Varenukha
Varenukha to dzika i bardzo smaczna mieszanka bimbru z miodem, owocami i przyprawami, która jest najbardziej popularna na lewobrzeżnej Ukrainie od XVI wieku. Varenukha, a także park prysznicowy i krambambula
Menu
Skład i technologia wytwarzania
W składzie pierogów w różnych obszarach ukraińskich miast występowały pewne różnice, zwłaszcza pod względem „owocowych” wypełniaczy i przypraw. Istnieją odniesienia do suszonych gruszek i jabłek, śliwek i suszonych śliwek, wiśni i moreli (suszonych moreli). Obowiązkowym składnikiem był miód. Jako alkohol, wódka jest dziś częściej używana, chociaż najlepiej wziąć żyto lub bimber owocowy.
Odmiany w przepisie mają swój urok i zaletę - kiedy zamierzasz ugotować domowej roboty ramen, możesz modyfikować kompozycję według własnych upodobań bez odrobiny sumienia. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad przygotowania.
Istota gotowania pierogów jest następująca: po destylacji bimber wlewa się do ceramicznego żeliwa, miesza z miodem i kawałkami owoców / suszonych owoców, przykrywa pokrywką z elastycznego ciasta i przesyła do piekarnika. Oznaką gotowości do spożycia alkoholu jest upieczone wieko z ciasta. Czasami varenukha grzęzła w piekarniku całą noc.
Ciekawe fakty historyczne
Varenukha przypisywano uzdrawiające, a nawet cudowne właściwości. Ogrzała ciało, zadowoliła duszę, rozjaśniła. Powiedzieli, że może wyleczyć krwawiące rany. Jednocześnie wykorzystano nie tylko sam alkohol, ale także jego „osad”. Ostatnie leczone konie ranne w bitwie (rozmazane uszkodzone obszary kleikiem). Nawiasem mówiąc, stąd pojawił się toast - „na koniu!”. Gospodyni miała wtedy dać gościom resztki napoju alkoholowego z żelazka.
W powieści Bułhakowa „Mistrz i Małgorzata” można znaleźć imię Varenukha. Należał do pewnego pobliskiego administratora-wampira, który często raczył być podenerwowany.
Możesz pić varenukha zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jednak ci, którzy próbowali powiedzieć, że gorący napój smakuje lepiej. Nawiasem mówiąc, owoce z kluski będą świetnym nadzieniem do ciast!
Poniższe przepisy są bardzo podobne w przygotowaniu, ale nieco różnią się składem. Chociaż cokolwiek wybierzesz, pamiętaj, że nie ma zbyt surowych zasad gotowania pierogów.
Tradycyjny przepis na ukraińskie pierogi
Przygotuj:
- wódka (45-60% bimberu, alkohol) - 1 l
- miód - 250 gr.
- mieszanka suszonych owoców - 150 gr.
- chleb żytni - 1 plasterek
- liść laurowy - 1 szt..
- goździki - ¼ łyżeczki.
- imbir (suszony) - ¼ łyżeczki.
- cynamon (mielony) - ¼ łyżeczki.
- mąka - 2/3 szklanki
- olej słonecznikowy - 1. łyżeczka.
Składnik „suszonych owoców” oznacza, że możesz wziąć absolutnie każdy suszony owoc w pożądanych proporcjach. Mogą to być: suszone morele i suszone śliwki, suszone gruszki i jabłka, wiśnie i figi, rodzynki itp..
Przyprawy można również dodawać do smaku lub nie używać żadnego z proponowanych.
Będzie to zatem wyjątkowa varenukha, która w pełni odpowiada ukraińskim kanonom jej przygotowania w XVI wieku..
Ugotujemy pierogi w ten sposób:
- Wlać umyte i wysuszone suszone owoce alkoholem i pozostawić na 5-7 godzin w glinianym lub ceramicznym garnku. Dodaj tutaj przyprawy i miód..
- Zagnieść elastyczne ciasto z mąki, oleju i wody. Zamknij garnek z alkoholem kromką chleba i zamiast pokrywki przykryj ciasto górą. Wstawić do piekarnika (piekarnika), podgrzanego do 100 ° C przez 9-12 godzin.
- Przefiltruj varenukha i wlej do butelki. Można go natychmiast wypić lub przechowywać w piwnicy / piwnicy.
Dżem domowej roboty - przepis ekspercki
Przygotuj:
- wódka (bimber) - 2,5 l
- miód - 0,5 kg
- jabłka (suszone) - 100 gr.
- wiśnie (suszone) - 100 gr.
- gruszki (suszone) - 60 gr.
- śliwki - 60 gr.
- goździki - 2 pąki
- cynamon (mielony) - 0,5 łyżeczki.
- liść laurowy - 2 szt..
- ziele angielskie (groch) - 3 szt..
- świeży (obrany) korzeń imbiru - 2,5 cm lub suchy - ¼ łyżeczki.
- mąka - 2/3 szklanki
- olej słonecznikowy - 1. łyżeczka.
Ugotujemy pierogi w ten sposób:
- Wlać umyte i wysuszone suszone owoce alkoholem i pozostawić na 5 godzin w patelni ze stali nierdzewnej (pojemniki wykonane ze szkła żaroodpornego, gliny lub garnka ceramicznego). Dodaj tutaj przyprawy i miód..
- Ugniataj elastyczne ciasto z mąki, oleju i wody, rozwałkuj i zamknij patelnię alkoholem, jak pokrywkę. Możesz nałożyć prawdziwą osłonę na górę. Wstawić do piekarnika (piekarnika), podgrzanego do 100 ° C przez 10-12 godzin.
- Przefiltruj varenukha i wlej do butelki. Można go natychmiast wypić lub przechowywać w piwnicy / piwnicy.