Zacier cukrowy i drożdżowy: przepisy i proporcje

Braga z cukru i drożdży - które na pierwszy rzut oka mogą być prostsze: wypełnia podstawę (owoce lub jagody), wypełnia ją wodą, dodaje drożdże, w niektórych przypadkach możliwe jest bez drożdży lub bez jagód - tylko cukier i boom! - napój jest gotowy. Nie takie proste! Zdecydowanie zalecamy przeczytanie o zagrożeniach związanych z takimi gadżetami na naszym blogu przed przygotowaniem takiego zacieru.

Braga to szlachetna sprawa, przyszła do nas od dawnych czasów, kiedy ludzie nie myśleli zbyt wiele o tym, co pić, gdyby tylko dałoby głowę!

Często po przygotowaniu takiego napoju i użyciu go na jutro będziesz cierpieć na ból głowy, ponieważ wyczujesz obecność przetworzonych drożdży, oleje fuzlowe opuszczą ciało nie bez niestrawności lub żołądka. Jednak jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie: aby dotrzymać terminów, przynajmniej trochę wyczyścić, wynik zadowoli każdego, chmielowe podłoże ujawni swój bogaty smak w ustach jak kwiat i zachwyci każdą szklanką.

Nawiasem mówiąc, smak jest tym, za co uwielbiany jest napój, jeśli pijesz go musującego - jak lemoniada alkoholowa, płeć żeńska również polubi to ze względu na swój egzotyczny smak. Wiele osób czyni go podobnym bez destylacji i bez użycia bazy jagodowej lub owocowej, prosty syrop cukrowy - zmieszany z wodą i dodatkiem drożdży. Napój jest szczególny, dość smaczny i niezbyt szkodliwy - jeśli jest przygotowywany zgodnie z wszystkimi zasadami i zgodnie z czasem starzenia. W kolejnym artykule przedstawiamy różne opcje przygotowania i starzenia zacieru.

Oprócz cukru możesz również użyć następujących zamienników do zrobienia zacieru

• Ryż (0,59);
• Jabłka (0,06);
• Gruszki (0,07);
• Buraki (cukier - 0,03-0,12);
• Wiśnia (0,05);
• Skrobia (0,72);
• Kasza Gryczana (0,47);
• Pszenica (0,43);
• Owies (90,36);
• Żyto (0,41);
• Proso (0,41);
• Groch (0,4);
• Jęczmień 90,34);
• Ziemniak (0,11–0,18);
• Winogrona (0,9–0,14) itp..

Konkretna wydajność alkoholu z jednego kilograma zasady jest wskazana w nawiasach. Wydajność alkoholu z cukru wynosi 0,51. Patrząc na powyższe dane, możemy stwierdzić, że jest to dalekie od najwyższego wskaźnika.

Jeśli chodzi o objętość pojemności, możemy powiedzieć, że jej objętość powinna być o 20-25 procent większa niż objętość przedmiotu obrabianego. Taki margines bezpieczeństwa przestrzeni jest konieczny, aby w przypadku nadmiernie intensywnych procesów fermentacji, aw konsekwencji pojawienia się piany, zacier nie mógł wydostać się ze zbiornika.

Dziś w sklepach i na rynkach można kupić specjalne beczki, których objętość może być bardzo różnorodna. Prostokątne pojemniki są idealne, ponieważ zajmują znacznie mniej miejsca i są wygodniejsze do przechowywania. Kupując pojemnik, należy wcześniej upewnić się, że spełnia on wszystkie niezbędne wymagania i że można w nim przechowywać produkty spożywcze. Jeśli planujesz stałe zajęcie przez destylację zacieru, warto wcześniej kupić pojemniki do destylacji i fermentacji. Jako pierwsza nadaje się aluminiowa kolba o pojemności około czterdziestu litrów. Ta kolba jest często nazywana sześcianem. Nadaje się do jednorazowej destylacji około trzydziestu litrów zacieru, co stanowi ¾ całkowitej objętości. Oznacza to, że powyższe zapasy powinny zostać tutaj.

Kryteria uzyskania jakości zacier cukrowy:

• cukier i drożdże zacieru
• drożdże wysokiej jakości
• brak zanieczyszczeń w wodzie i cukrze
• zdolność do prawidłowego określenia momentu dojrzewania zacieru

W bimbrowaniu, od zacieru cukrowego, staramy się uzyskać - maksimum alkoholu na zużyty cukier!

Proporcja zacieru cukrowego

* wraz z górnym opatrunkiem.
Woda: cukier: drożdże
300: 100: 1

Teoretyczna wydajność alkoholu: 0,67 litra (0,538 kg)

Proporcje mogą się różnić tylko dla drożdży. Stosunek cukru i wody jest sprawdzany przez teorię i praktykę, zmienia się tylko na własne ryzyko i ryzyko.

Alkohol

Zastanówmy się nad obliczeniami chemicznymi - będzie to uważane za idealną wydajność alkoholu.

Uproszczona formuła do fermentacji cukru w ​​alkohol:
1 * Cukier + 1 * Woda = 2 * Glukoza = 4 * Alkohol + 4 * Dwutlenek węgla. (cząsteczki)
Z jednej cząsteczki cukru otrzymujemy cztery cząsteczki alkoholu.

Zastąp masy atomowe substancji.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
Przy 342 g / mol cukru otrzymujemy 184 g / mol alkoholu.

Ze wzorów otrzymujemy stosunek wydajności alkoholu z cukru: 184/342 = 0,538
Alkohol jest lżejszy niż woda, do obliczenia w litrach: 0,538 dzieli się przez gęstość alkoholu 0,79 kg / l, otrzymujemy 0,67 litra alkoholu na 1 kg cukru.

W praktyce nie znajdziemy idealnego rozwiązania. Fermentacja nie następuje natychmiast - część alkoholu zostanie utracona. W praktyce z jednego kg cukru otrzymuje się 0,55–0,60 litra alkoholu.

Opcje, z powodu których może wystąpić utrata surowców (cukru) i niższy współczynnik produkcji alkoholu w Bradze do zużytych surowców.

• Nie obserwuje się proporcji składu brzeczki zaciernej - Zbyt dużo wody: spowolnienie fermentacji, zwiększenie ryzyka „trawienia” rozkładu fermentacji - Zbyt dużo cukru: drożdże zamieniają tylko część cukru w ​​alkohol i umierają. Z reguły drożdże giną przy 9-12 stopniach alkoholu. Jeśli w brzeczce jest dużo cukru - 40 procent lub więcej, w ogóle nie będzie fermentacji.
• Drożdże nie wysokiej jakości - Drożdże nie mają górnego opatrunku: spowalniają fermentację lub jej całkowity brak - Obecność drożdży śmieciowych i zanieczyszczeń w surowcach: Brzeczka zaczyna fermentować niezgodnie z wersją alkoholową - gnicie, fermentacja mleka.
• Nieprzestrzeganie zasad dotyczących pielęgnacji bragi - Wahania temperatury, nieprawidłowe dojrzewanie zacieru Prześwietlenie, niedoświetlenie zacieru - Dostęp powietrza: Nie dostarczyły powietrza na początkowym etapie, drożdże nie będą mogły się rozwijać. Po rozpoczęciu fermentacji nie zablokowały dostępu tlenu-powietrza - będzie rozwija się fermentacja octu. Kiedy powstający alkohol zostanie przetworzony w kwas octowy.

Drożdże Cukrowe

Jakie drożdże najlepiej stosować do zacieru? Krótko odpowiedz na to pytanie: zwykłe, prasowane, pieczone.
Spróbujmy wyjaśnić dlaczego.

Drożdże przetwarzają cukier w alkohol. Są to żywe organizmy i przez całe życie wymagają spełnienia szeregu warunków.
W naszym przypadku jest to:

• pożywka hodowlana.
• warunek temperaturowy.
• niezbędne pierwiastki chemiczne do odżywiania i reprodukcji.

- Wszystko jest jasne z pożywką, cukrem i wodą.

- Warunki temperaturowe.
Dla początkowego etapu reprodukcji zalecana temperatura: 26-32 stopni.
Kiedy zaczyna się hodowla, nasz zacier zaczyna wędrować (piana, bąbelki), temperaturę należy obniżyć do 22-26. W temperaturach powyżej 28 stopni „śmieciowe” bakterie drożdżowe dobrze się namnażają (bardzo nas skrzywdzą). W temperaturze poniżej 22 stopni aktywność potrzebnych nam drożdży spowolni (fermentacja spowolni). W temperaturze poniżej 10 stopni rozpocznie się wyginięcie - fermentacja zatrzyma się, drożdże zaczną umierać i wytrącać się.

- Niezbędne chemikalia do odżywiania i reprodukcji.
Powyższy wzór konwersji cukru w ​​alkohol jest bardzo uproszczony, a w przyrodzie wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Nie zatykamy artykułu wszystkimi reakcjami fermentacji biochemicznej, ale podkreślamy, że: do konwersji cukru w ​​alkohol drożdże w reakcjach spożywczych wymagają fosforu, a do namnażania azotu. Wiele duchów początkujących zaczyna rosnąć mądrzejszy dzięki górnemu dressingowi, wszystko odbywa się w prasowanych drożdżach (przeczytaj gościa). Skład prasowanych drożdży piekarniczych zawiera niezbędne pierwiastki śladowe.

Jakiego rodzaju drożdży?

• Piekarnia. Ich głównym celem jest pomoc piekarzowi w pieczeniu produktów piekarniczych. Do przygotowania bimbru nie nadaje się, ponieważ produkt alkoholowy pochodzi ze złej jakości. Chociaż wielu jest z tego zadowolonych;
• Drożdże Winne. Wysoki koszt sprawia, że ​​ich stosowanie w gotowaniu bimbru nie jest opłacalne. Jednak niektórzy bimbrowcy używają go do zwiększenia fermentacji zacieru;
• Drożdże piwne. Często sprzedawany jako suplementy witaminowe. Ten produkt nie jest odpowiedni do przygotowania zacieru i bimbru, ponieważ alkohol jest zbyt słaby. Wynika to z faktu, że ten rodzaj drożdży jest w stanie wytrzymać tylko niewielkie stężenie alkoholu, a produkt końcowy również tak wygląda. Chociaż niektórzy kochankowie doceniają to za to;
• Drożdże Alkoholowe stosowany w przemysłowej produkcji alkoholu. Najlepsza opcja do zrobienia zacieru z cukru i domowego bimbru.

Korzyści z drożdży alkoholowych

Produkcja zacieru na bazie drożdży alkoholowych ma wiele niezaprzeczalnych zalet. Ta odmiana drożdży została opracowana specjalnie do produkcji napojów alkoholowych. Z czasem drożdże alkoholowe przestały być własnością produkcji przemysłowej. Na półkach sklepowych stały się dostępne do domowej produkcji zacieru i bimbru.

Tak więc, wśród głównych zalet tego składnika zacieru można wyróżnić następujące:

• Drożdże alkoholowe wywołują reakcję lub zaczynają pracę dokładnie w temperaturze przygotowania domowego zacieru;
• Mają krótki okres fermentacji, co pozwala na destylację po tygodniu infuzji;
• Wyróżnia drożdże alkoholowe i wysoki poziom witalności. Są w stanie żyć i aktywnie reagować przy stężeniu alkoholu 18%;
• Produkt wyjściowy ma większą objętość i wytrzymałość;
• Drożdże alkoholowe nie wydzielają obfitej piany podczas fermentacji.

Ze względu na te cechy bardzo popularny jest dziś przepis na zacier cukrowy, w którym zwykłe drożdże zastępuje się alkoholem..

Specjalne drożdże do zacieru cukrowego

Do warzenia w domu, specjalne drożdże alkoholowo-winne. Pod zacierem cukrowym nie są one bardzo wygodne: są znacznie droższe - tłoczone, wymagają górnego sosu, pozytywne właściwości drożdży w napoju cukrowym nie są realizowane.
Pozytywne cechy drożdży spirytusowych:

• odporność na alkohol - 16-18 wobec 9-12 piekarni. Biorąc pod uwagę, że zamierzamy destylować powstały zacier, początkowa forteca nie jest bardzo ważna.
• Dodatkowe smaki, które dają wyjątkowe. drożdże do fermentacji na owoce lub warzywa lub zboża są potrzebne. Ale cukier, a nawet „elitarne drożdże” nie nadadzą specjalnych smaków ani aromatów.

Wybór pojemności i komponentów

W księżycowym świetle nie ma drobiazgów. Siła produktu końcowego zależy od wielu czynników: wyboru potraw, w których odbędzie się fermentacja, zastosowanej wody, drożdży i jakości cukru.

Do zacieru cukrowego ważne są naczynia fermentacyjne, w szczególności wskaźniki objętości, materiału produkcji i szczelności. Ponadto w wielu przypadkach niezbędna będzie pułapka wodna, aby zapewnić uwalnianie dwutlenku węgla podczas fermentacji i jednocześnie zapobiegać przedostawaniu się tlenu do zbiornika, co może prowadzić do kwaśnego zacieru.

1. pojemność pojemność musisz wybrać w taki sposób, aby zacier był konieczny wypełnij maksymalnie ¾ objętości. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że piana, która niezmiennie występuje na powierzchni, zostanie uwolniona podczas fermentacji..

2. Materiały pojemność może być inna:

• najbardziej odpowiedni - szkło. Mogą to być z reguły butelki o dużej pojemności - zaczynając od 10 litrów, ponieważ zwykle przygotowanie zacieru cukrowego rozpoczyna się od 6 - 7 litrów;
• dobrą opcją jest również użycie różnych kadzi wykonanych z stal nierdzewna spożywcza;
• dziś jest duży wybór w sprzedaży plastikowe pojemniki różna objętość. Ale upewnij się, że to naczynie jest przeznaczone do artykułów spożywczych, które muszą być oznaczone na pojemniku;
• często stosuje się domowy napar na bimber z cukru aluminiowe naczynia kuchenne. Może to być kolba mleka, patelnia;
• odpowiednie można rozważyć i naczynia emaliowane.

Jest ważne! Używając emaliowanych naczyń, upewnij się, że nie ma na nich chipsów, w przeciwnym razie zacier, a wraz z nim gotowy produkt, może uzyskać nieprzyjemny metaliczny posmak. Ponadto zwiększa się ryzyko zakwaszenia..

Jeśli planujesz w przyszłości połączyć zacier cukrowy, byłoby miło wyposażyć zbiornik w kurek spustowy i postawić pojemnik na wysokości pół metra. Ponadto poprawia przenoszenie ciepła, ponieważ zacier nie będzie pobierał zimna z podłogi.

3). Aby napar na bimber wykonany z cukru przy użyciu drożdży był idealny, wybór cukru jest bardzo ważny. Wielu, szczególnie początkujących, bimbrowników uważa, że ​​można użyć dowolnego cukru i są bardzo rozczarowani, gdy w przyszłości nie będą mieli fortecy.

Najczęściej dzieje się tak z jakiegoś powodu przy zakupie cukru w ​​dużych supermarketach, gdzie często sprzedawany jest podrobiony produkt. Mistrzowie piwowarstwa domowego doskonale zdają sobie sprawę, że potrzebują cukru wysokiej jakości, więc kupują go w sprawdzonej sieci, wybierając odpowiednią markę i nigdy nie używają zepsutego produktu.

Idealna proporcja uzyskania bimberu o sile 40 ° i większej: 1,1 litra na kilogram cukru.

4. Drożdże nie mniej ważny niż cukier dobrej jakości. Najlepsze jest zacier cukrowy na drożdżach alkoholowych, piekarza można używać tylko wtedy, gdy nie ma innych, ponieważ nie zapewniają one odpowiedniej wydajności alkoholu wysokoprocentowego.

Dobrą alternatywą może być suche i tutaj większość jest dobra dla bimbru szafran, które można kupić wszędzie. Oprócz zapewnienia dobrego ujścia bimbru również zmniejszyć pienienie podczas fermentacji. Konieczne jest poznanie proporcji i przed zrobieniem zacieru, weź je pod uwagę. Na każdy kilogram cukru pobiera się 20 g suchego lub 100 g alkoholu lub tłoczonego.

5. Woda nie mniej ważne, ponieważ zależy to od tego, ile dostaniesz bimberu. Uważany za najlepszy wiosna, ale można również zastosować filtrowane. W żadnym wypadku nie próbuj robić bimbru z cukru i drożdży za pomocą zwykłej chlorowanej wody. Możesz więc zepsuć zacier: szybko kwaśnieje, a produkt końcowy zostanie zepsuty.

Mówiąc o proporcjach, zauważamy, że na każdy kilogram cukru potrzeba 4 litrów wody.

Przepis klasyczny

Rozważ klasyczne przygotowanie zacieru z cukru i drożdży, przetestowane przez więcej niż jedno pokolenie mistrzów piwowarstwa domowego.

Ten przepis jest przeznaczony dla uzyskiwanie 5,5 litra pić z siłą 45 ° po drugiej destylacji z wyborem „głów” i „ogonów”. Będziesz potrzebował:

• 5 kg dobrego cukru;
• 100 g suszonych lub 0,5 kg drożdży prasowanych alkoholem;
• 20 l woda źródlana lub oczyszczona.

W zbiorniku fermentacyjnym dokładnie wymieszaj cukier w ciepłej wodzie. Aby upewnić się, że masz odpowiedni cukier i możesz wypędzić dobry bimber, sprawdź przyszły napar miernik cukru. To dość proste urządzenie, które można łatwo kupić online, pokazuje procent cukru w ​​roztworze..

Jeśli miernik cukru mieści się w zakresie od 18 do 22%, to wszystko jest w porządku, taki zacier powinien dać dobrą wydajność bimbru.

Drożdże są koniecznie hodowane osobno, dobrze z ciepłą wodą do 30 ° C, dodaje się szczyptę cukru lub dwa. Poczekaj, aż drożdże wyrosną z czapką i dopiero potem dodaj do brzeczki. A potem wysłany do ciepłego miejsca.

Okres fermentacji

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć, ile zacieru wędruje na cukrze. To zależy od wielu czynników:

• temperatura w miejscu dojrzewania zacieru;
• obecność lub nieobecność dodatkowe ogrzewanie. Wiele osób korzysta z grzejników akwariowych, aby podnieść temperaturę, ustawiając je na 28 ° C.
• dodatkowy górny opatrunek. Na pytanie, jak przyspieszyć fermentację, każda ma swoją odpowiedź. Można stosować opatrunki chemiczne zawierające fosfor i azot. Istnieją inne sposoby. Otrzymuje się dobrej jakości zacier cukrowy na drożdżach winnych, ponadto dojrzewa szybciej.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse, możemy zdecydowanie powiedzieć: dojrzewanie do zacieru cukrowego to jeden do dwóch tygodni.

Definicja gotowości

Niezależnie od tego, czy szybki napar na bimber z cukru jest dostarczany przez Ciebie, czy zwykle, musi być w stanie to ustalić gotowość. Uważnie monitoruj proces fermentacji., począwszy od piątego dnia. Wskaźniki gotowości:

• Zacier nie bulgota, nie pieni się, dwutlenek węgla nie jest emitowany. Aby nie polegać wyłącznie na własnych uczuciach, zapal zapałkę. Jeśli nie gaśnie, fermentacja naprawdę się zatrzymała.
• Górna warstwa rozjaśniła się, a drożdże wytrąciły się na dno, wytrąciły się.
• Aby określić koniec dojrzewania, ważne jest, ile stopni jest w naparze, co można również sprawdzić za pomocą miernika cukru. Jeśli początkowe stężenie cukru wynosi około 20%, to gdy zacier jest gotowy, liczba ta spada do zera.
• Alkohol jest wyraźnie wyczuwalny w zapachu i smaku zacieru, staje się gorzki, bez słodkiego posmaku, który występuje w pierwszych etapach fermentacji.

Błyskawica

Oprócz wiedzy, jak zrobić zacier, musisz także umieć rozjaśnić. Jednak nie wszyscy tego dokonują, a niektórzy nawet uważają ten proces za nie tylko niepotrzebny, ale nawet szkodliwy, ponieważ wyjaśnienie obejmuje dalsze odprowadzanie zacieru z osadu.

Podczas spuszczania pewna ilość alkoholu z pewnością pozostanie w osadach, co oznacza, że ​​nie otrzymasz ilości bimbru. Zwolennicy wyjaśnienia są przekonani, że dzięki tej procedurze zapobiegają spalaniu osadu w kostce destylacyjnej, zapewniając w ten sposób czystszy, przyjemniejszy napój do picia.

Aby przyspieszyć pomoc:

• ogrzewanie do 55 ° C. W takim przypadku drożdże giną i wytrącają się;
• chłodzenie do temperatury od +5 do -5 ° C przez dzień lub dwa;
• zastosowanie bentonitu (białej glinki). Wystarczy wlać kilka łyżek gliny do zacieru, a po 12 godzinach, maksymalnie jednym dniu, można spuścić osad.

Aby usunąć zacier z osadu, możesz użyć albo dźwigu zamontowanego w zbiorniku fermentacyjnym nieco powyżej dna, albo długiej rurki, za pomocą której wino jest również usuwane z osadu.

Destylacja

Teraz wiesz, jak umieścić napar na bimberie, ale to nie wystarczy, aby uzyskać wysokiej jakości produkt, który można postawić na stole. Potrzebujesz więcej prawidłowo przeprowadzić proces bimberu. Można to zrobić na dwa sposoby: destylacja lub destylacja.

Stosując kolumnę destylacyjną, natychmiast otrzymasz wysokiej jakości bimber, oczyszczony ze szkodliwych zanieczyszczeń. Zastosowanie zacieru do bimbru z cukru i drożdży nie zapewnia żadnego smaku w produkcie końcowym, więc rektyfikacja jest doskonałym rozwiązaniem.

Jeśli używasz zwykłego bimberu, mistrzowie zalecają podwójna destylacja. Co więcej, pierwszą destylację zacieru cukrowego przeprowadza się z dużą mocą, dopóki procent alkoholu w strumieniu nie osiągnie 5–6 stopni.

W przypadku drugiej destylacji ten słaby i bogaty w szkodliwe substancje bimber należy oczyścić jedną z metod znanych mistrzom piwowarstwa domowego:

1. Słonecznik lub inna rafinowana roślina olej. Aby to zrobić, dodaj olej w ilości 20 ml na litr płynu na 1 litr powstałego napoju o niskiej zawartości alkoholu do 20 stopni mocy (jeśli siła jest większa, lepiej jest rozcieńczyć wodą). Trzy razy bardzo dobrze miesza się w odstępie kilku minut. Pozostaw na dzień, a następnie ostrożnie osusz za pomocą rurki, upewniając się, że nie ma to wpływu na górną, oleistą warstwę.
2. Węgiel. Możesz po prostu wlać węgiel do bimbru i po odstaniu przez jeden dzień delikatnie spuść. Lub użyj filtra węglowego. Już na tym etapie większość olejów fuzlowych pozostanie w węglu.
3. Can połączyć dwa sposoby: najpierw z olejem roślinnym, a następnie węglem drzewnym.

Druga destylacja wymaga bardzo wolnego rozpoczęcia procesu. Pamiętaj, aby usunąć „głowę” - co najmniej 150 ml, lub z obliczeń - 50 ml 1 kg cukru, czyli - 250 ml, w oparciu o 20 litrów zacieru. Ciało jest napędzane do uzyskania niezbędnej siły napoju. Ogony zbierane osobno.

Wskazane jest, aby nie wylewać „ogonów”, ale dodać do następnej przechwałki, którą będziesz kładł. Umożliwi to uzyskanie najlepszej wydajności bimbru podczas destylacji (czytaj: obliczanie online ważnych parametrów).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optymalna wydajność fermentacji

Należy pamiętać, że piwowarstwo domowe? to jest zawsze czyste. Wszystko powinno po prostu błyszczeć, ponieważ nieporządek i brud mogą znacznie wpłynąć na proces fermentacji i jakość produktu końcowego. Wszystkie pojemniki i narzędzia należy dokładnie umyć gorącą wodą i osuszyć.

Jako pojemnik do fermentacji możesz w zasadzie użyć wszystkiego, co jest odpowiednie w gospodarstwie domowym? od standardowej trzylitrowej butelki do pięciolitrowego plastikowego akcesorium, w którym oczyszczona woda została kupiona w sklepie. Klasyczny pojemnik do domowego parzenia to 10-litrowa butelka. Jednak nie zaleca się umieszczania zacieru w ocynkowanych naczyniach. Przy przedłużonym kontakcie cynkowania z surowcami ulega zniszczeniu w wyniku procesów utleniania. A tlenki cynku mają zły wpływ na zdrowie. Są szkodliwe, ale w wysokich stężeniach i niebezpieczne. Optymalne do bimberu są naczynia wykonane z takich materiałów, jak plastik spożywczy, porcelana, szkło, stal nierdzewna i emaliowany metal. Lepiej włóż w to zacier.

Właściwy przepis na zacier cukrowy

Braga? Jest to podstawowy materiał na pastwisko bimbru. Jeśli zaobserwujesz wszystkie niuanse technologiczne, gotowanie nie będzie trudne. Głównymi składnikami zacieru są woda, drożdże i cukier.

Niektóre, takie jak ten przepis, obejmują odwracanie syropu cukrowego. Oznacza to podział cukru (sacharozy) na fruktozę i glukozę (monosacharydy). Faktem jest, że drożdże sacharoza, która jest pierwiastkiem chemicznym wyższego poziomu, początkowo rozkłada się na monosacharydy (glukozę i fruktozę). Są one przekształcane w alkohol etylowy, a także w dwutlenek węgla (produkt uboczny). Dlatego odwracanie ułatwia zadanie drożdży, przyspieszając fermentację i zwiększając procent alkoholu w produkcji. Rośnie również zacier organoleptyczny i jakość produktu końcowego..

Proporcje i składniki

Idealnym rezultatem dla bimbrownika jest uzyskanie 1,2 litra bimbru z 40 kg. Drobny błąd jest dopuszczalny. Niektórzy eksperci zalecają początkowo zwiększenie procentu składników o 10-15%, ponieważ ich zdaniem prawdziwe rozwiązanie pozostaje w tyle za podstawowymi dobrze znanymi normami. Skrupulatnie przybliżone, ale przestrzeganie technologii gwarantuje wynik w jak największym stopniu.

Jest to optymalny stosunek składników. Na 1 kg cukru jest wymagane: woda? 4 l (+ 0,5 l, jeśli syrop jest odwrócony), suche drożdże? 20-30 g (surowy? Nie mniej niż 100 g). Dlatego na dziesięciolitrową butelkę bimbru 40-45 ° potrzebujesz:

• Cukier w ilości co najmniej 2,5 kg;
• Woda 10 l;
• Alkohol lub drożdże do pieczenia co najmniej 50 g (surowe - 250 g).

Ten stosunek powinien być kierowany w przyszłości. Przepis jest prosty, ale proporcje powinny być przestrzegane tak dokładnie, jak to możliwe..

Jak odwrócić syrop

Optymalna proporcja syropu cukrowego to cukier i woda 1: 1. Należy go podgrzać do 90 ° C i gotować w tej temperaturze przez pół godziny. Syrop należy stale mieszać i, jeśli to konieczne, usunąć piankę. Następnie ostudź i dodaj do brzeczki..

Aby odwrócić syrop, musisz dodać kwas cytrynowy w ilości 0,08% objętości cukru. Proporcje są nieco inne - 500-520 ml wody odpowiada 1 kg cukru. Inwersja jest następująca. Syrop doprowadza się do wrzenia. Dodano do niej kwas cytrynowy. Syrop należy doprowadzić do wrzenia i gotować pod pokrywką przez około 2 godziny na małym ogniu. Optymalna temperatura wynosi 90-100 ° C. Odwrócony syrop pozwala w pełni przekształcić cukier.

Jak przygotować wodę i aktywować drożdże

Ułatw sobie. Idealna opcja obejmuje odpowiednią ilość wody źródlanej z dobrego źródła. Jednak nie każdy ma takie bogactwo. Z reguły należy używać zwykłego kranu chlorowanego. I nie ma sposobu na znalezienie dobrej wody w naszych systemach zaopatrzenia w wodę. Następnie należy pozwolić jej stać przez kilka dni. Nie jest zbyteczne przepuszczanie przygotowanej objętości wody wodociągowej przez filtr, jeśli występuje. Wrząca i destylowana woda do zacieru jest wysoce odradzana, więc kultury drożdży. Ponieważ procesy te znacznie zmniejszają procent tlenu, który jest niezbędny dla

Drożdże

Można użyć prawie wszystkich drożdży. Wino i piwo dla tej technologii nie mają niezbędnych właściwości. Dlatego wskazane jest, aby ich nie używać. Drożdże będą wymagać wstępnej aktywacji. Jest to konieczne. Weź 0,5-1 l podgrzanej wody do temperatury 27-30 ° C, dodaj do niej drożdże, umieść roztwór w ciepłym miejscu i odstaw na 1-2 godziny. Może wystąpić aktywne pienienie. Aby zapobiec używaniu naturalnego środka przeciwpieniącego? kruszona bułka tarta lub suszone herbatniki.

Istnieją metody chemiczne (chemia gospodarcza, leki, specjalne środki do gaszenia piany), ale ich stosowanie nie jest zalecane. Czy drożdże winne mają swój unikalny zakres zastosowania? brzeczka owocowa.

Jak gotować zacier

W tym artykule rozważymy opcję zacieru na odwróconym syropie. Musi być zmieszany z przygotowaną wodą. Średnie temperatury powinny być w przybliżeniu takie same. Najlepsza opcja to 25-30 ° C. Zaleca się napełnianie pojemników fermentacyjnych nie więcej niż 80-90%, ponieważ konieczne jest zapewnienie uwalniania piany. Ten przepis zakłada właśnie taką funkcję.

Drożdże muszą być przygotowane. Należy zapewnić im optymalną liczbę elementów wymaganych do normalnego życia. W tym celu do brzeczki dodaje się górny opatrunek. Z naturalnych substancji spełniających tę funkcję znane są:

• Czarny chleb;
• Słód
• Jagody i Owoce;
• Jagody i soki owocowe;
• Gotowane zboża.

Eksperci uważają, że na 45-50 litrów gotowej brzeczki, górny sos powinien stanowić pół bochenka czarnego chleba (kruszonka) lub 1 litr soku owocowego lub jagodowego. Również w składzie nie będzie ami-tiaminy (witaminy B1). Dawkowanie za 1 kg cukru? 1-2 mg Substancje zawierające azot do celów rolniczych są również stosowane jako górny sos: siarczan amonu, mocznik i superfosforan w proporcjach 1-4 g na 1 kg cukru. Jednak ich stosowanie nie jest zalecane przez specjalistów. Przepis może być dowolny, ale możesz nasycić drożdże składnikami odżywczymi i naturalnymi składnikami. Pamiętaj, że górny opatrunek jest bardzo ważny..

Fermentacja

Gotowa brzeczka wymaga stałego zakresu temperatur. Dopuszczalne granice? 20-35 ° C. Optymalny korytarz? 24-31 ° C. Jeśli w pokoju jest fajnie, pojemnik z bragą będzie musiał zostać zaizolowany. Oznacza to, że owinąć się pianką gumową, kocami, otoczyć płaszcz i kurtki itp. Ale to tylko opcja prywatnego i rzadkiego domowego warzenia piwa. I lepiej po prostu umieścić go w ciepłym miejscu.

Jeśli? Sam? Jeśli planowane jest uruchomienie, zaleca się zakup grzejnika do akwariów. Termostat ustawiony jest na 28-30 ° C, a problemy z obserwowaniem reżimu temperatury znikają z łatwością wiosną. Należy jednak rozumieć, że drożdże podczas? Pracy? wytwarzać ciepło. Najważniejsze, aby nie przesadzić. Dlatego temperatura zacieru powinna być stale monitorowana, a jeśli przekroczy optymalne progi? trzeba się ochłodzić. W przeciwnym razie drożdże umrą..

Zamek wodny

Syfon zapobiega przedostawaniu się tlenu do zacieru i usuwa dwutlenek węgla. Możesz użyć gumowej rękawicy lub rurki. To ostatnie jest bardzo istotne w przypadku mieszkań w wieżowcach. Zacier w procesie fermentacji nie jest najbardziej aromatyczną substancją, a tuba bardzo łatwo wyświetla się w oknach i oknach. Niektórzy bimbrowicze również prowadzili do kanalizacji.

Czas fermentacji

Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, zacier będzie wędrować przez 3-7 dni. W niektórych przypadkach do 14 dni. Wszystko zależy od surowców, zgodności z technologią i warunków temperaturowych. Mieszanka Braga. Najlepiej 1 raz na 12 godzin Potrzebujesz regularnie i dobrze.

Gotowość

Pierwszy znak gotowości surowców? zaprzestanie emisji CO2. Czy najłatwiej jest to ustalić za pomocą uszczelnienia wodnego? rura przestaje bulgotać. Jeśli to urządzenie nie było używane, zaleca się, aby przyłożyć zapaloną zapałkę na powierzchnię mieszanki. Jeśli zgaśnie, proces fermentacji nadal trwa i uwalnia się dwutlenek węgla. Kolejny znak? rozjaśniający zacier. Ponadto alkohol powinien być wyczuwalny w jego zapachu, a smak powinien być gorzki lub gorzko-kwaśny. Słodkości nie należy odczuwać.

Ten przepis jest tak prosty, jak to możliwe, a nawet początkujący nie będą mieli pytań. Udane parzenie w domu!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Produkcja zacieru cukrowego krok po kroku

Poniżej znajduje się opis krok po kroku, jak zrobić domowy napar do bimberu cukrowego.

1 Obliczamy, ile otrzymamy bimberu:
- 10 litrów 50%.

2 Poniżej szacunkowej liczby bimbru obliczamy surowce:

• 10 litrów 50% bimberu to 5 litrów alkoholu. 5 litrów alkoholu wymaga 8,5 kg cukru. (patrz rozdział produkcja alkoholu z cukru)
• W przypadku cukru obliczamy (zgodnie z proporcjami) resztę surowców.

Łącznie: 25,5 litra wody: 8,5 kg cukru: 85 g drożdży piekarskich.

3 W obszarze surowców wybierz pojemnik:
- Pod względem objętości potrzebujemy 27l + 20% zapasów dla pianek = 33l pojemników.

W domu (w małych domach i mieszkaniach), najwygodniejszym pojemnikiem na zacier jest 10-5 litrowe szklane cylindry. Są wygodne do mycia, są optymalne pod względem przestrzeni i łatwości przenoszenia, neutralne dla braga - nie dają szkodliwych zanieczyszczeń.
Potrzebne ogółem: trzy 10-litrowe i jedna 3-litrowe puszki.

4 Zadbaj o zamknięcie puszki
Wybierz jedną z dwóch opcji:

• zamek wodny: plastikowa osłona, włóż silikonową rurkę do osłony; wejście do osłony do uszczelnienia (możesz użyć plasteliny) drugi koniec do małego słoika z wodą.
• przebita rękawica zamontowana na gardle puszki. (pułapka na wodę jest preferowana)

5 Kupujemy surowce:

• cukier - bierzemy cukier rafinowany bez zanieczyszczeń.
• drożdże - prasowane według gost, patrz magazyn.
• woda - potrzebujesz czystości, nie gotuj, bez wybielacza. Opcja zadziała: woda, przepuszczona przez filtr, 4 godziny pozostały - sprawdzone pod kątem zapachu.

6 Przygotowanie brzeczki:

- Podgrzewamy wodę (stopnie 40, w dotyku jak woda do kąpieli) rozpuścić cukier.
Przepełnienie (pozbyć się stałego osadu).
- W schłodzonej brzeczce (stopnie 30, ciepłe w dotyku) dodaj i wymieszaj drożdże.

7 Rozpocznij zacier fermentacyjny:
Gotowanie zacieru z cukru i drożdży, ten etap ma specjalne miejsce.

• Otrzymaną brzeczkę wylewa się na czysty pojemnik, nie zapomnij zostawić szczeliny powietrznej (dla puszek 10 litrów dwa litry objętości).
• Na wierzchu przykrywamy gazą (potrzebny jest niewielki dostęp powietrza, ale nie ma śmieci i owadów).
• Braga umieszczamy w ciepłym miejscu (optymalnie 26-30 stopni). Bez bezpośredniego światła słonecznego i wahań temperatury.
• Opiekujemy się Bragą (musimy osiągnąć pełną intensywną fermentację).
• Gdy powstanie warstwa skórki na wierzchu, wymieszaj zawartość (co 2-6 godzin)
• Po około 16-48 godzinach brzeczka zaczyna intensywnie fermentować - dwutlenek węgla jest uwalniany z całej brzeczki, a nie ze skorupy lub osadu. Czas dojrzewania zależy od czystości drożdży i reżimu temperatury (proporcje miały rację) Przejdź do następnego kroku. Nie prześwietlaj początkowej fermentacji, jeśli minęły dwa dni, ale nie ma intensywności - powód, aby uruchomić alarm.

Aby określić moment przejścia do następnego etapu, wystarczy obserwacja wizualna. Możesz spróbować - słodko-gorzki. Zepsuty posmak, nie przyjemny zapach - popełniłeś gdzieś błąd, nie oczekuj dobrego naparu.

8 Fermentacja zacieru:

• blokujemy dostęp powietrza w pojemnikach, zakładamy zamknięcia (rękawiczki, śluza powietrzna).
• obniżyć temperaturę do 22-25 stopni.
• poczekaj do końca intensywnej fermentacji - 5-10 dni. Oznaki: piana osiada, 1-2 pęcherzyki są uwalniane do uszczelnienia wodnego w ciągu 10 sekund (rękawica odpada), osad ukazuje się na dole. Przejdź do następnego kroku..

9 Koniec fermentacji:
- całkowicie szczelnie zamknij pojemniki za pomocą brega i przenieś do chłodniejszego miejsca o temperaturze 12-15 stopni.
Nastąpi powolna fermentacja i wytrącanie drożdży..
- poczekaj 2-3 dni.
Otrzymujemy odpowiedź na pytanie: ile fermentuje zacier na cukrze - pełny cykl fermentacji zajmuje 6-14 dni.

10 Przygotowanie zacieru do zaciągu:
- ostrożnie wlewając osad do pojemnika.
Wygodne jest stosowanie węży silikonowych:
Stawiają słoik na wzgórzu, wlewają go przez wąż do pojemnika. Opuszczamy górę i dół zacieru osadu.

Braga z cukru na bimber jest gotowy!

Przepisy na napar z bimbru z cukru i drożdży niewiele się od siebie różnią, zmieniając: pojemniki, procedurę przygotowania brzeczki.

Bimber na cukrze ma swój specyficzny smak i destylacja będzie musiała z nim walczyć. Wygodne jest robienie różnych napojów z bimbru cukrowego w przepisach, których smak zacieru jest zatkany, na przykład: nalewki, likiery. W czystej postaci bimber z cukru traci smak ziarna.

Pierwsza destylacja

Pierwsza destylacja oddzieli od naszego zacieru wszystkie nierozpuszczalne zanieczyszczenia, w tym szkodliwe. Picie jest już możliwe, ale nie zalecane. Istnieją dwie opcje: jazda szybko i intensywnie, bez kruszenia - jest to ważne, jeśli nie rozjaśniłeś zacieru lub zrobiłeś to źle. Jeśli wszystko jest zrobione zgodnie z Feng Shui, polecam natychmiastowe wybranie „głów” i „ogonów”. Kładziemy zacier na małym ogniu i czekamy, aż wypłyną pierwsze krople - są to „głowy” lub „pervak” i należy je zebrać gdzieś około 50 ml na każdy kilogram przetworzonego cukru (w naszym przypadku można pobrać 30 ml podczas pierwszej destylacji) 300 ml.

Pervak ​​lepiej natychmiast zejdź z drogi - bardzo niebezpieczny dla zdrowia.

Po wybraniu „celów” zbieramy „ciało”, środkową część, dla której wszyscy to rozpoczęliśmy. Wybieramy „ciało”, dopóki forteca bimbru nie spadnie poniżej 40%. Możesz użyć metody ludowej: wytrzyj destylat szmatką gazety i podpal - podczas gdy Sam płonie, możesz bezpiecznie zbierać. Po zebraniu „ciała” przechodzimy do zbierania „ogonów” - jedziemy do ostatniego, podczas gdy alkohol destyluje się. Ostatnia frakcja zawiera dużo olejków fuzlowych, więc nie możesz jej pić, ale możesz dodać ją do następnego zacieru, aby zwiększyć jej wytrzymałość, a także poprawić smak następnej partii bimbru.

Czyszczenie pośrednie

Przed drugą destylacją należy oczyścić surowy alkohol (SS). Można to zrobić na wiele sprawdzonych sposobów, ale najlepiej i najłatwiej to zrobić za pomocą oleju i węgla aktywnego, a najpierw można go wyczyścić olejem, a następnie węglem drzewnym.
Każdy bimber musi zostać oczyszczony, ponieważ oprócz wody i alkoholu istnieje wiele obcych substancji, które obniżają jakość napoju, a także mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ich skład i temperatura wrzenia pokazano w poniższej tabeli:

Do usuwania szkodliwych zanieczyszczeń stosowane są różne filtry. Czyszczenie bimbru olejem roślinnym Oleje fuzlowe zwykle rozpuszczają się w innych olejach. Weźmiemy wyrafinowane warzywa. Rozcieńczamy SS do 15% wytrzymałości (przed drugą destylacją SS należy rozcieńczyć do 15-20%) i wlewamy do pojemnika z szczelną pokrywką.

Dodaj 20 ml oleju na każdy litr rozcieńczonego SS i energicznie mieszaj 3 razy w odstępie 1-2 minut. Następnie pozwalamy SS stać na 12-24 godzin i spuszczamy go przez rurkę, aby pozbyć się warstwy oleju, która zbierze się na powierzchni możliwości. Małe cząsteczki pozostaną w oczyszczonym oleju SS, więc naszą mieszaninę należy przefiltrować jeszcze kilka razy przez gęsty gazik lub filtr bawełniany, a następnie oczyścić za pomocą węgla aktywnego Czyszczenie bimberu węglem aktywnym Już szczegółowo zbadaliśmy węgiel aktywny jako środek do czyszczenia bimbru. Przeczytaj ten artykuł i wybierz najbardziej odpowiednią dla siebie metodę..

Polecam zbuduj improwizowany filtr węglowy węglem BAU-A i kilka razy przejedź SS. Średnio węgiel pochłania do 90% estrów i około 80% olejów fuzlowych.

Druga destylacja

Zasada jest taka sama jak podczas pierwszej destylacji - oddzielamy „główki” i „ogony” od głównej frakcji. W tym samym czasie wybieramy „głowice” w minimalnej temperaturze: najpierw podgrzewamy SS do pierwszego kondensatu, a następnie zmniejszamy ogień, aż Sam zacznie kapać z szybkością 2-3 kropli na sekundę. Pobieramy 50 ml na każdy przetworzony 1 kg cukru. Zmieniamy pojemność odbiorczą i wybieramy „ciało”. Tym razem polecam wybranie „ciała”, dopóki jego wytrzymałość w 20 ° C nie osiągnie 45%. Ogony są wybierane do zwycięstwa i dodają je, możliwe jest z pośrednim czyszczeniem, w następnym etapie.

Zamierzając położyć zacier cukru i drożdży, których proporcje wskażemy później, wielu zastanawia się, które drożdże wybrać? Ten składnik ma również nie mniej ważne znaczenie, ponieważ to drożdże przetwarzają cukier i wytwarzają etanol. Najlepszym wyborem będą drożdże alkoholowe, które można kupić w specjalistycznym sklepie. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć zwykłych surowych drożdży piekarniczych lub szybko wysuszyć Saf-Moment lub Saf-Levyur. Często stosuje się je w tandemie, ponieważ te ostatnie dają obfitą pianę, a te pierwsze gasią..

Drożdże należy wcześniej aktywować. W tym celu hoduje się je w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawia na pewien czas w upale. Ważne jest, aby nie przegrzewać roztworu i pamiętać, że drożdże giną w temperaturach powyżej 30 stopni.

Zacier cukrowy i drożdżowy: proporcje

Jak już wspomniano powyżej, przepisy na robienie zacieru, z których w przyszłości otrzymamy wiele bimbru. Zasadniczo można wyróżnić kilka rodzajów: na owocach lub jagodach, na skrobi (ziarno lub ziemniaki) i prosty zacier na cukrze.

Ta ostatnia odmiana może być przypisana do klasyki. To najprostszy przepis na napój, który nie wymaga dużej liczby składników. Zastanów się nad jego proporcjami i niuansami przygotowywania surowców do dalszej destylacji w mocny alkohol..

Skład:

• cukier - 1 kg;
• woda - 5 litrów;
• drożdże surowe - 100 g; drożdże suche - 20 g.

Z danej kompozycji otrzymuje się około 1 litr wysokiej jakości bimbru o 50% wytrzymałości. Jeśli chcesz ugotować więcej alkoholu, musisz zwiększyć skład, zachowując obecne proporcje.

Gotowanie zacieru

Proces wytwarzania zacieru z cukru i drożdży we wskazanych proporcjach ma wiele niuansów. Fakt, że wymagane jest stosowanie pojemników z odpowiednich materiałów i składników o odpowiedniej jakości, został już szczegółowo opisany powyżej. Ponadto sam proces ma wiele subtelności.

1. Cukier należy dokładnie rozpuścić w ciepłej wodzie. Jeśli kryształy cukru nie rozproszą się całkowicie, opadną na dno i nie będą uczestniczyć w procesie fermentacji. Pod tym względem ilość alkoholu w produkcji gwałtownie spadnie. Dlatego musisz upewnić się, że nie ma widocznych kryształów.
2. Drożdże również wymagają wcześniejszego przygotowania. Należy je ożywić, aby szybko rozpocząć proces fermentacji. Temperatura wody, w której będą krążyć drożdże, nie powinna przekraczać 25–28 stopni. Aby uzyskać najlepszy efekt, dodaj 2-3 łyżki cukru i upewnij się, że się rozpuści. Wystarczy godzina, aby aktywować drożdże. Następnie można je przenieść do głównego zbiornika fermentacyjnego..
3. Gdy wszystkie składniki są gotowe, można je zmieszać w odpowiednim pojemniku i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Jeśli chodzi o reżim temperaturowy, idealny będzie wskaźnik 20-22 stopni. Niższa temperatura spowalnia proces, aw wysokich drożdżach ginie, a fermentacja całkowicie się zatrzymuje. Pojemnik musi być uszczelniony uszczelką wodną lub zwykłą rękawicą medyczną z nakłuciem na palec w celu uwolnienia dwutlenku węgla. Taka konstrukcja uwalnia zbiornik od nadciśnienia i zapobiega wnikaniu tlenu, którego uderzenie zepsuje smak zacieru i bimbru jako całości.
4. Proces fermentacji i dojrzewania zacieru trwa około jednego do dwóch tygodni. Ważne jest, aby ustalić finał na czas i nie pozwolić bradze się zatrzymać. W tym okresie zaczynają się w nim wyróżniać obce substancje, które psują smak i jakość alkoholu. O możliwości rozpoczęcia destylacji poinformuje spadająca rękawica i uspokojone uszczelnienie wodne. Sam zacier rozjaśni się i wytrąci osad, z którego należy go ostrożnie osuszyć. Smak napoju będzie gorzki bez śladu słodyczy, ponieważ cały cukier będzie przetwarzany przez drożdże.

Nie zakładaj, że więcej cukru w ​​Bradze doprowadzi do wzrostu ilości alkoholu w produkcji. Drożdże przetwarzają produkt, a etanol jest uwalniany do cieczy. Jak tylko stężenie tego ostatniego osiągnie 12-14%, drożdże giną, ponieważ nie są w stanie przetrwać w takich warunkach.

Dojrzały zacier również nie toleruje długotrwałego przechowywania. Jeśli nie ma możliwości rozpoczęcia destylacji natychmiast po dojrzewaniu, lepiej umieścić płyn w zimnym miejscu, aby w jak największym stopniu zatrzymać trwający proces fermentacji.

Przydatne wskazówki

Ludzie doświadczeni w wytwarzaniu domowego alkoholu mogą udzielić wielu porad. Po pierwsze, jeśli stosuje się składniki zawierające skrobię, ilość drożdży można zmniejszyć o połowę. Po drugie, jeśli zacier aktywnie pieni się podczas procesu fermentacji, należy zmiażdżyć w nim trochę ciasteczek lub dodać pół worka drożdży Saf-Moment (ten produkt gaśnie pienienie). Aby przyspieszyć proces, można podawać drożdże, ponieważ do brzeczki dodaje się te substancje mineralne z fosforem i azotem, ale ta metoda nie jest praktyczna w przypadku mieszanek owocowych.

Braga z cukru i drożdży, których proporcje zostały przedstawione powyżej, daje bimber z optymalnymi wskaźnikami smaku i jakości. Jeśli chcesz zdywersyfikować produkt, możesz dodać dodatkowe składniki do zacieru, ale w tym przypadku będzie to zupełnie inny przepis.

Przygotowanie i mieszanie składników

Aby produkt końcowy nie miał obcego smaku ani zapachu, naczynia, w których umieszcza się zacier, muszą być czyste i chemicznie obojętne. Stal nierdzewna, plastik spożywczy lub aluminium, szkło - najbardziej odpowiednie materiały.

Woda

Woda jest przygotowywana z góry: woda z kranu przepuszczana jest przez filtr i chroniona przez kilka dni, aby stała się bardziej miękka i chlor odparował. Nawet woda źródlana jest zalecana do obrony i odprowadzania osadu przez rurkę.

Do przygotowania zacieru nie należy używać wody destylowanej i przegotowanej - drożdże nie żyją bez tlenu.

Cukier

Zwykły cukier jest pobierany, ale aby przyspieszyć proces fermentacji, czasami jest odwrócony, to znaczy przekształca się w syrop. Aby to zrobić, wlej cały cukier do rondla, dodaj tę samą ilość wody, zagotuj, dodaj 5 g kwasu cytrynowego i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut.

Odwracanie ułatwia pracę drożdży, a zacier utrzymuje się kilka dni wcześniej. Ale najczęściej cukier jest po prostu hodowany w ciepłej (27-30 °) wodzie.

Drożdże

Prasowane drożdże można po prostu zgnieść do pojemnika z rozpuszczonym cukrem, ale lepiej najpierw sprawdzić ich jakość i „chęć do pracy„. Aby to zrobić, weź około litra wody z cukrem i rozpuść w nim drożdże. Po 10 minutach pojawia się piana, drożdże można wlać do pojemnika.

Suche drożdże są hodowane zgodnie z instrukcjami na torbie. Na 1 kg cukru i 3 l wody wymagane jest 20 g suchych drożdży. Większość recenzji w Internecie jest polecanych przez SAF-LEVEUR, w razie ich braku możesz wziąć inne. Zmieni się tylko czas fermentacji zacieru.

Pojemnik na zacier nie jest całkowicie wypełniony, ponieważ podczas fermentacji uwalnia się duża ilość piany. Oblicz ilość składników, aby pojemnik był napełniony o trzy czwarte. Jednocześnie przechowuj zwykłe pliki cookie w magazynie. Rozdrobnij kilka kawałków palcami i wlej do zacieru z bardzo aktywną fermentacją - piana zniknie.

Drożdże, chociaż wolą cukier niż inne produkty, potrzebują również innych składników odżywczych (górnego sosu), aby całkowicie fermentować cukier w etanol i fermentować mniej innych zanieczyszczeń. Jest to również konieczne, aby drożdże namnażały się tak szybko, jak to możliwe, zanim braga pokona 5% alkoholizm, ponieważ po przekroczeniu zacieru przestają się namnażać, a ich ilość jest wprost proporcjonalna do czasu fermentacji.

Najlepszy opatrunek

Możemy dodawać najlepsze opatrunki z różnych źródeł, zarówno chemicznych, jak i biologicznych. Na forach bimbrowych spory wciąż nie ustępują, a włócznie rozpadają się na temat, który jest lepszy, chemiczny lub organiczny, ale jak dla mnie to pytanie jest bardziej religijne niż techniczne.

Jako źródło chemiczne dodaje się głównie nawozy - fosforany, siarczany, węgliki (nawiasem mówiąc, węglik, dla tych, którzy nie wiedzą, to mocznik i mocznik wiesz, co to jest)) w określonych proporcjach. Nie będę malować szczegółowo, ponieważ nie używam chemii, każdy zainteresowany może google informacje o tym morzu.

Wolę używać ekologicznego sosu wierzchniego - chleba żytniego, w przybliżeniu w ilości bochenka lub połowy w postaci pokruszonej na 30 l brzeczki, świeżo wyciśniętych soków owocowych i jagodowych z lub bez miąższu (w tym przypadku pokruszonych świeżych winogron), w mniej więcej takich samych ilościach.

Są również bogate w niezbędne fosforany, siarczany i kwasy niezbędne do szybkiego wzrostu drożdży. Tak i łatwiej je kupić..

Mieszanie składników i fermentacja

Aby zapobiec częściowemu umarciu drożdży sennych z nadmiaru cukru na początkowym etapie, cukier dodaje się frakcyjnie do zacieru. Od 20 do 50% na początku, a reszta następnego dnia. Drożdże, górny sos i woda są nakładane jednorazowo i natychmiast w całości.

Zakres temperatur roboczych do produkcji drożdży i samej fermentacji wynosi od 22–34 ° С. Jeśli temperatura jest niższa, drożdże zaczną działać powoli, zwiększając czas fermentacji, a jeśli temperatura będzie wyższa, możliwe jest spazmatyczne samozagrzewanie zacieru w temperaturze powyżej 40 ° C, co doprowadzi do śmierci drożdży i znacznego wydłużenia czasu lub, ogólnie rzecz biorąc, do zatrzymania fermentacji i utraty zacieru przez nieuprzejmy. Ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​samozagrzewanie jest możliwe w ciągu pierwszych 48 godzin fermentacji, kiedy następuje intensywne rozmnażanie drożdży, któremu towarzyszy ciepło, później temperatura nie skacze.

Tak więc rada, kontroluj temperaturę, przynajmniej na początkowym etapie fermentacji.

Im wyższa temperatura robocza, tym szybciej drożdże będą fermentować, a bulion szybciej się odrośnie. Temperaturę roboczą można sztucznie utrzymywać za pomocą, na przykład, grzałki akwariowej. Standardowy czas fermentacji z prawidłową kombinacją składników i temperaturą pokojową wynosi 4-6 dni. Dzięki sztucznemu utrzymywaniu temperatury 32–34 ° C można skrócić czas fermentacji do 2-3 dni. Im krótszy czas fermentacji, tym mniej innych drożdży, których nie potrzebujemy. Dla niektórych czas fermentacji jest wartością krytyczną. Ale z własnego doświadczenia wynika, że ​​trzy dni, ta szóstka - po podwójnym ułamkowym transporcie wszystkie zanieczyszczenia trafią do barda (produkty odpadowe pozostające w kostce po transporcie) i do „głów” z „ogonami”. Więc nie ogrzewam już zacieru, ponieważ po pierwsze jest mniejsza szansa na samozagrzewanie, a po drugie, jest głupia, zbyt leniwa, by się z nią wygłupiać. Ale możesz spróbować poszerzyć swoje horyzonty i ustanowić rekord szybkości fermentacji).

Nie jest konieczne umieszczanie zacieru cukrowego pod pułapką wodną, ​​ponieważ dwutlenek węgla, który jest intensywnie uwalniany podczas fermentacji cukru, tworzy korek (jest cięższy od powietrza), co zapobiega infekowaniu bakterii szkodliwymi bakteriami ze środowiska. W każdym razie jest to wygodne jako wskaźnik gotowości zacieru, ponieważ gdy fermentacja ustaje, przestaje się gotować. Śluzy wodne są niezbędne w przypadku długo grających breg, od 2 tygodni i dłużej (napary owocowe i piwne), w których fermentacja nie jest tak intensywna, a prawdopodobieństwo zakwaszenia w kontakcie z powietrzem jest bardzo wysokie.

Klasyczny przepis

Składniki

Podam proporcje dla 1 kg cukru. I sam liczysz na potrzebną kwotę.

• 1 kg cukru
• 100 gramów sprasowanych drożdży
• 5 litrów wody
• Opcjonalne, ale nie wymagane
• 30-50 gramów chleba żytniego lub innego górnego sosu

Kilka słów o drożdżach

Drożdże prasowane wymagają ścisłego przestrzegania warunków przechowywania i mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia. Dlatego kupując je, zwróć uwagę na datę produkcji i sposób ich przechowywania..

Wąchaj je - aromat powinien być przyjemny, bez kwaśnego zapachu. Kolor powinien być jednolity jasnobrązowy (lub jasnoszary) jak na zdjęciu.

Przepis na gotowanie

Bierzemy wodę. Nadaje się z kranu. Trzeba go bronić przez co najmniej 3-4 godziny, aby chlor zniknął. Nie musisz się gotować, powiedziałbym nawet, że jest niepożądany.

1. Kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania wyjmij drożdże z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową i zaczęły ożywać. Jest za wcześnie, aby je zdobyć, ponieważ w temperaturze pokojowej mogą się szybko zepsuć. Zdobądź go w ciągu 2-3 godzin.
2. Podgrzewamy trochę wodę i mieszamy w niej cukier. Tam pokolorujemy chleb. Zbiornik fermentacyjny musi być napełniony nie więcej niż ¾, w przeciwnym razie zacier może spaść poza granice podczas szybkiej fermentacji zacieru.
3. Podnosimy temperaturę wody do 28-32 ° С. Wprowadzamy do niego drożdże. Muszą być mieszane aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostawiamy pojemność otwartą. Uszczelnienie wodne również nie jest konieczne.
4. Pojemnik z bragą usuwamy w ciemnym miejscu. Temperatura przechowywania powinna wynosić 23-32 ° C. 28-32 ° С jest uważane za idealne. Nie powinny występować nagłe zmiany temperatury. Jeśli ustawiony na 28 stopni, to tak powinno stać cały czas. 1-2 razy dziennie, należy go wymieszać.
5. Proces fermentacji trwa zwykle od 5 do 10 dni. Osad pojawiający się na dnie i zaprzestanie emisji dwutlenku węgla powie o końcu. Ponadto zacier będzie smakował gorzko, nie powinien być wyczuwalny cukier. Ponadto wszystkie te trzy warunki muszą być spełnione łącznie. Na przykład osad zacznie się pojawiać nawet przed końcem fermentacji, a pozostały gaz może ulatniać się po jego zakończeniu.
6. Następnie zacier powinien zostać wyjaśniony. Najlepsze z tego wszystkiego zrobić z bentonitem. Jeśli tak nie jest, możesz umieścić pojemnik w zimnym miejscu, na przykład na balkonie, jeśli okno jest poniżej zera. Gdy drożdże i inne zmętnienia osiądą na dnie zbiornika fermentacyjnego, ciecz należy ostrożnie spuścić z osadu za pomocą rurki. Braga oczywiście nie da się wyjaśnić, ale to pogorszy smak bimbru.

Teraz możesz rozpocząć destylację. Proces właściwej destylacji bimbru opisano szczegółowo w artykule..

Komentarze i porady

1. Jeszcze raz chcę przypomnieć, abyście zwrócili uwagę na okres przechowywania drożdży. Konieczne jest przyjmowanie tylko świeżych. Ogólnie tłoczone są bardzo nastrojowe. Bardzo wrażliwy na warunki przechowywania i podatny na choroby. Daje to niestabilne wyniki i może nawet się nie rozpocząć. Dlatego całkowicie je porzuciłem i przestawiłem się na suche. Produkty suche są tańsze - są sprzedawane na każdym rogu i przechowywane przez bardzo długi czas bez specjalnych warunków. Ale nadal muszę przyznać, że drożdże prasowane wędrują nieco szybciej niż suche i dają smaczny produkt.
2. Jak już wspomniano, konieczne jest monitorowanie temperatury fermentacji. Im wyższy, tym szybszy proces. Jeśli spadnie poniżej 23 stopni, drożdże zasną, a jeśli wzrośnie powyżej 40, umrą. Ponadto podczas aktywnej fermentacji drożdże same się ogrzewają, a temperatura wewnątrz pojemnika może być wyższa niż temperatura pokojowa.
3. Ważne jest utrzymanie stabilności temperatury. Aby to zrobić, pojemnik można owinąć futrem. Używam specjalnej izolacji budynku.

1. Grzejnik do akwariów idealnie radzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy ustawić żądaną temperaturę i obniżyć do pojemnika.

Potrzebne jest karmienie chlebem, aby zacier rozkładał się szybciej i powstawały w nim mniej szkodliwe substancje. Do tych celów możesz użyć innego karmienia.

Jeśli zacier za bardzo się spieni i spróbujesz uciec z pojemnika, możesz zmiażdżyć w nim kilka najprostszych ciasteczek ze sklepu. Suche, szybko działające drożdże, takie jak SAF-Moment, są również doskonałym środkiem przeciwpieniącym. Potrzebują tylko 1-2 gramów na kilogram cukru.

Przed rozjaśnieniem zacieru zalecam podgrzanie go do 50 ° C i mieszanie w tym stanie przez kilka minut. Zabije to wciąż żywe drożdże i uwolni rozpuszczony dwutlenek węgla. W rezultacie zacier będzie się klarował szybciej i nie będzie się pienić podczas destylacji.

Po fazie szybkiej fermentacji nadal można umieścić uszczelnienie wodne. Pomoże określić, kiedy gaz przestaje być uwalniany i chroni zacier przed kwaśnieniem, jeśli zapomnisz go wyprzedzić na czas.

Jak określić gotowość zacieru:

1. Dwutlenek węgla przestał się wyróżniać, pułapka na wodę uspokoiła się, przestała bulgotać. Na powierzchni rosnące bąbelki nie są widoczne. Zapal zapałkę nad zacierem, jeśli pali się, wtedy gaz się nie wyróżnia.
2. W bradze występuje rozwarstwienie, górna warstwa stała się lekka, drożdże częściowo strącone.
3. Smak zacieru stał się gorzki, nie wyczuwa się słodyczy.
4. W zapachu i smaku zacieru wyczuwa się zapach alkoholu.
5. Najdokładniejszą metodą jest użycie glukometru. Jeśli brzeczka jest sfermentowana, to glukometr pokaże „0”.

Rozjaśniający i czyszczący zacier

Rozjaśnianie i odgazowywanie należy wykonać w celu poprawy końcowego smaku bimbru. Odgazowanie to proces usuwania pozostałości dwutlenku węgla. W tym celu brzeczkę należy podgrzać do 55 ° C, żywe drożdże giną w tej temperaturze. Jeden z najprostszych sposobów na rozjaśnienie zacieru na zimno, jeśli pozwala na to temperatura. Weź zacier na dzień lub dwa do zimna -5 ° lub + 5 °, a naturalnie się rozjaśni. Drożdże wpadną do osadu, po czym zacier należy zdekantować, to znaczy ostrożnie spuścić z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego lub PVC.

Możesz przyspieszyć proces i rozjaśnić zacier na inne szybsze sposoby, używając bentonitu, żelatyny lub białka.

W przypadku zacieru cukrowego często wolą używać bentonitu do rozjaśniania.

Bentonit to naturalny produkt, naturalna biała glina. Do czyszczenia nadaje się marka Pi-Pi-Bent, najważniejsze jest to, że byłaby nieobecna aromaty. Na 20 litrów zacieru wystarczą 2-3 łyżki gliny. Przed użyciem należy go rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlej mieszaninę do zacieru i wymieszaj. Po 12-24 godzinach zacier staje się przezroczysty, pozostaje tylko spuścić go z osadu.

Uzyskiwanie bimberu z zacieru

Pierwsza destylacja. Wlej oczyszczony zacier do kostki bimbru. I wyprzedzaj przy dużej mocy. Głowice i ogony przy pierwszej destylacji nie muszą być wybierane. Za pierwszym razem surowiec zabiera się prawie do wody, aby w strumieniu było 5-7 stopni.

Czyszczenie pośrednie. Otrzymany bimber przed drugą destylacją frakcyjną należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń. Jest na to wiele sprawdzonych metod. Najpopularniejszą metodą dla winiarzy jest czyszczenie węgla. Istnieje sposób na oczyszczenie oleju i innych.

1. Czyszczenie bimberu węglowego.Możesz oczyścić surowy węgiel za pomocą filtra węglowego lub wlać surowy węgiel. W przypadku pierwszej metody musisz wykonać filtr z plastikowej butelki. Wytnij spód butelki a, wywierć kilka otworów w korku. Włóż szczelnie warstwę waty do korka i przykręć ją do butelki. Wlej węgiel BAU lub KAU na 1 litr bimbru 10-12 gramów węgla. Przepuścić bimber przez filtr. W drugim sposobie wlej węgiel bezpośrednio do surowego alkoholu. Wcześniej zmiel węgiel, dodaj 50 g na litr. Dokładnie zamieszaj, nalegaj na jeden dzień. Następnie przefiltruj bimber. Węgiel pochłania do 80% sivuhi i różnych estrów.
2. Czyszczenie bimberu olejem słonecznikowym.Do czyszczenia należy wziąć rafinowany olej słonecznikowy. Rozcieńczyć bimber do 15-20 stopni wytrzymałości, dodać 20 gramów oleju na litr surowego alkoholu. Dobrze wymieszaj trzy razy w odstępach 1-3 minut. Pozostaw na jeden dzień na osiadanie, osusz rurką bez dotykania górnej warstwy oleistej. Przecedzić przez bawełniany filtr. W celu zwiększenia skuteczności czyszczenia te dwie metody można połączyć. Najpierw olej, potem węgiel.

Wlej oczyszczony, rozcieńczony bimber z cukru do 20 stopni do kostki destylacyjnej bimbru i rozpocznij destylację z wyborem frakcji. Przy niskiej mocy wybierz ułamek głowy. Głowy są wybierane kroplami, szybkość selekcji wynosi 1-2 krople na sekundę, taki wolny wybór pozwala jakościowo pozbyć się toksycznych pierwszych frakcji. Liczba bramek jest wybierana 50 ml z każdego kilograma cukru.

Następnie zmień pojemność odbiorczą i wybierz „ciało” frakcji do picia. Ciało jest wybierane w strumieniu do 45-50 stopni. Wtedy ogony pójdą, aby je wybrać, czy nie, to twoja firma. Zazwyczaj frakcję ogona dodaje się do zacieru przed destylacją, aby zwiększyć wydajność bimbru.

Wykończenie i wzbogacenie bimbru

W rezultacie otrzymasz bimber z cukru o sile około 65 stopni. Taka siła jest zbyt wysoka do picia, więc należy ją rozcieńczyć czystą wodą butelkowaną (szlachetny bimber) do 40–45 stopni. Zrób to dobrze pomoże specjalny kalkulator. Co by złagodzić smak, Możesz ogrzać bimber na kuchence do 70 stopni, a niepotrzebne substancje wyparują z niego. Wlej rozcieńczony destylat do butelek, daj mu „odpocząć w szklance” przez 2-3 dni, lub lepiej przez tydzień, i możesz zacząć degustację.

Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatów zbożowych i owocowych. Dlatego w domu jest bardziej stosowany do przygotowywania różnych nalewek i likierów oraz do przygotowywania innego domowego alkoholu.

Z dżemu, dżemu, dżemu

Zacier dżemu do bimberu zwykle przygotowywane w przypadkach, w których „zacięliście się” w spiżarni rok przed ostatnim zacięciem. Nie wyrzucaj go. Możesz spróbować zrobić dobry, wysokiej jakości zacier. W dżemie z reguły jest już dużo cukru, więc na piętnaście litrów wody bierzemy trzylitrowy słoik dżemu, dodajemy półtora kilograma granulowanego cukru, drożdży.

To bardzo prosty, niskoinwestycyjny przepis..

Taki zacier można pić jak młode wino lub destylować, aby uzyskać dobry bimber..

Apple

Przecier jabłkowy ponieważ bimber jest również zawsze popularnym surowcem. Chodzi o to, że dla ludzi, którzy mają własny ogród, jest to jeden z najtańszych sposobów przetwarzania opadłych owoców. Nie marnuj dobrze! Jabłka pochodzą nie tylko z doskonałego bimberu o specjalnym smaku, ale także z przyjemnego, lekkiego zacieru do picia, rodzaju cydru. Jak gotować przecier jabłkowy na bimber? Musisz wziąć 30 kilogramów dojrzałych jabłek, 20 litrów czystej wody źródlanej, pięć kilogramów cukru, 100 gramów suchych drożdży. Oczyszczamy zebrane jabłka z zgnilizny, nasion, rdzenia, kroimy na małe plasterki, lepiej zabrać jabłka słodkich odmian. Zmiel surowce, aż powstanie jednorodna masa (za pomocą maszynki do mięsa, młynka lub wiertła ze specjalną dyszą). Wkładamy masę do beczki i napełniamy ją przygotowaną wodą. Robimy syrop z cukru i wlewamy go również do pojemnika.

Drożdże (100 gramów suche) rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje do głównej brzeczki, miesza. Zamknij luźno lufę i przygotuj do fermentacji w ciepłym miejscu na 10 dni. Z czasem na powierzchni zacieru powinna powstać „czapka” miazgi, co może zapobiec fermentacji. Warstwę należy wymieszać, zniszczyć, aby powstała pianka i pojawił się przyjemny aromat jabłka. Gdzieś za 10 dni napój rozjaśni się, przestanie bulgotać, a miąższ spadnie na dno. To kolejny sposób na napar na bimber..

Bez drożdży

Można też zrobić jabłko zacier bez cukru i drożdży, używając wyłącznie jabłek bardzo słodkich odmian. Zróbmy wstępny test. Mielimy jeden kilogram niemytych jabłek i czekamy do początku procesu fermentacji (zwykle jeden do dwóch dni). Jeśli wszystko jest w porządku, robimy wszystko zgodnie z powyższą recepturą, ale nie wkładamy cukru. I zastąp drożdże rodzynkami (150 gramów) lub kiełkami pszenicy (100 gramów). Pamiętaj jednak, że ta opcja zacieru daje znacznie mniej bimberu przy wyjściu.

Z płatków

• I dowiedzieć się, jak gotować napar pszenny, po prostu przestudiuj następujący przepis (obliczony na 19-litrowej butelce).

Musisz wziąć pszenicę odpowiednią do kiełkowania (łatwo ją kupić na rynku) - jeden kilogram. Zalej zboże wodą, aby tylko przykryło, umieść w ciepłym miejscu. Pszenica wykiełkuje w ciągu jednego dnia. Dodaj 600 gramów granulowanego cukru, wymieszaj, wlej trochę wody - dostaniesz zaczynu. Wędruje do 10 dni.

Wlej przygotowany zakwas do butelki, dodaj kolejne trzy kilogramy pszenicy i trzy kilogramy cukru, zalej ciepłą wodą. Całkowita objętość brzeczki wynosi dwie trzecie butelki. Kładziemy gumową rękawicę na szyję, odczekamy około tygodnia, po czym zacier dla bimberu z pszenicy jest gotowy. Z jednej porcji pszenicy w ten sposób można ugotować od dwóch do trzech porcji zacieru, osuszając gotowy i dodając cukier. Okazuje się, że są to doskonałe surowce do destylacji bimbru zbożowego

Krok po kroku ze zdjęciem

• Cukier - 6 kilogramów
• Drożdże Prasowane - 200 Gramów
• Woda - 30 litrów

Ilość porcji w opakowaniu: 60

1. Rozcieńczyć prasowane drożdże w 5-6 litrach ciepłej (28-30 stopni), nie przegotowanej wody. Drożdże muszą być świeże, nie suszone i nie mrożone.

2. Następnie przygotuj syrop cukrowy. Aby to zrobić, wlej cukier do ciepłej wody, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

3. Wymieszaj roztwór drożdży z syropem cukrowym w odpowiednim pojemniku do fermentacji. Doprowadzić objętość wody do 30 litrów. Temperatura powstałej brzeczki powinna wynosić od 28 do 32 stopni.

4. Załóż pojemnik na wodę i pozostaw go do fermentacji w ciemnym miejscu. Bardzo ważna jest temperatura w pomieszczeniu, w którym brzeczka będzie wędrować. Powinno wynosić między 18-25 stopni. Braga powinien wędrować przez 6-7 dni. Mieszaj 1-2 razy dziennie, aby składniki nie osiadały na dnie i reagowały równomiernie.

5. Aby określić gotowość zacieru, spróbuj. Nie powinno być w nim słodyczy i fermentacja powinna się zatrzymać (gaz nie będzie już uwalniany z śluzy wodnej). Po wyznaczonym czasie brzeczka rozjaśni się, a na dole pojawi się osad. Zacier z cukru i drożdży jest gotowy!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html