Proste przepisy na robienie domowego wina isabella

Według lekarzy umiarkowane spożycie wina jest dobre dla organizmu. Ale niestety na półkach sklepów często nie można znaleźć naprawdę dobrego wina, dlatego zaleca się, aby zrobić to w domu.

Robienie napoju z winogron w domu to prosty proces, a przepisy są dość proste..

Domowe wino Isabella

Najlepiej jest używać odmiany Isabella, ponieważ te gęste jagody są bezpretensjonalne, odporne na mróz i mają przyjemny smak.

Winogrona Do Wina zaleca się zbieranie przy suchej pogodzie, i należy to zrobić przed pierwszymi przymrozkami.

Jeden z bardzo ważnych niuansów: na jagodach powinna znajdować się jasnoszara niebieskawa powłoka, w przeciwnym razie napój po prostu nie zadziała.

Odmiana Isabella ma winogrona o ciemnoczerwonym kolorze z twardą skórką i lekką przyjemną kwaskowatością, z tego powodu producenci wina używają jej rzadko. Ale do robienia domowego wina pasuje idealnie.

Najważniejsze jest to, że jagody nie powinny być zepsute i płynne, a zgniłe i suche winogrona powinny być natychmiast wyrzucone, nie nadają się do wina. Aby zrobić wino Isabella własnymi rękami, potrzebujesz tylko winogron, cukru i butelki fermentacyjnej.

Nie jest wymagana baza alkoholu, ponieważ jagody wędrują same. Między innymi ten napój jest bardzo zdrowy, w odmianie Isabella zawiera wiele witamin i minerałów.

Wzmacnia układ odpornościowy, oczyszcza ciało, a nawet przywraca energię życiową.

Tradycyjny przepis na wino

Aby zrobić klasyczną winorośl Isabelli w domu, skorzystaj z tego przepisu. W oparciu o 10 kg winogron musisz wziąć 3 kg cukru.

Jagody należy suszyć od naturalnej wilgoci, ale nie należy ich wstępnie myć. W żadnym wypadku nie zaleca się tego robić, w przeciwnym razie cała szaro-szara tablica, która pełni tę funkcję, zostanie zmyta.
dzikie drożdże.

Oznacza to, że bez tego napój po prostu nie będzie fermentował.

1. Ręcznie oddziel winogrona od kiści i wysusz je ręcznikiem.
2. Jeśli chcesz zrobić tartę do wina, możesz zostawić kilka gałązek.
3. W emaliowanej misce z popychaczem zmiel jagody w kleik.
4. Przykryj miskę gazą i umieść w ciepłym miejscu na okres jednego tygodnia.
5. Mieszaj jagodową masę dwa razy dziennie drewnianą szpatułką.
6. Po tygodniu sok należy przesączyć przez gazę, ściskając również miąższ.
7. Wlać powstały sok do butelki i tam dodać cukier.
8. Przeciągnij gumową rękawicę nad pojemnik i przebij kilka palców igłą.
9. Teraz wino powinno wędrować około trzech tygodni, aż pieprz zostanie całkowicie zdmuchnięty.
10. Ostrożnie wlej napój do czystej puszki, uważając, aby nie dotknąć pozostałości..
11. Co więcej, wino powinno stać przez co najmniej miesiąc, aby w końcu dojrzeć..

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ten przepis nie jest prosty, a praca przed nim jest pracochłonna. W rzeczywistości sprawia, że ​​jest to proste, dzięki czemu otrzymujesz wysokiej jakości domowe wino bez konserwantów i obcych dodatków.

Niewiele osób wie, że istnieje przepis na robienie białego wina z Isabelli, musi być zrobione z zielonych niedojrzałych jagód.

W domu to wino winogronowe jest bardzo proste do zrobienia, najważniejsze jest to, że klastry są świeże i po prostu oskubane. 10 kg jagód będzie wymagało 3 kg cukru.

Lepiej nie używać zmiażdżenia, najlepiej zaleca się zmiażdżyć rękami, aby uzyskać sok, zbierając winogrona małymi garściami.

• Oddziel winogrona od kiści, wysusz na serwetce i zmiażdż rękami.
• Wyciśnij sok gazą, odcedź i dodaj cukier granulowany.
• Wymieszaj masę i wlej do butelki, aby wypełniła się w dwóch trzecich.
• Zatkaj pojemnik korkiem z otworem, włóż rurkę do otworu.
• Teraz musisz dmuchnąć w rurkę i opuścić ją do przygotowanego wiadra z wodą.
• Aby uzyskać pełną szczelność, zaleca się pokrycie krawędzi pokrywki plasteliną..
• Następnie butelka przyszłego wina powinna stać przez trzy miesiące w piwnicy.
• Okresowo należy zmieniać wodę w wiadrze, do którego gaz jest odprowadzany przez rurkę.
• Po upływie wymaganego okresu napój należy butelkować.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, w końcu otrzymasz wspaniałe aromatyczne białe wino. Dla tych, którzy lubią słodsze napoje, zaleca się dodanie więcej cukru po trzech miesiącach - i pozostaw butelkę w ciemnym, chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc.

Isabella Wzmocniony przepis na wino

Dla miłośników alkoholi istnieje wspaniały przepis na to, jak zrobić wino winogronowe Isabella własnymi rękami. Ze składników będziesz potrzebować 5 kg jagód, 600 gramów cukru i 1 litr alkoholu medycznego.

Ilość cukru może się różnić w zależności od smaku, ważne jest, aby wziąć pod uwagę, ile soku otrzymasz w wyniku. W średnich proporcjach jest to 100 gramów granulowanego cukru na litr soku. Więcej jest możliwe, ale mniej jest niepożądane.

1. Posortuj jagody, zetrzyj je (rękami lub popychaczem) i przenieś do szklanego słoika.
2. Kleik powinien stać przez trzy dni, po czym należy do niego dodać cukier..
3. Zamknij słoik pokrywką i pozostaw do wędrowania w ciepłym miejscu przez dwa tygodnie.
4. Następnie napój należy przefiltrować przez trzy warstwy gęstej gazy..
5. Odcedź wino w chłodnym ciemnym miejscu na okres dwóch miesięcy.
6. Pod koniec tego okresu dodaj alkohol do napoju - i odstaw na kilka tygodni.
7. Gotowe wino butelkowane i składane poziomo do przechowywania.

Taki napój jest bardzo dobry do potraw mięsnych, zwiększa apetyt i ma korzystny wpływ na proces trawienia. Podawanie wina jest zalecane schłodzone.

Winorośl Isabella dla leniwych

Często zdarza się, że po prostu nie ma czasu na długoterminową produkcję wina, ale naprawdę chcę zrobić smaczne i pachnące wino domowej roboty. W takim przypadku sugerujemy użycie szybkiego przepisu na leniwych.

Konieczne jest zmiażdżenie 5 kg winogron Isabella, wymieszanie z 3 kg cukru i pozostawienie na tydzień. Następnie rozcieńczyć 10 litrami oczyszczonej (lub przegotowanej) wody - i odstawić w butelce na kolejny miesiąc.

Następnie odcedzić ściereczkę, butelkę i odłożyć do przechowywania w chłodnym miejscu. Jest to najprostszy sposób na przygotowanie wina Isabella..

Unikalny przepis na wino w stylu vintage w domu

Winogrona Isabella są łatwe do uprawy nie tylko na południu, ale także na średnich szerokościach geograficznych. Uprawy są doskonałe, a powstaje pytanie, co można zrobić z pęczków luzem? Oczywiście wino. Wytwarzanie wina z Isabelli to ekscytujący proces, a wyniki zadowolą każdego.

Małe sztuczki do oszczędzania winorośli zimą i zbierania jagód na wino i sok

Ze względu na dość ciepłe zimy winorośli na przedmieściach w okresie chłodnej pogody nie można usunąć ze wspornika, a tym samym zminimalizować problemy. Dzieje się tak, jeśli sadzonka została posadzona po południowej stronie domu lub innej konstrukcji, która pokryje winorośl przed zimnymi wiatrami. Zbiór winogron na środkowym pasie dojrzewa do połowy - końca września.

Z jagód można nie tylko robić kompoty i jeść je świeże, ale także przygotowywać napój o niezwykłym aromacie. Znając przepis, wino z Isabelli w domu jest łatwe do przygotowania. Proces ten rozpoczyna się od oddzielenia szczotek od winorośli. Co ważne, klastry się nie myją, wtedy fermentacja będzie lepsza.

Aby uniknąć podrażnienia skóry rąk, jagody zbiera się w gumowych rękawiczkach..

Owoce są oddzielane od grona i kruszone za pomocą prasy lub zgniatania, aż do uzyskania miazgi. W tym celu nie można użyć sokowirówki, ponieważ w tym przypadku kości są drobno rozdrobnione, co pogorszy smak końcowego produktu.

Pulpa jest układana w przygotowanym pojemniku nie do góry, ponieważ ciecz będzie fermentować i rosnąć. Możesz dodać cukier. Gotowe dania są umieszczane w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Pulpa jest okresowo mieszana, aby środki barwiące i garbujące były równomiernie rozmieszczone.

Po otwarciu przepisu „Wino Isabella w domu” widać, że miazgę należy przefiltrować przez durszlak i ścierkę lub sito. Brzeczkę przelewa się do szklanych pojemników. Jeśli jest specjalny zamek wodny, zainstaluj go na szyi. Jeśli nie, odpowiednia jest również gumowa rękawica, przebita w kilku miejscach cienką igłą.

Aby przygotować pyszne wino z Isabelli, przepis sugeruje dodanie cukru na tym etapie. Aby uzyskać półwytrawne wino, cukier dzieli się na kilka etapów. 70 gramów na 1 litr brzeczki wlewa się na samym początku fermentacji, a następnie w czwartym, siódmym i dziesiątym dniu - 200 gramów na 10 litrów brzeczki.

Przewidywanie

Kiedy rękawica przestaje się napompować, aktywna fermentacja się kończy. Teraz wino jest dokładnie osuszane (bez osadów) za pomocą węża lub rurki.

Z góry ponownie instaluje się rękawicę lub żaluzję, a produkt przenosi się w celu fermentacji do zimnego miejsca, na przykład do piwnicy przed zimą. To są te zalecenia, które daje przepis. Wino z Isabelli w domu będzie gotowe do stycznia-lutego.

Następnie można go rozlewać i rozkoszować się nim z przyjemnością. Przez trzy lata jest chłodno..

To jest przepis na wino Isabella. W domu gotowanie jest dość proste. W rezultacie otrzymujesz całkowicie naturalny produkt z wieloma przydatnymi substancjami. Takiego wina nie można porównać z wieloma napojami sklepowymi o podobnych nazwach. Ponadto dla producenta wina będzie on prawie bezpłatny.

Produkujemy wino w domu

Wino „Isabella” pochodzi od tej samej odmiany czerwonych winogron, którą uprawia wielu naszych rodaków. Pomimo tego, że profesjonalni winiarze mówią negatywnie o tym winogronu, jeśli postępujesz zgodnie z technologią produkcji, możesz uzyskać z niego dobre wino domowej roboty..

Isabella należy do klas technicznych tabeli. Ten winogrono zwykle nie jest spożywane na świeżo; powstaje z niego sok lub wino. Isabella jest szeroko rozpowszechniona w Rosji ze względu na odporność na mróz i dobrą wydajność w wilgotnym klimacie..

Woda jest potrzebna tylko w celu zmniejszenia kwasowości, jeśli winogrona rosły w niesprzyjających warunkach. We wszystkich innych przypadkach rozcieńczenie soku wodą psuje smak wina..

1. Żniwa. Owoce o dowolnej wielkości są odpowiednie, najważniejsze jest usunięcie zielonych, zgniłych i spleśniałych jagód. Inną ważną kwestią jest to, że winogron nie można myć; bardzo brudne owoce można wycierać suchą szmatką. Faktem jest, że bakterie i grzyby żyją na powierzchni winogron, które są naturalnymi drożdżami zapewniającymi fermentację.

2. Uzyskanie soku winogronowego. Na tym etapie winogrona są kruszone. Można to zrobić ręcznie lub w jakikolwiek inny sposób. Każda jagoda powinna być całkowicie zmiażdżona, tylko wtedy da sok. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić kości, w przeciwnym razie gotowe wino będzie gorzkie.

Rezultatem jest zawiesina winogron, która w języku winiarzy nazywa się miazgą. Co 6-8 godzin zawiesinę miesza się czystą ręką lub drewnianym patyczkiem, wytrącając „czapkę” ze skóry i miazgi z powierzchni, aby zapobiec zakwaszeniu. 3-4 dni po zmiażdżeniu jagód miąższ należy przefiltrować przez durszlak (duże sito) lub wycisnąć przez gazę.

W zależności od regionu uprawy winogron i warunków pogodowych sok może być zbyt kwaśny. Normalna zawartość kwasu w winie wynosi 4-6 gramów na litr, ale nawet w dojrzałej kwasowości Isabelli czasami osiąga 12-15 gramów na litr. Problem polega na tym, że nie można ustalić tego parametru w domu bez specjalnego urządzenia (miernika pH).

3. Fermentacja. Najpierw musisz przygotować pojemnik. Lepiej jest używać szklanych butelek o pojemności 5 i 10 litrów, wlewając do nich sok winogronowy. Pojemniki powinny być idealnie czyste i suche, powinny być wypełnione sokiem nie większym niż 2/3 objętości, pozostawiając wolną przestrzeń do fermentacji.

Następnie na szyjkę pojemnika nakłada się uszczelkę wodną z sokiem. Projekt pokazano na rysunku. Alternatywą jest rękawica medyczna z otworem wykonanym igłą w jednym z palców. Osobno powinieneś zadbać o szczelność korka, nie powinien przepuszczać powietrza, w przeciwnym razie zamiast wina pojawi się ocet. Aby zapewnić szczelność, zaleca się uszczelnienie korka plasteliną.

Isabella pod pułapką

Sok przenosi się do ciemnego pokoju (lub przykrywa) o temperaturze 16-22 ° C. Fermentacja będzie kontynuowana nawet w wyższych temperaturach (do 30 ° C), ale wtedy zalecam napełnienie zbiornika tylko do połowy objętości, w przeciwnym razie może nie wytrzymać ciśnienia gazu i pęknięcia.

Ilość cukru zależy od rodzaju wina. Najlepsza opcja to od 100 do 150 gramów na litr soku. W takim przypadku wprowadzenie cukru jest korzystnie podzielone na 3 etapy. Przed instalacją pod uszczelnieniem wodnym osłodz sok 50% planowanej ilości.

Po 4-5 dniach dodaj kolejną partię (25%). Aby to zrobić, usuń blokadę wody, wlej 0,5 litra sfermentowanego soku na 1 kg dodanego cukru przez rurkę, rozcieńcz cukier w soku. Wlej powstały syrop z powrotem do brzeczki, a następnie zainstaluj uszczelkę wodną. Po 4-5 dniach powtórz procedurę, dodając pozostałe 25% cukru.

Proces fermentacji wina z winogron Isabella trwa 35-70 dni. Kiedy migawka przestała emitować gaz (rękawica została zdmuchnięta), wino stało się jaśniejsze, a na dole pojawiła się warstwa osadu, co oznacza, że ​​fermentacja się skończyła.

4. Stabilizacja smaku i starzenia. Jeśli wino Isabella jest zbyt kwaśne, można je skorygować za pomocą cukru (do smaku). Miłośnicy wina wzmocnionego powinni dodać 2-15% wódki lub alkoholu do objętości napoju. Naprawione wino jest lepiej przechowywane, ale smakuje mocniej.

Wlej nowe wino do starzonych pojemników, szczelnie zamknij. Jeśli do słodzenia dodano cukier, trzymaj pierwsze 7-10 dni pod śluzą, a następnie zatkaj. Wskazane jest wlewanie wina na górę, aby zminimalizować kontakt napoju z powietrzem.

Przenieś pojemniki do lodówki lub piwnicy o temperaturze 6-16 ° C. Pozostaw na co najmniej 3 miesiące na starzenie. Ponieważ na dnie pojawia się osad (najpierw co 10-15 dni, a następnie rzadziej), wlej wino przez słomkę do innego pojemnika.

5. Butelkowanie. Po 3-6 miesiącach ugotowane domowe wino Isabella można butelkować, zakorkować i przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Po 6 miesiącach starzenia

Wytrzymałość - 9-12% (bez mocowania), w zależności od temperatury, okres przydatności do spożycia - 5 lat.

Technologia przygotowania z rozcieńczaniem soku połową wody jest pokazana na filmie. Ta technika jest odpowiednia tylko dla bardzo kwaśnych winogron..

Najlepsze domowe porady dotyczące wina Isabella

Wielu hodowców wina zajmuje się uprawą winogron nie tylko dla przyjemności i pysznych jagód, ale także dla produkcji najlepszego domowego wina. W końcu produkcja wina, podobnie jak uprawa winorośli, trwa od tysiącleci.

Z biegiem lat opracowano i próbowano niezliczonych sposobów na wytwarzanie domowych win..

Chociaż wytwarzanie wina na pierwszy rzut oka nie jest takie trudne, nie należy rozpoczynać tego procesu bez dobrego wstępnego przygotowania..

Dzisiaj zapoznamy Cię ze specyfiką robienia wina z odmiany winogron Isabella. Szczegółowo opisujemy technologię przetwarzania winogron i podajemy przykłady kilku przepisów.

Cechy winogron Isabella: dlaczego ta odmiana jest tak ceniona w produkcji wina?

Ta odmiana jest jedną z niewielu związanych zarówno z jedzeniem, jak i technicznymi. Innymi słowy, jest uprawiany zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do przetwarzania. W szczególności odmiana ma następujące cechy kilka zalet:

• Dobre przeżycie i stabilność długo rosnącego krzewu.
• Atrakcyjny wygląd klastrów i jagód.
• Wysoki poziom soku w jagodach.
• Podczas przetwarzania można uzyskać soki i wyborne czerwone wino o charakterystycznym kwaśnym smaku.

Tak więc, ze względu na dobrą odporność, bardzo łatwo jest uprawiać odmianę. W tym samym czasie, jeden krzak jest w stanie produkować dość obfite plony, co pozwala ugotować dużą ilość wina. W szczególności przy masowej uprawie tej odmiany z jednego hektara winnic można zebrać od 60 do 75 centów upraw.

Dzięki dobrej domowej pielęgnacji winogron możesz osiągnąć wyższe stawki..

Jakie są właściwości lecznicze odmiany „Isabella”?

Produkty wykonane z tej odmiany winogron są bardzo dobre. nadaje się do leczenia przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych. Zastosowanie zarówno świeżych winogron Isabella, jak i wytwarzanego z niego wina jest doskonałym środkiem wykrztuśnym. Ponadto wino doskonale ogrzewa się przeziębieniem, dlatego często przygotowywane jest z grzanego wina.

Co musisz wiedzieć o domowej technologii wina?

W przygotowaniu wina, jak w każdym innym przepisie kulinarnym, ma on swoje własne cechy i proporcje. Biorąc pod uwagę wszystkie cechy technologii produkcji wina, możesz uzyskać produkt o bardzo wysokiej jakości, jednak popełnienie błędu jest również bardzo proste.

Przede wszystkim nadal musisz przygotować z wyprzedzeniem niezbędny sprzęt i składniki do wina. Oprócz samych winogron, o funkcjach przygotowania i przetwarzania, o których powiemy poniżej, winem do fermentacji musi być cukier.

Ponadto z wyprzedzeniem musisz kupić i dobrze umyć specjalny pojemnik do fermentacji, który może pomieścić całe zbiory winogron (dobrze lub kilka takich pojemników).

Podczas fermentacji powietrze wydostaje się z soku winogronowego, jednak powietrze dostające się do samego soku jest wysoce niepożądane.

Dlatego konieczne jest również posiadanie specjalnego zamka wodnego, który wielu często zabiera ze zwykłymi gumowymi rękawiczkami.

Cóż, oczywiście będziesz potrzebować pojemników do rozlewania gotowego wina.

Jak obchodzić się z winogronami do przyszłego użytku w produkcji wina?

Aby przygotować wino, nie musisz wybierać najpiękniejszych i największych skupisk winogron. Każdy to zrobi, ale bardzo ważne jest dokładne sprawdzenie wszystkich i usunięcie zgniłych, suszonych i zielonych jagód. W końcu mogą znacznie zepsuć smak wina.

Kolejny bardzo ważny punkt: w żadnym wypadku nie należy myć winogron przed zmiażdżeniem soku wystarczy tylko wytrzeć pęczki suchą, czystą szmatką.

Nie bój się, że niektóre szkodliwe bakterie dostaną się do wina - wszystkie fermentują i stają się całkowicie nieszkodliwe.

W końcu wszystkie te naturalne bakterie są dokładnie odwrotne i służą jako naturalne składniki fermentacji soku winogronowego, działając jako substytuty drożdży.

Jak wycisnąć sok: jak uzyskać czysty produkt?

Zanim otrzymasz czysty sok z winogron Isabella, musisz zrobić z niego miąższ, zmiażdżyć winogrona. Aby go zmiażdżyć, możesz użyć zwykłego zmiażdżenia, które służy do robienia tłuczonych ziemniaków.

Oczywiście idealnie, że lepiej jest użyć prasy, ale w przypadku małych ilości winogron w domu po prostu się bez niej obejść. Twoim głównym zadaniem jest zmiażdżyć każdą jagodę, aby oddała sok.

Następnie miazgę należy wysłać do durszlaka lub ściereczki serowej. Jeśli po raz pierwszy to nie zadziała, dobrze odcedź sok, możesz ponownie przepuścić go przez durszlak. Możesz użyć powstałego soku zarówno do dalszego przygotowania wina, jak i zagotować go z dodatkiem cukru, aby uzyskać najlepszy sok.

Jak nie zepsuć przyszłego wina: cechy fermentacji soku winogronowego

Aby sok mógł dobrze fermentować, potrzebuje szklanki i przestronnych naczyń.

Do tego najlepiej nadają się duże butelki, w których w dawnych czasach nasi dziadkowie trzymali wino lub bimber. Konieczne jest przyjęcie dużych - 5-10 litrów. Bardzo ważne jest, aby były idealnie czyste i suche, dlatego zalecamy ich wcześniejsze przygotowanie.

Tylko jedna trzecia naczynia musi być wypełniona sokiem, ponieważ pozostała przestrzeń będzie niezbędna do pełnego soku.

Następnie do soku należy dodać ilość cukru wskazaną w przepisie i zamknąć butelkę specjalną pokrywką lub pociągnąć za nią rękawiczkę. Aby nasze wino zaczęło dobrze fermentować, powinno być przechowywane w wystarczająco ciepłym, ale nie gorącym miejscu.

Ale opisana przez nas opcja technologii nie jest idealna i jako jedyna można ją nazwać uniwersalną. Aby dowiedzieć się, jak jeszcze zrobić wino Isabella w domu, zalecamy zapoznanie się z następującymi przepisami.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 1

Zgodnie z tym przepisem, po dokładnym sfermentowaniu soku i przekształceniu go w prawdziwe wino, należy bardzo ostrożnie przenieść go do innego naczynia. Najważniejsze jest to, że osady i kamień osadzone na dnie nie powinny być w żaden sposób mieszane z czystym produktem. Butelka, w której wędrował sok, jest dokładnie myta i suszona..

Powstały młody wino trzeba trochę słodzić, ponieważ będzie zbyt kwaśny, aby jeść. Aby to zrobić, do 1 litra płynu dodaje się 100 g lub 150 g (w zależności od osobistych preferencji) cukru. Wszystko to dokładnie miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać powstałe słodzone wino z powrotem do już wysuszonej butelki.

Bardzo ważne jest, aby powstałe wino było szczelnie i hermetycznie zamknięte, tak aby nie dostało się do niego ani powietrze, ani wilgoć..

W ciągu miesiąca otrzymasz najlepsze domowe wino. Można go bezpiecznie zabrać i butelkować. W butelkach należy również bardzo szczelnie zamknąć..

Zimna piwnica najlepiej nadaje się do przechowywania, chociaż pod jej nieobecność można włożyć Isabellę do lodówki. Warto zauważyć, że ze względu na cukier dodany do młodego wina uzyskany produkt będzie miał przyjemną słodycz. Zazwyczaj siła takiego wina wynosi 11-13 obrotów, co jest w zasadzie niewiele, choć nie warto również angażować się.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 2

Ten przepis jest odpowiedni dla Ciebie, jeśli obawiasz się, że wino nie będzie mogło fermentować bez dodatku drożdży i cukru. W tym przepisie sama technologia soków jest znacznie inna.

W szczególności po dokładnym umyciu jagód miąższ nie jest wyciskany, ale wysyłany do dużej doniczki i podpalany. W żadnym wypadku nie należy go gotować, wystarczy podgrzać do 75º i natychmiast usunąć.

Trochę mieszając, miazgę należy schłodzić do temperatury 23º. Do uzyskanej konsystencji dodaje się 2% roztwór drożdży, utrzymujący się przez trzy dni.

Następnie miazgę należy przykryć drewnianym kółkiem, a za jej pomocą należy ją dobrze docisnąć i przecisnąć przez durszlak.

Następnie dodaj cukier do soku, obliczając 0,1 kilograma na 1 litr i pozostaw do fermentacji uzyskanej konsystencji.

Aby uzyskać dobrą i udaną fermentację, pojemnik należy zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy.

Po zakończeniu fermentacji zaleca się młode wino. pozostawić na tym samym statku na kolejne kilka miesięcy. W ten sposób osiada znacznie lepiej, a nawet po butelkowaniu osad praktycznie nie pojawi się.

Następnie należy go ostrożnie osuszyć z naczynia, w którym wędrował i osiadł, i ponownie posłodzić. Tym razem 1 litr należy już dodać od 120 do 180 gramów, koncentrując się na smaku powstałego młodego wina i na własnych preferencjach. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wino będzie gotowe do rozlewania i przechowywania.

Nieznany autor tego przepisu podaje kilka bardzo przydatnych wskazówek na temat produkcji i przechowywania powstałego produktu:

• Ponieważ wino to będzie uważane za wciąż młode, istnieje sposób na przyspieszenie procesu dojrzewania. Aby to zrobić, zakorkowane w butelkach, należy pasteryzować przez kilka godzin. Temperatury tego nie można podnieść powyżej 60 stopni, pasteryzujemy alkohol.
• Co najlepsze, wino jest przechowywane w ciemnych i chłodnych pokojach, których temperatura nie wzrasta powyżej 12 ° C. Ponadto najlepiej przechowywać butelki w pozycji poziomej..

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 3

Trzeci przepis będzie jaśniejszy we wskazaniu proporcji wina. W szczególności będzie wymagać:

• 10 kilogramów winogron Isabella.
• 3 kilogramy cukru pudru (zalecany tylko gatunek premium).

Proces gotowania powinien rozpocząć się od tego, że niemyte i posortowane jagody winogron są wysyłane do dużej emaliowanej miski, gdzie są dokładnie zagniatane.

Aby lepiej go zmiażdżyć, możesz dodać winogrona do miski w małych porcjach. Powstałą masę po prostu pokrywa się gazą i pozostawia w tym samym emaliowanym naczyniu fermentacyjnym na 5 dni.

Bardzo ważne jest, aby umieścić naczynie w ciepłym miejscu, aby zagwarantować fermentację winogron. Podczas fermentacji masę winogronową należy dobrze wymieszać dwa razy dziennie za pomocą drewnianej szpatułki lub łyżki.

Już po tym, jak proces fermentacji przebiega wystarczająco dobrze, a masa znacznie wzrasta, trafia do durszlaka. Aby wycisnąć absolutnie cały sok z pulpy (masa winogronowa), można go ponownie wycisnąć przez gazę, która doda soku dodatkowej czystości.

Cały niezbędny cukier dodaje się do uzyskanego soku, dokładnie miesza i wlewa do specjalnie przygotowanych szklanych naczyń (banków lub butelek) w celu dalszej fermentacji. Tym razem butelka musi być przykryta specjalnym wieczkiem lub gumową rękawicą medyczną..

W rękawiczce ważne jest, aby przekłuć palce, aby zrozumieć, kiedy wino jest gotowe. W temperaturze pokojowej fermentacja może potrwać od dwóch do trzech tygodni, jego zakończenie zostanie potwierdzone przez zanurzoną rękawicę.

Warto zacząć filtrować powstałe młode wino tylko wtedy, gdy jest oświetlone i nie ma w nim balonów z powietrzem. Filtruj powoli i ostrożnie, starając się pozostawić cały osad i drożdże na dnie.

Young wina nie należy od razu butelkować, ponieważ nadal będzie się wytrącać. Lepiej wlać go do naczynia umytego po fermentacji i odstawić na kolejny miesiąc, regularnie wylewając go i wyrzucając osad.

Po wszystkich tych czasochłonnych procesach wino można butelkować i wysyłać do piwnicy lub lodówki. Prawdziwa dojrzałość wina Isabella nadejdzie około miesiąc później, a następnie możesz spróbować go sam i zaoferować znajomym.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 4

Warto zwrócić uwagę na inny przepis, który w przeciwieństwie do opisanych powyżej, polega na dodaniu wody do masy winogronowej. Dzięki temu możesz dostać więcej wina, ale jego siła będzie nieco mniejsza. Warto przygotować wino, wykonując następujące czynności:

• Po przeniesieniu winogron, ponieważ zalecamy to przy użyciu uniwersalnej technologii, otrzymaną miazgę należy wysłać do emaliowanego lub plastikowego pojemnika.
• W stosunku do całkowitej masy winogron dodaje się około 30–40% wody i około 40 gramów cukru na litr. Tę mieszaninę pozostawia się na 4-5 dni, aby zaczęła fermentować. Przez cały ten czas miazgę należy mieszać, niszcząc jednocześnie piankową nasadkę, która powstanie podczas fermentacji. Kiedy zauważysz, że korek tworzy się bardzo szybko, miazgę należy wysłać do gazy, aby wycisnąć sok.
• Wyciśnięty płyn należy zmieszać z przegotowaną wodą, której ilość powinna wynosić co najmniej 40% całkowitej masy winogron. W ten sposób otrzymujemy moszcz winogronowy, który należy wlać do butelek lub słoików (napełniając je tylko jedną trzecią). Nie należy od razu nosić rękawiczki. Konieczne jest zatkanie otworu w butelkach watą, co opóźni powstanie piany powstającej podczas fermentacji.
• Kiedy brzeczka zaczyna błąkać się spokojniej, rękawica jest naciągana na szyjkę butelki lub jest zamykana specjalną pokrywką. Nie zapomnij przebić małej rękawicy w rękawicy, przez którą wydostanie się gaz.
• Sfermentowane wino jest spuszczane z naczynia, tak że wszystkie zmętnienia i osadzone elementy pozostają na dnie. Butelka lub inne używane naczynie jest dokładnie myte i suszone, a do powstałego wina dodaje się cukier, w przeliczeniu na 200 gramów na 1 litr. Cukier należy rozpuścić, lekko rozgrzewając wino.
• Następnie wysyłamy to wino z powrotem do suchej butelki i pozwalamy mu parzyć przez co najmniej kolejny miesiąc. W tym czasie można go kilka razy przetaczać, aby pozbyć się osadów..
• Już mniej lub bardziej dojrzałe wino można butelkować, szczelnie zamykać i wysyłać do chłodnego i ciemnego miejsca. Przed butelkowaniem musisz spróbować i jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie, możesz dodać do niego trochę więcej cukru, ale nie mieszaj i nie podgrzewaj.

Przygotowane zgodnie z tym przepisem i leżakowane w chłodnym miejscu wino będzie w pełni gotowe do użycia za miesiąc. Nie będzie w nim wielu rewolucji, ale taka „Isabella” okaże się bardzo słodka, nawet dzieci mogą tego spróbować.

Cechy przygotowania wina z winogron Isabella

Winogrona Isabella słyną z bezpretensjonalności. Łatwo toleruje mrozy, jest odporny na szkodniki i zawsze zapewnia bogate zbiory. Dzięki temu kultura rozprzestrzenia się w całym WNP, od Syberii po południowe przybrzeżne miasta. Istnieją co najmniej dwa sposoby na przygotowanie wina Isabella..

Jeden z nich wymaga mniej wysiłku i czasu, a drugi jest bardziej czasochłonny. Krajowi winiarze podzieleni byli w opiniach: niektórzy uważają, że wynik jest podobny, a inni - że wynik (jakość) jest wprost proporcjonalny do wysiłków. Aby go wdrożyć, musisz dokładnie posortować jagody, wybrać dojrzałe i czyste.

Rzucaj liśćmi i gałązkami, a grzbiety można pozostawić - nadadzą one cierpkości. Jagód nie można myć, ponieważ na powierzchni winogron znajdują się tak zwane drożdże winne, dzięki którym zachodzi fermentacja.

Następnie wlej wybrane jagody do drewnianej beczki.

Jeśli nie jest dostępny, można użyć emaliowanych lub żeliwnych naczyń kuchennych. Możesz miażdżyć winogrona rękami lub nogami, jak bohaterowie włoskich filmów.

Otrzymana masa nazywa się pulpą. Jego pierwotna fermentacja trwa 3-4 dni. Umieść naczynia w ciepłym miejscu i przykryj kawałkiem gazy złożonym z 3 warstw. Mieszaj miazgę codziennie..

Kiedy miazga wypłynie na powierzchnię i utworzy się „zakrętka”, konieczne jest spuszczenie soku przez gazę. Dodaj przegotowaną wodę do soku w ilości 40% masy pulpy i „nakrętki”. Aby poprawić smak wina, zaleca się dodanie cukru (0,2 kg na litr soku).

Po wymieszaniu cukru wlej sok do butelki. Aby zapobiec przemianie wina w ocet z powodu dostania się tlenu do pojemnika, zakrywamy butelki zamkiem wodnym. Możesz założyć rękawicę medyczną na szyję, ale nie zapomnij zrobić w niej dziur za pomocą igły.

Na tym przestajemy pracować na 2-3 tygodnie, aż do drugiej fermentacji. Po tym okresie młode wino jest dekantowane do innej, czystej butelki i wkładane do piwnicy. Ponieważ fermentacja wciąż nie jest w pełni zakończona, możesz tutaj także założyć zasłonę, a wino będzie gotowe do picia za 3 miesiące.

Nawet wizualnie widać, że stało się bardziej przejrzyste, lżejsze. Wino Isabella powinno być hermetycznie zamknięte..

Przyjmujemy na podstawie 5 kg jagód: 3 kg cukru i 10 litrów przegotowanej wody. Aby się przygotować, zmiażdż winogrona, wymieszaj je z cukrem i pozostaw na tydzień. Następnie dodaj wodę i odstaw na kolejny miesiąc.

Następnie - wlewają przez ściereczkę do butelek i wkładają do piwnicy.

Jeśli nie masz czasu na wino, ale naprawdę chcesz wrócić do domu z piwnicy zimą i pamiętasz smak lata, możesz zastosować drugą metodę. Ale ten napój jest wdzięczny tym, którzy wkładają swoje serca w jego produkcję, więc jeśli chcesz zaskoczyć swoich znajomych wspaniałym domowym winem, spróbuj przestrzegać podstawowych zasad winiarstwa.

Jak zrobić wino z winogron Isabella w domu

Winogrona Isabella to jedna z najpopularniejszych odmian aktywnie uprawianych w Rosji. Kiście winorośli mają ciemnoniebieski kolor o pachnącym zapachu i słodko-kwaśnym finiszu. Słynna Isabella pochodzi z Ameryki Południowej, w XVII wieku odmiana rozprzestrzeniła się w całej Europie, a nieco później została przywieziona do nas w Rosji.

Wino z tej odmiany ma bogaty czerwony kolor i łagodny delikatny smak, nie jest trudno go przygotować samodzielnie. Użycie czerwonego wina z umiarem pomaga wzmocnić układ odpornościowy, odżywia organizm witaminami i poprawia funkcjonowanie układu nerwowego.

Istnieje wiele przepisów na robienie domowych win, a my opowiemy o najsmaczniejszych, najprostszych i najbardziej zdrowych..

1. Jak zrobić wino z winogron Isabella

Ostateczny smak napoju zależy wyłącznie od jakości składników. Jagody do produkcji wina powinny być świeże, w pełni dojrzałe, bez gnicia i widocznych uszkodzeń..

Sekret bogatej barwy i siły tkwi w procesie naturalnej fermentacji, dlatego zebranych winogron nie wolno myć, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie, które zapewniają przekształcenie soku winogronowego w napój alkoholowy.

2. Jak zrobić wino z winogron Isabella - uzyskiwanie soku

Następnie musisz zdobyć sok winogronowy, zwany miąższem. Do tych celów możesz użyć popychacza, specjalnej prasy lub elastycznych jagód własnymi rękami, a nawet stopami.

Tak, to twoje stopy! W czasach starożytnych producenci wina mieli tylko jedną niedrogą i skuteczną prasę - ich stopy.

W wielu krajach ten interesujący zwyczaj przetrwał do naszych czasów, choć dzieje się to tylko na festiwalach wina, imprezach komiksowych lub po prostu dla zabawy.

3.Jak zrobić wino z winogron Isabella - przygotowanie do fermentacji

Gotową miazgę należy dobrze przefiltrować przez durszlak lub ściereczkę serową i wlać do przygotowanych naczyń do fermentacji. Do tych celów odpowiednie są duże szklane butelki, plastikowe pojemniki lub patelnie emaliowane. Przed użyciem pojemniki są dobrze myte gorącą wodą i sodą..

Następnie dodaj wodę i cukier:

• Czysta zimna woda powinna stanowić co najmniej 30–40% całkowitej ilości uzyskanej pulpy.
• Ilość cukru oblicza się na podstawie całkowitej objętości uzyskanej przez zmieszanie wody i soku winogronowego. W oparciu o 30-40 g na 1 litr.

Przykryj mieszaninę czystą gazą, włóż do pomieszczenia o temperaturze co najmniej 20 stopni i pozwól jej parzyć przez 1-2 dni.

4. Jak zrobić wino z winogron Isabella - pierwszy etap fermentacji

Następnie rozpoczyna się najważniejszy etap produkcji wina - fermentacja, spieniona głowa na powierzchni miazgi powiadomi Cię o tym.

Aby go zniszczyć, kilka razy dziennie należy go mieszać drewnianą szpatułką. Jeśli tego nie zrobisz, przyszłe wino może stać się kwaśne.

Kiedy piana zaczyna rosnąć intensywniej, czas przejść do dalszych działań..

5. Jak zrobić wino z winogron Isabella - drugi etap fermentacji

Przyszłe wino wymaga dalszego przetwarzania, a mianowicie:

• Piankowy kapturek musi zostać usunięty, przecedzić płyn przez gęstą gazę do oddzielnego basenu, dobrze wycisnąć.
• Dodaj oczyszczoną wodę do wyrażonego produktu w tych samych proporcjach: 40% całkowitej ilości - brzeczka jest gotowa.
• W celu wtórnej fermentacji brzeczkę należy przelać do szklanych butelek, uprzednio umytych i wysuszonych. Ważne - butelki należy napełnić mniej więcej do ramion, pozostawiając miejsce na dalszą fermentację.
• Aby pianka nie przecieka, szyjka pojemników jest szczelnie zakorkowana wacikami.

Po 3-4 dniach waciki usuwa się i zastępuje gumowymi cienkimi rękawiczkami lub prezerwatywami. Należy je przekłuć w dowolnym miejscu za pomocą ostrej igły, aby gazy spalinowe łatwo się wydostały. Materiał gumowy zostanie najpierw napompowany, a pod koniec fermentacji spuści się powietrze i położy się na pojemniku.

6. Jak zrobić wino z winogron Isabella - dodawanie cukru i butelkowanie

Następnym krokiem jest dodanie cukru do wina w ilości 200 g / 1 litr.

Dla wygody doświadczeni producenci wina postępują w następujący sposób - z pojemnika wlewa się trochę płynu, cukier rozcieńcza się, podgrzewa, aby cukier się rozpuścił, a następnie wlewa do butelki. Następnie wino pozostawia się na 2-3 dni, aby ponownie fermentować.

Pod koniec ostatniej fermentacji pojemniki są szczelnie zamknięte i nalegane przez 30 dni.

Po miesiącu wino jest uważane za w pełni przygotowane! Siła powstałego napoju wyniesie 11-13 obrotów i będzie smakować bardziej cierpko i bogato niż młodo. Zaleca się przechowywanie domowego wina w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Wino z winogron Isabella w domu

Napój winogronowy uważany jest za jeden z najlepszych na świecie, a jego wyjątkowy smak i aromat nawiedzają winiarzy i smakoszy od stuleci..

Do jego produkcji stosuje się różne odmiany winogron, ale podobnie jak wcześniej wino Isabella pozostaje jednym z najbardziej ukochanych, przygotujemy je w domu. To prawda, że ​​przy produkcji i piciu tego napoju należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ oprócz korzyści może on wyrządzić szkodę ciału.

Wino z Isabelli: złe lub zdrowe

Przed rozważeniem przepisu na wino krok po kroku sugerujemy, abyś zrozumiał, jak zdrowe jest domowe wino Isabella dla twojego zdrowia. Spośród korzystnych właściwości tego rodzaju wina można wyróżnić korzystny wpływ na układ odpornościowy (pomaga walczyć z przeziębieniem) i górnych dróg oddechowych.

To wino jest również uważane za doskonały środek wykrztuśny..

Jednak nie wszyscy wiedzą, że w krajach europejskich produkcja i sprzedaż wina Isabella jest zabroniona. Dlaczego tak Faktem jest, że ta odmiana winogron zawiera całkiem sporo alkoholu metylowego i kwasu cyjanowodorowego.

Nie ma ucieczki od takich naturalnych cech Isabelli, więc przygotowując taki napój w domu, przygotuj się na to, że nie będziesz go pić w szklankach, ale w 200-300 ml na raz (nigdy więcej!). Zwiększenie dawki tego wina może negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie..

Składniki

• Winogrona - 15 kg +
• Woda - 50-500 ml na 1 litr soku (wodę dodaje się tylko wtedy, gdy jest to konieczne w celu zmniejszenia kwasowości wina, w innych przypadkach nie jest właściwe i tylko psuje smak wina);
• Cukier - 100-200 g na 1 litr świeżego soku winogronowego.

Jak zrobić domowe wino z winogron Isabella

Przepis na wino winogronowe Isabelli jest naprawdę bardzo prosty. Jeśli przestrzegasz wszystkich tych proporcji, ściśle przestrzegasz opisanej technologii, a także przestrzegasz wszystkich warunków, nie powinno być problemów na etapie fermentacji, a następnie dojrzewania wina.

Etap 1: Przygotowanie winogron do przetworzenia

• Sortujemy winogrona - odrzucamy wszystkie zgniłe, niedojrzałe i spleśniałe winogrona. Jagody do wina można przyjmować w dowolnym rozmiarze - to nie ma znaczenia.

Uwaga! Winogrona przed użyciem nie moje. Na powierzchni jagód znajdują się bakterie, które zastępują drożdże podczas fermentacji..

Jeśli umyjesz winogrona, zostaną one zmyte, a następnie proces fermentacji będzie musiał zostać zmuszony do „spowodowania” tych samych drożdży lub rodzynek.

• Jeśli jagody są całkowicie brudne, przetrzyj je suchą szmatką - to wystarczy. W procesie fermentacji wszystkie bakterie fermentują i „umierają” odpowiednio, wino nie będzie dla ciebie niebezpieczne.

Etap 2: Zdobądź sok winogronowy

• Aby uzyskać świeży sok winogronowy - jagody muszą zostać zmiażdżone. Możesz to zrobić za pomocą wszystkiego: popychacza, prasy, rąk lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Najważniejsze jest wyciśnięcie soku z każdej jagody bez uszkodzenia nasion winogron, w przeciwnym razie wino będzie gorzkie.
• Powstałą masę, zwaną „miazgą” w produkcji wina, należy mieszać (za pomocą drewnianego patyka lub po prostu czystymi rękami) co 6-8 godzin, aby „czapka” miazgi i skóry spadła z powierzchni na dno. Takie proste kroki pomogą uniknąć kwaśnej miazgi..
• Po 3-4 dniach (od momentu posiekania jagód) przefiltruj miazgę przez sito lub zwykłą gazę.
• Próbujemy napić sok do smaku, najlepiej - jeśli masz w domu miernik pH (specjalne urządzenie do określania kwasowości w soku winogronowym), pomoże to dokładniej określić, jaki poziom kwasu w soku.

Normą jest 4-6 g kwasu na 1 litr świeżego soku.

Jednak często nawet w dojrzałych skupiskach kwasowość litra soku osiąga 12-15 g. Wskaźnik ten w dużej mierze zależy od regionu i warunków pogodowych, w których rosły winnice.

• Jeśli nie masz specjalnego urządzenia do pomiaru poziomu kwasu, określ smak alkaliów: jeśli język szczypie i kości policzkowe zmniejszają się, winogrona są zbyt kwaśne. Do tego poziomu kwasu potrzeba 20-500 ml wody na bazie 1 litra soku. Ale nie wylewaj dużo wody, ponieważ mamy przed sobą cukier, co wpłynie również na kwasowość.

Etap 3: Fermentacja moszczu winogronowego

Przed ustawieniem brzeczki do wędrowania musisz przygotować pojemniki do fermentacji. Idealne są szklane butelki o pojemności 5 i 10 litrów. Wszystkie szklane naczynia muszą być czyste i wytarte do sucha..

Napełnij butelki nie więcej niż 2/3 całkowitej objętości, aby było miejsce na gaz i pianę, które będą się wyróżniać podczas fermentacji.

• Wlewamy sok do czystych butelek, dodajemy do niego 50% całkowitego cukru (na każdy litr soku potrzebujesz 100-200 g - w zależności od rodzaju wina: słodkiego, półsłodkiego, wytrawnego itp.), Umieszczonego na szyi zamknij pojemniki z wodą (lub rękawicę medyczną z palcem przebitym igłą) i napełnij korek plasteliną. Jest to konieczne, aby śluza wodna nie przepuszczała powietrza, a na koniec można uzyskać smaczne wino, a nie kwaśny ocet.
• Pojemniki z moszczem przenosimy z winogron do ciemnego pomieszczenia, którego temperatura nie powinna być wyższa ani niższa niż 16–22 ° C.

Jeśli stopień w pomieszczeniu jest wyższy, szklane naczynie może nie wytrzymać ciśnienia dwutlenku węgla uwalnianego podczas fermentacji, a butelka pęknie.

Dlatego jeśli w pomieszczeniu, w którym planujesz ustawić wino do fermentacji, t osiągnie 30 ° C (ale nie wyżej) - początkowo napełnij zbiorniki do połowy.

• Po 4-5 dniach od daty rozpoczęcia fermentacji dodaj do brzeczki kolejną porcję cukru - 25% całkowitej objętości. Aby dodać cukier - usuń uszczelkę wodną z butelki, wlej 0,5 l soku przez rurkę do czystego pojemnika i wymieszaj odsączony sok fermentacyjny z 1 kg cukru.
• Dokładnie wszystko wymieszaj i wlej syrop z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Ponownie instalujemy zamek wodny i po 4-5 dniach powtarzamy procedurę z dodatkiem cukru. Objętość cukru jest taka sama - 1 kg cukru na 0,5 litra soku, tj. 25% całości.
• Fermentacja wina z winogron z odmiany Isabella trwa 35–70 dni. Gdy tylko żaluzja przestanie emitować dwutlenek węgla (przy użyciu rękawicy koniec fermentacji będzie oznaczony jej spadkiem - po prostu spuści się), na dnie pojawi się osad, a samo wino rozjaśni się - oznacza to, że fermentacja jest zakończona.

Jeśli po 55 dniach od rozpoczęcia fermentacji proces nie zostanie zakończony - wino będzie musiało zostać spuszczone z osadu przez rurkę do innego czystego pojemnika, a następnie ponownie umieszczone pod uszczelnieniem wodnym, aż do zakończenia fermentacji. Jeśli nie zostanie spuszczony z osadu, napój będzie narzekać.

Etap 4: Dojrzewanie wina i dostosowanie smaku

Na tym etapie możesz dostosować smak napoju według własnego uznania. Po zakończeniu procesu fermentacji możesz dodać cukier (jeśli nie wydaje ci się wystarczająco słodki) lub wódkę / alkohol (jeśli chcesz mocnego napoju) do wina Isabella;.

• Możesz dodać cukier do swojego smaku, ale lepiej jest nie dodawać alkoholu lub wódki ponad 2-15% całkowitej objętości wina. Wina wzmocnione są przechowywane dłużej, ale smakują znacznie „mocniej”.
• Wlać wino do czystych pojemników, szczelnie je zamknąć. Zalecamy nalewanie napoju na górę, aby kontakt wina z tlenem był minimalny. Jeśli po fermentacji dodasz cukier do młodego wina, a następnie przechowuj pojemniki pod śluzą wodną przez pierwsze 7-10 dni, możesz je podłączyć.
• Przenosimy naczynia z młodym winem do piwnicy (t w pomieszczeniu powinno wynosić między 6-16 ° C) lub wkładamy je do lodówki.

Aby utrzymać napój winny z winogron, konieczne jest 3 miesiące. Raz na 10-15 dni (dalej - rzadziej), ponieważ osad osiada na dnie osadu, wino należy przelać przez rurkę z jednego zbiornika do drugiego.

• Po 3-6 miesiącach wino Isabella w pełni dojrzeje w domu. Można go butelkować, zakorkować i przechowywać w odpowiedniej temperaturze w lodówce lub piwnicy.

Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo i właściwie przechowywane wino, jego okres przydatności do użycia może wynosić około 5 lat. Bez dodatkowego utrwalania alkoholem lub wódką siła naturalnego wina domowego z winogron Isabella wynosi 9-12%.

Co zrobić z winogron Isabella, z wyjątkiem wina

Odmiana winogron Isabella jest zwykle płodna. Ten rodzaj winogron jest odporny na niskie temperatury i rzeczywiście jest odporny na różne zmiany środowiska, więc zbiory każdego roku mogą być naprawdę imponujące..

Cóż, nie gotuj z całego bogatego zbioru, tylko jedno wino. Możesz eksperymentować i zrobić z niego coś innego - smaczne, zdrowe i bezalkoholowe, na przykład:

• Dżemy
• soki;
• koktajle;
• kompoty.

Możesz także marynować jagody lub zamienić je w przecier owocowy. Możesz go zjeść od razu lub zamrozić, aby lepiej zachował się do zimy, a następnie robić pachnące wypieki (ciasta, babeczki itp.), Duszone owoce, dżemy itp. Na nim w chłodne zimowe wieczory..

Czy w domu można zrobić wino z winogron Isabella i jak je ugotować? Szczegółowo opisaliśmy ten przepis. Jak widać, nie jest to wcale trudne, wszystkie podstawowe etapy produkcji wina z winogron są podobne do etapów produkcji innych rodzajów win, a doświadczeni winiarze są tego świadomi.

Aby być konsekwentnym i cierpliwym, skończysz z niezwykle smacznym i bogatym winem Isabella. Nie będzie wstyd traktować takiego napoju, ale nie zapomnij o normie, o której wspominaliśmy na początku artykułu.

Prosty przepis na majsterkowanie

Wino Isabella znajduje się w linii wielu rosyjskich producentów. Dla naszych rodaków to półsłodkie czerwone wino o aromatach jagodowych od dawna jest dobrze znane. Szczególnie podobało się to domowym winiarzom.

Ze względu na bezpretensjonalność i odporność na mróz odmiana winogron jest szeroko rozpowszechniona na obszarach podmiejskich i działkach pomocniczych.

Produkcja wina z winogron Isabella w domu praktycznie nie różni się od ogólnej technologii wina, ale znajomość niektórych funkcji sprawi, że wino będzie lepszej jakości.

Funkcje i funkcje

Winogrona Isabella - typowy przedstawiciel stołówki - odmiany techniczne. Oznacza to, że jagody z dużą ilością soku najlepiej nadają się do przetwarzania: produkcji wina, produkcji soków i kompotów. Różnią się one od odmian stołowych, których miąższ praktycznie nie zawiera soku i daje większą przyjemność, gdy jest spożywany w stanie świeżym.

Odmiana hybrydowa Isabella wyhodowana przez amerykańskich hodowców dla stanów północnych. Toleruje różnorodne warunki klimatyczne, cieszy się wysoką wydajnością nawet przy wysokiej wilgotności, krótkim słonecznym dniu, nadejściem wczesnych przymrozków. Okres dojrzewania jest długi i wynosi 5-6 miesięcy. Dlatego zbiory występują we wrześniu-październiku.

Gęste grona składają się ze średnich jagód. Klasyczna odmiana ma ciemną skórkę, znaleziono białą odmianę Noah. Trudności winiarz może dostarczyć smak winogron. W zależności od położenia geograficznego regionu uprawy zawartość cukru w ​​soku Isabella rzadko przekracza 12-15%, ale zawartość kwasu wynosi nie mniej niż 7-12 g / l.

Zbiór i przygotowanie winogron

Zbiór winogron najlepiej jest spóźnić, ale przed nadejściem silnych mrozów i sezonowych deszczy. Jakość winogron zależy nie od wielkości jagód, ale od ich dojrzałości. Potrzeba zbiorów przy suchej pogodzie.

Ważne jest, aby zachować niebieskawy nalot na skórze jagód. To naturalne drożdże potrzebne do fermentacji. Istnieje wiele zamienników dzikich mikroorganizmów: wino, wytrawne, prasowane drożdże. Ale ich użycie zabija naturalny owocowy smak wina z winogron. Dlatego zebranych plonów nie można myć. Wytrzyj bardzo brudne jagody miękką suchą ściereczką.

Sortując winogrona, musisz pozbyć się suchych, zepsutych i niedojrzałych jagód. Kilka zgniłych jagód jest w stanie zepsuć całą partię wina.

Klasyczny sposób

Ten prosty przepis pozwala na przygotowanie do 15 litrów czerwonego wina Isabella o sile 9-12%.

Składniki

• winogrona - 20 kg;
• cukier - 2-4 kg;
• woda - 0,5–7 litrów.

Zdobywanie soku i robienie brzeczki

1. Wyciśnij sok z wybranych jagód. W tym celu zaleca się stosowanie urządzeń drewnianych zamiast metalowych. Możesz zmiażdżyć każdą jagodę rękami, ale pamiętaj, aby nosić rękawice ochronne, jak sok ma zwiększoną kwasowość i podrażnia skórę dłoni. Ważne jest, aby zachować całe kości, a zawarte w nich garbniki dodadzą nadmiernej goryczy..
2. Zmiażdżone jagody wraz z sokiem, miąższem i skórką przenosi się do pojemnika z szerokim gardłem i przykrywa luźną szmatką lub gazą wielowarstwową. Przez 4–5 dni mieszaj sok kilka razy dziennie, opuść powstały korek z miąższu na dno.
3. Przy pierwszych oznakach fermentacji przefiltruj sok i ostrożnie wyciśnij miazgę przez gazę. Powstały sok należy określić ilościowo i spróbować. Bardzo kwaśny sok wyciskający język należy rozcieńczyć wodą. W zależności od kwasowości wody wymagane jest od 20 do 200 ml na litr soku. Z dodatkiem wody należy zachować ostrożność, ponieważ po zrobieniu cukru część kwasu naturalnie zniknie podczas fermentacji.
4. Dodaj cukier do soku. Jego ilość zależy również od właściwości winogron i zależy od smaku. Średnia wartość wynosi 100-200 gramów na litr soku. Klasyczny przepis na wino z winogron Isabella zaleca dodawanie porcji cukru w ​​celu utrzymania aktywności fermentacyjnej. Na samym początku wystarczy 50% całkowitej ilości.

Fermentacja brzeczki

1. Wlać gotową brzeczkę do zbiorników fermentacyjnych. Jednocześnie pozostawiamy miejsce na pianę powstałą podczas fermentacji, co najmniej jedną czwartą objętości. Instalujemy uszczelnienie wodne na szyjce zbiornika. Może być albo domowy, albo kupiony w sklepie. Prostszą opcją jest rękawica gumowa lub lateksowa z nakłutym palcem. Ta konstrukcja pozwala przekierować powstały dwutlenek węgla i chroni przed kwaśnieniem.
2. Brzeczkę należy przestawić w ciemnym miejscu o stałej temperaturze 18–28 ° C. W niższych lub wyższych temperaturach drożdże umrą lub staną się zawieszone. Im cieplejsze pomieszczenie, tym bardziej aktywna i szybsza będzie fermentacja, a produkcja wina zajmie mniej czasu.
3. Po 5 dniach możesz dodać kolejną partię cukru. Pobieramy 25% całkowitej ilości cukru. Zdejmij blokadę wody i nalej pół litra brzeczki fermentacyjnej na każdy kg dodanego cukru Rozpuść cukier w płynie i zwróć powstały syrop. Po 5 dniach powtórz procedurę i dodaj pozostałą ćwiartkę cukru w ​​ten sam sposób..
4. Fermentacja trwa 1,5–2,5 miesiąca Gotowość zacieru do domowego wina Isabella zależy od wielu oznak: wytrącania się, rozjaśniania zacieru, braku słodyczy w smaku, zaprzestania tworzenia się gazu w uszczelnieniu wodnym. Ostrożnie wylewamy zmiażdżony zacier z osadu. Wąż silikonowy lub elastyczna rurka pomogą nie wpływać na dolne osady..

Stabilizacja smaku i starzenie

1. Po zakończeniu fermentacji wino należy skosztować pod kątem zawartości cukru. Jeśli wydaje się, że wino nie jest wystarczająco słodkie lub nawet zbyt wytrawne, porcja cukru pomoże to naprawić. Tak jak poprzednio, rozpuść słodzik w niewielkiej ilości wina, którą następnie wymieszamy z resztą.
2. Aby dojrzeć, wlej młode wino winogronowe do czystego pojemnika. Jeśli dodano cukier, konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na 1-1,5 tygodnia, ponieważ fermentacja może zostać wznowiona. Aby wyjaśnić napój z zawiesin, musisz wybrać zaciemnione i chłodne miejsce o temperaturze 10-15 ° C.
3. Proces dojrzewania trwa około 3 miesięcy, w tym czasie co 1,5-2 tygodnie lub w razie potrzeby wino należy spuścić z osadu. Brak osadów wskazuje na gotowość wina i przejście do następnego etapu.

Butelkowanie wina

1. Nalewanie domowego wina najlepiej jest w średnich szklanych butelkach. Napełnij pojemnik do samej szyjki, szczelnie zamknij i włóż do lodówki lub piwnicy.
2. Gotowane wina można przechowywać w domu przez okres do 5 lat.

Przepis na wino wzmocnione

Wino wzmocnione to nie tylko wysoki stopień, ale także długi okres trwałości. Fiksacja z alkoholem sprawia, że ​​smak Isabelli jest bardziej równomierny i stabilny. Zgodnie z zasadami przechowywania smak utrzymuje się nawet po kilku latach. Ten przepis na gotowanie można nazwać kontynuacją poprzedniego. Podstawą jest partia zacieru wykonana według klasycznej receptury.

Składniki

• Młode wino Isabella - 10 litrów;
• cukier - 200 gramów;
• alkohol - 0,5-1,5 litra.

Metoda produkcji wina:

1. Wino „zrób to sam” powstaje z wina Isabella z cukrem. Zalecana ilość: 15–25 gramów na litr. Mierzymy zmierzony cukier w niewielkiej ilości wina. Wlać powstały syrop do reszty wina.
2. Słodzone wino chowamy przed bezpośrednim światłem w miejscu o temperaturze 10–16 ° C. Cukier może wznowić fermentację, dlatego należy zainstalować syfon.
3. Po miesiącu możesz zdobyć wino i dodać alkohol do smaku.
4. Aby przechowywać wino Isabella w domu, należy je wlać do szklanych butelek, napełnić je do góry i mocno zakorkować. Odpowiednie miejsce do przechowywania - lodówka, piwnica lub piwnica.

Wskazówki i porady

Często ćwiczący winiarze są przygotowani na niespodzianki, które może przynieść podstępny napój winogronowy. Wiedzą już, jak zrobić właściwą brzeczkę i jak zrobić właściwe wino. Aby pierwsze trudności nie powstrzymały początkujących miłośników, przed zrobieniem wina z Isabelli w domu, zalecamy zapoznanie się z możliwymi trudnościami i sposobami ich rozwiązania.

Zbyt długa fermentacja

Jeśli fermentacja nie ustanie po 55 dniach, wino należy spuścić z osadu. Długa interakcja młodego wina z produktami fermentacji może prowadzić do jego goryczy. Musisz ponownie zainstalować zamek wodny na butelce i poczekać na zakończenie fermentacji.

Wodnisty smak

Słaby, łagodny smak wina pojawia się przy silnym rozcieńczeniu brzeczki wodą. Aby nie zepsuć wina, musisz dodać wodę w częściach i spróbować. Musisz pozbyć się ostrej kwasowości, ale kwaśny cień powinien pozostać.

Musty smak

Taki problem może powodować niewłaściwe przechowywanie, luźne zatkanie butelki, brak kwasu. Ostatni powód można poprawić, dodając kwas askorbinowy lub cytrynowy..

Kwaśny smak

Nieprzyjemny kwaśny smak wskazuje na brak cukru. Najprostszym rozwiązaniem jest osłodzenie wina i ponowne trzymanie go pod śluzą. Kiedy ustaną oznaki fermentacji, napój jest gotowy do picia..

Wine Isabella: korzyści i szkody

Wino z Isabelli jest jedną z najbardziej kontrowersyjnych i częściowo zakazanych odmian. Z jednej strony, miąższ Isabella ma zestaw witamin i minerałów, który jest charakterystyczny dla każdej innej odmiany winogron..

Wysoka zawartość przeciwutleniaczy i antocyjanów pomaga leczyć i oczyszczać układ sercowo-naczyniowy i immunologiczny organizmu.

Liście z winnic Isabelli zostały wykorzystane w medycynie ludowej jako środek przeciwgorączkowy.

Drugą stroną medalu jest zwiększony poziom pektyny w składzie cienkich skórek winogron. Jest to charakterystyczna cecha wszystkich odmian mieszańcowych..

Pektyna jest szkodliwa tylko dla produkcji wina, ponieważ podczas fermentacji przekształca się w metanol.

Z tego powodu w Unii Europejskiej nie można wytwarzać wina z winogron hybrydowych, w tym Isabelli. Import tych win jest również zabroniony..

Nasi rodacy uważają panikę sąsiadów za nieco przesadzoną. Radzimy ustalić potencjalnie bezpieczną normę dzienną 200–300 ml i nie przekraczać jej.