Zapiekanka - tradycyjny rosyjski alkohol z pieca

W menu tradycyjnych restauracji z rosyjską kuchnią można znaleźć ciekawy trunek - zapiekankę, którą zwykle podaje się na deser. Smak napoju różni się nieznacznie od zwykłych nalewek i likierów w bardziej nasyconych tonach z nutami pieczenia. Technologia gotowania jest specyficzna, ale łatwa do odtworzenia w domu.

Teoria

Zapiekanka - napój alkoholowy otrzymywany przez zaparzanie przypraw lub jagód mocnym alkoholem w wysokiej temperaturze w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Zapiekanka tradycyjnie gotowana była w rosyjskim piekarniku. Najpierw szczelnie zamkniętą butelkę z alkoholem i przyprawami (jagody) pokryto warstwą chłodnego ciasta żytniego i pozostawiono w piekarniku na noc po upieczeniu chleba. Rano butelkę wyjęto, ale ciasta nie usunięto. W klasycznym przepisie procedurę powtórzono jeszcze 3 razy, a następnie napój przefiltrowano i słodzono cukrem do smaku. Czasami zamiast butelek używano ceramicznych garnków.

Ogrzewanie przyspiesza ekstrakcję (przejście) substancji aromatycznych z surowców do wódki. Jeśli w temperaturze pokojowej wymaga to tygodni, a nawet miesięcy, to w przypadku obróbki cieplnej ten sam efekt osiąga się w ciągu kilku dni.

Należy zauważyć, że wraz ze wzrostem temperatury niektóre substancje zmieniają swoje właściwości i reagują ze sobą w zupełnie inny sposób niż w normalnych warunkach, na przykład rozpoczyna się karmelizacja cukrów. Wszystko to znajduje odzwierciedlenie w organoleptyce zapiekanki - pojawiają się charakterystyczne tony pieczenia, aw przypadku owoców - nuty kompotu. Można to uznać zarówno za wadę, jak i po prostu cechę napoju..

Uwaga! Nowoczesne zapiekanki sklepowe, które są sprzedawane w butelkach, są w rzeczywistości zwykłymi nalewkami (likierami) i nie są związane z tradycyjną recepturą.

Nowoczesny przepis na zapiekankę alkoholową

Oczywiste jest, że rosyjski piec nie jest dostępny dla wielu, dlatego proponowana technologia gotowania jest zeskrobana do tradycyjnego piekarnika kuchennego, którego nie będziemy podgrzewać przez 4 dni z rzędu.

Będziesz potrzebował szklanych butelek (preferowana opcja), ceramicznych garnków lub, w najprostszym przypadku, emaliowanej patelni. Główną trudnością jest uszczelnienie pojemnika, aby materiał izolacyjny się nie palił. Aby to zrobić, użyj chłodnego ciasta żytniego. Możesz wziąć inne rodzaje ciasta, ale są one mniej lepkie i nie przyklejają się tak dobrze do ścian.

Zapiekanka jest bardziej technologią gotowania niż oddzielnym napojem alkoholowym, ponieważ nie ma jednego przepisu. Można wyróżnić tylko dwa główne typy: owocowe i pikantne zapiekanki. Wymienione składniki i proporcje są jedynie wytycznymi dla eksperymentów, można je zmienić według własnego uznania.

Przyprawiona Zapiekanka

Składniki

• wódka (bimber) - 1 litr;
• skórki z cytryny - od 1 cytryny;
• mielony cynamon - 12 gramów;
• kardamon - 5 gramów;
• anyż - 3 gramy;
• gałka muszkatołowa - 5 gramów;
• cukier lub miód - 50-150 gramów (do smaku).

Przed pieczeniem nalegaj wódkę na skórki z cytryny przez 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie odcedź i postępuj zgodnie z poniższym przepisem.

Zapiekanka Owocowa

Składniki

• świeże jagody - 1 kg;
• wódka (bimber) - 1-1,5 litra;
• cukier (miód) - do smaku.

Odpowiednie są wszystkie jagody: wiśnia, malina, czarna i czerwona porzeczka, truskawka, wiśnia itp. Bez względu na proporcje jagód, możesz mieszać 2-3 różne odmiany w jednym napoju, nie jest już wskazane, ponieważ różne owoce zaczną się wzajemnie zakłócać smak. Ilość alkoholu zależy od pojemności - alkohol powinien pokryć jagody co najmniej 2-3 cm.

Technologia gotowania

1. Umieść wszystkie składniki w naczyniu do pieczenia, polej bazę alkoholową, zamknij.

2. Całkowicie posmaruj butelkę ciastem warstwą co najmniej 3-4 cm, zwracając szczególną uwagę na korek, aby się nie przypalił. Pokryj garnki i garnki ciastem tylko na styku z pokrywką, tworząc szczelność.

3. Rozgrzej piekarnik do 80 ° C i wyłącz go. Włóż naczynie z napojem do środka, pozostaw na 8-12 godzin, aż piekarnik całkowicie ostygnie, a następnie wyjmij je i utrzymuj w temperaturze pokojowej przez co najmniej 5-6 godzin.

Uwaga! Temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78 ° C, co oznacza, że ​​nagrzewanie piekarnika powyżej 90 ° C jest wybuchowe. Ze względów bezpieczeństwa pojemnik musi być hermetycznie zamknięty i wytrzymać określoną temperaturę bez odprysków i pęknięć, ponieważ opary alkoholu są wysoce łatwopalne.

4. Powtórz poprzedni krok w piekarniku.

5. Odcedź gotową zapiekankę. Słodzić cukrem lub miodem do smaku. Wlać do butelek do przechowywania, szczelnie zamknąć. Pozostaw na dzień, aby ustabilizować smak. Okres trwałości z dala od bezpośredniego światła słonecznego - do 3 lat.