Przepis słód jęczmienny

Słód jęczmienny - co to jest? Jest to produkt uzyskany przez sztuczne kiełkowanie nasion jęczmienia. W procesie kiełkowania w ziarnach zachodzą zmiany chemiczne, które prowadzą do rozkurczu, w wyniku czego rozpoczyna się proces fermentacji.

Słód jęczmienny jest najważniejszą podstawą do produkcji domowego piwa, jęczmienia, wysokiej jakości whisky, aromatyzowanego kwasu chlebowego, a także wysokiej jakości naparu z jęczmienia. Wspólnie proponuję dowiedzieć się, jak zrobić słód jęczmienny własnymi rękami w zwykłych warunkach domowych bez pomocy z zewnątrz i specjalnego sprzętu.

Proces kiełkowania

Po zakończeniu procesu namaczania zaczynamy kiełkować jęczmień na słodzie, co trwa średnio około tygodnia.

• Rozprowadzamy ziarno w równej warstwie, której grubość nie przekracza 4-5 cm, na dowolnej równej powierzchni, która jest wstępnie pokryta folią spożywczą. Blacha do pieczenia, szeroka umywalka lub dowolne inne szerokie naczynia są idealne.
• Jęczmień pokrywamy wilgotną, w żadnym wypadku mokrą, dwuwarstwową gazą. Przydatne będzie wstępne oczyszczenie gazy w roztworze nadmanganianu potasu, trochę spłukując.

• Przenosimy masę jęczmienną do pomieszczenia o temperaturze 16-18 ° C i wilgotności od 40 do 50%. W wyższej temperaturze ziarna przegrzewają się, a masa zbożowa okaże się kwaśna i wstępnie, a przy niższej temperaturze proces kiełkowania zajmie dużo czasu, a ziarna mogą się spleśniać.
• Co 6-7 godzin mieszaj i wentyluj ziarna, a także zwilż tkaninę z gazy, zwilżając ją wodą i dobrze ściskając. Nasiona powinny być lekko wilgotne, ale w żadnym wypadku mokre.
• Jeśli potrzebujesz zielonego słodu z jęczmienia, zatrzymaj proces kiełkowania po dwóch dniach, podczas których w ziarnach wyklują się kiełki o długości 3-5 mm. Jest świetny do scukrzania. Jego jedyną wadą jest krótki okres trwałości - nie więcej niż trzy dni.
• Po tygodniu ekspozycji długość kiełków osiąga długość ziarna, a po pęknięciu odczuwa się wyraźny zapach świeżego ogórka.

Proces suszenia

• Rozprowadzamy masę zbożową w ciepłym, suchym pomieszczeniu i czekamy na pojawienie się jasnego karmelowego koloru.
• Do suszenia używamy piekarnika, który ogrzewa się do 40-50 ° C i wkładamy do niego blachę do pieczenia z jęczmieniem.

• Susz suszone płatki z lekko otwartymi drzwiami piekarnika na pół godziny, okresowo mieszając masę jęczmienną z drewnianą szpatułką. Dozwolone jest również suszenie pod wentylatorem, jednak zajmie to od 1,5 do 2 godzin.
• Po wysuszeniu jęczmień powinien mieć zawartość wilgoci nie większą niż 4%. Główne cechy suszonego słodu to: słodki smak, jasny odcień, ziarna wydają się suche w dotyku, a kiełki i korzenie bardzo łatwo oddziela się przez tarcie na dłoniach.

Proces przechowywania

• Pierwszym krokiem jest pozbycie się kiełków. Aby to zrobić, pocieraj jęczmień rękami lub napełnij go torbą i walcuj, aż kiełki oddzielą się od ziaren niezależnie.
• Po przesianiu mieszanki zbożowej przy silnym wietrze lub przed wentylatorem.

• Wlej masę zbożową do suchego, czystego pojemnika i szczelnie zamknij szczelną pokrywką.
• Przesyłamy pojemność do suchego, ciepłego miejsca, w którym słońce nie pada. Do wysokiej jakości i bezpiecznego przechowywania szafka kuchenna jest idealna.

Przydatne wskazówki

• Do mielenia słodu jęczmiennego doskonale nadaje się młynek do mięsa, młynek do kawy, mikser lub robot kuchenny. Zmiel słód na grubą mąkę.
• Do dezynfekcji słodu jęczmiennego dopuszcza się ocet lub wódkę. W occie dokładnie spłucz ziarna, aw wódce - po prostu spłucz.
• Rzemieślnicy kiełkują ziarna w lodówce, ustawiając wymaganą temperaturę.
• Aby wyprodukować produkt wysokiej jakości, musisz używać czystych ziaren bez śladu łuski.
• Jeśli część słodu jęczmiennego jest kwaśna podczas kiełkowania, nie pozbywaj się całego słodu. Wystarczy usunąć kwaśny jęczmień i kontynuować przetwarzanie reszty.

Przepisy wideo na słód jęczmienny

Aby w pełni zrozumieć trudną działalność związaną z gotowaniem słodu jęczmiennego, radzę obejrzeć filmy wideo dostarczone przez doświadczonych gorzelników, dla których zadanie jest proste i łatwe.

• Numer wideo 1. Doświadczony winiarz nauczy Cię, jak gotować słód jęczmienny w domu. Mistrz zademonstruje cały proces kiełkowania ziaren jęczmienia, a także podzieli się doświadczeniem, jak prawidłowo suszyć, smażyć i karmelizować słód.

• Numer wideo 2. Ten film pokazuje, jak kiełkować jęczmień na słodzie podstawowym do wyrobu domowego piwa i domowej roboty whisky. Rzemieślnik oferuje własną firmową recepturę, zgodnie z którą ziarno rośnie równomiernie i nie kwaśne nawet w temperaturze 27 ° C. Ponadto, zgodnie z przedstawioną technologią, w kiełkującym ziarnie pozostaje dość dobra pozostałość skrobi, a zatem zachodzi doskonałe scukrzanie.

• Numer wideo 3. Ostatni film pokazuje krok po kroku produkcję ciemnego i jasnego słodu jęczmiennego w powolnej kuchence.

Przydatne informacje

• Polecam dowiedzieć się więcej o tym, co jest whisky single malt i czym się różni mieszana whisky.
• Nie odmawiaj sobie przyjemności wyboru „irlandzkiej whisky”, która Ci odpowiada, wcześniej zapoznawszy się z jej właściwościami smakowymi.
• Aby uzyskać bardziej szczegółowe badanie, radzę przejrzeć informacje o tym, które rodzaje whisky cieszą się największą popularnością i popytem na całym świecie.