Technologia wytwarzania słodu w domu: żyto, zboże, jęczmień

Od czasów starożytnych słód jest bardzo popularnym składnikiem do przygotowywania różnych napojów. Przez cały czas jego właściwości były doceniane przez piwowarów i gorzelników, a nasi przodkowie wytwarzali wino chlebowe. Do tej pory słód nie stracił na znaczeniu, a wytwarza się z niego piwo i kwas chlebowy, a także elitarne napoje: bourbon, whisky.

Możesz wytwarzać słód w domu z prawie dowolnego ziarna: pszenicy, owsa, jęczmienia, żyta itp. Najpierw musimy wybrać ziarna najwyższej jakości, ten etap jest bardzo ważny, nie zaniedbuj go, ponieważ od tego zależy jakość naszego przyszłego napoju. Następnie konieczne jest wykiełkowanie zbóż, które wybraliśmy, w tym momencie proces, w którym potrzebujemy przekształcić skrobię w cukier, odbywa się wewnątrz ziarna. W rzeczywistości przygotowanie słodu nie jest łatwym procesem, ale jeśli zdecydujesz się, aby Twój napój był wyjątkowo wysokiej jakości, chętnie udzielimy Ci szczegółowych instrukcji, jak to zrobić!

Jeśli nie chcesz zajmować się całym tym procesem, zalecamy po prostu zakup gotowego słodu w sklepie. Co więcej, najczęściej przygotują dla Ciebie odpowiedni napój. Pamiętaj jednak, że najlepsze koktajle uzyskuje się tylko od tych mistrzów, którzy sami kontrolują cały proces gotowania!

Dlaczego potrzebujesz słodu?

Podstawą słodu jest ziarno wykiełkowane i przygotowane przy użyciu specjalnej technologii. Kiełki zbóż zawierają wiele naturalnych enzymów, które mogą rozkładać złożoną cząsteczkę polisacharydu w skrobi na prostsze cukry, które są przekształcane przez alkohol w fermentację.

Z czego można zrobić słód

Schemat technologiczny produkcji słodu lub słodu jest dość prosty, ale wymaga przestrzegania pewnych warunków w celu zaoszczędzenia maksymalnej liczby wymaganych enzymów. Możesz uzyskać słód w domu z prawie każdego ziarna. Ale praktyka pokazała, że ​​do uprawy najlepiej używać jęczmienia lub żyta.

Zastosowanie kukurydzy daje również dobre wyniki, ale należy pamiętać, że do uzyskania wysokiej jakości surowców warto stosować wyłącznie białe odmiany. Żółte ziarna zawierają duże ilości oleju, co może negatywnie wpłynąć na jakość słodu kukurydzianego..

Technologia i etapy produkcji słodu w domu

Cały proces można dostosować w domu, nie jest wymagane specjalne wyposażenie do produkcji słodu. Wystarczy zdobyć pojemnik o odpowiedniej wielkości (zwykłe wiadro o pojemności 20 litrów), płaskie pudełko, w którym kiełkuje się jęczmień na słód, i proste wyposażenie do suszenia (odpowiednia jest dmuchawa). Dzięki tym prostym przedmiotom możesz samodzielnie wytwarzać żyto, jęczmień, pszenicę, słód kukurydziany.

Wybieramy zboże wysokiej jakości

Produkcja słodu domowej roboty powinna odbywać się wyłącznie przy użyciu wysokiej jakości surowców. W przeciwnym razie wydajność wymaganego produktu będzie niewielka, to znaczy zmarnujesz swój czas.

Jak wybrać odpowiednie nasiona do kiełkowania:

1. Używaj jęczmienia lub żyta zebranych 2 lub więcej miesięcy temu, ale pamiętaj, że całkowity okres przechowywania nie powinien przekraczać 1 roku
2. Wstępny test kiełkowania nie będzie zbyteczny. Aby to zrobić, wstępnie namocz 100 ziaren z różnych partii. Liczba otrzymanych kiełków da ci średni procent kiełkowania. Praktyka pokazała, że ​​najlepiej stosować żyto i jęczmień o wskaźniku co najmniej 90%
3. Jeśli masz zamiar zrobić słód kukurydziany, weź kukurydzę przeznaczoną na żywność, powinieneś odmówić przyjęcia gatunków paszowych, ich jakość jest znacznie gorsza

Moczenie

Przed kiełkowaniem ziarna należy je namoczyć w wodzie o normalnej temperaturze pokojowej.

1. Wlewamy przygotowany materiał do pojemnika i napełniamy go zwykłą wodą (temperatura około 25-35 stopni). Ciecz powinna pokryć ziarno o co najmniej 5-6 cm, dokładnie wymieszać i pozostawić do osadzenia się masy.
2. Usuwamy wyskakujące ziarna z powierzchni (nie wykiełkują, ponieważ są puste) i inne śmieci, po czym spuszczamy wodę.
3. Ponownie napełnij surowce zimną wodą (nie więcej niż 20 stopni). Powtórz operację, aby usunąć niepotrzebne zanieczyszczenia, aż ziarno stanie się czyste bez zanieczyszczeń.
4. Kolejnym etapem jest dezynfekcja. Ten etap jest ważny, nie zaleca się go odmawiać, ponieważ nawet przy najprostszym przetwarzaniu kiełkujący jęczmień będzie bardziej odporny na działanie grzybów, pleśni i patogenów. Jako środek antyseptyczny stosuje się jod lub zwykły nadmanganian potasu (odpowiednio 30 kropli lub 2-3 gramy na 10 litrów). Roztwór wlewa się do pojemnika z ziarnem i poddaje starzeniu przez 3 godziny.

Jednym z sekretów wytwarzania słodu jest właściwe moczenie przez długi czas. Czas trwania tego etapu powinien wynosić 36–48 godzin. W tym czasie konieczna jest wymiana wody co 6-12 godzin i usuwanie resztek śmieci. To całkowicie oczyści surowce i uruchomi procesy wymagane do skutecznego kiełkowania.

Słód Kiełkujący

Na tym etapie nauczysz się, jak wytwarzać słód zielony w domu, który można już z powodzeniem stosować do bimbru, ale przeprowadzimy pełny proces kiełkowania jęczmienia do słodu, przy użyciu tej technologii możesz wykiełkować każde inne ziarno.

1. Namoczone ziarno rozprowadza się na dnie specjalnej tacy lub płaskiego pudełka, z warstwą nie większą niż 5-6 cm.
2. Aby utrzymać wilgotność, powierzchnia jest przykryta bawełnianą szmatką, która nie pozwoli odparować nadmiaru wody, ale nie zakłóci wentylacji. W tym celu można nakładać folię stretch przecinaną co 10 cm, wadą tej metody jest to, że niemożliwe jest zapewnienie dostępu do ziarna bez usuwania folii.
3. Proces kiełkowania powinien odbywać się w temperaturze około 15 stopni i konieczne jest mieszanie ziarna codziennie.
4. W takich warunkach żyto wykiełkuje za 4-5 dni, a jęczmień zajmie 6-7 dni. Proces uważa się za zakończony, gdy kiełek żyta osiągnie wielkość ziarna, a kiełek jęczmienia przekroczy go 1,5-2 razy.

Powstały surowiec to gotowy słód zielony, z którego można zrobić bimber lub użyć go do scukrzania ziarna lub innych surowców zawierających skrobię. Pamiętaj, że żywotność takiego słodu wynosi tylko 1-3 dni, co potwierdza celowość dalszego suszenia.

Suszenie słodu i usuwanie kiełków

Suchy słód jest znacznie lepszy i dłużej przechowywany, więc należy go wysuszyć. Ponadto, regulując i zmieniając fazy suszenia (temperaturę i czas trwania), można uzyskać surowce, które nadają napojowi alkoholowemu niepowtarzalny smak i kolor. Jest to przewaga suchego słodu nad zielonym.

Aby nie zniszczyć enzymów uzyskanych w wyniku kiełkowania, w pierwszym etapie wymagane jest suszenie słodu w temperaturze nieprzekraczającej 400 ° C. Wcześniej cały proces przeprowadzano w warunkach naturalnych (poddasze, specjalne zadaszenia). Ale ta metoda wymaga długiego czasu. Dlatego, aby utrzymać optymalną temperaturę w pomieszczeniu i usunąć wilgoć, zaleca się stosowanie konwencjonalnej nagrzewnicy wentylatorowej.

Po zakończeniu suszenia musisz oczyścić go z pozostałych kiełków, po czym można go użyć.

1. Umieść już wysuszony słód w beczce o odpowiedniej objętości, wszystko zależy od objętości surowców.
2. Weź mikser budowlany i dokładnie wymieszaj z nim zawartość beczki, dzięki czemu wszystkie kiełki oddzielą się od ziarna, rób to, aż wszystkie kiełki odlecą
3. Musisz sprawdzić ziarno na wietrze lub za pomocą wentylatora, po prostu wylewając ziarno na wiatr, lekkie kiełki odlecą, a ciężkie ziarna spadną na przygotowaną powierzchnię

Należy zauważyć, że do przygotowania poszczególnych napojów alkoholowych, na przykład ciemnego lub karmelowego piwa, będziesz musiał użyć spalonego lub karmelowego słodu. Aby go uzyskać, będziesz potrzebował dodatkowego smażenia lub marszczenia w określonej temperaturze.

Wszystkie takie procesy należy przeprowadzać w tradycyjnym piecu. Poniżej podano parametry ekspozycji w celu uzyskania różnych stopni karmelizacji..

• W przypadku ciemnego słodu monachijskiego stosowanego do produkcji piwa wymagana jest 2-godzinna ekspozycja w temperaturze 110 stopni.
• Czekoladę można uzyskać przez specjalne smażenie (2000 ° C) przez godzinę.
• Bursztyn jest również gotowany przez 1 godzinę, ale w temperaturze 140 stopni.

Aplikacja słodu

Otrzymany słód można wykorzystać do produkcji whisky single-malt; w tym celu stosuje się tylko słód bez dodatku niesłodowanego ziarna lub stosując go można scukrzać wszelkie inne surowce zawierające skrobię: ziarno, mąkę itp..

Aby zapewnić maksymalne scukrzanie skrobi, nigdy nie rób zacieru przy użyciu jednego rodzaju ziarna. Jeśli tak bimber pszenicy, będzie wymagało użycia słodu jęczmiennego lub żytniego i odwrotnie.

Jak widać, wytwarzanie słodu w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje, choć zajmuje dużo czasu. Dlatego jeśli jesteś zainteresowany uzyskaniem wysokiej jakości napoju alkoholowego, wypróbuj przepisy wykorzystujące różne rodzaje słodu, na pewno Ci się spodoba.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

PRZYGOTOWANIE SŁODU

Chcę od razu zauważyć, że cały proces jest bardzo czasochłonny i trwa dłużej niż miesiąc, ponieważ nie można używać słodu natychmiast po wyschnięciu. Musi leżeć przez co najmniej 1-1,5 miesiąca. Dlatego polecam przygotować go na przyszłość.

Przygotowanie słodu można warunkowo podzielić na 3 etapy:

• Przygotowanie;
• Kiełkowanie;
• Suszenie.

PRZYGOTOWANIE ZIARNA

Przygotowanie obejmuje czyszczenie, dezynfekcję i namaczanie.

Przede wszystkim myjemy nasze ziarna. Bierzemy pojemnik (garnki lub kubek), wylewamy nasze ziarno i napełniamy je wodą. Odstaw na 15 minut, a następnie wymieszaj i usuń ziarno, które się pojawiło, i wszystkie śmieci razem z nim. Powtarzamy procedurę 2-3 razy, stawiamy na czystość, nic nie powinno już wyskakiwać. Chodzi o to, że wyskakujące ziarno jest nieodpowiednie.

Teraz, na wszelki wypadek, dezynfekujemy naszą kulturę. Aby to zrobić, musimy przygotować roztwór jodu (około 20-25 kropli jodu na 5 litrów wody, zaczniemy od tej dawki). Temperatura wody powinna wynosić około 15 stopni (jest to tylko bieżąca woda z kranu). Napełnij nasz jęczmień roztworem i pozostaw na 2 godziny. Dezynfekcję można również przeprowadzić za pomocą roztworu nadmanganianu potasu.

Możesz zacząć moczyć. Opróżniamy roztwór dezynfekujący i napełniamy ziarno zimną wodą (10-15 C), aby woda znajdowała się 2-3 cm nad warstwą. Umieszczamy to wszystko w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu (piwnica jest idealna, chociaż można korzystać ze spiżarni) na 6-8 godzin. Następnie spuszczamy wodę, mieszamy zboże i wkładamy w to samo miejsce na 6-8 godzin, tylko teraz nie napełniamy go wodą. Cykl powtarzamy 4 razy, tj. Około 2 dni. Drugiego dnia moczenia ziarno pęcznieje i wyraźnie obserwuje się w nim żywotny korzeń..

WZROST ZIARNA

Nadal będziemy kiełkować ziarno w tej samej szafie, ponieważ potrzebujemy temperatury około 15 stopni, plus minus 1 stopień. Utrzymanie jednolitej temperatury jest bardzo trudne w mieszkaniu. Jest to jednak możliwe - poprzez zmniejszenie lub zwiększenie warstwy ziarna w zakresie 1-5 cm, co ma na celu równomierne kiełkowanie jęczmienia, ponadto temperatura ta przyczynia się do rozpadu białek. Co 8-12 godzin ziarno należy mieszać.

Kiełkowanie potrwa 6–9 dni, chociaż natknąłem się na różne dane z różnych źródeł, w tym z literatury. Ktoś wskazuje 4-6, a ktoś 7-14. Ważne jest jednak, aby śledzić ten proces. Idealnie powinniśmy osiągnąć następujący wynik:

• Długość kiełków wynosi 0,75-1 długości ziarna;
• Smak ziarna staje się słodki;
• Podczas pękania obserwuje się charakterystyczny chrupnięcie;
• Zapach przypomina zapach świeżego ogórka.

Prawidłowe suszenie ziarna

Po zakończeniu procesu kiełkowania przystępujemy do suszenia. W ciepłym sezonie, w gorących warunkach klimatycznych, słód można suszyć na wolnym powietrzu, posypać na palecie równomierną cienką warstwą w temperaturze 25-35 stopni przez 5-6 godzin. Następnie przenosimy patelnię do piekarnika i przy otwartych drzwiach suszymy przez kolejne 18-30 godzin. Konieczne jest utrzymanie temperatury na poziomie 40 stopni, można to zrobić za pomocą wentylatora. Ten proces jest bardzo męczący i trudno go przeprowadzić w mieszkaniu.

To będzie plus, jeśli masz piekarnik i szafkę, która może utrzymać pożądaną temperaturę, przeczytaj gdzieś, że jest często suszony w suszarkach elektrycznych do warzyw i owoców, myślę, że to naprawdę wygodne.

Po wysuszeniu, jeśli planujesz zrobić słód słaby, musisz zwiększyć temperaturę do 80 stopni i utrzymywać tę temperaturę przez 3-4 godziny. Ciemny słód charakteryzuje się temperaturą 105 stopni, czas to także 3-4 godziny.

Pozostaje usunąć kiełki. Aby to zrobić, wlej słód do torby i zacznij go mieszać (bułka). Procedura nie szybkie, ale konieczne, ponieważ kiełki podczas gotowania brzeczki nadadzą niepotrzebnej goryczy i nieprzyjemnego smaku. Po zmieleniu sprawdzamy słód na wietrze lub za pomocą wentylatora.

Wlej słód do worków i odłóż na półtora miesiąca. Jak widać, przygotowanie słodu w domu nie jest trudne, ale przez długi czas.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Czym jest słód jęczmienny, a co jest pijany i zjadany

Słód jest wynikiem kiełkowania nasion. Użyj go do zrobienia piwa, wina i whisky, a także chleba. Nawiasem mówiąc, słód to nie tylko jęczmień lub żyto, ale także owies, pszenica, a nawet kukurydza. Jednak te rodzaje słodu nie są piwem i nadają się tylko do przygotowania wina i whisky..

Produkt ten jest potrzebny, ponieważ kiełki kukurydzy, jęczmienia lub żyta podlegają zmianom chemicznym prowadzącym do rozkurczu. Ten ostatni jest potrzebny do rozpuszczenia i scukrzania skrobi, a także do uzyskania maltozy, cukru zdolnego do fermentacji. Zatem słód odnosi się do sfermentowanej żywności. Aby uzyskać słód do piwa, ziarno jest najpierw moczone, a dopiero potem kiełkuje. Zmiany zaczynają zachodzić już po namoczeniu, gdy ziarno pęcznieje: tutaj powstają diastaza i kwas węglowy. Podczas kiełkowania procesy te stają się jeszcze bardziej intensywne. W tym przypadku skrobia rozpuszcza się i powstają glukoza, cukier i maltoza. To wilgoć uruchamia wszystkie procesy życiowe u żyta i jęczmienia.

Kiedyś słód jęczmienny był odpowiedni tylko do piwa, na którym liść nie pojawił się podczas kiełkowania. W rzeczywistości liść jest potrzebny, ale kiełkuje tylko w niskiej temperaturze. Należy to wziąć pod uwagę przed przygotowaniem słodu w domu. Do produkcji piwa stosuje się tylko słód jęczmienny. Żyto jest najczęściej używane do pieczenia lub dodawane do słodyczy, zup, drugiego, przystawki, sałatki. Jest również stosowany w medycynie ludowej, na przykład w chorobach skóry i chorobach „kobiecych” (na przykład erozji). Słód jest również stosowany do pielęgnacji włosów: jak maska. Ale głównym zastosowaniem słodu jest wciąż piwo i inne napoje. Nawiasem mówiąc, to dzięki niemu piwo nazywa się chlebem płynnym.

Słód jęczmienny jest wytrawny lub zielony.

Jak samemu zrobić słód: teoria

Po pierwsze, czas się przygotować.

• Najważniejsze jest powstrzymanie wzrostu nasion na czas, aby nie zużywały wszystkich swoich składników odżywczych. Aby to zrobić, słód jęczmienny (i każdy inny) jest suszony.
• Podczas przygotowywania słodu do piwa ważne jest, aby wybrać odpowiednie ziarno. Musi mieć wysoką zdolność kiełkowania. W świeżo zebranym jęczmieniu jest niewielki - lepiej wybrać ziarna zebrane kilka miesięcy (lub więcej) temu. Ponadto dobrze jest, jeśli cały jęczmień jest tego samego rozmiaru: łatwiej jest z nim pracować.
• Słód do piwa powinien być przygotowywany z wysokiej jakości wody. Nie powinien zawierać metali ciężkich i chloru. Najlepsza opcja - wiosna, filtrowana, ze studni lub broniona.

Zanim przygotujesz słód w domu, musisz sprawdzić, jak intensywnie kiełkują nasiona. Wystarczy namoczyć sto lub dwa ziarna, a po kilku dniach zobaczyć, ile z nich wyrosło. Jeśli kiełki pojawiły się u 90 na sto, jest to normalne kiełkowanie. W innych przypadkach lepiej jest używać jęczmienia do innych celów..

Kiełkujący słód jęczmienny: ćwiczenie

Czyszczenie słodu

Po pierwsze, słód piwny należy zdezynfekować i oczyścić z resztek, które mogłyby zakłócać kiełkowanie.

• Aby to zrobić, weź wiadro lub dużą patelnię, a zboża wlewa się ciepłą wodą. Woda (od 35 stopni do czterdziestu) powinna pokryć ziarna o wielkości 5-6 centymetrów.
• Wymieszaj w ciągu pięciu minut, usuń zanieczyszczenia i wyskakujące ziarno.
• Teraz wlej zimną wodę.
• Czekamy jeszcze godzinę.
• Ponownie usuwamy śmieci i ponownie spuszczamy wodę.
• Napełnij nową wodą, dodaj jod lub nadmanganian potasu rozpuszczony w wodzie.
• Tuzin litrów wody wymaga kilku gramów nadmanganianu potasu lub trzech tuzinów jodu.
• Spuścić wodę po trzech godzinach.

Czasami zdarza się, że po dezynfekcji jęczmień może nie kiełkować, ale z drugiej strony, jeśli go nie dezynfekujesz, na ziarnie może pojawić się pleśń, czyli patogeny, niszczące słód. Więc czy dezynfekować, czy nie, lepiej zdecydować sam.

Nasycenie cieczą i tlenem

Następną rzeczą związaną z jęczmieniem jest namoczenie go, nasycenie płynem i tlenem. Zajmuje to półtora dnia, czyli 36 godzin. Przez cały ten czas musisz zalać jęczmień wodą przez 6 godzin, a następnie pozostawić do wyschnięcia. Woda powinna pokryć jęczmień trzy centymetry, jego temperatura powinna wynosić około 12 stopni. Po sześciu godzinach osusz je razem ze śmieciami, wymieszaj jęczmień i pozwól mu oddychać przez sześć godzin i ponownie wlej wodę. Tak więc cały półtora dnia. Ta procedura powinna mieć miejsce w piwnicy lub w dowolnym miejscu, w którym panuje chłód i nie ma światła..

Sprawia, że ​​ziarno rozkwita!

Kiełkowanie Jednym z głównych punktów transformacji jęczmienia w słód jęczmienny. Tutaj rozpoczynamy proces rozkładania skrobi i przekształcania jej w cukier. Tutaj potrzebujemy blachy do pieczenia lub tacy.

• Wlać równomiernie na nią jęczmień (grubość warstwy - od kilku centymetrów do pięciu).
• Przykryj jęczmień szmatką (bawełna).
• Absorbuje wilgoć niepotrzebną do ziaren i oddaje ją, jeśli potrzebna jest ciecz do ziaren.
• Idealna byłaby temperatura pokojowa 12-15 stopni.
• Ponadto pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane..
• Mieszaj jęczmień raz na 24 godziny, spryskaj go wodą.
• Będzie kiełkować przez około tydzień, ale jeśli korzenie pojawią się i zaplątają, aby można je było odkręcić, możesz wcześniej zakończyć kiełkowanie.

Żyto wykiełkuje za pięć dni i nie należy go podlewać ostatniego dnia. Korzenie ziaren jęczmienia powinny być dwa razy dłuższe niż samo ziarno, a ziarna żyta nie powinny być dłuższe niż samo ziarno. Jeśli zboże wykiełkowało, pachnie ogórkiem i ma słodkawy smak. Teraz mamy zielony słód. Ten rodzaj słodu służy do produkcji whisky lub bimbru, ale zielony słód jest przechowywany maksymalnie przez trzy dni. Dlatego natychmiast przystępujemy do suszenia.

Usuwamy słód z wody

Na początek usuwamy pozostałą wodę z tacy za pomocą kiełków jęczmienia. Następnie jest przenoszony do pomieszczenia lub innego pomieszczenia, w którym temperatura powietrza jest wysoka. Zimą idealnie nadaje się do tego sekcja pokoju w pobliżu akumulatora lub kuchenki. W lecie odpowiednie są poddasze, a nawet dach (jeśli jest gorąco i nie należy spodziewać się deszczu). Proces suszenia trwa cztery dni. Jeśli są korzenie i nadal nie ma kiełków, i tak można je wysuszyć.

Suszenie słodu jęczmiennego

Istnieje inna opcja suszenia słodu: jęczmień lub żyto kiełkuje się w piekarniku (temperatura około 40 stopni) i suszy przez 30 godzin. Ważne jest mieszanie ziarna co trzy godziny.

Prawie koniec

Słód do piwa jest już prawie gotowy. Jeśli chcesz lekkie piwo lub whisky, suszy się je w piekarniku (temperatura 80 stopni), a temperatura wzrasta przez pierwsze pół godziny. Początkowa temperatura wynosi 30 stopni, a następnie podnosi się co pięć minut. Jeśli piwo jest ciemne, jest prawie palone: ​​temperatura 105 stopni, czas suszenia - 4 godziny.

Oddzielanie ziarna od kiełków

Pozostaje oddzielić ziarno od kiełków i odstać. W tym celu produkt jest albo ugniatany rękami, aby wszystkie korzenie były oddzielone, lub pakowany w torbę i zwijany. Po przesianiu słodu za pomocą wentylatora lub na wietrze.

Ekstrakt słodowy

Teraz wkłada się go do torebek i stoimy co najmniej miesiąc w suchości i cieple przed warzeniem piwa lub whisky. Z jęczmienia wydajność słodu wynosi do 79 procent, z żyta - maksymalnie 78.

Porady

• Aby zmielić słód, użyj młynka do kawy, maszynki do mięsa, a nawet młynka do zbóż.
• Do dezynfekcji można użyć octu lub wódki. Ostatnie ziarno jest spłukiwane, myte w occie przez długi czas. Odpowiedni jest również płyn do płukania jamy ustnej, ale po tym trzeba go przepłukać usunąć zapach.
• Jęczmień można również kiełkować w lodówce.
• Ziarno musi być czyste, to znaczy bez łuski.
• Jeśli część jęczmienia jest zarośnięta, a część zakwaszona, możesz usunąć zakwaszony i kontynuować pracę nad zarośniętym.
• O ile to możliwe, kup jęczmień lub żyto najwyższej jakości: od tego zależeć będą kiełki i smak piwa..
• Czasami piwo na słodzie domowej roboty blednie. Aby napój miał złoty kolor, możesz mieszać dwa rodzaje słodu.

Oczywiście w warunkach przemysłowych słód jest przygotowywany inaczej i przy użyciu słodowni. Ale jeśli produkujesz słód w domu, możesz zrobić piwo całkowicie wyjątkowe..

Instrukcja wideo

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Warunki kiełkowania ziarna do przygotowania słodu

Dobry słód to podstawa wysokiej jakości bimberu. W celu przygotowania słodu z różnych kultur kiełkowanie ziarna ma określone okresy. Zawsze należy o tym pamiętać. Najdłuższy okres jest wymagany w przypadku jęczmienia: 9-10 dni. Następnie następuje owies: 8–9 dni. Pszenica kiełkuje w ciągu 7-8 dni. Żyto potrzebuje 5-6 dni, a proso wykiełkuje w ciągu zaledwie 4-5 dni. Aby nie prześwietlić kiełkującego ziarna, gorzelnia musi sporządzić tabelę warunków kiełkowania ziarna i trzymać go pod ręką.

Na przykład:

• Jęczmień-9-10 dni. do kiełkowania
• Owies - 8-9 dni. do kiełkowania
• Pszenica - 7-8 dni. do kiełkowania
• Żyto-5-6 dni. do kiełkowania
• Proso-4-5 do kiełkowania

Jak widać, kultury są ułożone w miarę zmniejszania się czasu potrzebnego do kiełkowania. W przypadku zboża musisz przygotować drewniane pudełko. Najlepiej nadaje się do jednoczesnego kiełkowania wysokiej jakości. Ale jeśli trudno jest znaleźć, możesz użyć emaliowanych naczyń (tylko nie wykonanych z innych metali).

Poniżej znajduje się krok po kroku przepis na wytwarzanie słodu do późniejszego wykorzystania w warzeniu bimbru.

Ziarna kiełkują

• Przed przygotowaniem słodu w domu ziarno jest starannie przesiewane, najpierw przez duże sito, a następnie przez drobną.
• W wystarczająco gorącej wodzie (50–55 ° C) jest myta, usuwając zanieczyszczenia i to, co będzie na powierzchni.
• Najlepiej jest używać bieżącej wody, aby ziarna były myte tak czysto, jak to możliwe. Ale jeśli nie jest to możliwe, mycie powtarza się 3-5 razy (woda powinna być zawsze gorąca).
• Następnie musisz namoczyć ziarno. Na tym etapie przygotowywania słodu na bimber potrzebne będą naczynia drewniane lub emaliowane.

Czyste ziarno do kiełkowania umieszcza się w przygotowanym pojemniku i zalewamy ciepłą wodą, aby wszystkie ziarna znajdowały się w wodzie. Gdy ostygną, woda jest usuwana i dodaje się cieplej. Należy to zrobić po 7-8 godzinach. Cały czas musisz oglądać surowce. Jak tylko zauważymy, że łuskę można łatwo oddzielić od miazgi i na skórze utworzyło się małe pęknięcie, co oznacza przebijanie kiełków, weź ziarno i spróbuj go lekko zgiąć. Jeśli podczas przygotowywania słodu jęczmiennego podczas zginania ziarno nie pęka, należy natychmiast przerwać namaczanie i przejść do następnego etapu - uprawy słodu.

Spuszczamy wodę z naczyń. Następnie w ciemnym pokoju na blasze do pieczenia rozkładamy ziarna, aby warstwa nie przekraczała 3 cm (w przeciwnym razie możliwe jest gnicie). Przykryj blachę do pieczenia wilgotną szmatką. W pokoju należy ściśle przestrzegać reżimu temperatury. Temperatura nie powinna przekraczać 17–18 ° С przy wilgotności nie niższej niż 40%.

W pierwszych dniach kiełkowania ziarna należy stale monitorować przebieg procesu. Co sześć godzin ziarno jest wentylowane, łopata i, w razie potrzeby, nawilża tkaninę. Aby zmniejszyć utratę skrobi, przepływ powietrza do pomieszczenia jest ograniczony, a temperatura stopniowo zwiększana. Ale im mniej dni pozostało do końca tego procesu, tym dokładniej ziarno jest mieszane i chłodzone..

Aby nie zapomnieć, ile dni już kiełkujesz ziarno i ile pozostało, musisz zapisać datę rozpoczęcia procesu.

Jak wysuszyć słód

Istnieją główne oznaki, których obecność sugeruje, że nadszedł czas, aby zatrzymać wzrost ziarna:

1. kiełki osiągnęły określoną długość - od 0,5 do 0,6 cm;
2. korzenie mają 1,2–1,4 cm długości i zazębiają się ze sobą;
3. ziarna tracą swój mączny smak;
4. podczas pękania słychać trzask;
5. ziarna nabierają przyjemnego zapachu ogórka.

Jeśli okaże się, że ziarno ma powyższe właściwości, przejdź do kolejnego etapu - suszenia słodu.
Podczas tworzenia słodu musisz zadbać o suchy, ciepły pokój. Słód jest rozrzucany w miejscu przygotowanym do suszenia i suszony. Konieczne jest dokładne monitorowanie temperatury i wilgotności w suszarce. Temperatura powietrza nie może przekraczać 40 ° C.

Słód jęczmienny lub słód z dowolnego innego ziarna są suszone, aż wilgotność ziarna wyniesie co najmniej 3–3,5%.

Suchy słód ma następujące właściwości:

1. jego rozmiar jest mniejszy niż przed suszeniem;
2. suchy w dotyku;
3. podczas wcierania w ręce korzenie można łatwo oddzielić.

Po upewnieniu się, że słód jest wystarczająco suchy, ostrożnie pocieraj go rękami i oddziel pędy. Następnie przesiej przez sito.

W przypadku słodu konieczne jest przygotowanie odpowiedniego pojemnika, może to być szkło. Wlać przesiany słód, mocno zakorkować i przechowywać w suchym pomieszczeniu.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Opis technologii wytwarzania jednej słodowej whisky

• ziarno jęczmienia moczy się i kiełkuje przez kilka dni, zamieniając się w słód;
• słód jest również suszony przez kilka dni w umiarkowanych temperaturach;
• po procesie suszenia słód jest kruszony do wielkości ziaren;
• następnie pokruszony słód paruje się w gorącej wodzie i utrzymuje wymagany czas;
• powstały kleik nazywa się koniecznością.

Brzeczka lub kruszony słód (obecnie nazywane ziarnami) są schładzane i wlewane do zbiornika fermentacyjnego.

• drożdże dodaje się do tej brzeczki, a proces fermentacji kończy się w ciągu około 10 dni;
• oddzielamy małe ziarna i ciasto, teraz brzeczka nazywa się braga i wlewa się do kostki destylacyjnej;
• za pierwszym razem zacier jest dozwolony, destylowany bez frakcjonowania w standardowej regularnej kostce i otrzymuje się surowy alkohol;

Następnie ponownie destylowany świeżo wypuszczony napój, pamiętaj, że konieczne jest oddzielenie „głowy” i „ogona” destylacji. Pozostawiamy środkową część „ciała”, a produkt oczyszczony przez drugą destylację wlewa się do dębowej beczki do infuzji.

Jak zrobić whisky

Bardzo proste i musisz zrobić Whisky w domu z odpowiednią technologią. Dopiero po kilku tygodniach po ugotowaniu z lekką przekąską można rozpocząć degustację, doprawić i podać. Jeśli masz cierpliwość i wlejesz ją do dębowej beczki i zaczekasz pół roku, rok, skończysz z wysokiej jakości, smaczną, pachnącą whisky pierwszej klasy, i zrozumiesz, że wszystko, co piłeś wcześniej, jest marnym podobieństwem i podróbką.

Rozpoczniemy więc proces produkcji whisky, poświęcając czas od pierwszych kroków, uważnie czytając uważnie, jeśli chcesz wrócić i ponownie przeczytać chwile, o których zapomniałeś, zrób wszystko etapami, kupując składniki do produkcji whisky, kroki powinny być spójne.

Przygotowanie ziarna jęczmienia - mycie, namaczanie, kiełkowanie.

Pierwszy etap

Kup kilka wiader jęczmienia na rynku kołchozów. Przeprowadź mycie i przygotowanie jęczmienia w dogodnym dla Ciebie miejscu, łazience mieszkania lub na dziedzińcu prywatnego domu. Znajdź odpowiednią pojemność; wlej do niego ziarno, w dogodnej dla ciebie objętości, jeden, dwa lub trzy wiadra, może więcej, wszystko zależy od możliwości przetwarzania. Napełnij go wodą powyżej poziomu 5 cm, pozostaw na 10 minut, okresowo mieszając ziarno w wodzie na dno pojemnika. Łuska wyskakuje i opróżnia ziarno, które nie wykiełkuje, spuszcza wodę wraz z odpadami zbożowymi, uzupełnia tę samą ilość wody.

• Woda powinna najlepiej odpowiadać temperaturze (+4 + 14 ° С) i kiełkować ziarno w idealnej temperaturze (+12, + 14 ° С), ale nie więcej niż + 18 ° С.
• W przyszłości nie zaszkodzi mieć otwór spustowy w postaci sitka w zbiorniku do namaczania ziarna, dla wygody podczas spuszczania brudnej wody ziarno pozostaje w zbiorniku (misie lub wannie).
• Po drugiej podmianie wody możemy przystąpić do dezynfekcji naszych ziaren w słabym roztworze nadmanganianu potasu, kolor roztworu powinien być różowy, jeśli nie ma nadmanganianu potasu, weź kilka nasadek bieli (wybielacza), z powodzeniem zastąpi nadmanganian potasu, którego nie zawsze możesz kupić teraz.
• Na początkowym etapie nawet nieco trudne jedno lub drugie rozwiązanie nie zaszkodzi twojemu ziarnu, które powinno zostać poddane kwarantannie przez kilka godzin.

Drugi etap

W domu zastosujemy reżim moczenia w czystej wodzie przez 2 godziny oraz, odpoczywając wentylację ziarna w zbiorniku bez wody przez około 30 minut i kontynuując podczas pierwszego dnia. Jęczmień jest w wodzie przez większość dnia, systematycznie go osuszasz, aby ziarno mogło oddychać i odpoczywać, zgodnie z początkowym schematem opisanym powyżej.

• Nic nieodwracalnego się nie wydarzy, jeśli trochę odejdziesz od godzinnego reżimu moczenia ziarna, najważniejsze jest to, aby nie trzymać go stale w wodzie lub w próżni. Ale istnieje technologia i wskazane jest przestrzeganie rozsądnych ram. Zasadniczo, pierwszego dnia zalecanego czasu ziarno spędzone pod wodą powinno wynosić odpowiednio 14-17 godzin, średnio 5 godzin w powietrzu.
• Przez następne trzy dni ziarno, jeśli to możliwe, powinno znajdować się w tym samym pojemniku, bez wody, ale jeśli jest regularnie rozlewane czystą zimną wodą, a następnie spuszczane przez sito umieszczone na dnie lub z boku pojemnika. Lub inny wygodny dla Ciebie sposób odpompowania, powtórz procedurę średnio co 5 godzin. Po czwartym dniu cieśnin będzie możliwe, w razie potrzeby, spryskanie już wylęgającego się ziarna, ponownie słabym roztworem wody nadmanganianem potasu (lub wybielaczem).
• Chcę zauważyć, że robi się to wyłącznie w celu zapobiegania, jeśli ziarno kiełkuje w temperaturze powyżej + 18 ° C, bardzo słabym roztworze i trzeba uważać, aby nie spalić delikatnych, wylęgających się kiełków jęczmienia. Po wielokrotnym spryskiwaniu słabym roztworem nadmanganianu potasu (lub wybielacza), rozlej ziarno czystą wodą, gdy woda spłynie, połóż ziarno jęczmienia na przygotowanej powierzchni w celu dalszego kiełkowania, spryskując pyłem wodnym i wietrząc przez kilka dni. Jak wygląda ziarno, możesz wizualnie spojrzeć na moje zdjęcia.
• Przykład - jeśli weźmiesz objętość zbiornika do namaczania przy 50 litrach, to ilość ziarna może wynosić 15-20 kg. Musisz wiedzieć, że jeden kilogram jęczmienia kupionego w ziarnach będzie wynosił około 1,5 litra objętości. Objętość ziarna pod koniec moczenia w zbiorniku wzrośnie o około 35% - 45% procent. Zwiększy się objętość ziarna po kiełkowaniu po 7 dniach z powodu korzeni, kiełków i obrzęków.

Trzeci etap

Wynika z tego, że 1 kg ziarna po kiełkowaniu zajmie objętość ponad 2 litrów kiełków jęczmienia przez 6-7 dni, a jest to gotowy słód zielony, kiełkuje kiełek, korzeń powinien w przybliżeniu przekraczać długość ziarna o półtora do dwóch razy, dotyczy to jęczmienia, powinien mieć słodkawy smak i zapach jak świeżość ogórka.

ziarno jęczmienia po (7 dniach) kiełkowania

Masz więc „zielony słód”, którego możesz już użyć do zrobienia whisky przez pierwsze dwa dni. Ten rodzaj słodu jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni, więc będziemy dalej doskonalić metodę suszenia, przygotowywania słodu i stosowania go w przyszłości w dogodnym dla Ciebie czasie.

Przygotuj słód suszony lub wędzony do wyrobu whisky lub przechowywania długoterminowego..

Przed suszeniem wygląda jak słód

Aby wysuszyć słód, przenieś go do suchego pomieszczenia o wysokiej temperaturze. W lecie może to być strych lub dach domu, prowizoryczny magazyn. Jeśli dzień jest słoneczny i gorący, możesz wysuszyć ziarno na glebie, wstępnie rozprowadzając ceratę, plandekę lub tkaninę.

Wideo - przygotowanie kilku rodzajów ziarna w domu

Zimą słód suszy się w pobliżu urządzeń grzewczych, ciepła wentylatorów, grzejników, akumulatorów, okresowo mieszając przez 3-4 dni do całkowitego wyschnięcia. Możesz - kiełkować ziarno na 20-25 godzin w piekarniku lub suszarce i suszyć w temperaturze do 50 ° C, mieszając ziarno co godzinę. Aby uzyskać smak wędzonej whisky, ziarna pod koniec suszenia poddaje się obróbce w wyższej temperaturze do 85 ° C, zaczynając od 40 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę na kilka godzin przed końcem suszenia.

Teraz oddzielamy suszone ziarna od suchych korzeni i kiełków, ale nie wszyscy chcą wykonać tę procedurę. Konieczne jest wlanie suchego słodu do torby, zacieranie go rękami, podczas gdy suche korzenie są oddzielone. Następnie sprawdź ziarno pod strumieniem powietrza z wentylatora lub na wietrze, na zewnątrz lub w pomieszczeniu dogodnym dla tej procedury. Słód jest gotowy, teraz możesz umieścić go w torebkach papierowych lub tkaninowych i używać go zgodnie z przeznaczeniem i potrzebą, przechowywać w ciepłym, suchym miejscu. Rezultatem jest 75-80% słodu domowej roboty z pierwotnie namoczonych surowców - jęczmienia.

Słód jest gotowy - po wysuszeniu, oddzieleniu i przesianiu korzeni.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Co to jest słód??

Słód to kiełkowane ziarno upraw zbożowych. Podczas kiełkowania („scukrzania”, „słodowania”) skrobia (pod wpływem enzymów) zamienia się w cukier. Są niezbędne do normalnej fermentacji, czasami zwiększając wydajność gotowego produktu alkoholowego.

Słód można wytwarzać z prawie każdego ziarna - pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa itp. Jednak ziarna muszą być żywotne, tj. mieć zdolność kiełkowania.

Możesz sprawdzić kiełkowanie zbóż, mocząc 100-150 ziaren w zwykłej wodzie (pop-upy są usuwane). Następnie umieszcza się je na spodku, pokrytym wilgotnym marmurem (który jest okresowo spryskiwany wodą).

Jeśli w ciągu 3 dni wykiełkuje 90% (lub więcej), to ziarno jest żywotne. Wartości poniżej tej liczby wskazują na słabą zdolność kiełkowania tej partii zbóż..

Słód zdarza się:

• zielony - porośnięty, ale nie suszony;
• na sucho - porośnięte i wysuszone.

Aplikacja słodu:

• jako podstawa do produkcji alkoholu;
• do pieczenia, dodatki do dodatków i zup;
• maseczki składowe do twarzy i włosów;
• w przepisach ludowych (leczenie erozji i innych chorób).

Jak wybrać ziarno do słodu

Najłatwiej jest wykiełkować pszenicę, jęczmień i żyto w domu. Ponadto rośliny te można łatwo zmielić..

Wybierając ziarno (zwłaszcza żyta i jęczmienia), musisz preferować nie tylko zebrane plony, ale także fakt, że udało ci się położyć w magazynie przez co najmniej dwa miesiące (ale nie dłużej niż rok).

Zboża powinny być dojrzałe, ciężkie z charakterystycznym złotym odcieniem. Podczas cięcia widać, że wewnątrz są białe, luźne, mączne. Dobre ziarno tonie od razu w wodzie, a puste ziarno unosi się w górę. Lepiej, jeśli ziarna są „jeden do jednego” - jeden rozmiar.

Ziarno powinno być tego samego rodzaju, bez zanieczyszczeń nasionami chwastów. Nie powinien zawierać błędów i innych szkodników, a także przedstawicieli zakażonych chorobami.

Wybierając kukurydzę, należy wziąć nasiona białych odmian. Żółta kukurydza zawiera wiele olejków, które obniżają jakość słodu..

W dużej mierze na jakość słodu wpływa woda, w której jest moczony (chlor, zanieczyszczenia metali ciężkich itp. Mogą z niego przenikać do zbóż i uniemożliwiać im normalne kiełkowanie). Dlatego musisz wybrać dobrą wodę - źródlaną, dobrze, filtrowaną lub bronioną.

Przygotowanie słodu

Technologia przygotowania słodu obejmuje kilka etapów. Aby to zrobić, potrzebujesz pojemności wolumetrycznej (patelnia, wiadro lub nawet wanna), płaskiego pudełka (blacha lub blacha do pieczenia) i (opcjonalnie) termowentylator.

Ⅰ. Czyszczenie i dezynfekcja

Najpierw musisz oczyścić ziarno z gruzu i pozbyć się wszelkich patogennych (patogennych) mikroorganizmów, które mogą zrujnować całość.

• Wlewamy surowce do pojemnika i napełniamy go wodą tak, aby była o 6-7 cm wyższa od ziaren. Woda powinna być ciepła (35-40 ° C).
• Po 4-5 minutach wymieszaj i zbierz resztki, które się pojawiły, i powstałe ziarna, spuść wodę.
• Następnie napełnij ziarno zimną (10–15 ° C) wodą i pozostaw na półtorej godziny. Ponownie usuń śmieci i spuść wodę. Powtarzamy, aż coś wypłynie na powierzchnię wody.
• Następnie bierzemy porcję świeżej wody i wprowadzamy do niej 10-litrowy środek dezynfekujący. woda: nadmanganian potasu (2-3 gr.) lub jod (30 kropli). Wlej ziarno i trzymaj w środku dezynfekującym przez 3 godziny.
• Spuszczamy wodę.

Dezynfekcja chroni surowce przed pleśnią, ale nie jest warunkiem kiełkowania.

Ⅱ. Moczenie

Teraz musimy nasycić surowce tlenem i wilgocią.

• Zalej ziarno zimną (10-15 ° C) wodą, aby delikatnie ją przykryła. Pozostaw na 6 godzin.
• Wlej wodę i trzymaj nasiona przez 6 godzin bez wody.

W sumie procedurę powtarza się 36 godzin, podczas których co 6 godzin należy napełnić surowce wodą, a następnie spuścić ją. Wydarzenie najlepiej zorganizować w chłodnym pomieszczeniu bez naturalnego (słonecznego) oświetlenia.

Uwaga! Odprowadzanie wody ze zbóż powinno być całkowite - w wieku bez wody nie powinny być mokre, ale lekko wilgotne.

Pod koniec etapu wilgotność ziarna powinna osiągnąć około 40%. Można to sprawdzić za pomocą następujących znaków:

• ziarno nie pęka podczas próby zginania, ale tylko zgina;
• skorupa może być łatwo oddzielona od miazgi;
• kiełek jest zarysowany.

Uwaga W pogoni za wilgocią ważne jest, aby nie prześwietlać surowców w wodzie. Jeśli pokroisz ziarno, zobaczysz w środku biały płyn, co oznacza, że ​​ziarno jest prześwietlone w cieczy i nie będzie już działać na słód.

Ⅲ. Kiełkowanie

W tym momencie zamienimy skrobię zbożową w cukier. Proces ten rozpoczyna się podczas kiełkowania upraw..

• Rozrzucamy mokre zboża na płaskiej powierzchni szuflady, tacy itp. Warstwa 3-5 cm.
• Pokrycie materiałem o doskonałych właściwościach pochłaniających wilgoć (na przykład bawełna).
• Umieszczamy pudełko w chłodnym pomieszczeniu (14-16 ° C) z dobrą naturalną wentylacją i wilgotnością 40-50%. Szkice nie powinny. Codziennie (najlepiej po 6-8 godzinach) odrywamy ziarno i spryskujemy je zwykłą wodą z butelki z rozpylaczem (niezbyt obficie - 10 ml wody na 1 kilogram ziarna). Pojawienie się korzenia na końcu ziaren oznacza, że ​​zboże zmieniło się w zielony słód.

Podczas hodowli słodu ważne jest, aby zatrzymać się na czas, jak zbyt długie kiełki wyciągają z niego wszystkie składniki odżywcze.

Średni okres kiełkowania roślin zbożowych (i innych):

Tytuł	Termin kiełkowania (w dniach)
jęczmień	9–10
owies	8–9
pszenica	7-8
żyto	5-6 (w ciągu ostatnich 24 godzin nie przeprowadza się nawadniania wodą)
proso	4–5

W tym czasie otrzymasz dobry, pełnoprawny zielony słód, odpowiedni do użycia.

Czasami proces kiełkowania jest szybszy niż określony czas o 2, a nawet 3 dni. Zależy to od warunków kiełkowania i kiełkowania kultury..

Aby nie zarastać ziarnami, musisz nawigować:

• w terminie kiełkowania (wskazanym powyżej);
• smak (lekko słodki, bez mącznego);
• zapach (lekki ogórek);
• wielkość pędu, która się pojawia (nie mylić z korzeniami, które są zawsze cieńsze i dłuższe niż pędy).

Dopuszczalne jest wyhodowanie kiełków jęczmienia 1,5-2 razy dłuższych niż samo nasiona (5-6 mm), żyta - nie dłużej niż płatki. Korzenie mogą osiągnąć 12-14 mm.

Powstały zielony słód można wykorzystać do:

• przygotowanie najmiększego domowego bimberu / whisky;
• scukrzanie zbóż / surowców zawierających skrobię.

Przed wprawieniem słodu w ruch wykonaj jego kruszenie. W domu odbywa się to w konwencjonalnej maszynce do mięsa.

Ważne! Zielony słód jest dobry tylko przez trzy dni! Dlatego jeśli nie planujesz natychmiastowego użycia, lepiej go wysuszyć i zachować w tej formie do przyszłego użytku..

Ⅳ. Suszenie i przechowywanie

Suchy słód jest przechowywany przez co najmniej rok (w szklanych słoikach ze szlifowanymi pokrywkami, papierowych workach lub workach z tkaninami), więc jeśli nie próbujesz uzyskać zieleni, powinieneś pomyśleć o jego zebraniu na przyszłość.

Przed suszeniem słód jest dezynfekowany. Najbezpieczniejszym rozwiązaniem do tego celu jest nadmanganian. W tym celu 2–3 gramy nadmanganianu potasu rozpuszcza się w 10 litrach wody, a słód obniża się do powstałego roztworu magenty na kwadrans (20 minut to maksymalny czas ekspozycji na nadmanganian potasu). Następnie środek dezynfekujący zostaje spuszczony i przechodzi do głównego procesu suszenia..

Metody suszenia słodu:

W przypadku dowolnej z wymienionych poniżej technologii suszenia temperatura działająca na słód nie powinna być wyższa niż 35–40 ° C (w przeciwnym razie umrą aktywne w nim enzymy).

• rozłożyć na dobrze wentylowanym suchym poddaszu lub balkonie (do 4 dni);
• pod ciepłym strumieniem wentylatora pokojowego (około 3 dni);
• w pobliżu akumulatora lub na kuchence (przez 3-4 dni);
• w suszarce do warzyw (około 40 godzin);
• w piekarniku na blasze do pieczenia (mieszane co 2,5-3 godziny, suszone 26-30 godzin);

Jak zrozumieć, że słód jest suchy:

• zmniejszona objętość zbóż;
• ziarna stały się suche i twarde w dotyku;
• kiełki i korzenie można łatwo oddzielić (wystarczy wetrzeć ziarno w dłonie);
• podczas gryzienia jest słodki;
• wilgotność zbóż wynosi od 3 do 3,5%.

Wysuszony produkt nazywa się diaparyną, „białym” lub „jasnym” słodem. Po wyschnięciu wyciera się go między dłonie (lub w lnianą torbę) i przesiewa z kiełków i korzeni. To najlepszy sposób na jego wyczyszczenie (jeśli nie chodzi o skalę przemysłową).

Dalsze manipulacje słodem „białym” zależą od pierwotnego celu jego produkcji (pożądane piwo):

• w przypadku piwa jasnego lub „wędzonego” viskara ziarna ziaren słodowych suszy się w piecu przez 3–4 godziny w temperaturze 80 ° C (temperatura podnosi się w ciągu pół godziny suszenia);
• w przypadku ciemnego piwa robią to samo, ale temperatura w piekarniku wzrasta do 105 ° C, smażąc i karmelizując surowce;
• Ciemny słód monachijski otrzymuje się po 2 godzinach smażenia w temperaturze 110 ° C;
• Bursztyn (bursztyn) - po 1 godzinie ekspozycji w 140 ° C;
• Wiedeń - na godzinę w 100 ° C;
• Brązowy (brązowy) - przez pół godziny w 180 ° C;
• Czekolada (czekolada) - po godzinie w 200 ° C;
• Dortmund - w 60 minut w 95 ° C;
• Ciastko - przez 60 minut w 160 ° C.

Pamiętaj! Świeżo suszonego słodu nie wolno uruchamiać - musi „odpoczywać” przez co najmniej miesiąc.

Ⅴ. Aplikacja słodu

„Palony” karmelizowany słód służy do wyrobu domowego piwa lub whisky. W tym celu jest wstępnie zmiażdżony, a idealnie również połączony.

Biały słód nie nadaje się do tych celów. Zawarte w nim enzymy są bardzo aktywne, dlatego zwykle stosuje się je do „słodowania” (1 kg produktu może cukru do 5 kg surowców zawierających skrobię - ziarna, mąki itp.).

Najlepsze jest scukrzanie, w którym bierze udział mieszanka słodów:

Surowce do scukrzania	Słód
pszenica	1 część płatków owsianych, 1 część żyta, 2 części jęczmienia; równy udział żyta / prosa i jęczmienia.
żyto	połowa pszenicy - jedna czwarta owsa i jęczmienia; jednakowo - jęczmień i owies.

Niedopuszczalne jest poświęcanie surowców słodem „własnego” rodzaju - pszenicy - pszenicy, jęczmienia - jęczmienia itp..

Mleko słodowe pozyskiwane jest również z diaparyny:

• słód myje się przegotowaną i lekko schłodzoną wodą (65 ° C);
• po 5-10 minutach wysuszyć i zmielić;
• ponownie wlej wodę (50 ° C) w tempie 1 litra na 165-170 gramów mielonego słodu;
• zamieszaj i nalegaj 1 godzinę;
• kompozycję ogrzewa się do 50 ° C i stosuje do scukrzania 2 kilogramów surowców.

https://po.bgrepon.com/przydatne-wskazówki/4605-słód-domowy.html

Słód w domu

Samodzielne wytwarzanie słodu pszenicznego nie wymaga żadnego zaawansowanego sprzętu. Wszystko czego potrzebujesz to pojemnik do namaczania ziarna, plastikowe pudełko do kiełkowania i prosta dmuchawa do suszenia.

W przypadku słodu pszenicznego należy wybrać ziarno wysokiej jakości

Przede wszystkim musisz wybrać surowce. Ziarno musi być wysokiej jakości, w przeciwnym razie będzie słabo kiełkować, a wydajność słodu będzie niewielka. Powinna to być pszenica z ostatniego zbioru, ale nie leżąca dłużej niż rok.

Przepis

Najpierw musisz namoczyć ziarno:

1. Wlać pszenicę do wiadra lub innego pojemnika. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej. Powinien pokryć ziarno o 5 cm., Wymieszać.
2. Usuń pęknięte ziarna i łuskę. Spuścić wodę.
3. Ponownie wlej wodę, ale już chłodną. Usuń wyskakujące śmieci, aż pszenica będzie całkowicie czysta, spuść wodę.
4. Rozcieńczyć nasycony różowy roztwór nadmanganianu potasu i wlać pszenicę, odstawić na 3 godziny, odcedzić. Jest to konieczne do dezynfekcji surowców z zarodników grzybów i pleśni..
5. Napełnij ponownie wodą, najlepiej miękką i pozostaw do namoczenia na 1,5-2 dni. Zmieniaj wodę co 12 godzin.

W tym czasie ziarno puchnie i będzie gotowe do kiełkowania. Wlej go na spód czystej szuflady lub tacy z warstwą nie grubszą niż 5 cm, z małymi otworami na dole. Przykryj górę kawałkiem bawełny, aby oddychać, ale nie wysychać. Pszenica powinna być zawsze wilgotna, ale nie mokra. Spryskaj wodą, aby nawilżyć.

Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 18 ° C. Codziennie delikatnie mieszaj ziarno, aby zapewnić wentylację. Po około 4 dniach pojawią się kiełki. Kiedy dorastają do 0,5 cm, a ziarno staje się kruche, z przyjemnym świeżym aromatem, produkcja słodu z zielonej pszenicy w domu jest zakończona. Należy go użyć natychmiast, ponieważ po 3 dniach stanie się bezużyteczny..

Aby przedłużyć okres użytkowania, należy go wysuszyć, to znaczy przekształcić z zielonego słodu w wytrawny. Ta procedura nadaje przyszłemu napojowi alkoholowemu bogatszy kolor i aromat..

Konieczne jest suszenie w umiarkowanej temperaturze, nie wyższej niż 40 ° C, w przeciwnym razie enzymy zostaną zniszczone. W lecie można to zrobić na poddaszu lub na ulicy pod baldachimem. Lub użyj konwencjonalnego domowego termowentylatora do suszenia, co przyspieszy proces.

Oczyść wysuszone ziarno z pozostałych kiełków. Jeśli jest go dużo, wlej go do beczki i wymieszaj mikserem budowlanym. Wszystkie kiełki szybko spadną. Przedmuchaj pszenicę na wietrze lub pod strumieniem powietrza z wentylatora i używaj zgodnie z instrukcją lub przechowuj w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Technologia produkcji słodu jęczmiennego lub żytniego

Aby porośnięte ziarno nie wyczerpało całkowicie składników odżywczych, wzrost jest zatrzymywany przez suszenie. Bez słodu i chmielu nie można zrobić aromatycznego piwa domowego; jest również potrzebne do produkcji whisky i bimberu. Zastanówmy się, jak zrobić słód w domu..

Do przygotowania słodu w domu biorą ziarno o wysokiej zdolności do kiełkowania. W tym celu ostatnio zebrane zboża nie będą działać, ponieważ mają tę zdolność do minimum. Po zbiorach powinno upłynąć co najmniej 60 dni. Pożądane jest, aby ziarna miały ten sam rozmiar, co nieco uprości pracę w kolejnych etapach.

Jęczmień do produkcji słodu

Przywiązują dużą wagę do jakości wody, która jest bardzo często używana. Optymalne - wykorzystanie wody źródlanej, osiadłej lub filtrowanej. Obecność zanieczyszczeń chlorem w zwykłej wodzie wodociągowej spowalnia proces kiełkowania ziarna.

Wskazówka: zanim zaczniesz bezpośrednio kiełkować jęczmień lub pszenicę na słód, możesz wykonać test na 100 ziarnach. Aby to zrobić, są moczone i po 2-3 dniach sprawdzają, ile pędów dało taką ilość nasion. Jeśli kiełkowanie wynosi 90% i więcej, możesz rozpocząć sam proces, jeśli kiełkowanie jest mniejsze niż 90 ziaren, wybierz inny rodzaj ziarna.

Czyszczenie

W pierwszym etapie musisz pozbyć się gruzu i patogennych mikroorganizmów, które mogą powodować kiełkowanie.

• o dużej pojemności, zboża są dobrze zalane ciepłą wodą o temperaturze 35-40 ° C. Woda powinna pokryć ziarno o 5-6 cm;
• po 5-10 minutach zawartość miski miesza się i unoszące się zanieczyszczenia usuwa się z powierzchni wody;
• następnie brudna woda jest spuszczana, a ten sam pojemnik jest napełniany zimną wodą;
• po zmieszaniu ziarna pozostaw je na półtorej godziny;
• po tym czasie oczyszczono również z unoszących się śmieci i spuszczono brudną wodę.

Następnym krokiem jest dezynfekcja. Nie jest to konieczne, ale jest pożądane, ponieważ może pojawić się pleśń. Do dezynfekcji 10 gramów nadmanganianu potasu lub 30 kropli jodu rozpuszcza się w 10 litrach wody, ziarno wlewa się płynem i pozostawia na 3 godziny. Następnie roztwór jest opróżniany i przechodzi do następnego etapu.

Ta procedura pozwala nasycić jęczmień lub żyto wilgocią i tlenem, jest uważany za etap przygotowawczy do kiełkowania. W ciągu półtora dnia, w odstępie 6 godzin, ziarno wylewa się wodą i wylewa wraz z pojawiającymi się śmieciami.

Nasączone Ziarno

Oznacza to, że reżimy występują naprzemiennie z wodą i bez, każdy trwa 6 godzin. Woda powinna pokryć ziarno o 2-3 cm, a jego temperatura nie powinna przekraczać 10-16 ° C. Moczenie odbywa się w ciemnym pokoju, najlepiej w piwnicy.

Kiełkowanie

Na tym etapie proces rozkładania skrobi na cukier.

1. Ziarno wlewa się na blachę lub blachę do pieczenia cienką warstwą (2-3 cm), przykrytą szmatką, najlepiej bawełną, na górze, ponieważ jego zadaniem jest pochłanianie nadmiaru wilgoci i, jeśli to konieczne, oddawanie jej z powrotem do ziaren. Idealna temperatura pokojowa wynosi około 15 ° C, ponieważ w innych warunkach proces kiełkowania zwalnia.
2. Raz dziennie ziarno spryskuje się wodą i miesza. Jęczmień zwykle kiełkuje w ciągu 6-7 dni, żyto jeszcze mniej - 4-5 dni.
3. Gotowość ziarna zależy od wielkości zielonej kiełki, więc do przygotowania słodu żytniego kiełek nie powinien przekraczać długości samego ziarna, a dla jęczmienia - 1,5-2 razy więcej ziarna.

Wysokiej jakości kiełki pachną ogórkiem i mają słodkawy smak. Powstały „zielony” słód jest wykorzystywany do produkcji bimberu i whisky. Jedyną wadą tego słodu jest krótki okres trwałości (nie więcej niż 3 dni).

Suszenie

Gotowanego słodu w domu nie można użyć natychmiast, więc należy go wysuszyć do przechowywania. Aby to zrobić, tace z kiełkami wyprowadza się do pomieszczenia o wysokiej temperaturze. W miesiącach letnich słód suszy się na dachu lub poddaszu, a zimą na gorących akumulatorach.

Z czasem zajmie to 3-4 dni. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz wysuszyć kompozycję słodową w piekarniku. Smażenie odbywa się w temperaturze 400 ° C przez 25-30 godzin, z obowiązkowym mieszaniem co kilka godzin.

Ręczna suszarka do słodu

Dalsze przetwarzanie słodu własnymi rękami zależy od tego, do jakich napojów będzie używany. Tak więc, aby zrobić lekkie piwo lub whisky, słód jest dodatkowo suszony w piekarniku w temperaturze 80 ° C, podnosząc go do tego poziomu w ciągu pierwszych 40 minut. Aby uzyskać ciemne piwo, oprócz chmielu, biorą również słód smażony w wysokiej temperaturze. Procedura zajmie 4 godziny, temperatura piekarnika powinna być nieco wyższa niż 100 ° C.

Oddział kiełkować

Aby oddzielić kiełki, słód miażdży się rękami lub zwija w torbę. Suche korzenie oddzielą się od ziaren, po czym mieszaninę trzeba będzie przesiać na wietrze. Aby to zrobić, konieczne jest usunięcie kiełków gotowy napój nie był gorzki i miał swój własny przyjemny smak.

Gotowy słód umieszcza się w specjalnej torbie i trzyma w suchym miejscu przez co najmniej półtora miesiąca. Dopiero potem możesz go używać do robienia napojów alkoholowych własnymi rękami..

Znając przepis na wytwarzanie słodu w domu, możesz zacząć robić napoje alkoholowe. Sama technologia jest dość prosta, ale zajmie to dużo czasu.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html