Przepis na robienie bimberu z suszonych owoców
Wielu bimbrowników ma pytanie, czy można zrobić bimber z suszonych owoców w domu. W rzeczywistości „suszenie” zawiera wszystkie te same substancje, co świeże owoce z niewielkimi stratami, a ponadto nie ma całkowicie wody, więc jest całkiem odpowiednie dla bimbru.
Menu
Aby dowiedzieć się, jak zrobić zacier na suszonych owocach i destylować je w bimber, a także jak nalegać na alkohol i jakie istnieją podobne napoje alkoholowe, powinieneś zapoznać się z pytaniem bardziej szczegółowo.
Składniki
| Komponent | Ilość |
| Suszone owoce | 3 kg |
| Woda | 18 l + 4 l na każdy kg cukru |
| Cukier | od 1 do 3 kg do smaku |
| Drożdże prasowane / wytrawne / winne | 100 g / 20 g / zgodnie z instrukcją |
| Kwas cytrynowy potrzebny przy dodawaniu więcej niż 1 kg cukru | 10 g |
Gotowanie
Aby zrobić napar bimbru z suszonych owoców, musisz wykonać następujące czynności:
- Najpierw musisz zmielić suszone owoce, na przykład za pomocą blendera lub w inny sposób. Jeśli owoce zawierają nasiona, musisz je usunąć lub nie używać blendera - zawarte w nim garbniki sprawią, że alkohol będzie gorzki. Im silniejszy surowiec jest rozdrabniany, tym lepsza będzie zacier i tym większa wydajność alkoholu.
- Zmiażdżone suszone owoce umieszcza się w pojemniku do gotowania, dodaje się cukier, dodaje się wodę w stosunku 4 litrów wody na 1 kg surowców, biorąc pod uwagę cukier. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
- Następnie należy umieścić pojemnik na gazie, podgrzać mieszaninę do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu masę, zapobiegając w ten sposób przywieraniu surowców do ścian.
- Pod koniec gotowania wyjmij pojemnik z ognia, wlej pozostałą wodę i wlej kwas cytrynowy, wymieszaj.
- Poczekaj, aż ciecz ostygnie do 28 ° C i dodaj do niej drożdże uprzednio rozcieńczone zgodnie z instrukcjami na opakowaniu..
- Wlać mieszaninę do zbiornika fermentacyjnego, pozostawiając wolną przestrzeń co najmniej 1/4 objętości pojemnika. Następnie, szczelnie zamykając szyję, musisz zainstalować uszczelnienie wodne.
- Przenieś pojemnik do miejsca o temperaturze od 18 do 28 ° C, chronionego przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, takiego jak szafka, spiżarnia lub piwnica. Zacier, w zależności od rodzaju drożdży, będzie gotowy za 4-60 dni. Koniec procesu jest oznaczony końcem wydzielania się gazu, smak znika w smaku i pojawia się lekka goryczka, na dnie pojawi się osad.
- Pod koniec fermentacji ciecz musi zostać przefiltrowana przez cerę, a następnie wyciśnięta w niej pozostała placek. Bez tego cząsteczki mięsa spłoną w kostce destylacyjnej i zrujnują smak..
- Następnie następuje pierwsza destylacja bez frakcjonowania. Wybór destylatu kończy się, gdy jego siła spadnie poniżej 30 stopni.
- Teraz musisz określić siłę uzyskanego destylatu, a następnie obliczyć objętość czystego alkoholu za pomocą następującego wzoru: cała objętość * siła / 100, na przykład 3 litry * 40% / 100 = 1,2 litra czystego alkoholu.
- Przed ponowną destylacją alkohol należy rozcieńczyć wodą, aby jego siła wynosiła około 20 stopni. Destylacja mocniejszego alkoholu stanowi zagrożenie pożarem i wybuchem.
- Najpierw wybiera się „głowy” - frakcję składającą się z trujących alkoholi. Wynosi od 12 do 15%, co oznacza, że jeśli „czysty alkohol” ma 1,2 litra, wówczas „cele” wynoszą 1,2 * 0,15 = 0,18 l lub 180 ml. Tego produktu nie wolno spożywać, ale dobrze nadaje się do celów technicznych..
- Dalej jest wybór „ciała” - odpowiedniego produktu, który kończy się upadkiem twierdzy poniżej 45 stopni. Można to wykorzystać do dokończenia destylacji lub do wybrania „ogonów”, które idą dalej - także trujących alkoholi, które podobnie jak „głowy” można wykorzystać do celów technicznych.
- Pozostaje tylko rozcieńczyć destylat wodą do pożądanej siły i wlać do butelek.
Braga i bimber z suszonych owoców bez cukru i drożdży
Przepis ten stosuje się tylko do „suszenia” owoców o wysokiej zawartości cukru: rodzynek, daktyli, suszonych moreli, fig i śliwek. I tylko jeśli dzikie drożdże zostały zachowane na ich powierzchni, to znaczy nie podlegały intensywnej obróbce, w tym parze.
Składniki
| Komponent | Ilość |
| Rodzynki lub podobne „suszenie” | 1 kg |
| Woda | 5 l |
Gotowanie
Najpierw musisz zrobić zacier zgodnie z tą techniką:
- Około 100 g rodzynek moczy się w wodzie o temperaturze około 35 ° C - jest to „podstawowa mieszanka”, w której rozmnażają się naturalne drożdże.
- Po spęcznieniu jagody należy je posiekać, na przykład w blenderze lub nożu, i umieścić z powrotem w wodzie, w której były wcześniej.
- Teraz wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na kilka godzin, aby rozpocząć fermentację.
- Pozostałe rodzynki kruszy się w ten sam sposób: miesza się z wodą, po czym dodaje się tam „mieszaninę podstawową”..
- Fermentacja potrwa od 3 do 7 dni, w których pojemnik powinien znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
- Pod koniec procesu fermentacji mieszaninę należy przefiltrować i poddać podwójnej destylacji, jak opisano w pierwszym przepisie.
Nalewka bimbru na suszonych owocach
Istnieje alternatywna metoda nadania bimberowi organoleptyków suszonych owoców. Ta opcja jest szczególnie odpowiednia, jeśli destylat jest już dostępny, a jego smak i właściwości aromatyczne nie odpowiadają pożądanym. Tak więc, na co suszone owoce można nalegać bimber. W tym przepisie wykorzystano najprostsze z owoców wszechobecnych roślin: jabłka, gruszki, wiśnie i czarne śliwki.
Składniki
| Komponent | Ilość |
| Suszone owoce | 120 g, 30 g każdego gatunku |
| Wódka lub rozcieńczony alkohol | 2 l |
| Kochanie | od 100 do 200 g |
| Rozpuszczony cynamon i imbir | na czubku noża |
| Pąki goździków | 2-3 szt. |
| Liść laurowy | 2 całe arkusze |
Gotowanie
Aby nalegać na bimber na suszonych owocach, musisz postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, jak opisano poniżej:
- Najpierw musisz umyć suszone owoce, wysuszyć, usunąć nadmiar wilgoci, a następnie pokroić na małe kawałki i włożyć do słoika.
- Następnie wybrany alkohol wlewa się do pojemnika, po czym pojemnik jest szczelnie zamknięty w celu nalegania.
- Domagaj się suszonych owoców od 2 do 3 tygodni w miejscu o temperaturze pokojowej, chronionym przed światłem słonecznym.
- Po tym okresie do słoika dodaje się miód, cynamon, imbir, goździki i liść laurowy. Wszystko jest dokładnie wymieszane, pojemnik ponownie zamyka się szczelnie i przenosi się w miejsce o podobnych warunkach przez ten sam okres.
- Pod koniec nalewki ciecz musi zostać przefiltrowana przez filtr z gazy bawełnianej i napełniona dobrą zakrętką. Przechowuj alkohol w ciemnym miejscu o niskiej temperaturze, takim jak lodówka lub piwnica.
Gotowanie wideo
Bimber wykonany z mieszanki suszonych owoców: jabłek, gruszek, rodzynek, moreli, pigwy i śliwki wiśniowej z dodatkiem cukru i drożdży winnych. Film szczegółowo opisuje każdy krok, od gotowania „suszenia” i hodowli drożdży, przez dwie destylacje, aż do rozcieńczenia końcowego destylatu wodą i degustacji.
Przepis na bimber na egzotycznych suszonych owocach z dodatkiem czarnej porzeczki i bananów. Szczegółowe omówienie całego procesu produkcyjnego: gotowanie przecieru z suszonych owoców, fermentacja, destylacja frakcyjna z opisem obliczeń.
Destylacja bimbru na aparacie kolumnowym przy użyciu kosza z dżinem wypełnionego suszonymi owocami. Strumieniowa aromatyzacja i jej wpływ na organoleptyczny alkohol, degustacja.
Inne podobne napoje
- Alkohol zbożowy jest wysokiej jakości i doskonale organoleptyczny. Bimber jęczmienny - jeden z tych napojów. To zboże jest podstawą szkocki i irlandzki whisky, która nie jest tak łatwa do wytworzenia, ale destylat jęczmienny można uszlachetnić, stojąc na wiórach dębowych. Rezultatem jest złoty słomkowy napój o charakterystycznym drzewno-jęczmiennym aromacie i tym samym, ale z dodatkiem cierpkości.
- Pachnące i niepowtarzalne - bimber melonowy - zachwyci wszystkich miłośników egzotyki i różnorodności. Owoc zawiera dużą ilość cukru, co ma pozytywny wpływ na fermentację, aw rezultacie na wydajność destylatu. Ponadto w sezonie melony można kupić po stosunkowo niskiej cenie, a alkohol z niego zachwyci Cię nowym, oryginalnym smakiem i poszerzy Twoje horyzonty w kulturze alkoholowej..
- Dla miłośników pysznego alkoholu z przyjemnym organoleptycznym będzie interesująca gruszka bimber. Zaskakujące, że ten owoc jest rzadko używany do zacierania. Jest to więcej niż dziwne, ponieważ gruszki mogą nie tylko uzyskać lepszy alkohol niż cukier, ale także rosną w prawie każdym obszarze i można je kupić niedrogo. We Francji destylat gruszy lub jabłek dojrzewający w beczkach - calvados - jest napojem premium, podobny napój można uzyskać w domu, nalegając na destylat na chipsach dębowych.