżej, ale jej jakość chce być lepsza:

Książka „Production of Calvados” (Moskwa, 1974)

Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie przygotowują cydr na bazie drożdży - do tego lepiej jest użyć drożdży ras „Universal” i „Superstart”, ale nie zalecamy tego. Prawdziwy domowy cydr musi dojrzewać sam.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Nie będziemy marnować czasu na wszelkiego rodzaju apelacje i wymienianie jabłkowych odmian cydru (wszystko to można łatwo znaleźć w Internecie) - zasadniczo od razu. Naszym celem, jak zwykle, jest uzyskanie najwyższej jakości autentycznego napoju przy minimalnej liczbie niepotrzebnych gestów i niepotrzebnej stracie czasu i pieniędzy. Calvados w domu: krok po kroku.

1. Budżetowanie - nie będzie się znacznie różnić od kalkulacji kosztów produkcji whisky, Chyba że zauważę takie niuanse:

• a) beczka (przypominam, pracujemy z 10-15 l) konieczne jest moczenie na dłużej (co najmniej 4 miesiące), jeszcze lepiej jest użyć już działającego (na przykład z destylatu świątynnego, bourbonu, brandy, wina);
• b) nie potrzebujemy kotła kuchennego! Ale naprawdę potrzebujemy sokowirówki. Idealną opcją jest śruba. Jego cena nie jest niebiańska, ale obecność takiego kruszywa u mojego towarzysza skłoniła nas z czasem, aby odważyć się zrealizować normański sen. Mając zwykłą sokowirówkę odśrodkową, masz również dużą szansę na uzyskanie dobrego calvadosa, ale przygotuj się na przetworzenie nieco większej liczby jabłek i przezwyciężyć nieco większe trudności z dekantacją zacieru (jeśli dla większego smaku wykonaj schemat „czerwony”, czyli z ciastem), ale czy to powstrzymuje prawdziwego mężczyznę?
• c) jabłka są materiałem wyjściowym zamiast słodu, kosztem może być 0 rubli, jeśli masz własny sad jabłkowy, i może więcej niż 5000 rubli, jeśli zamierzasz kupić owoce. Biorąc pod uwagę, że z 20 kg jabłek (+ pewna minimalna ilość fruktozy / glukozy) otrzymujemy 1 litr destylatu calvados w beczce, aby napełnić 10-15 litrów beczki, musimy przetworzyć około 250 kg jabłek (możliwy jest bardzo duży błąd delty w zależności od rodzaju wyciskarki, zawartości cukru jabłka itp.)
• d) praktycznie nie potrzebujemy wody. Oczywiście będzie strumień, ale jest to rząd wielkości mniejszy niż w produkcji whisky: 1 litr na 10 litrów soku podczas przygotowywania brzeczki, kilka litrów do rozcieńczenia surowego alkoholu do 30 ° w celu przygotowania do wtórnej destylacji, kilka litrów do rozcieńczenia destylatu calvados do 60 ° dla wypełnienie beczki.
• e) fruktoza / glukoza - 100-150 rubli / kg w oparciu o 0,5-1,0 kg na 10 litrów soku jabłkowego. Planujemy wycisnąć i sfermentować około 200 litrów, co oznacza, że ​​pozycja kosztowa cukru pociągnie półtora tysiąca rubli.
• e) wraz z alkoholometrami z innych niezbędnych bardzo polecam dostać się tak ostro do jabłek - to znacznie ułatwi ci życie. Cena emisyjna wynosi 100 rubli. Worki na śmieci (porządnie czyści się z jabłek). Wspomnę tylko dla tego, że sprawdziliście ich obecność i byli zdecydowanie w pełni uzbrojeni.

Niezbędny sprzęt i narzędzia.

Do produkcji calvadosu potrzebujemy następującego sprzętu i materiałów:

• - krojenie jabłek;
• - sokowirówka;
• - zbiorniki fermentacyjne (butelki, zbiorniki, puszki itp., z zapasami jednego wolnego do transfuzji po usunięciu z osadu);
• - śluzy wodne;
• - silikonowa rurka do dekantacji (usuwanie z osadu, transfuzja);
• - sprzęt do destylacji (alambik, bimber);
• - alkoholomierz, areometr, termometr;
• - fruktoza / glukoza.

Podejrzewam, że zainteresowanie calvadosem jest corocznie podgrzewane przez nieprzyzwoitą ilość jabłek na daczy, w wiosce teściowej, w ogrodzie dobrego sąsiada itp. W tym przypadku będą tylko trzy wskazówki:

1. Staraj się unikać odmian letnich (białe nadzienie itp.) - za dużo tłuczonych ziemniaków i za mało soku - odmiany późnej jesieni i zimy - tak zamówił lekarz (Antonovka, anyż, jesienne paski, gwiazdka itp.)
2. Im więcej odmian jabłek możesz dołączyć do biznesu - tym lepiej. Francuzi używają co najmniej 20 (choć wydaje mi się, że to nie tyle w przypadku super jakości, ile w celu odtworzenia tego samego („standardu” dla określonej marki calvados) smaku). Dodatkowo, do 10-20% możesz wziąć gruszki lub dzikie jabłka.
3. Nie kop w padlinę, zwłaszcza w czerstwą. Idealną opcją są owoce z drzewa (czyste, nie połamane, nie zgniłe), a ostatnio upadłe (znowu, znowu, czyste, nie zgniłe). Przetwarzanie ich jest znacznie łatwiejsze i szybsze, a co najważniejsze - materiał winny okaże się wyższej jakości. Przypominam, że pracujemy dla jakości, a nie ilości.

Na poprzednich etapach zaopatrzyliśmy pojemniki do fermentacji / fermentacji, krajalnice do jabłek, drożdże, fruktozę / glukozę (zakłada się, że mamy sokowirówkę) - naprzód! Pierwsza porcja jabłek po drodze jest doskonała. Nie potrzebujemy Avralova - bierzemy tyle, ile możemy przetworzyć naraz. Doświadczenie pokazuje, że „w trybie ręcznym” jest około 30-50 kg jabłek (cztery duże paczki lub dwie niekompletne torby ziemniaczane).

Jeśli jabłka pochodzą wyłącznie z drzewa (bez zbieracza), a ogród nie znajduje się na drodze (jabłka bez pyłu i spalania), można je natychmiast umyć i przetworzyć. Jeśli różnego rodzaju, lepiej je trochę spłukać (na przykład w wannie, w misce itp.)

Przygotowujemy miejsce pracy: bierzemy deskę do krojenia jabłek, krojenia, nóż, worek na śmieci do czyszczenia, miski / pojemniki na pokrojone jabłka, dostajemy sokowirówkę, zbiorniki na brzeczkę. Chodźmy: za pomocą cięcia jednym ruchem oddzielamy rdzeń kościami i kroimy owoce na plasterki. W razie potrzeby odcinamy sporne miejsca nożem (zepsute, z robakami itp.) - czyszczenie w worku na śmieci, plasterki jabłka - w misce. Następne jabłko i tak dalej. Jeśli jest druga para rąk, asystent jest jednocześnie wysyłany do produkcji soku, jeśli nie, to po pokrojeniu wystarczającej ilości jabłek sami wstajemy do maszyny. W zależności od rodzaju wyciskarki i jej wydajności, w ciągu 5 minut otrzymujemy pierwszy litr soku. Z inicjatywą! Wlej sok do zbiornika fermentacyjnego / fermentacyjnego i ponownie rozpocznij krojenie jabłek. Za pomocą tego prostego macar przetwarzamy całą partię jabłek na sok. W tym procesie wykonujemy takie dodatkowe manipulacje:

1. Po otrzymaniu co 3-5 litrów soku dajemy wyciskarce odpoczynek (plus mycie, czyszczenie, chłodzenie) - wciąż musi dla nas pracować i pracować.
2. Podczas pierwszej przerwy - dodajemy drożdże - po prostu wlej ją do soku i zamieszaj. Opcjonalnie - wstępnie przefermentuj drożdże. Aby to zrobić, weź 250-300 ml soku (na przykład w słoiku 0,5 l), dodaj łyżkę stołową (więcej może być, mniej może być krytyczne) fruktozy / glukozy, wlej drożdże (jeśli używamy Multiflor, a następnie 3-5 g. / 10 l planowanego objętość brzeczki), wymieszać i odstawić na 30-40 minut. Po określonym czasie w słoju na powierzchni soku pojawi się pienista „czapka” - wszystko jest w porządku, wlać do zbiornika z brzeczką, wymieszać.
3. Po otrzymaniu i nalaniu ostatniej porcji soku do zbiornika fermentacyjnego bierzemy czystą, smaczną wodę (lepiej nie stukać, lepiej filtrować, butelkować) w ilości 1 litra na 10 litrów wyciśniętego soku, wlewamy z niego fruktozę w ilości 0,5-1 kg za 10l brzeczki (w zależności od słodyczy twoich jabłek i emocji związanych z wydajnością gotowego produktu). Dokładnie wymieszaj (krystaliczna fruktoza rozpuszcza się bardzo dobrze i szybko) i wlej do zbiornika z naszej brzeczki, która wkrótce zmieni się w zacier.
4. Na ostatnim etapie zamykamy pokrywę naszego zbiornika fermentacyjnego pokrywką, zabieramy ją do miejsca, w którym będzie stała (zalecany reżim temperaturowy to 20 ° С - jeśli go obniżysz, czas fermentacji wydłuży się, jeśli go zwiększysz, materiał winny nie będzie idealnej jakości) i zamontujesz uszczelkę wodną. Jeśli planuje się, że zbiornik będzie w małym mieszkaniu, lepiej zastosować migawkę bezgłośnego projektu, w przeciwnym razie w pierwszych dniach aktywnej fermentacji bulgotanie dźwięków może zakłócać sen twojej rodziny w nocy.

To wszystko! Gratulacje, umieściłeś pierwszą partię zacieru i możesz słusznie odnotować ten przypadek!

Co dalej Ponadto:

• regularnie (2-3-4 razy dziennie) potrząśnij zacierem, aby zanurzyć wyskakującą czapkę z miazgi;
• po 7-10 dniach aktywna fermentacja zakończy się (zauważysz to przez pułapkę wodną - produkcja dwutlenku węgla będzie coraz mniej, a następnie całkowicie zatrzyma się) i musimy wykonać proces dekantacji - usunięcie z osadu. Nic skomplikowanego. Rano przenosimy zbiornik fermentacyjny na podwyższone miejsce dogodne do opróżniania (na przykład stół, parapet itp.), A wieczorem, mając silikonową rurkę i zbiornik rezerwowy, przeprowadzamy transfuzję zacieru. Nie potrzebujemy osadu pozostającego na dnie zbiornika fermentacyjnego, wlewamy go do kanalizacji (jak mówią na forach, w kanale)) Płukamy zbiornik i uruchamiamy go ponownie. Kładziemy zacier usunięty z osadu ściśle pod śluzą wodną (nie potrzebujemy tyle octu jabłkowego?) Aby uzyskać spokojną fermentację przez kolejny tydzień lub dwa.
• pod koniec cichej fermentacji materiał winny jest natychmiast wysyłany do destylacji. Kryterium jest wyrównanie poziomu cieczy w śluzie hydraulicznej (brak ciśnienia CO2). Długotrwałe przechowywanie materiału winnego, według niektórych ekspertów, może zniszczyć aromatyczny składnik przyszłego destylatu. Tak, i nie ma sensu opóźniać procesu palenia - robimy calvados, a nie cydr. Pozwól opuszczonemu zbiornikowi fermentacyjnemu wrócić do pracy - witaj kolejną torbę jabłek!

Destylacja materiału winnego nie jest trudnym wydarzeniem, korzyść z pianki cydrowej nie jest tak duża, nie ma potrzeby kruszenia pagonów i ogólnie żadnych cech. Wystarczy wlać zacier do kostki, umieścić kostkę na źródle ciepła, nakręcić / przymocować destylator (jeśli masz alambik, a następnie zamontować hełm), podłączyć wodę i przy maksymalnej prędkości (na kuchence indukcyjnej (IP) ustawiłem moc na 1400 W), doprowadzamy ją do wyschnięcia ( tzn. dopóki wskaźnik nie osiągnie 100 ° C na termometrze sześciennym, jeśli go masz).

Ktoś wylewa pierwsze dziesiątki ml, wołając ich głowami - możesz przećwiczyć to podejście, jeśli naprawdę chcesz. Ktoś zatrzymuje destylację, gdy strumień osiąga 15 ° (albo rozważając dalsze działania nieopłacalne, albo zakładając obecność ogonów) - możesz przećwiczyć to podejście, szczególnie jeśli masz ograniczenia czasowe. Osobiście odcinam i wlewam 30 ml pierwszych kropli (przypuszcza się, że jest dużo „isics” (izoamylolu) - nie są one ani smaczne, ani użyteczne) i jeżdżę do sucha (wielu autorów twierdzi, że enantyczne estry, które stanowią ważny składnik smakowy bukietu destylatów owocowych i jagodowych, przejdź do pierwszej destylacji na samym końcu).

Gromadzimy wystarczającą ilość surowego alkoholu i przygotowujemy się do ponownej destylacji. Jego cechą będzie rozdzielanie ułamków, dlatego nazywa się je ułamkami (podzielimy całą naramiennik na głowę, ciało i ogony). Rozcieńczamy cały sam do 30 ° (małe odchylenia nie są krytyczne), wypełniamy go w sześcian, montujemy gorzelnik ze zbrojeniem (mam miedziany car o średnicy 30 mm i wysokości 400 mm) i rozpoczynamy proces podgrzewania (dla IP - maks. Moc). Proces jest kontrolowany dotykowo i za pomocą termometru zainstalowanego w górnej części rury wstępującej - przy wyraźnym ogrzewaniu szuflady podłączamy wodę do lodówki i zmniejszamy dostarczaną moc (dla IP - 1000 W).

• Po pewnym czasie temperatura pary wzrasta do 78-80 ° C, pierwsze krople destylatu zaczną zbierać się w zbiorniku odbiorczym.
• Nadal nieznacznie zmniejsz dostarczaną moc (przy IP - 600-800 W), osiągając dokładnie produkcję kroplową produktu.
• Jest to konieczne do wysokiej jakości oddzielania „głów” - najbardziej lotnych frakcji o niskiej temperaturze wrzenia, które są dla nas zdecydowanie niepotrzebne ze względu na ich toksyczność.
• W sumie wybieramy frakcje głowy zgodnie z objętością równą 3% objętości surowego alkoholu wlewanego do kostki (wydaje się trudniejsze do śledzenia proporcjonalnie do AC), koncentrując się na ocenie organoleptycznej.

Dokonujemy takiej oceny - zbieramy kilka kropel destylatu z naszej dłoni, pocieramy drugą dłonią, odczekamy kilka sekund (aby ostry zapach alkoholu zniknął trochę, nie myląc nas) i wdychamy aromaty nosem. Dzięki doświadczeniu będziesz w stanie dokładnie określić moment, w którym prawie nie ma „acetonu” i możesz już zastąpić nowy pojemnik pod rurką wylotową, aby zebrać „ciało” - główną pożądaną frakcję.

Więc głowy zostały zabrane, zamknięte, usunięte (w przyszłości można je wylać lub wykorzystać na farmie). Zamień czysty duży słoik na najcenniejszy, dla którego wszystko było do czegoś - destylat calvados. Moc grzewcza jest nieznacznie zwiększona (przy IP - 1000 W), uzyskując strumień kondensatu (prędkość można łatwo obliczyć, mając szklaną kolbę z podziałką i zegarem - 30 ml / min, to wszystko).

Wybieramy ciało, ciesząc się z objętości, aż do granicy 60 ° w strumieniu!

• Aby nie przegapić tego momentu i pozwolić, jak mówią, ogonom, zaczynając od momentu, gdy temperatura pary osiągnie 92 ° С, odkładamy zbiornik z paskiem na ramię na bok, zastępujemy mniejszy zbiornik i obserwujemy siłę uzyskanego destylatu.
• Wszystko to więcej niż 60 ° - wlej do wspólnego słoika.
• W tym samym czasie ponownie przeprowadzamy kontrolę organoleptyczną (nie można przegapić sępa) - wcierać niewielką porcję uzyskanego aqua vitae między dłonie i wąchać nieprzyjemny zapach - wszystko jest pyszne - pomijane, pojawiły się nieprzyjemne nuty kadłuba - przestań! przejdź do wyboru frakcji ogona.
• Zbieramy ogony w osobnym, oznaczonym słoju do 40 ° w strumieniu (w zaznaczeniu spadnie na tyle objętość, ale zapętlimy to wszystko w nową partię sam).

Wybrane ciało (lub jak to się często nazywa - „serce”) rozcieńcza się czystą smaczną wodą do 55-60% obj. i wypełnij przygotowaną beczkę (jak namoczyć beczkę napisałem TUTAJ). Ustawiamy beczkę w odpowiednim miejscu (temperatura 18-22 ° С, wilgotność 60-70%, brak przeciągów, odległość od grzejników) i zapominamy na miesiąc. Jeśli smak jabłkowy destylatu nie jest dla Ciebie ważny i chcesz w rezultacie uzyskać brandy, zapomnij o beczce przez co najmniej pół roku. Po określonym czasie zaczynamy smakować napój dojrzewający co tydzień. Jak tylko wywrze na tobie imponujące wrażenie - łączymy, rozcieńczamy do 40% obj. i spocznijmy na laurach. Przygotuj się na pochwałę krewnych, zazdrosne spojrzenia kolegów i przyjazne wymagania suplementu! Do tego czasu skaleczenia w dłoniach się zagoją, zapach zacieru z twojego mieszkania zniknie, twoja żona zacznie zapominać o okropnościach w kuchni, a jednocześnie będziesz miał jedną myśl w głowie po łyku domowej roboty calvados - tak, było warto!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Historia Calvadosu do dziś

W 1741 r., Za namową kanclerza Henri Francois d`Eguesso, Rada Królewska przyjęła decyzję określającą obowiązki i przywileje producentów likierów cydrowych w Normandii. Jednak zajęło to miejsce likierowi z cydru na słońcu. W XIX wieku zaczęto używać terminu „calvados”, zaczerpniętego od nazwy jednego z departamentów utworzonych przez rewolucję francuską. Jednak w rzeczywistości był nazywany jednym ze statków „Niezwyciężonej Armady” hiszpańskiego króla Filipa II, okrętem „El Calvador”, który w 1588 r. Osiadł na mieliźnie u wybrzeży Normandii.

• Stopniowo produkcja Calvados wzrosła.
• Gorzelnie w sąsiednich prowincjach zaczęły używać tej nazwy ze szkodą dla producentów z Normandii, którzy nie byli w stanie zachować prawa do produkcji napoju..
• Popularny wśród żołnierzy I wojny światowej Calvados przekroczył granice regionów, w których się pojawił..

Podczas wojny lat 40. francuski rząd postanowił zarekwirować cały alkohol w celu uzyskania paliwa. Ale spalanie calvadosu w piecach jako zwykłego alkoholu nie było opłacalne, aw 1942 r. Pojawiły się dwa dekrety chroniące prawa do tego napoju. Jeden ustalił nazwę duchów cydru z Normandii, Bretanii i mężczyzn, a drugi ustanowił kontrolę nad produkcją calvadosu w departamencie Au.

... Przyniósł szklankę do okna. W świetle księżyca migotała jak opal. Wódka nie powinna stać w świetle. Pomyślał, czy to będzie słońce, czy księżyc ...

Jakość Calvados zależy przede wszystkim od jabłek, których różnorodność wpływa na produkt końcowy. Sady z ojczyzny Calvadosu, Normandia, są wyjątkowe. Hoduje ponad 200 specjalnie wyhodowanych odmian jabłek: „słodkie”, „słodko-gorzkie”, „gorzkie” i „kwaśne”. Główne kryteria wyboru to zawartość garbnika w brzeczce i jej kwasu. Do produkcji cydru Francuzi zalecają 48 odmian jabłek. Sekret idealnej mieszanki jabłecznika: 40% słodkich jabłek, 40% gorzkich i 20% kwaśnych owoców.

• Centrum produkcyjne Calvados to Pays d? Auge.
• Tutaj tworzą najszlachetniejszą odmianę.
• Produkt destylacji jabłecznika otrzymany poza tym regionem nazywa się Eaux-de-vie de Cidre lub Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne lub du Maine.
• Alkohole jabłkowe, które nie mogą być nazywane calvados, mogą nazywać się brandy jabłkowe lub aquardiente di sidre (cydr alkoholowy).
• Im starsze Calvados, tym bardziej wyrafinowany jego smak i silniejszy niepowtarzalny smak jabłkowy.

Nabiera koloru bursztynu lub koniaku. Calvados był przez pewien czas uważany za „niższy” napój alkoholowy i dopiero stosunkowo niedawno nastąpiło odkrycie wysokiego poziomu jakości, który niektóre z jego marek mogą osiągnąć. Teraz producenci calvadosu, zarówno dużych, jak i małych, chętnie produkują napój wysokiej jakości. Znane są Calvados firm Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Pere Jules Calvados produkowane przez Leona Desfriechesa i markiza d? Aquesseana Calvadosa wyróżniają się wysoką harmonią..

... Ravik trzymał butelkę w srebrnym strumieniu księżycowego światła ... potem odwrócił się i spojrzał na Joan. „Jesteś dobry, jak wszystkie sny mężczyzny, jak wszystkie jego sny i kolejne, o których nawet nie podejrzewał ...”

Calvados to idealny napój do uzupełnienia posiłku. Jeśli menu składa się z wielu potraw, możesz je wypić pomiędzy nimi. Podczas serwowania powinna mieć temperaturę pokojową. Podawany jest w szklankach koniaku, takich jak koniak, na deser z owocami, czekoladą, najlepiej przed kawą.

• W niektórych krajach europejskich brandy wytwarzane są ze świeżo sfermentowanych jabłek, gruszek lub z ich obu, o mocy od 40 do 45%, zwanych Obstler.
• Na etykietach butelek z takim napojem należy wskazać, z jakiego owocu się składa. Brandy Apple są również przygotowywane w Bułgarii, na Węgrzech, w Niemczech, Rumunii, Polsce, we Włoszech, gdzie mają określone nazwy krajowe.
• Tak więc w Bułgarii nazywane są jabłkami rakia, w USA i Anglii - jabłkami. ”

Oto najbardziej odpowiedni przepis na robienie tego boskiego napoju w domu:

Specjalnie do przygotowania calvadosu producenci uprawiają 20-40 różnych odmian jabłoni. Ich owoce są podzielone na kategorie: kwaśne, słodkie, gorzko-słodkie i gorzkie. Jeśli chcesz dostać domowe calvados zgodnie z francuską recepturą, to do jego produkcji musisz wziąć 10% gorzkich odmian, 20% - kwaśny i 70% gorzko-słodki. Gruszki są klasyfikowane jako kwaśne.

Jak zrobić Calvados?

Sok wyciska się z jabłek. Pozostałą miazgę wlewa się do wody, nalega i ponownie ściska. Teraz musisz zrobić mieszaninę, która będzie zawierać 70-80% czystego soku i 20-30% drugiej ekstrakcji. Jeśli cukier nie wystarczy, prawdopodobieństwo zakwaszenia jest wysokie. Możesz dodać glukozę lub syrop cukru inwertowanego. Optymalne stężenie cukru w ​​brzeczce wynosi 8-15%.

Zakwas jest przygotowywany osobno. Do tego potrzebujemy dzikich (naturalnych) drożdży. Żyją na powierzchni owoców i jagód i wyglądają jak biaława powłoka. Aby rozpocząć kulturę, należy zmielić niemyte owoce, wymieszać z cukrem i wodą i umieścić je w ciepłym miejscu do fermentacji. Kiedy pojawia się obfita piana, zaczyn jest łączony z koniecznością. Powinno to wynosić 3-4% całości. Jednak domowe calvados można również przyrządzić z drożdży winnych..

• Brzeczka powinna fermentować bez powietrza przez 1-1,5 miesiąca w temperaturze 20ºС.
• Kiedy dwutlenek węgla przestaje być emitowany, cydr jest destylowany.
• Po pierwszej destylacji uzyskuje się bimber o sile 25-30º, a po drugiej destylacji surowy alkohol wynosi 65-70%.
• Ten produkt jest podawany w dębowych beczkach lub w szklanych naczyniach z dodatkiem wiórów dębowych..

Starzenie się jest ważnym krokiem w przygotowaniu calvadosu

We francuskich apelacjach destylat otrzymany przez destylację cydru dojrzewa w dębowych beczkach. Ta zasada jest łatwa do przestrzegania w domu. W naszym katalogu możesz wybrać beczkę z naturalnego dębu o dowolnej objętości. Następnie należy go starannie przygotować do przygotowania calvadosu. W lufie nie powinno być mosiężnego kranu - tylko drewniana zatyczka. Aby uzyskać lepszą szczelność, boczna powierzchnia i końce są pokryte gorącą parafiną zmieszaną z naturalnym olejem suszącym.

• 2-3 tygodnie moczyć pojemnik. Aby to zrobić, napełnij go gorącą wodą, 1-2 razy dziennie, wymień wodę. Na początku lufa może przeciekać, ale stopniowo nity puchną, a naczynia stają się szczelne. Możesz dodać soda oczyszczoną do wody do namaczania.
• Surowy alkohol rozcieńczony do 25-40% wlewa się do przygotowanej beczki. Po 2-4 tygodniach ekspozycji jest osuszany. Ten produkt nie jest stosowany do przygotowania calvadosu, podlega dalszej destylacji. Teraz możesz wlać alkohol do beczki, która jest zaprojektowana do robienia szlachetnego napoju.
• Napełnione pojemniki umieszcza się w chłodnym, wilgotnym miejscu, na przykład w piwnicy. W komfortowych mieszkaniach powietrze jest suche, więc alkohol intensywnie wyparuje przez drewniane ściany. Rocznie należy odparowywać nie więcej niż 3% alkoholu.

Domowe Calvados można przygotować, nawet jeśli nie masz piwnicy. W tym celu beczkę umieszcza się w pudełku, w którym utrzymuje się pożądaną wilgotność. Całkowicie zabronione jest całkowite uszczelnienie beczki za pomocą mastyksu, farb, folii polimerowej itp. Drzewo ma porowatą strukturę, oddycha. Substancje chemiczne mogą dostać się do napoju. Ponadto normalna wymiana gazu jest niezbędna do dojrzewania calvadosu.

Podczas długotrwałego przechowywania w dębowej beczce substancje drzewne są ekstrahowane do napoju. Dokonują się złożone przemiany chemiczne. W małych beczkach (5-10 l) wszystkie procesy przebiegają szybciej. Jednak aby uzyskać domowe kalwadaż w małych ilościach, destylat musi dojrzewać przez co najmniej 6-12 miesięcy.

Gotowanie Calvados z chipsami dębowymi.

W rosyjskiej praktyce tradycja nie zakorzeniła się od lat, aby czekać na dojrzewanie napojów alkoholowych. Dlatego istnieje przyspieszona technologia produkcji calvadosu.

Zrębki dębowe lub chipsy gotuje się przez 15 minut w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. Następnie surowce są ponownie gotowane, ale już w czystej wodzie. Zrębki suszy się w temperaturze pokojowej, po czym umieszcza się je w piekarniku i kalcynuje w 140-150ºС. Produkt do infuzji jest gotowy, gdy zaczyna wydzielać silny zapach i staje się brązowawy.

• Tak przygotowane drewno dębowe umieszcza się w szklanym lub metalowym naczyniu i wylewa alkoholem o sile 30–45%.
• Pojemnik jest szczelnie zamknięty i przechowywany przez kilka dni, od czasu do czasu wstrząsając.
• Kolorowy alkohol jest odsączany i wysyłany do destylacji, a do surowca wlewa się porcję surowego, przeznaczonego do domowego użytku, naczynia
• Pojemnik jest przechowywany w temperaturze pokojowej, a także okresowo wstrząsany. Po 7-14 dniach destylat zacznie plamić i zmieniać swój smak. Minimalny okres infuzji calvadosu wynosi miesiąc.

Jak zrobić Calvados na korze dębu?

Naleganie na kora dębu jest najszybszą metodą przygotowania calvadosu. Jednak jakość tego napoju nie spełni unikalnych francuskich standardów. Nie można użyć nieprzygotowanej kory. Produkt będzie ściągający z mocnym posmakiem korka. Kora jest wstępnie smażona w piekarniku do uzyskania brązowego koloru i wyraźnego zapachu. Po infuzji destylat bardzo szybko uzyskuje charakterystyczny smak i aromat. Doskonały wynik można osiągnąć poprzez połączenie nacisku na kory dębu ze starzeniem się w dębowej beczce.

JAK PRZYGOTOWAĆ „CALVADOS”

Jak gotować prawdziwe Calvados.

Technologia, którą opisujemy, jest jak najbardziej zbliżona do oryginału. Aby zrobić domowe calvados, potrzebujemy tylko jabłek. Jakość jabłek należy traktować poważnie. Owoce należy wybierać dojrzałe, soczyste, bez zgnilizny i innych oznak zepsucia. Różnorodność nie jest tak ważna, ale słodkie jabłka są najlepsze..

Robienie cydru.

Jeśli masz sokowirówkę, to świetnie! W końcu na tym etapie musisz wycisnąć sok z jabłek i upewnić się, że jest w nim jak najmniej miąższu. Sok musi być broniony w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na jeden dzień. W tym czasie ciecz zostanie podzielona na trzy części: pianę (należy ją usunąć), sok (spuścić z osadu przez rurkę do zbiornika fermentacyjnego) i osad. Pozostaw zbiornik fermentacyjny z uszczelką wodną w ciemnym miejscu na 1-2 miesiące w temperaturze 18–27 ° C.

Oznaki zakończenia fermentacji:
• uszczelnienie wodne nie pęka;
• napój stał się lżejszy;
• na dole pojawił się osad.

Jeśli wszystkie te znaki są spełnione, to bezpiecznie wlej gotowy cydr do kostki destylacyjnej, tylko bardzo ostrożnie, w przeciwnym razie osad, który dostał się do pojemnika, spali się i zepsuje napój i sprawi, że domowe calvados nie będą już smaczne.

Proces destylacji.

Cydr wlewa się do kostki destylacyjnej, co oznacza, że ​​wszystko jest gotowe do przygotowania surowego alkoholu. Bimber o dowolnym wzorze jest odpowiedni, ale użyliśmy Finlandii. Przy pierwszej destylacji produktu nie trzeba dzielić na frakcje; zbieramy cały destylat, aż siła spadnie do 30 stopni. Otrzymujemy bimber jabłkowy o sile 35-40 stopni. Rozcieńczamy go wodą do 20-30 stopni i ponownie destylujemy, tylko tym razem dzielimy się na frakcje. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wynikiem będzie czysty alkohol jabłkowy o sile 70–80 stopni.

Wyciąg z Calvados w domu.

• Po starzeniu nasz napój otrzyma naprawdę szlachetny smak, bogaty aromat i jasny kolor..
• Aby zrobić domowe calvados z alkoholu - nalegaj na drewno dębowe.
• Zgodnie z klasyczną technologią do produkcji wykorzystywane są beczki dębowe lub kasztanowe, ale nie zawsze można umieścić beczkę w domu..
• Dlatego użyliśmy najprostszej opcji.
• Potrzebujesz drewna dębowego o średnicy pnia około 30.

Podziel drewno na małe kawałki. Włóż te kawałki do słoików lub butelek i napełnij rozcieńczonym alkoholem jabłkowym (wytrzymałość 45 stopni). Wielu mistrzów używa pachnącej wody do rozcieńczania. Zwiń puszki, szczelnie zamknij butelki i zapomnij o nich przez 6-12 miesięcy. Wybierz ciemne i chłodne miejsce do przechowywania.

Filtrowanie.

Aby zrobić domowe calvados, które nie wstydzi się obsługiwać gości, musisz je przefiltrować. Wlej napój przez gazę nałożoną na kilka warstw, wlej do pięknych butelek i zamknij korki tak mocno, jak to możliwe.

Mamy nadzieję, że ta informacja była dla Ciebie przydatna i po tym przepisie możesz po raz pierwszy zrobić domowe calvados!

Jak zrobić domowe Calvados

Co to jest Calvados

Calvados nazywa się mocnym napojem alkoholowym na bazie zwykłych jabłek. Do produkcji jakichkolwiek dodatkowych produktów nie są wykorzystywane. Oryginalny przepis będzie wymagał regularnych jabłek różnych odmian (słodkich, kwaśnych i gorzkich) i wody.

Sama nazwa Calvados jest tłumaczona jako „łyse wybrzeże”, ponieważ pojawiła się z klifów Armenii i Asmel, które znajdują się po północno-zachodniej stronie Francji.

Eksperci twierdzą, że pierwsza wzmianka o bimberu jabłkowym została znaleziona w XVI wieku. Nieco później, już w XVII wieku, pojawiły się przedsiębiorstwa, które wszędzie zajmowały się przygotowaniem calvadosu. W tym okresie alkohol z jabłek stał się szeroko sprzedawany.

Alkohol jabłkowy stał się popularny dzięki francuskiemu pisarzowi E.A. Remarque. Po tym, jak zaczął wspominać o napoju w swoich pracach, calvados stał się interesujący dla średniego i wyższego społeczeństwa. Chociaż do tej chwili korzystali z niego tylko biedni.

Zasada gotowania

Odpowiadając na pytanie, jak zrobić calvados, rozważamy ogólne zasady przygotowywania wódki z jabłek. Kroki przygotowania napoju jabłkowego są następujące:

1. Pierwsze cydr. Jest to napój o niskiej zawartości alkoholu w postaci sfermentowanego soku jabłkowego..
2. Destylacja destylatu. W tym celu jest to konieczne sok jabłkowy dostać bimber.
3. Ekstrakt bimbru, tj. jego nalewka w dębowej beczce.
4. Filtrowanie napojów.

Przypomnij sobie, że do przygotowania alkoholu potrzebne są tylko jabłka. Im lepsze i lepsze, tym smaczniejszy będzie wyprodukowany napój. Eksperci zalecają stosowanie wrześniowych jabłek, aby były słodkie i soczyste w smaku i muszą być dojrzałe.

Oczywiście w dzisiejszych czasach tworzenie oryginalnego koniaku jest dość trudne i czasochłonne. W końcu będzie to wymagało również dębowej beczki dokładna zdolność do pomiarupoziom alkoholu na różnych etapach przygotowania. Aby to zrobić, możesz użyć licznika alkoholu.

Ponieważ przepis na oryginalne Calvados w domu z jabłek jest nadal trudny do przygotowania, dziś istnieją prostsze metody wytwarzania alkoholu jabłkowego. Jednocześnie napoje nie są w niczym gorsze od oryginalnego calvados w smaku. Jako dodatkowy składnik do bimberu jabłkowego można dodać słodkie i kwaśne gruszki. To da napojowi bardziej zróżnicowany smak..

Tradycyjny przepis Calvados

Oryginalny napój ma pyszny aromat i przyjemny smak. Przy odrobinie cierpliwości możesz uzyskać calvados, które będą nie do odróżnienia od teraźniejszości.

Przepis na calvados z jabłek w domu obejmuje następujące składniki:

• Tradycyjna kompozycja: słodka, kwaśne i gorzkie jabłka. Składniki są pobierane w stosunku 7: 2: 1.
• Idealny skład: słodkie, gorzkie i kwaśne jabłka. Z lewej strony są podejmowane w stosunku 4: 4: 2.

Po podjęciu decyzji o wyborze kompozycji weź jabłka. Delikatnie ściśnij owoce, aby zrobić sok i pozostaw na jeden dzień, aby nalegać. Można to zrobić za pomocą nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego, takich jak sokowirówki.

Po użyciu soku usuń piankę z soku i wlej ją do butelki lub słoika. Noś gumową rękawicę na szyjce pojemnika. W takim przypadku jeden z palców należy przebić igłą. W ten sposób otrzymujesz rodzaj uszczelnienia wodnego. Umieść pojemnik na napoje w ciemnym miejscu..

Gdy tylko napój stał się lżejszy, na dnie pojawił się osad, a rękawica została spuszczona z powietrza, możesz kontynuować gotowanie. Na początek cydr jest starannie filtrowany z osadu. Po procesie filtracji wymagany będzie bimber. Z jego pomocą destylat zostaje wydalony. Zmierz poziom siły bimbru i rozcieńczyć do 18-20 stopni. Aby to zrobić, po prostu dodaj czystą wodę.

Bimber jest ponownie destylowany. Pierwsza dawka (12 stopni) nie nadaje się do spożycia. Dlatego jest wylany. Po wyprzedzeniu napoju powinieneś dostać bimber o poziomie siły 70-80 stopni.

Powstały napój rozcieńcza się czystą zimną wodą do 40 stopni. Dalszy napar przeprowadza się w dębowej beczce. Można go zastąpić szklanym pojemnikiem, w którym można umieścić wióry dębowe. Zamknij szklany pojemnik szczelnie pokrywką i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Calvados zaparza się przez 6 do 12 miesięcy.

Po ustalonym czasie napój jabłkowy jest filtrowany i butelkowany. Oryginalny Calvados jest gotowy i można go już podawać na świątecznym stole.

Przepis na wódkę Calvados (nalewka jabłkowa)

Łatwiejszy sposób na zrobienie calvados w domu za pomocą wódki. Siła takiego napoju wynosi 32-35 stopni. Do przepisu Calvados w domu potrzebujesz następujących składników:

• Jabłka
• Wódka;
• Cukier granulowany;
• Cukier waniliowy;
• Woda.

Dokładnie umyj 2 kg jabłek, obierz i posiekaj w małe kostki. Złożyć owoce w szklanym pojemniku i wymieszać z 10 g cukru waniliowego. Zawartość wlewa się z litrem wódki, przykrywa pokrywką i podaje w ciemnym miejscu przez 14 dni.

Po ustalonym czasie ostrożnie przefiltruj mieszaninę i odcedź owoce przez gazę.

Zrób syrop cukrowy. Aby to zrobić, wymieszaj 200 g cukru i 150 ml wody. Mieszaninę gotuje się przez około 5 minut na średnim ogniu. Ochłodzić zawartość i dodać do nalewki jabłkowej. Delikatnie wymieszaj napój i butelkę.

Calvados jest przechowywany w chłodnym miejscu. Okres ważności wynosi 3 lata..

Destylacja calvados jabłkowego

Istnieją dwie metody wytwarzania brandy jabłkowej. Pierwszą opcją jest destylacja napoju raz. Wykonaj tę procedurę, używając specjalny gorzelnik.

Drugą opcją jest podwójna destylacja. Będzie to wymagało jeszcze bimberu. Destylacja pierwotna wytwarza alkohol, który nie nadaje się do spożycia i wymaga destylacji wtórnej.

W kolejnej destylacji alkohol dzieli się na trzy frakcje: „głowa”, środkowa część i „ogon”. Pierwsza frakcja nie nadaje się do użycia, jest używana tylko jako alkohol techniczny do użytku domowego i innych potrzeb.

Jest to środkowa część produktu, która nadaje się do spożycia. Aby to zrobić, musisz rozcieńczyć go czystą wodą do pożądanego poziomu siły (40 stopni i więcej). Następnie powstały alkohol jest odpowiednio utrzymywany.

„Ogon” musi zostać zachowany. Może być używany do dodawanie do nowego cydru. Odbywa się to tylko przed destylacją..

Teraz już wiesz, jak zrobić calvados w domu. Jest bardzo dobry napój, który ma bogaty smak jabłka. Przygotowanie go zajmie trochę czasu i minimalną ilość pieniędzy. Zgodnie z przepisami zaproponowanymi w tym artykule można łatwo ugotować calvados, nie gorszy niż oryginalny smak..

https://po.bgrepon.com/przydatne-wskazówki/4834-jak-gotować-calvados-z-jabłek-w-domu.html

Co to jest Calvados?

Calvados odnosi się do elitarnych rodzajów alkoholu. Wcześniej (na początku ubiegłego wieku) był bardzo popularny, który rozprzestrzenił się głównie w Normandii, gdzie był lokalnym napojem narodowym. Prawo francuskie regulowało produkcję tylko przez kilka wydziałów, z których jeden wymienił.

Ciekawe! Przygotowanie calvados powinno obejmować w procesie tylko te owoce, które są uprawiane na tym samym obszarze: jabłka i gruszki.

Zgodnie z tymi zasadami napój jest brandy jabłkowym lub gruszkowo-jabłkowym o sile co najmniej 40 stopni, ale dochodzącej do 60. Prawo przewiduje także trzy możliwe rodzaje calvados:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d’Auge, co szczególnie cenią miłośnicy.

Wszystkie typy są powiązane z obszarami produkcyjnymi i mają określone cechy technologiczne..

Jak to jest zrobione?

Produkcja calvados jest złożoną technologią, która wymaga czasu i składa się z następujących etapów:

1. Wybór owoców z lokalnych upraw związanych ze specjalnymi odmianami. Są to małe, aromatyzowane jabłka, podzielone według smaku. na 4 grupy:

• gorzki - 10%;
• kwaśny - 20%;
• słodko-gorzki słodki;
• słodki.

Dwie ostatnie grupy stanowią 70% surowców. Czasami dodaje się gruszki, zmieniając proporcje. Tak więc w Calvados Domfrontais owoce te mogą być o połowę mniejsze.

2). Z tej mieszanki powstaje cydr w ciągu 5 lub 6 tygodni. Ale w niektórych wyjątkowych przepisach wędruje przez 6 miesięcy, dając fortecę do 7 stopni.

3). Cydr poddawany jest destylacji lub destylacji w specjalnych urządzeniach (patrz: ocena najlepszych fotosów bimbrowych).

4. Destylat (po francusku - o-de-vie) dojrzewa w dębowych beczkach, wypalony w środku, o grubych ścianach i porowatym drewnie.

5. Produkt przenosi się do „starych” beczek, w których płyn zawierający alkohol w różnym wieku (co najmniej 2 lata) miesza się w pożądanym stosunku.

Ciekawe! Ponadto napój można przechowywać przez czas nieokreślony..

Jak zrobić w domu?

Domowe Calvados przygotowuje się z bimberu w następujących etapach:

1. Otrzymujemy cydr o niskiej zawartości alkoholu (lekkie wino domowe) przez fermentację soku jabłkowego.
2. Aby zrobić bimber (destylat) z cydru.
3. Znieść to w dębowej beczce.
4. Odfiltruj.

Wśród składników są tylko jabłka o najwyższej możliwej jakości. Według różnych przepisów cydr jest dodawany do miód, przyprawy (wanilia), czasami fermentują to razem z ciastem. Proste i złożone technologie poprawiają się, uzupełniając poprzez włączenie do procesu fermentacji drożdże lub rodzynki (Po 50 g).

Calvados, zrobiony z jabłek w domu, jest nieoficjalnie nazywany „brandy jabłkowe„. W procesie produkcji użyj przepisy na pojedynczą i podwójną destylację. Napoje przygotowywane w domu mogą się również różnić w tym ustawieniu. Pierwsza technologia jest realizowana w sposób ciągły w destylatorze pionowym.

Druga opcja jest bardziej dostępna: podwójna destylacja w bimberu. W tym przypadku płyn zawierający alkohol dzieli się na frakcje. Pierwsze porcje są wyrzucane, ponieważ zawierają szkodliwe oleje fuzlowe.

Przygotowując calvados własnymi rękami, lepiej jest używać beczek do starzenia. Przed użyciem nowe pojemniki są gotowane na parze, moczone i myte 20% alkoholem..

Zwróć uwagę! Po pierwszych dwóch latach przechowywania jabłkowy calvados zyskuje prawie nieograniczony okres przydatności do spożycia.

Klasyczny przepis

Jak zrobić calvados w domu, aby napój zachował aromat jabłek i przypominał teraźniejszość? Przede wszystkim trzeba mieszać odmiany jabłek, biorąc 4 części słodko i gorzko, dodając 2 części kwaśnych owoców. Przygotowujemy według następujących etapów:

• Wyciśnij sok bez miąższu, trzymaj go przez dzień w normalnych (do 25 stopni C) warunkach temperaturowych.
• Usuń pianę, wlej płyn do zbiornika fermentacyjnego. Połóż na gardle wodoodporną lub medyczną rękawicę dziurką w palcu wykonaną igłą.
• Przenieś butelkę do ciemnego pokoju fermentacyjnego i utrzymuj ją w temperaturze pokojowej, aż dostaniesz cydr.
• Gdy zawartość staje się jaśniejsza, pojawia się osad, a bąbelki przestają się pojawiać (lub rękawica jest opróżniona), proces można uznać za zakończony. Konieczne jest osuszenie i odfiltrowanie napoju z osadu.
• Zdobądź destylat z cydru przez bimber. Zmierz siłę za pomocą miernika alkoholu.
• Rozcieńczamy partię wodą do fortecy 20 stopni, wielokrotnie destylujemy. Przydziel 40-stopniowy płyn, zużywając pierwsze 12 procent, jako bezużyteczną, szkodliwą część (alkohol techniczny).
• Zdobądź bimber o temperaturze 70 lub 80 stopni, umieść go w dębowej beczce lub w szklanym pojemniku z dodatkiem dębowych słupków (czytaj: odpowiedni pojemnik na bimber).
• Rozcieńczyć ciecz do 40 stopni wodą, wlać do brzegów, szczelnie zamykając, czekać na dojrzewanie w ciemności i ochłodzić przez 6 miesięcy lub rok.
• Filtr, butelka i korek.

Jak szybko gotować?

Jak gotować calvados w prosty i szybki sposób? Można przygotować podobny napój wódka. W rzeczywistości jest to nalewka jabłkowa do 35 stopni w mocnym alkoholu. Uproszczona metoda przygotowania calvados w domu nie jest bardzo skomplikowana. Zaleca się, aby w procesie produkcyjnym uwzględniono tylko wysokiej jakości jabłka i wódkę. Skład:

• 2 kg jabłek;
• 1 litr wódki;
• 200 g cukru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 150 ml wody.

Kroki gotowania są następujące:

1. Pokrój czyste jabłka w kostkę bez rdzenia, włóż do słoika z cukrem waniliowym i wymieszaj.
2. Wlej wódkę, szczelnie zamknij pokrywkę i przechowuj przez 2 tygodnie w ciemności w temperaturze pokojowej.
3. Filtrujemy zawartość i przeciskamy przez gazę. Gotuj syrop przez 5 minut bez piany, wlej go do schłodzonej nalewki.
4. Mieszaj, butelkuj i utrzymuj chłód do 3 lat.

Jak pić Calvados?

Zasady picia Calvadosu są w zależności od gatunku i starzenia. W wieku 4 lat jest stosowany jako aperitif, dodatek do uczty.

Bardziej dojrzałe odmiany są pijane w celu poprawy trawienia po jedzeniu (digestif), używając specjalnych szklanek z grubym dnem, wypełniając je 1/3. Najpierw wdychaj aromat owocowy i delektuj się smakiem, a następnie smakiem.

Siła napoju może dochodzić do 50 stopni, niektóre dodają do koktajlu calvados, łącząc się z tonikiem i innymi składnikami. Tradycyjnie używany jako przekąska ser, chleb, ciastka, desery i owoce. A także smak jest odpowiedni dla potraw mięsnych.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Jak pojawiły się Calvados? Jak gotować w domu?

Ogólnie calvados można nazwać jabłecznikiem. Ten napój nie jest tak popularny wśród Francuzów, jak na przykład wina z winogron. Calvados jest produkowany w Normandii i Bretanii. Ten napój alkoholowy nie jest tak silny, tylko 5-6%. Pierwszy raz, jak zrobić calvados, wspomniał Gilles de Hubertville z Mesnilan-Val. I stało się to w 1553 roku.

Początkowo niezwykły jabłecznik nie zapuścił korzeni wśród ludzi. Ale z czasem ten napój alkoholowy zdobył swoje miejsce na stołach po francusku. W 1941 roku postanowiono spalić cały alkohol w kraju. Ale palenie calvadosu w piecach nie było opcją, dlatego w 1942 r. Uchwalono prawo chroniące prawa do tego napoju. Calvados pozostał nietknięty we Francji i rozprzestrzenił się na cały świat. Obecnie produkuje się go w dużych ilościach w fabrykach, a koneserzy tego rodzaju alkoholu produkują w domu Calvados..

Jakie składniki zawiera Calvados?

Głównym produktem do produkcji tego napoju alkoholowego są oczywiście jabłka. I muszą być najwyższej jakości. Ich stan wpływa na smak produktu końcowego. W Normandii są plantacje całych owoców, na których uprawiana jest specjalnie odmiana jabłek na bazie calvadosu.

Z kolei owoce te dzielą się na różne smaki, a także rodzaje Calvadosu: kwaśny, słodko-kwaśny, słodki, gorzki. Dla każdego kochanka - jego własny gust. Ogólnie rzecz biorąc, aby wiedzieć, jak zrobić calvados, musisz znać wszystkie 48 rodzajów jabłek do tego napoju alkoholowego.

Z gruszki można zrobić coś podobnego do calvadosa. Cydr gruszkowy poddaje się fermentacji, a następnie destyluje. Ale prawdziwe calvados ma bazę jabłkową.

Do tego napoju można dodać wszelkie przyprawy, ale robi się to niezwykle rzadko, aby nie zepsuć wykwintnego smaku calvadosu..

Jak produkuje się Calvados?

Aby stworzyć pyszny napój z jabłkowego cydru, musisz przejść przez trzy etapy:

1. Masa jabłkowa musi fermentować. Weź jedną trzecią słodyczy, jedną trzecią gorzkich i resztę kwaśnych jabłek, wymieszaj i odstaw na 5 tygodni.
2. Destylacja sfermentowanych jabłek. Producenci destylują uzyskaną masę, wytwarzają alkohol, o mocy 60-70%. Ale w czystej postaci nie można go użyć.
3. Powstały płyn wlewa się do dębowych beczek o pojemności 200-250 litrów. Ponadto materiałem na beczki jest wyłącznie drewno z drzew francuskich. Wytrzymaj napój w takich pojemnikach od 2 do 10 lat.

I już pod względem starzenia uzyskuje się status calvados:

• Łatwe - tylko 2 lata.
• Vieux-Reserve - nalegał 3 lata.
• V.O. (Ver Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) leżakuje przez ponad 4 lata.
• X.O. (Extra Old), Extra przechowywane 6 lat lub więcej.
• Calvados w wieku powyżej 10 lat jest uważany za ekskluzywny i bardzo drogi..

Przepisy Calvados w domu

Oczywiście prawdziwego Calvadosa nie można gotować w domu. Spróbujmy zrobić coś podobnego. Na przykład najsmaczniejsze napoje można uzyskać, przestrzegając tych dwóch przepisów.

Przepis numer 1: Calvados z nalewki jabłkowej

Przygotowanie takiego napoju zajmie znacznie mniej czasu niż w przypadku oryginału. Pod względem smaku i zapachu jest bardzo podobny do prawdziwego, dzięki czemu będziesz mógł cieszyć się.

Składniki

• słodkie i kwaśne jabłka - 2 kg.
• wódka - 1 l.
• cukier - 250 gr.
• woda - 150 ml.
• wanilina - 10 gr.

Przetwarzaj dobrze jabłka, obierz nasiona i ziarna, pokrój w kostkę. Umieść je w przezroczystym słoju (najlepiej szklanym) odpowiedniego rozmiaru, przykryj wanilią. Wlej litr wódki do słoika, zamknij przyszłe calvados pokrywką i wyślij na 2 tygodnie do najciemniejszego miejsca, aby nalegać.

Po upływie 2 tygodni odcedź sfermentowaną masę przez gazę. Przygotuj syrop z cukru i wody, dodaj do płynu jabłkowego. Dobrze wymieszaj. Teraz możesz butelkować gotowego Calvadosa i wysłać naleganie. Okres trwałości takiego napoju wynosi około 3 lata.

Przepis numer 2: prawie oryginalny

Do takiego napoju potrzebujesz tylko jabłek, ale muszą być najwyższej jakości i smaku. Dokładnie sprawdź każde jabłko, aby nie gniło i nie brudziło się. Owoce są potrzebne dojrzałe i soczyste.

1. Wyciśnij sok z jabłek w wygodny sposób. Im grubszy sok, tym lepiej dla napoju. Ustaw wyciśnięty sok, aby zaparzał przez cały dzień w ciemnym miejscu. Następnie usuń pianę, która się pojawiła, i osusz osad za pomocą zwykłej słomy z puszki. Naciągnij gumową rękawiczkę na szyjkę puszki i pozostaw na 1-2 miesiące.
2. Destylujemy alkohol z płynu. Aby to zrobić, musisz znaleźć jakikolwiek domowy bimber. Oddziel surowiec i osad. Otrzymasz coś w rodzaju bimberu jabłkowego o 30 stopniach. Rozcieńczyć wodą 1/3.
3. Teraz musisz nalegać na napój w dębowych beczkach. Ale skąd wziąć takie pojemniki w domu? Zróbmy to prościej - nalegamy na Calvadosa w zwykłych szklanych butelkach z dębowymi kołkami. Wlać napój do butelek, włożyć do nich gałązki dębu i mocno je dokręcić. Calvados należy podawać w infuzji przez co najmniej 6 miesięcy. Następnie odcedź go przez gazę. Można pić!

Jak pić Calvados

Teraz wiesz, jak zrobić pyszne calvados. Ale aby poczuć prawdziwy smak tego napoju, należy go podawać poprawnie..

• Najczęściej calvados wlewa się jako aperitif. Napój wyraźnie poprawia apetyt.
• Piją Calvados z kieliszków koniaku, które są podgrzewane ciepłą palmą. Tylko w ten sposób możesz poczuć prawdziwy aromat napoju.
• Ser, przekąski owocowe i lody świetnie nadają się na calvados jako przekąski. Możesz go również rozcieńczyć kawą. Smak jest niezwykły, ale przyjemny.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Brandy jabłkowe w domu

Krajowi winiarze, pomimo istniejących ograniczeń, nazywają również swój produkt Calvados. Produkowana w domu brandy jabłkowe jest używana wyłącznie na użytek własny, dlatego nie narusza się prawa jej produkcji.

Zobaczmy, jak gotować calvados w domu. Istnieją dwa rodzaje napojów, które domowi producenci wina nazywają domowej roboty calvados. Jest to nalewka jabłkowa i brandy, zbliżona technologicznie do produkcji francuskiego alkoholu jabłkowego. Przepis na robienie Calvados w domu jest bardzo prosty..

Nalewka z jabłek (imitacja calvados)

Trudno jest powtórzyć proces produkcji calvadosu, łatwiej jest naśladować. Aby przygotować wysokiej jakości nalewkę jabłkową, która smakuje jak słynna brandy jabłkowe, potrzebne są następujące składniki:

• 2 kilogramy jabłek. Owoce powinny być dojrzałe, soczyste, nie przejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Lepiej jest wziąć jabłka wyjęte z gałęzi, niż padlinożerca.
• 1 litr wódki. Jakość produktu końcowego będzie zależeć od jakości wódki. Dobra wódka o wysokiej czystości jest odpowiednia.
• 200 gramów cukru. Jakość cukru nie jest ważna, ale jeśli weźmiesz trzcinę, smak i kolor produktu końcowego będą lepsze.
• 150 mililitrów wody. Odpowiednia jest czysta woda, która przeszła zwykłą filtrację domową lub woda źródlana.
• 10 gramów cukru waniliowego. Ten składnik jest potrzebny do poprawy smaku alkoholu..

Proces przygotowania napoju imitującego Calvados własnymi rękami polega na:

1. Na początek wybrane owoce wysokiej jakości są dokładnie myte, krojone na małe plasterki, usuwając rdzeń owocu. Przygotowany materiał umieszcza się we wstępnie przygotowanym czystym pojemniku, posypanym cukrem waniliowym.
2. Przygotowaną podstawę wlewa się wódką, szczelnie zamyka zamkniętą pokrywką i inkubuje przez dwa tygodnie. Proces starzenia powinien odbywać się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Pojemnik z zawartością jest okresowo wstrząsany przez dwa tygodnie..
3. Po czternastu dniach zaparzoną ciecz należy przefiltrować.
4. Syrop gotuje się osobno. Aby to zrobić, cukier i woda są mieszane, a na małym ogniu doprowadzone do wrzenia. Syrop gotuje się przez trzy minuty, po czym ochładza się do 25-30 stopni.
5. Schłodzony syrop dodaje się do nalewki jabłkowej i płyny dokładnie miesza się.
6. Powstały produkt jest butelkowany i uszczelniany..

Nalewka jabłkowa jest gotowa do użycia. Zalecany okres trwałości tego rodzaju alkoholu wynosi trzy lata..

Proces tworzenia w domu Calvadosa, identycznego z oryginałem, jest znacznie bardziej skomplikowany. Wymagane jest dodatkowe wyposażenie specjalne. Czas produkcji znacznie się wydłuża. Ale produkt okazuje się być wyższej jakości, a wynik przekracza oczekiwania.

Dokonywanie „Calvados” w domu

Proces produkcji brandy jabłkowej w domowej winnicy jest podobny do produkcji francuskiego szlachetnego napoju. Oczywiście produkcja domowa jest uproszczona i dostosowana do istniejących warunków. Rzemieślnicy wytwarzają alkohol jabłkowy, inny niż prawdziwy Calvados, ale także bardzo smaczny i pachnący.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie surowców. Jeśli chodzi o oryginalny napój, stosuje się jabłka o wystarczającym stopniu dojrzałości, bez uszkodzeń. Idealnym połączeniem jabłek do cydru są gorzkie, kwaśne i słodkie odmiany. Jeśli nie można zrobić takiego bukietu, lepiej użyć dojrzałych i soczystych słodkich i kwaśnych odmian. Niektórzy rzemieślnicy zalecają mycie jabłek, inni zalecają jedynie uporządkowanie owoców, odnosząc się do obecności na powierzchni skóry naturalnych bakterii niezbędnych do lepszego procesu fermentacji. Każdy winiarz sam rozwiązuje ten problem..

Wybrane jabłka są kruszone i przetwarzane na sok. Im jaśniejszy produkt, tym lepiej. Przed procesem fermentacji sok pozostawia się na jeden dzień. Po odpoczynku pianę usuwa się z powierzchni cieczy i delikatnie, przez rurkę, wlać napój do zbiornika fermentacyjnego. Po zbiegu osad pozostaje na dnie, który osiadł w ciągu ostatnich 24 godzin..

Pojemnik z przygotowanym materiałem zamyka się zamkiem wodnym lub na szyję nakłada się gumową rękawiczkę z małym otworem na jednym palcu. Zbiornik jest zainstalowany w pomieszczeniu o temperaturze powietrza nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 27 stopni.

Proces fermentacji trwa 1-2 miesiące. Ostateczne dojrzewanie jabłkowego cydru jest wskazywane przez brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub spadającej rękawicy. W wyniku reakcji chemicznych w ostatnim okresie ciecz nabrała jaśniejszego odcienia i wytrąciła się osad. Bardzo starannie otrzymany jabłkowy cydr wlewa się do zbiornika destylacyjnego. Jeśli osad wpada w destylowany półprodukt, może się palić podczas podgrzewania i psować smak napoju.

Przepis na wysokiej jakości calvados w domu obejmuje podwójną destylację zacieru jabłkowego. Oczywiście, domowe bimbery są nędznym pozorem przemysłowych struktur destylacyjnych, ale w dobrej wierze przeprowadzają proces przekształcania cydru w surowy alkohol. Pierwsza destylacja wytwarza alkohol o sile 35–40 stopni. Druga destylacja podnosi poziom twierdzy do 70 - 80 stopni. Umiejętni wychowankowie winiarzy podczas drugiego etapu destylacji powodują rozdzielenie powstałego alkoholu na frakcje. Jak mówią, odcinają „głowę” i „ogon”, pozostawiając tylko „serce”. Należy to zrobić, aby uzyskać lepszy produkt o wysokiej czystości..

Kolejnym bardzo ważnym etapem produkcji domowego calvados jest proces starzenia. W produkcji przemysłowej marka jabłek dojrzewa w dębowych beczkach. W branży winiarskiej w domu ten rodzaj sprzętu nie zawsze jest dostępny. Alternatywą dla dębowych beczek jest szklany słoik lub butelka wypełniona dębowymi kołkami. Do procesu dojrzewania brandy jabłkowego odpowiednie są tylko kołki wykonane z dębu, których średnica pnia wynosi 25 - 35 centymetrów. Wióry, kora, trociny do starzenia się alkoholu nie będą działać, ponieważ zawierają duży procent garbników, które nadają napojowi gorzki posmak.

Kołki dębowe o długości 10-15 centymetrów i grubości od 5 do 8 centymetrów umieszcza się w przygotowanych pojemnikach i napełnia alkoholem jabłkowym. Przed wylaniem surowy alkohol rozcieńcza się czystą filtrowaną lub destylowaną wodą do 45 stopni. Pojemnik z zawartością jest szczelnie zamknięty i pozostawiony do dojrzewania alkoholu przez okres od 6 do 12 miesięcy.

Starzony napój jest filtrowany przez kilka warstw gazy i waty. Produkt jest bursztynowym produktem o przyjemnym smaku i aromacie. Domowe Calvados butelkowane i mocno zakorkowane.

Każdy domowy winiarz ma swój własny przepis na calvados. Ktoś dodaje sok gruszkowy podczas tworzenia cydru, ktoś ogranicza proces fermentacji przez użycie drożdży. O smaku i kolorze, jak mówią ... W każdym razie domowe calvados to po prostu domowej roboty brandy jabłkowe. Prawdziwe francuskie Calvados powstaje tylko w Normandii. Koneserzy szlachetnego alkoholu nigdy nie popełnią błędu przy określaniu jakości drinka. Wytwarzanie domowego alkoholu, który naśladuje calvados, jest ciekawym zajęciem i dobrym sposobem na zaoszczędzenie budżetu.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html