Jaki cukier użyć do zacieru
Nawet w tych samych warunkach (ilość wody, jedna marka drożdży, stabilna temperatura) wydajność bimbru z cukru może znacznie różnić się od teoretycznego maksimum - 1,2 litra czterdziestoprocentowego destylatu z 1 kg surowca. Chodzi o jakość cukru do zacieru - stężenie sacharozy (glukoza + fruktoza), które powinno wynosić co najmniej 97,5%. Bez skrupułów producenci mieszają sztuczne słodziki, które dają słodycz, ale są bezużyteczne dla bimbru, ponieważ drożdże nie zamieniają tych substancji w alkohol.
Moonshine wykorzystuje głównie dwa rodzaje cukru: cukier buraczany i cukier trzcinowy. Nie ma między nimi zasadniczej różnicy, ponieważ po oczyszczeniu w kompozycji powinny być w przybliżeniu takie same - dopuszcza się maksymalnie 0,3% innych zanieczyszczeń. Pozostałe 2,2% (różnica między sumą 97,5% sacharozy i 0,3% innych substancji minus 100%) przypada na wilgoć.
Czasami przyzwyczajony jest do cukru trzcinowego robienie domowego rumu, ale lepiej jest wziąć melasę z trzciny cukrowej, jak to się dzieje w klasycznej technologii produkcji, ponieważ po oczyszczeniu prawie nic nie pozostaje z trzciny cukrowej, a aromat jest bardzo słaby.
Forma uwalniania cukru również nie jest niezbędna. Łatwiej jest pracować z cukrem granulowanym - szybciej rozpuszcza się w wodzie i często jest tańszy. Jedyną zaletą rafinowanego cukru jest jego czystość - do 0,1% zanieczyszczeń. Co prawda różnica między 0,3% a 0,1% jest zbyt mała i nie wpływa na jakość bimbru, dlatego można ją zaniedbać, ale trudniej jest rozpuścić rafinowany cukier - aby uzyskać jednorodny syrop, zaleca się podgrzej wodę.
Jak dobrać cukier do zacieru
1. Skład. Ważne jest, aby przeczytać etykietę, skład nie powinien zawierać substancji słodzących: aspartamu (E951), sacharyny (E954), sorbitolu (E420) i innych złożonych nazw zaczynających się na literę „E”. Te syntetyczne substytuty są setki razy słodsze niż cukier, ale żaden alkohol nie jest w ogóle przetwarzany. Im mniej innych substancji, np. Środków przeciwzbrylających (nie dopuszczaj do zgniatania cukru), tym lepiej, ponieważ nie wiadomo, jak te dodatki zachowają się w kontakcie z alkoholem i podczas gotowania zacieru. Zanieczyszczenia mogą powodować specyficzny zapach lub smak destylatu.
Po rozpuszczeniu cukru w wodzie roztwór powinien pozostać klarowny i wolny od osadu. Jest to skuteczna metoda sprawdzania najprostszych dodatków: kredy, wapna, piasku, alabastru i gipsu. W ten sposób nie można wykryć chemikaliów; rozpuszczają się one niezauważalnie. Jeśli na powierzchni syropu pojawią się bąbelki, piana lub film, oznacza to, że w cukrze jest zbyt dużo środków wybielających i / lub powierzchniowo czynnych, a także możliwe są pozostałości dwutlenku siarki..
2. Formularz zwolnienia. Zauważono, że cukier w torebkach jest często lepszej jakości niż w torebkach z piękną etykietą. Jeśli to możliwe, lepiej kupować cukier w workach bezpośrednio z cukrowni. Oczywiście nie jest to gwarancja, bo wszystko zależy od dobrej wiary producenta, ale istnieje mniejsze ryzyko, że pośrednik w trakcie przechowywania i pakowania coś wmiesznie w produkt..
Z workami jest jeden problem - cukier dobrze wchłania wodę, dlatego czasami jest specjalnie trzymany otwarty w wilgotnych pomieszczeniach, aby masa się powiększała. Wyjaśnia to niską wydajność zacieru cukrowego, ponieważ w rzeczywistości bimber dodaje do wagi wodę, a nie sacharozę. Mokry cukier słabo się rozlewa i gubi się w grudkach.
3. Wielkość i kolor ziaren. Im większe kryształy cukru, tym lepiej. Dzieje się tak, ponieważ łatwiej jest subtelnie dodać inne substancje do drobnej frakcji, które zwykle są dostarczane w postaci proszku. Przede wszystkim alarmujący powinien być drobny cukier podobny do proszku..
Kolor nie może jednoznacznie wskazywać na jakość cukru, ale jeśli to możliwe, lepiej jest użyć produktu o jasnym kremowym odcieniu - jest to cukier o minimalnej obróbce. Ponownie, łatwiej jest dodać chemikalia do śnieżnej masy..