Domowe wino isabella: najlepsze przepisy

Odmiana winogron Isabella jest bardzo popularna wśród naszych winiarzy. Jest bezpretensjonalny dla klimatu, ma doskonałą wydajność. Napój z tej odmiany ma równie słodki i cierpki smak z kwaskowatością. Poziomy kwasów są wyższe, jeśli jagody są uprawiane w trudnych warunkach klimatycznych. Zastanów się w tym artykule: zalety i zalety tego napoju, ogólna technika przygotowywania i przepisy na wino z winogron Isabella.

Korzyści z produkcji wina Isabella

Winogrona Isabella - techniczny stół. Wytwarza się z niego świetne wino, chociaż jagody nie są zbyt popularne w konsumpcji. Ma następujące zalety:

• Isabella dobrze rośnie w różnych warunkach klimatycznych i ma wysoką wydajność.. Przy odpowiedniej uprawie tej odmiany z hektara sadzenia można zebrać około 70 kwintali jagód i więcej.
• To winogrono ma piękną prezentację.
• Jego sok ma wysoką zawartość cukru i kwasowość na wystarczającym poziomie. Stanowi dobry deser, stanowi doskonały dodatek do stołu. Smak wina jest nasycony, z kwasowością.

Zalety wina z tej odmiany

Samo winogrono Isabella jest uważane za bardzo przydatną odmianę. Ma następujące właściwości:

• stabilizuje ciśnienie krwi;
• zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
• nadaje ogólny ton ciału;
• poprawia nastrój;
• zawiera ogromną ilość przeciwutleniaczy, podobnie jak inne winogrona.

Wino z Isabelli zachowuje te właściwości. W tym samym stopniu korzystne jest oszczędne picie - nie więcej niż 300 ml dziennie. Ponadto wino pomaga w chorobach układu oddechowego i przeziębieniach, jest wykrztuśne.

W Europie produkcja tego wina jest zabroniona pod pretekstem wysokiej zawartości szkodliwego kwasu cyjanowodorowego w napoju. Ale wiele osób uważa to za ruch marketingowy w celu pozbycia się konkurencji. W końcu ta odmiana winogron jest dostępna dla wszystkich i rośnie w trudnych warunkach..

Dlatego w produkcji domowej wino to jest również bardzo cenione..

Jak zrobić wino Isabella

Aby uzyskać dobre wino z tej odmiany winogron, należy postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:

1. Zbierz Isabellę pod koniec października. Właśnie w tym czasie dojrzewa odmiana. Musisz to zrobić przy suchej pogodzie, przed nadejściem mrozu. Zbiór surowców najlepiej przeprowadzić po 7-9 dniach od odbioru. Jagody mają więc czas na słodycze.
2. Przygotuj pojemnik do robienia wina. Dowiedz się, czy nadaje się do przechowywania żywności. Jeśli używasz starego pojemnika, należy go wysterylizować wrzącą wodą. A także musisz przygotować pieczęć wodną, ​​dowiedzieć się o niej, jak najwięcej informacji, jeśli robisz wino po raz pierwszy.
3. Po zebraniu jagód wybierz je - wyrzucając niezdatne, niedojrzałe, zepsute. W żadnym wypadku nie należy ich myć - w ten sposób tracone są naturalne drożdże niezbędne do fermentacji.
4. Naciśnij jagody za pomocą prasy lub popychacza, aby uzyskać miąższ.

Następnie rozważamy kilka konkretnych przepisów na wytwarzanie wina z tej odmiany winogron..

Klasyczny przepis na wino Isabella w domu

Jest to najprostszy i najczęstszy sposób wytwarzania wina z Isabelli. On jest fundamentalny. Wypływają z niego inne przepisy.

Składniki

• Winogrona Isabella - 10 kg;
• Cukier - 3 kg.

Technika wykonania:

1. Ostrożnie wybierz jagody i zmiażdż je popychaczem.
2. Przykryj pojemnik gazą lub szmatką i czyść przez 7-8 dni w ciepłym pomieszczeniu. Mieszaj kompozycję codziennie 2-3 razy drewnianą szpatułką.
3. Następnie odcedź sok z miazgi, wlewając go do butelki z wąską szyjką. Ściśnij miazgę.
4. Dodaj cukier do soku.
5. Zainstaluj uszczelkę wodną na butelce. Możesz użyć gumowej rękawicy medycznej, zakładając ją na szyję. Wykonaj 2 nakłucia na każdym palcu, aby usunąć dwutlenek węgla.
6. Umieść sok do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 22-26 stopni. Zdmuchnięcie rękawiczek będzie oznaczało zakończenie tego etapu..
7. Następnie odcedź przyszły napój z osadu.
8. Wlać do czystego pojemnika i ustawić, aby dojrzewał przez 2-3 miesiące w chłodnym miejscu o temperaturze 10-14 stopni. W tym czasie zaleca się kilkakrotne odcedzenie wina z osadu.

Wzmocnione domowe wino

Dla miłośników wina powinieneś trzymać się tego przepisu. Jest to nieco bardziej skomplikowane niż klasyczne.

Składniki

• jagody - 10 kg;
• cukier - 1,2 kg;
• wódka - 1 l.

Jak gotować:

1. Wybierz i wyjaśnij Isabelli.
2. Pozostaw kompozycję w szklanym słoju przez 3 dni. Następnie wlej do niego cukier i zamieszaj.
3. Przykryj pojemnik gazą i umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na 14-16 dni, aby wędrować. Pamiętaj, aby zainstalować syfon odpowiedni do konkretnego zbiornika..
4. Złóż gazę lub szmatkę na 3-4 warstwy i odcedź kompozycję.
5. Umieść wino, aby uzyskać siłę, w ciemnym pokoju o temperaturze 10-14 stopni.
6. Następnie napraw napój za pomocą wódki i odstaw na 14-18 dni.
7. Wino butelkowe. Przechowywać w chłodnym miejscu o temperaturze 10-15 stopni.

Wino stabilizuje układ trawienny. Dobry do jedzenia mięsa. Lepiej pić to schłodzone..

Z dodatkiem wody

Zgodnie z tym przepisem wino okaże się w dużych ilościach, ale siła będzie mniejsza.

Składniki

• Winogrona Isabella - 5 kg;
• woda - 3 l;
• cukier - 750 g.

Technika gotowania:

1. Posortuj jagody i włóż je do emaliowanego pojemnika. Dodaj połowę przygotowanej wody i cukru, obliczając 40 g na litr mieszanki.
2. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i umieść miksturę na 5-6 dni w ciemnym pokoju wędrującym. W tym czasie kompozycję należy mieszać 2-3 razy dziennie, usuwając pianę z powierzchni.
3. Po tym etapie odcedź miazgę z soku przez gazę. Następnie wymieszaj sok z pozostałą połową przygotowanej wody. Więc weź właściwą brzeczkę.
4. Butelkę tę mieszaninę. Wypełnij każdą z nich 1/3. Korkuj je wacikiem, aby umożliwić przepływ powietrza i zatrzymać pianę podczas fermentacji..
5. Kiedy dynamika fermentacji spada, zamiast bawełny, musisz zainstalować uszczelnienie wodne. Możesz użyć gumowej rękawicy.
6. Wlewaj przyszłe wino, aż pojawią się oznaki rozjaśnienia i osadu. Następnie usuń osad, wlewając go do innych pojemników. Dodaj cukier z obliczeniem 200 g na 1 litr składu.
7. Wlać mieszaninę w miejsce o temperaturze 10-14 stopni 30-40 dni.

   W tej chwili pozbądź się osadu, polewając wino.

8. Butelkowane wino i przechowywane w chłodnym miejscu.

Przepis na drożdże i cukier

Tę metodę produkcji stosuje się w celu przedłużenia okresu przechowywania wina. Dzięki niemu jagody są myte, ponieważ do kompozycji dodaje się drożdże.

Składniki

• jagody - 5 kg;
• cukier - 1 kg;
• drożdże - 100 g.

Jak gotować:

1. Opłucz jagody, zmiażdż. Nie trzeba wyciskać soku z miąższu. Wlać masę do garnka i rozpalić powoli, podgrzewając do 75 stopni. Doprowadzenie do wrzenia nie powinno. Następnie wyjmij patelnię i odstaw na 3 dni.
2. Dodaj drożdże i pomiń mieszaninę przez prasę. Następnie przecedzić przez sito.
3. Wlać ugotowany cukier, dokładnie wymieszać.
4. Zainstaluj zamek wodny i umieść kompozycję wędrującą w pomieszczeniu o temperaturze 22-25 stopni. Ten etap może potrwać kilka miesięcy. W tym czasie zamieszaj przyszłe wino.
5. Następnie przenieś kompozycję do innych pojemników, usuwając osad. Dodaj drugą połowę przygotowanego cukru.
6. Butelkę, korek i przechowuj w miejscu o normalnej temperaturze przechowywania - 10-15 stopni.

Białe wino Isabella

Aby zrobić białe wino z tego winogrona, musisz wziąć za podstawę zielone, niedojrzałe, świeże jagody. To wino jest zrobione po prostu.

Składniki

• Winogrona Isabella - 10 kg;
• cukier - 3 kg.

Jak gotować:

1. Weź jagody odpowiednie do gotowania i wysusz je. Następnie zmiażdż ręcznie. W takim przypadku lepiej nie używać gadania.
2. Oddziel sok od miąższu i dodaj do niego cukier. Dobrze wymieszaj składniki.
3. 2/3 mieszanki w butelce.
4. Za pomocą korka z otworem zakorkuj i włóż do niego rurkę. Zaleca się pokrycie krawędzi pokrywki plasteliną, aby uzyskać dobrą szczelność. Przedmuchaj rurkę i opuść ją do wiadra z wodą.
5. Umieść butelkę z kompozycją na 3 miesiące w piwnicy. Zmień wodę w wiadrze używanym do usuwania dwutlenku węgla..
6. Kiedy wino będzie gotowe, butelkuj je.

Wino wytrawne

Tutaj, aby zrobić napój, wymagane są tylko same winogrona. Tylko on musi mieć zawartość cukru co najmniej 15%. Obroty w napoju zależą od poziomu cukru. Z 1% cukru uwalniane jest 0,6% alkoholu. Okazuje się - z Isabelli o zawartości cukru 15% powinno być wytrawne wino o sile 8-9 stopni. Aby napój nie był bardzo kwaśny, podstawą powinny być winogrona uprawiane w ciepłym klimacie.

Składnikiem tego przepisu jest 20 kg Isabella.

Technika gotowania:

1. Wybierz winogrona i zmiażdż je ręcznie.
2. Umieść pojemnik z masą w ciepłym pomieszczeniu na 3-5 dni.
3. Miąższ unosi się na powierzchnię z pianką, syk. Dlatego musisz codziennie mieszać kompozycję. Brzeczka nie będzie kwaśna.
4. Następnie odcedź sok z miąższu. Wycinając miazgę.
5. Wlać sok do 2/3 butelki i nałożyć na nie odpowiednią uszczelkę wodną.
6. Umieść roaming w miejscu o temperaturze 20-26 stopni na 1-1,5 miesiąca.
7. Po zakończeniu fermentacji przenieś kompozycję do czystych pojemników, podłącz je i umieść w chłodnym pomieszczeniu na 3-6 miesięcy. W tej chwili nie zapomnij wlać wina, aby pozbyć się osadów.

Gotowy napój ma okres przydatności 3 lata.

Wybierz jeden z tych przepisów i postępuj zgodnie ze wszystkimi instrukcjami. Przed rozpoczęciem przygotowywania drinka lepiej skonsultować się z doświadczonymi winiarzami. I pamiętaj, że pijąc wino, musisz znać miarę. Jak powiedziała słynna uzdrowicielka i naukowiec Avicenna: „trochę wina to lekarstwo, wiele to śmiertelna trucizna”.

Cechy winogron Isabella: dlaczego ta odmiana jest tak ceniona w produkcji wina?

Ta odmiana jest jedną z niewielu związanych zarówno z jedzeniem, jak i technicznymi. Innymi słowy, jest uprawiany zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do przetwarzania. W szczególności odmiana ma następujące cechy kilka zalet:

• Dobre przeżycie i stabilność długo rosnącego krzewu.
• Atrakcyjny wygląd klastrów i jagód.
• Wysoki poziom soku w jagodach.
• Podczas przetwarzania można uzyskać soki i wyborne czerwone wino o charakterystycznym kwaśnym smaku.

Tak więc, ze względu na dobrą odporność, bardzo łatwo jest uprawiać odmianę. W tym samym czasie, jeden krzak jest w stanie produkować dość obfite plony, co pozwala ugotować dużą ilość wina. W szczególności przy masowej uprawie tej odmiany z jednego hektara winnic można zebrać od 60 do 75 centów upraw.

Dzięki dobrej domowej pielęgnacji winogron możesz osiągnąć wyższe stawki..

Jakie są właściwości lecznicze odmiany „Isabella”?

Produkty wykonane z tej odmiany winogron są bardzo dobre. nadaje się do leczenia przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych. Zastosowanie zarówno świeżych winogron Isabella, jak i wytwarzanego z niego wina jest doskonałym środkiem wykrztuśnym. Ponadto wino doskonale ogrzewa się przeziębieniem, dlatego często przygotowywane jest z grzanego wina.

Interesujące jest również przeczytanie o jesiennym przycinaniu winogron.

Co musisz wiedzieć o domowej technologii wina?

W przygotowaniu wina, jak w każdym innym przepisie kulinarnym, ma on swoje własne cechy i proporcje.

Biorąc pod uwagę wszystkie cechy technologii produkcji wina, możesz uzyskać produkt o bardzo wysokiej jakości, jednak popełnienie błędu jest również bardzo proste.

Przede wszystkim nadal musisz przygotować z wyprzedzeniem niezbędny sprzęt i składniki do wina. Oprócz samych winogron, o funkcjach przygotowania i przetwarzania, o których powiemy poniżej, winem do fermentacji musi być cukier.

Ponadto musisz kupić i dobrze umyć specjalny pojemnik do fermentacji, który może pomieścić całe zbiory winogron (dobrze lub kilka takich pojemników). Podczas fermentacji z soku winogronowego wydobywa się powietrze, jednak powietrze wchodzące do samego soku jest wysoce niepożądane. Dlatego konieczne jest również posiadanie specjalnego zamka wodnego, który wielu często zabiera ze zwykłymi gumowymi rękawiczkami.

Cóż, oczywiście będziesz potrzebować pojemników do rozlewania gotowego wina.

Jak obchodzić się z winogronami do przyszłego użytku w produkcji wina?

Aby przygotować wino, nie musisz wybierać najpiękniejszych i największych skupisk winogron. Każdy to zrobi, ale bardzo ważne jest dokładne sprawdzenie wszystkich i usunięcie zgniłych, suszonych i zielonych jagód. W końcu mogą znacznie zepsuć smak wina.

Kolejny bardzo ważny punkt: w żadnym wypadku nie należy myć winogron Przed zmiażdżeniem soku wystarczy wytrzeć grona suchą, czystą szmatką. Nie bój się, że niektóre szkodliwe bakterie dostaną się do wina - wszystkie fermentują i stają się całkowicie nieszkodliwe. W końcu wszystkie te naturalne bakterie są dokładnie odwrotne i służą jako naturalne składniki fermentacji soku winogronowego, działając jako substytuty drożdży.

Jak wycisnąć sok: jak uzyskać czysty produkt?

Zanim otrzymasz czysty sok z winogron Isabella, musisz zrobić z niego miąższ, zmiażdżyć winogrona. Aby go zmiażdżyć, możesz użyć zwykłego zmiażdżenia, które służy do robienia tłuczonych ziemniaków.

Oczywiście idealnie, że lepiej jest użyć prasy, ale w przypadku małych ilości winogron w domu po prostu się bez niej obejść. Twoim głównym zadaniem jest zmiażdżyć każdą jagodę, aby oddała sok.

Następnie miazgę należy wysłać do durszlaka lub ściereczki serowej. Jeśli po raz pierwszy to nie zadziała, dobrze odcedź sok, możesz ponownie przepuścić go przez durszlak. Możesz użyć powstałego soku zarówno do dalszego przygotowania wina, jak i zagotować go z dodatkiem cukru, aby uzyskać najlepszy sok.

Jak nie zepsuć przyszłego wina: cechy fermentacji soku winogronowego

Aby sok mógł dobrze fermentować, potrzebuje szklanki i przestronnych naczyń.

Do tego najlepiej nadają się duże butelki, w których w dawnych czasach nasi dziadkowie trzymali wino lub bimber. Konieczne jest przyjęcie dużych - 5-10 litrów. Bardzo ważne jest, aby były idealnie czyste i suche, dlatego zalecamy ich wcześniejsze przygotowanie.

Tylko jedna trzecia naczynia musi być wypełniona sokiem, ponieważ pozostała przestrzeń będzie niezbędna do pełnego soku.

Następnie do soku należy dodać ilość cukru wskazaną w przepisie i zamknąć butelkę specjalną pokrywką lub pociągnąć za nią rękawiczkę. Aby nasze wino zaczęło dobrze fermentować, powinno być przechowywane w wystarczająco ciepłym, ale nie gorącym miejscu.

Ale opisana przez nas opcja technologii nie jest idealna i jako jedyna można ją nazwać uniwersalną. Aby dowiedzieć się, jak jeszcze zrobić wino Isabella w domu, zalecamy zapoznanie się z następującymi przepisami.

domowe przepisy na wino

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 1

Zgodnie z tym przepisem, po dokładnym sfermentowaniu soku i przekształceniu go w prawdziwe wino, należy bardzo ostrożnie przenieść go do innego naczynia. Najważniejsze jest to, że osady i kamień osadzone na dnie nie powinny być w żaden sposób mieszane z czystym produktem. Butelka, w której wędrował sok, jest dokładnie myta i suszona..

Powstały młody wino trzeba trochę słodzić, ponieważ będzie zbyt kwaśny, aby jeść. Aby to zrobić, do 1 litra płynu dodaje się 100 g lub 150 g (w zależności od osobistych preferencji) cukru. Wszystko to dokładnie miesza się, aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać powstałe słodzone wino z powrotem do już wysuszonej butelki.

Bardzo ważne jest, aby powstałe wino było szczelnie i hermetycznie zamknięte, tak aby nie dostało się do niego ani powietrze, ani wilgoć..

W ciągu miesiąca otrzymasz najlepsze domowe wino. Można go bezpiecznie zabrać i butelkować. W butelkach należy również bardzo szczelnie zamknąć..

Zimna piwnica najlepiej nadaje się do przechowywania, chociaż pod jej nieobecność można włożyć Isabellę do lodówki. Warto zauważyć, że ze względu na cukier dodany do młodego wina uzyskany produkt będzie miał przyjemną słodycz. Zazwyczaj siła takiego wina wynosi 11-13 obrotów, co jest w zasadzie niewiele, choć nie warto również angażować się.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 2

Ten przepis jest odpowiedni dla Ciebie, jeśli obawiasz się, że wino nie będzie mogło fermentować bez dodatku drożdży i cukru..

W tym przepisie sama technologia soków jest znacznie inna.

W szczególności po dokładnym umyciu jagód miąższ nie jest wyciskany, ale wysyłany do dużej doniczki i podpalany. W żadnym wypadku nie należy go gotować, wystarczy podgrzać do 75º i natychmiast usunąć.

Trochę mieszając, miazgę należy schłodzić do temperatury 23º. Do uzyskanej konsystencji dodaje się 2% roztwór drożdży, który był przechowywany przez trzy dni. Następnie miazgę należy przykryć drewnianym kółkiem, a za jej pomocą należy ją dobrze docisnąć i przecisnąć przez durszlak. Następnie dodaj cukier do soku, obliczając 0,1 kilograma na 1 litr i pozostaw do fermentacji uzyskanej konsystencji.

Aby uzyskać dobrą i udaną fermentację, pojemnik należy zamknąć za pomocą uszczelnienia wodnego lub rękawicy.

Po zakończeniu fermentacji zaleca się młode wino. pozostawić na tym samym statku na kolejne kilka miesięcy. W ten sposób osiada znacznie lepiej, a nawet po butelkowaniu osad praktycznie nie pojawi się.

Następnie należy go ostrożnie osuszyć z naczynia, w którym wędrował i osiadł, i ponownie posłodzić. Tym razem 1 litr należy już dodać od 120 do 180 gramów, koncentrując się na smaku powstałego młodego wina i na własnych preferencjach. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wino będzie gotowe do rozlewania i przechowywania.

Nieznany autor tego przepisu podaje kilka bardzo przydatnych wskazówek na temat produkcji i przechowywania powstałego produktu:

• Ponieważ wino to będzie uważane za wciąż młode, istnieje sposób na przyspieszenie procesu dojrzewania. Aby to zrobić, zakorkowane w butelkach, należy pasteryzować przez kilka godzin. Temperatury tego nie można podnieść powyżej 60 stopni, pasteryzujemy alkohol.
• Co najlepsze, wino jest przechowywane w ciemnych i chłodnych pokojach, których temperatura nie wzrasta powyżej 12 ° C. Ponadto najlepiej przechowywać butelki w pozycji poziomej..

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 3

Trzeci przepis będzie jaśniejszy we wskazaniu proporcji wina. W szczególności będzie wymagać:

• 10 kilogramów winogron Isabella.
• 3 kilogramy cukru pudru (zalecany tylko gatunek premium).

Proces gotowania powinien rozpocząć się od tego, że niemyte i posortowane jagody winogron są wysyłane do dużej emaliowanej miski, gdzie są dokładnie zagniatane.

Aby lepiej go zmiażdżyć, możesz dodać winogrona do miski w małych porcjach. Powstałą masę po prostu pokrywa się gazą i pozostawia w tym samym emaliowanym naczyniu fermentacyjnym na 5 dni.

Bardzo ważne jest, aby umieścić naczynie w ciepłym miejscu, aby zagwarantować fermentację winogron. Podczas fermentacji masę winogronową należy dobrze wymieszać dwa razy dziennie za pomocą drewnianej szpatułki lub łyżki.

Już po tym, jak proces fermentacji przebiega wystarczająco dobrze, a masa znacznie wzrasta, trafia do durszlaka. Aby wycisnąć absolutnie cały sok z pulpy (masa winogronowa), można go ponownie wycisnąć przez gazę, która doda soku dodatkowej czystości.

Cały niezbędny cukier dodaje się do uzyskanego soku, dokładnie miesza i wlewa do specjalnie przygotowanych szklanych naczyń (banków lub butelek) w celu dalszej fermentacji. Tym razem butelka musi być przykryta specjalnym wieczkiem lub gumową rękawicą medyczną..

W rękawiczce ważne jest, aby przekłuć palce, aby zrozumieć, kiedy wino jest gotowe. W temperaturze pokojowej fermentacja może potrwać od dwóch do trzech tygodni, jego zakończenie zostanie potwierdzone przez zanurzoną rękawicę.

Warto zacząć filtrować powstałe młode wino tylko wtedy, gdy jest oświetlone i nie ma w nim balonów z powietrzem. Filtruj powoli i ostrożnie, starając się pozostawić cały osad i drożdże na dnie.

Young wina nie należy od razu butelkować, ponieważ nadal będzie się wytrącać. Lepiej wlać go do naczynia umytego po fermentacji i odstawić na kolejny miesiąc, regularnie wylewając go i wyrzucając osad.

Po wszystkich tych czasochłonnych procesach wino można butelkować i wysyłać do piwnicy lub lodówki. Prawdziwa dojrzałość wina Isabella nadejdzie około miesiąc później, a następnie możesz spróbować go sam i zaoferować znajomym.

Przepis na wino winogronowe z odmiany „Isabella” nr 4

Warto zwrócić uwagę na inny przepis, który w przeciwieństwie do opisanych powyżej, polega na dodaniu wody do masy winogronowej. Dzięki temu możesz dostać więcej wina, ale jego siła będzie nieco mniejsza. Warto przygotować wino, wykonując następujące czynności:

• Po przeniesieniu winogron, ponieważ zalecamy to przy użyciu uniwersalnej technologii, otrzymaną miazgę należy wysłać do emaliowanego lub plastikowego pojemnika.
• W stosunku do całkowitej masy winogron dodaje się około 30–40% wody i około 40 gramów cukru na litr. Tę mieszaninę pozostawia się na 4-5 dni, aby zaczęła fermentować. Przez cały ten czas miazgę należy mieszać, niszcząc jednocześnie pianę, która powstanie podczas fermentacji.

  Kiedy zauważysz, że korek tworzy się bardzo szybko, miazgę należy wysłać do gazy, aby wycisnąć sok.

• Wyciśnięty płyn należy zmieszać z przegotowaną wodą, której ilość powinna wynosić co najmniej 40% całkowitej masy winogron. W ten sposób otrzymujemy moszcz winogronowy, który należy wlać do butelek lub słoików (napełniając je tylko jedną trzecią). Nie należy od razu nosić rękawiczki. Konieczne jest zatkanie otworu w butelkach watą, co opóźni powstanie piany powstającej podczas fermentacji.
• Kiedy brzeczka zaczyna błąkać się spokojniej, rękawica jest naciągana na szyjkę butelki lub jest zamykana specjalną pokrywką. Nie zapomnij przebić małej rękawicy w rękawicy, przez którą wydostanie się gaz.
• Sfermentowane wino jest spuszczane z naczynia, tak że wszystkie zmętnienia i osadzone elementy pozostają na dnie. Butelka lub inne używane naczynie jest dokładnie myte i suszone, a do powstałego wina dodaje się cukier, w przeliczeniu na 200 gramów na 1 litr. Cukier należy rozpuścić, lekko rozgrzewając wino.
• Następnie wysyłamy to wino z powrotem do suchej butelki i pozwalamy mu parzyć przez co najmniej kolejny miesiąc. W tym czasie można go kilka razy przetaczać, aby pozbyć się osadów..
• Już mniej lub bardziej dojrzałe wino można butelkować, szczelnie zamykać i wysyłać do chłodnego i ciemnego miejsca. Przed butelkowaniem musisz spróbować i jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie, możesz dodać do niego trochę więcej cukru, ale nie mieszaj i nie podgrzewaj.

Przygotowane zgodnie z tym przepisem i leżakowane w chłodnym miejscu wino będzie w pełni gotowe do użycia za miesiąc. Nie będzie w nim wielu rewolucji, ale taka „Isabella” okaże się bardzo słodka, nawet dzieci mogą tego spróbować.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Przepis na białe wino

Przepisy na wino Isabella są obfite, w tym zabytkowe. Możesz obejrzeć film, na którym pokazano proces gotowania.

Oferujemy prosty przepis na wytrawne (stołowe) wino z jagód tej odmiany. Warto zauważyć: gęste czerwone wino jest często wytwarzane z Isabelli (fermentacja odbywa się na miazdze). Robienie dobrego czerwonego wina wymaga więcej wysiłku. Podczas fermentacji na soku (białym) łatwiej jest uzyskać dobry wynik.

Składniki:

• winogrona - 10 kg;
• cukier - 100-200 g / l soku winogronowego;
• * czysta woda - 20-100 ml / l soku winogronowego.

* Woda jest używana, jeśli winogrona rosły w złych warunkach, jagody nie są bardzo dobrej jakości (trochę cukru, dużo kwasu). Aby zmniejszyć kwasowość, sok należy rozcieńczyć czystą wodą. Wysokiej jakości materiał do wina nie musi być rozcieńczany, ponieważ woda wpływa na smak i aromat wina.

Przygotowanie winogron

Winogrona są zalecane do robienia wina rano, gdy spadnie rosa. Jagody dowolnej wielkości nadają się do domowego wina. Konieczne jest staranne uporządkowanie winogron, usunięcie zepsutych, zgniłych, zielonych winogron. Nie można myć winogron przeznaczonych do wina. Grzyby drożdżowe (dzikie drożdże) żyją na powierzchni jagód, które aktywują proces fermentacji..

Pulpa do gotowania

Isabella to odmiana późna, do czasu zbiorów herby są już suche, całe grona rzadko są używane do produkcji wina. Takie przepisy są popularne wśród miłośników win cierpkich..

Robimy wino z winogron. Jagody są oddzielone od gałęzi w emaliowanym pojemniku (możesz użyć naczyń ze stali nierdzewnej lub wysokiej jakości plastiku spożywczego), zmiażdżyć rękami lub w inny sposób. Aby uzyskać maksymalną ilość soku, musisz zmiażdżyć wszystkie jagody.

Bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić nasion winogron podczas miażdżenia jagód. Nasiona tej odmiany zawierają dużą ilość garbników (garbników), które dodają wina nadmiernej goryczy.

Produkcja brzeczki

Mieszankę winogron (miąższ) pozostawia się do zaparzenia na 3-4 godziny. Następnie rozpoczyna się przygotowanie brzeczki: masa jest filtrowana przez durszlak do przygotowanego czystego pojemnika. Możesz wycisnąć sok przez gazę. Ciasto nie będzie już potrzebne.

Sok (brzeczka) może okazać się kwaśny. Winiarze uważają za normę 4-6 g kwasu na litr brzeczki. Często nawet dojrzałe winogrona Isabella wykazują do 12-15 g / l kwasowości.

Niestety nie można dokładnie określić tego wskaźnika w domu. Wymaga to drogiego specjalnego urządzenia - miernika pH. Muszę polegać na smaku.

Jeśli kwas jest tak namacalny, że zmniejsza kości policzkowe, mrowi język, przepis należy uzupełnić wodą. Konieczne jest dodawanie wody bardzo umiarkowanie, ponieważ kwasowość obniża dodatek cukru.

Fermentacja

Do fermentacji wina przy użyciu szklanych butelek (sulei) lub puszek. W domu z reguły używaj pojemników o pojemności 5, 10 i 20 litrów. Butelki są dokładnie myte sodą, płukane, sterylizowane. Brzeczka jest zwinięta w suchym pojemniku, napełniając ją w 2/3, aby zapewnić wystarczająco dużo miejsca do fermentacji. Dodaj połowę cukru potrzebnego do danej ilości soku.

Uszczelnienie wodne jest zainstalowane na szyjce butelki fermentacyjnej. Możesz zrobić to sam (jak zrobić różne projekty, możesz zobaczyć wideo w Internecie) lub kupić gotowy.

Bardzo udaną alternatywą jest rękawica medyczna z otworem w jednym z palców (wykonana zwykłą igłą).

Ważne jest, aby zapewnić szczelność przesłony, aby nadmiar gazu z wina wydostawał się tylko wzdłuż trasy przewidzianej w projekcie, a powietrze nie przedostawało się do butelki, aby zamiast aromatycznego kwasu winnego nie uzyskać kwaśnego octu. Możesz uszczelnić migawkę za pomocą taśmy, plasteliny lub innych improwizowanych środków.

Musi być umieszczony w ciemnym miejscu (lub przykryty gęstą szmatką). Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 16–22 ° C. Jeśli nie jest to możliwe, fermentacja odbędzie się w cieplejszych warunkach (24–30 ° C), wówczas warto napełnić brzeczką tylko połowę zbiornika fermentacyjnego, ponieważ w wysokiej temperaturze fermentacja przebiega szybciej.

Cukier

W pierwszym etapie fermentacji do brzeczki dodano tylko połowę cukru o normie obliczonej dla danej objętości soku. Pozostała część jest korzystnie podzielona na 2 razy. Dodaj pierwszą partię cukru czwartego lub piątego dnia (połowa salda).

Usuwają migawkę, wlewają wąż do czystego pojemnika pół litra brzeczki, rozpuszczają w nim cukier, wlewają płyn do zbiornika fermentacyjnego, umieszczają uszczelnienie wodne.

Powtórz tę procedurę po czterech do pięciu dniach..

Podczas ponownej instalacji uszczelnienia wodnego sprawdź jego szczelność! Jeśli używasz gumowej rękawicy, bardziej praktyczne będzie używanie nowej za każdym razem..

Wino winogronowe Isabella może wędrować przez 35 do 70 dni. Konieczne jest monitorowanie procesu, aby nie przegapić jego zakończenia. Jest to ważne, ponieważ wino, które stało na osadzie, znacznie traci smak.

Główne oznaki końca fermentacji: żaden gaz nie jest uwalniany (jeśli masz rękawicę, spuści się powietrze), ciecz w butelce fermentacyjnej stanie się przezroczysta i lżejsza, na dnie butelki pojawi się warstwa osadowa.

Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 45-50 dni, doświadczeni winiarze zalecają nalewanie wina do innej butelki (spuścić z osadu) za pomocą gumowego węża lub rurki z zakraplaczem. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie zakłócić osadu..

Młode wino jest ostrożnie odprowadzane z osadu. Może być filtrowany przez wielowarstwową gazę lub specjalne filtry..

Korekta smaku młodego wina i starzenia

Odcedzone wino należy skosztować, aby móc podjąć dalsze działania. Jeśli smak jest doskonały, wino można butelkować. Młode wino jest butelkowane, szczelnie zamknięte i pozostawione do dalszego dojrzewania (starzenia).

Jeśli cechy smaku ci nie odpowiadają, na tym etapie możesz je dostosować.

Jeśli odurzony napój okazał się zbyt kwaśny, sytuację można poprawić, dodając cukier (do smaku). Po dodaniu niezbędnej ilości cukru słodzone wino należy umieścić pod śluzą wodną na około tydzień. Następnie wlej do czystych pojemników i szczelnie zamknij. Wlej napój w pojemniki na górę, aby kontakt z powietrzem był minimalny.

Możesz naprawić wino za pomocą wódki lub alkoholu (dodaj od 2 do 15 procent alkoholu na objętość gotowego wina). Wino wzmocnione ma swoich fanów, ale dodatkowo wino to jest lepsze i dłużej przechowywane.

Pojemniki na wino powinny być zidentyfikowane w lodówce lub piwnicy, gdzie powinien być odpowiedni reżim temperaturowy (5-15 ° C). Fragment wina Isabella w domu powinien wynosić co najmniej 3 miesiące.

Stan wina musi być stale monitorowany. Jeśli na dnie pojawi się osad, wino należy szybko wlać (spuścić z osadu) do czystego pojemnika, szczelnie zamkniętego. Procedurę powtarza się, aż powstanie osad. W okresie dojrzewania powstaje niepowtarzalny bukiet, aromat i kolor wina.

Przechowywanie

Po 3-6 miesiącach wino Isabella będzie gotowe do picia. Jest butelkowany w butelkach wina i zaplombowany. Przechowywać poziomo na półce lodówki lub na stojakach w piwnicy.

Jeśli zastosowana zostanie technologia produkcji wina, ekspozycja wyniesie sześć miesięcy, a następnie siła napoju wyniesie 9-12% (bez utrwalania). Okres przechowywania tego wina wynosi 5 lat (w zależności od przechowywania).

Kolor białego wina Isabella jest jasno złoty, miąższ tej odmiany jest prawie niepomalowany, substancje barwiące znajdują się w skórze winogron.

Wino czerwone / różowe

1. Klasyczny przepis na czerwone wino w domu polega na tym, że kieliszek wina jest podawany na miąższ nie przez kilka godzin, jak w przypadku białego, ale przez 10-15 dni. W tym czasie pigmenty barwiące ze skórki winogron trafią do moszczu.
2. Pulpa wędruje bez migawki wodnej w pojemniku z szeroką szyjką, dzięki czemu można kilka razy dziennie mieszać spieniony „czepek”. Pojemnik jest przykryty gazą.
3. Podczas fermentacji na czerwieni producenci wina powinni wyciskać miąższ, gdy staje się prawie biały i „suchy” (bez miazgi). Im dłużej fermentacja zachodzi na miazdze, tym bardziej intensywny będzie izabelowy smak, tym ciemniejszy kolor napoju. Czerwone wino z tego winogrona ma nie tylko piękny kolor, ale także trwały aromat.
4. Jeśli zdecydujesz się na wino różowe, nalega się na pulpę 12-24 godzin, a następnie brzeczka jest wyciskana. Będzie miał delikatny różowy odcień..
5. Brzeczkę na czerwone / różowe wino wlewa się do zbiorników fermentacyjnych pod uszczelnieniem wodnym.

   Dalsza produkcja wina prawie pokrywa się ze sposobem, w jaki wino domowe jest wytwarzane na białym tle. (W Internecie możesz obejrzeć wideo).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Sprzęt do produkcji wina

Technologia wytwarzania wina zostanie uproszczona, jeśli kupisz tanie urządzenia, za pomocą których możesz określić gęstość cukru w ​​roztworze i zapewnić odpowiednią fermentację.

Miernik cukru

Znając gęstość suchych substancji zawierających cukier w roztworze, możesz wpłynąć na końcową moc wina. Jak zrobić inny rodzaj wina do cukru i alkoholu? Pomoże to prostemu i niedrogiemu urządzeniu „Sugaromer”, które nie tylko określa początkową gęstość, ale także końcową, gdy proces fermentacji zostanie zakończony i napój będzie gotowy.

Zamek wodny

Blokada hydrauliczna lub blokada wodna jest zainstalowana w górnej części zbiornika browaru, usuwa dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji brzeczki i zapobiega przenikaniu tlenu, co rozpoczyna tworzenie kwasu octowego i prowadzi do zakwaszenia wina. Dzięki takiemu urządzeniu wino nigdy nie zmieni się w ocet winny.

Zbiory winogron

Dojrzałe winogrona do produkcji wina są zbierane w ciepłe i suche dni, dzięki czemu na powierzchni jagód zachowuje się tablica zawierająca naturalne drożdże uczestniczące w procesie fermentacji. Jeśli owoce są brudne, należy je delikatnie przetrzeć ręcznikami papierowymi. Winogrona są zbierane, usuwając niedojrzałe, zgniłe i suche, i oddzielane od gałązek. Naczynia do produkcji wina wykorzystują metal z emaliowaną powłoką, szkło, wykonane z plastiku spożywczego lub drewna.

Wskazówka: przygotowanie wina na początkowym etapie odbywa się w misce z emaliowaną powłoką bez wiórów i wad powłoki. Do dalszej fermentacji lepiej nadają się szklane butelki o dużych objętościach z wąską szyjką, które są wygodne do umieszczenia uszczelnienia wodnego, a przezroczystość pojemnika pozwoli ci obserwować proces fermentacji.

Prosty przepis na domowe wino bez dodawania wody

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie wina jest bez dodawania wody i przy minimalnej ilości cukru. Okazuje się, że wino z przepisu jest wytrawne na stole (moc od 8 do 12% obj.) Z jasnymi nutami jagód, które w pełni otwierają się podczas przechowywania.

Składniki

• Gatunek winogron „Isabella” - 15 kg;
• Cukier - 50 g na 1 litr brzeczki;
• Dla wyjaśnienia, bentonit - 2 łyżki stołowe.

Rada! Aby zapobiec zabrudzeniu rąk jagodami, używaj gumowych rękawiczek.

Gotowanie:

1. Dokładnie zagniatamy przygotowane jagody winogronowe rękami lub drewnianym krakersem w emaliowanym pojemniku. Kości owocowe nie są uszkodzone, w przeciwnym razie dodadzą napoju goryczy.
2. Sprawdzamy wyróżniający się sok i używamy urządzenia Sugaromer do zawartości cukru, a jeśli pokazuje 21-22%, to czerwone wino można przygotować z odrobiną cukru.
3. Pojemnik z jagodami i sokiem jest przykryty gazą w kilku warstwach, przykryty pokrywką i pozostawiony ciepły przez 6 dni, codziennie sfermentowane jagody są dobrze mieszane drewnianą długą łyżką lub patyczkiem.
4. Po 6 dniach mieszaninę zmiażdżonych jagód (miąższu) odsącza się przez gazę i dobrze wyciska. Sfermentowany sok winogronowy (moszcz) wlewa się do szklanki dobrze umytej butelki o pojemności 20 litrów. Pamiętaj, aby zostawić wolne miejsce z szyi, ponieważ proces fermentacji będzie kontynuowany. Sprawdź brzeczkę pod kątem cukru, na tym etapie gęstość wynosi 17-18%.
5. Kładziemy butelkę pod uszczelką wodną i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 8-9 dni w ciemnym miejscu lub owijamy butelkę ściereczką.
6. Po 8-9 dniach wino ostrożnie wlewa się do małych pojemników za pomocą syfonu lub węża spożywczego, pozostawiając resztki na dnie. Mierzymy wino i zasypiamy granulowany cukier. Do 1 litra brzeczki dodaj 50 g cukru. Całkowita objętość cukru wynosi około 500 gramów, dodajemy go do jednego z pojemników i dobrze mieszamy. Odpowiednie proporcje pozwolą ci stworzyć wino o najlepszym smaku.
7. Zgodnie z tym prostym przepisem z winogron Isabella możesz zrobić domowe półsłodkie wino: w tym celu zwiększ porcję cukru do 100 g na 1 litr brzeczki.
8. Wlej brzeczkę z cukrem z powrotem do umytej butelki, załóż uszczelkę wodną i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 30 dni.
9. Po 30 dniach wino jest odsączane, pozostawiając gęsty osad na dnie butelki. Szklane pojemniki myjemy zimną wodą i wlewamy wino z powrotem. Na tym etapie degustujemy wino, napój jest nadal zabłocony z przyjemnym zapachem i smakiem.
10. Zostawiamy wino w temperaturze pokojowej pod śluzą wodną na kolejne 1,5 tygodnia. Następnie wolny od trzeciego osadu. Napój na tym etapie staje się bardziej przejrzysty.
11. Aby wino nie zostało opróżnione 7-8 razy, jest czyszczone bentonitem (naturalnym materiałem ilastym). Wlać 2 łyżki substancji niewielką ilością wody i zagnieść mieszaninę o konsystencji podobnej do kwaśnej śmietany. Ponownie wlej wino winogronowe do czystej butelki i dodaj rozcieńczony bentonit. Bardzo dobrze mieszamy wino 3-4 razy przez 24 godziny i zostawiamy pod śluzą wodną, ​​aż będzie całkowicie klarowane i sedymentowane przez kolejne 7-10 dni.
12. Po 10 dniach wlewamy domowe wino do sterylnych szklanych słoików lub butelek, zamykamy słoiki pokrywkami, zamykamy butelki i pozostawiamy do dojrzewania w temperaturze 10-12 ° C przez 3 tygodnie.

    Gęstość cukru w ​​gotowym wytrawnym winie nie przekroczy 0,5%. Butelki przechowujemy w pozycji poziomej.

Z 15 kg winogron Isabella w domu uzyskuje się średnio około 9 litrów wina.

Objętość gotowego wina zależy od tego, jak dobrze jagody zostały zmiażdżone w etapie 1 i od tego, jak dobrze miazga została ściśnięta w etapie 4. Aby wyprodukować 1 litr wina bez dodawania wody, wymagane będzie 1,7 kg winogron.

Gęstość cukru w ​​soku będzie zależeć od używanej odmiany winogron, jeśli zawartość osiągnie 25%, wówczas półsłodkie wino otrzymuje się z takiej brzeczki bez dodatku cukru (gęstość cukru w ​​gotowym napoju wynosi 3-8%). Jeśli gęstość cukru w ​​soku jest mniejsza niż 15%, wówczas przepis zawiera więcej cukru (1 litr 150 g). Cała ilość cukru nie jest dodawana natychmiast, ponieważ proces fermentacji może się zatrzymać. Na 6 etapie 1/3 części i kolejne 2 części zasypiają w odstępie 5 dni.

Jak zrobić wzmocnione wino z winogron Isabella

Aby przygotować wzmocnione wino na 15 kg jagód, wymagane będzie 1,8 kg granulowanego cukru, który dzieli się na 3 części i dodaje porcjami na etapie 6. Aby wzmocnić fortecę na etapie 11, przed butelkowaniem wina wlej 1 litr alkoholu i dobrze wymieszaj. Wino butelkowane jest podawane przez 30 dni i smakowane.

Dzięki prostemu przepisowi w domu możesz zrobić dobre wino z winogron Isabella w dowolnej objętości. Po prostu policz plon 1 kg jagód, a przy niewielkim doświadczeniu możesz przygotować dowolny rodzaj napoju: suchy, półsłodki lub wzbogacony.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.