Jak mogę usunąć piankę z zacieru?
Wielu początkujących bimberów boryka się z jednym problemem: zacier zbyt aktywnie pieni się i tworzy puszysty kapelusz wylewający się na brzeg pojemnika, w którym jest podawany. Kontrolowanie tego procesu jest trudne, a wynik może być najsmutniejszy. Wśród nieprzyjemnych konsekwencji: mokre podłogi, wybity syfon, utrata części masy zawierającej alkohol, a co za tym idzie spadek „wydajności” produktu o 40%!
Menu
Po prostu nie można tego poruszać, więc powiemy ci, co zrobić z nadmierną „grą” i jak usunąć piankę z zacieru (jak ją spłacić). Zapamiętaj kilka prostych sztuczek, użyj ich, a przygotujesz się do destylacji maksymalnej ilości surowców.
Dlaczego zacier jest tak pieniący się? Przyczyna nadmiernego tworzenia puszystego kapelusza może być następująca:
- Jako surowiec wybiera się produkt, który sam jest podatny na wytwarzanie dwutlenku węgla. Typowe przykłady to groszek (chociaż prawie wszystkie rośliny strączkowe podlegają pienieniu), żyto (i ogólnie rośliny zbożowe), brzoskwinie (i inne owoce, których miąższ jest szczególnie delikatny i słodki).
- Zbiornik jest wypełniony masą zawierającą alkohol w ponad 70%. Z powodu działania dwutlenku węgla zacier zaczyna zwiększać objętość i szybko rozlewa się po krawędziach podczas „gry” po prostu dlatego, że nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca.
- Drożdże niskiej jakości zostały pobrane i jest to prawie najpoważniejszy błąd, jaki można popełnić, ponieważ szczep niskiej jakości nie tylko spowoduje pienienie, ale smak gotowego produktu beznadziejnie zrujnuje.
- Surowiec jest podawany w zbyt gorących warunkach. Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 30 ° C, przygotuj się na szybkie pojawienie się piany.
- Dodano zbyt dużo drożdży, co powoduje zbyt duże wytwarzanie dwutlenku węgla.
Przyczyny mają inny charakter, ale w każdym razie zacier jest bardzo pieniący i co zrobić, jak go usunąć? Konieczne jest stłumienie go, a można to osiągnąć mechanicznie. Inną opcją jest użycie pochłaniaczy, zarówno domowych produktów ludowych (w rzeczywistości zwykłych produktów lub urządzeń gospodarstwa domowego), jak i zakupionych fabrycznych (żywność przemysłowa). Rozważ kolejno każdą grupę metod.
Co zrobić, aby zacier się nie pienił
Zacznijmy od metod mechanicznych, ponieważ są one najłatwiejsze do zrozumienia i wdrożenia, a także pomagają nie tylko normalizować, ale także optymalizować proces nalegania po drodze. Jeśli puszysty kapelusz szybko się unosi i przekracza granice zbiornika, możesz ...
Zmniejsz głośność
Często wystarczy po prostu usunąć część masy zawierającej alkohol, aby zabrała mniej niż 2/3 beczki, butelki lub innego zbiornika fermentacyjnego. To prawda, że metoda jest skuteczna tylko wtedy, gdy początkowo przepełniłeś pojemność. Ale jest to szczególnie dobre, jeśli masz zacier pszeniczny, groszek lub inne podatne na pienienie surowce.
Zmniejszyć temperaturę otoczenia
Udowodniony fakt: drożdże są najbardziej aktywne w temperaturze 18–24 ° C. W temperaturze 35 stopni szczep już umiera, a w temperaturze 10–16 zasypia. W związku z tym wystarczy usunąć pojemnik z degą do chłodniejszego miejsca, na przykład do piwnicy, aby zatrzymać proces fermentacji, a tym samym tworzenie się piany.
Ta metoda jest bardzo prosta, ale w rzeczywistości jest w połowie miarą, ponieważ gdy przywrócisz surowce do odpowiednich warunków, drożdże wznowią swoją aktywność. A głównym minusem tej metody jest to, że możesz przeeksponować masę na zimno i ogólnie zabić szczep, a następnie musisz pomyśleć o tym, jak ożywić brzeczkę.
Dodaj szklany słoik do pojemnika
Metoda nie jest najbardziej znana, ale jest bardzo skuteczna (jest stosowana z mocą i główną w krajach Europy Wschodniej) i łatwa do wdrożenia:
- wysterylizować szklany słoik;
- zamknij go zwykłą plastikową pokrywką;
- zanurz go w zbiorniku z natarczywymi surowcami.
Puszka zmniejszy produkcję dwutlenku węgla. Jedynym problemem jest to, że dość trudno jest wepchnąć go do pojemnika z wąską szyjką, raczej nie wejdzie do tej samej butelki, ale łatwo dostać się do beczki.
Jak spłacić pianę w Bradze
Metody mechaniczne są zakończone, teraz możesz przejść do przeglądu domowych tłumików. Każdy z nich to niedrogi produkt (narzędzie), który jest już w domu lub czeka na Ciebie w najbliższym sklepie.
Użyj kwaśnej śmietany (kefir) lub oleju roślinnego
Odpowiedni jest płyn o działaniu ściągającym, równomiernie rozlany na powierzchni brzeczki. Dodany w niewielkiej ilości, zatrzyma wzrost piany, a jednocześnie nie wpłynie na właściwości zacieru, a zatem nie pogorszy smaku lub aromatu bimbru.
Proporcje pokazano w poniższej tabeli:
| Komponent | Objętość addytywna | Objętość surowców, l |
| olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy) | 1 łyżeczka | 5 |
| gęsta śmietana (kefir o dobrej zawartości tłuszczu) | 2 łyżki stołowe | 10–12 |
Takie tłumiki są dobre ze względu na ich wszechstronność. Dzięki nim nawet bardzo oryginalny kompot zacieru przeniesie do bimberu wszystkie swoje owocowe nuty. I są dość skuteczne - są w stanie usunąć pianę nawet przy bardzo aktywnie grającej masie zawierającej alkohol. Kolejnym plusem jest to, że ten sam olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek jest produktem, który dosłownie zawsze znajduje się w domu, taka hartownica będzie pod ręką, w najpilniejszym przypadku. Cóż, większość z nas regularnie kupuje kwaśną śmietanę z kefirem.
Kruche ciasteczka
Metoda jest prosta do zniesławiania - osądź sam:
- zmielić ciasteczka w obliczeniach „1 sztuka na 10-15 litrów”;
- równomiernie posyp powstałe okruchy na powierzchni wlewu cieczy (ale nie mieszaj!).
I to wszystko, pozostaje tylko obserwować, jak szybko piana znika. Metoda działa bardzo prosto: okruchy wytwarzają nacisk i powodują pękanie pęcherzyków. Tylko ciasteczka powinny być przyjmowane w sposób najbardziej zwykły, niesłodzony i nie barwiony, bez wypełniacza. Jest jasne, dlaczego: wszelkie dodatki mogą wpływać na jakość produktu końcowego, ale neutralny supresor nie wpływa na właściwości organoleptyczne alkoholu.
Wlej mały szampon dla dzieci
Delikatny produkt do włosów pomoże również usunąć piankę. Weź tylko jedną łyżkę szamponu dla dzieci i rozcieńcz go w szklance (200 ml) zimnej wody. Następnie wystarczy ostrożnie i powoli spieszyć, aby wylać powstałą mieszaninę na powierzchnię masy zawierającej alkohol, w żadnym wypadku nie mieszając. W ciągu dosłownie 5 minut spadną bąbelki.
Wadą tej metody jest to, że musisz używać produktu do pielęgnacji włosów, który może pogorszyć organoleptyczne gotowego produktu. Jeśli planujesz zrobić bimber z oryginalnym smakiem i aromatem i, powiedzmy, masz zacier na koncentracie pomidorowym, warto odmówić zaparzenia nawet delikatnego szamponu dla dzieci, nie wspominając o dorosłym, w którym zwykle znajduje się stosunkowo więcej składników chemicznych.
Ustaliliśmy krajowych „pomocników”, teraz zobaczmy, jak zgasić pianę w Bradze przy użyciu fabrycznych tłumików. Jednocześnie dowiemy się, dlaczego są one wygodne, ponieważ ich zalety są szeroko reklamowane przez producentów.
Cechy zastosowania przemysłowych środków przeciwpieniących
Zasada ich działania polega na przyspieszeniu procesu znikania bąbelków - po ich dodaniu czapka po prostu nie ma czasu na formowanie się. Jednocześnie wysokiej jakości tłumiki fabryczne są przyjazne dla środowiska i nie zmieniają właściwości organoleptycznych bimbru. Dodatkowo imponują następującymi korzyściami:
- wysoka rentowność - zwykle sprzedawana w postaci płynnej, a tylko 2-3 z nich wystarczą na 10-15 litrów brzeczki;
- wydajność - szybko i ostatecznie zgasić nawet pieniące się surowce, na przykład ze wspomnianych już brzoskwiń lub zbóż, a nawet napar z grochu nie ucieknie;
- łatwość użycia - są one łatwo rozcieńczane wodą i równomiernie rozmieszczone równomiernie na powierzchni masy zawierającej alkohol;
- uniwersalność - można dodawać supresory zarówno na początkowym etapie aktywacji drożdży, jak i bezpośrednio przed destylacją.
