Wino pigwowe - najlepsze przepisy i rekomendacje

Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, uwielbiasz nowe smaki, to zdecydowanie musisz zrobić wino z pigwy.

Przepis na jego przygotowanie nie jest skomplikowany, możesz zaoferować swojemu domowi doskonałe domowe wino przy minimalnym wysiłku. Najlepsze z tych owoców to napoje alkoholowe i deserowe..

Zerwany właśnie z drzewa owoc nie nadaje się do produkcji wina. Potrzebne są tylko dojrzałe owoce..

Pigwa dojrzewa dopiero wtedy, gdy leży przez pewien czas. Następnie owoce będą gotowe do przygotowania napoju, uzyskają silny aromat. Miąższ stanie się bardzo delikatny, a ilość substancji barwiących i cukru również wzrośnie..

Ale szkodliwe pektyny i garbniki będą o rząd wielkości mniejsze. Jeśli robisz wino z wczesnej pigwy, używa się go dwa tygodnie po zerwaniu. Późne owoce będą musiały wytrzymać dojrzewanie przez około dwa miesiące.

Pigwowe domowe przepisy na wino

Najbardziej aromatyczne i pyszne wina pochodzą właśnie z japońskiej pigwy. Ale jest w nim około czterokrotnie więcej kwaśnych substancji niż w zwykłych. Dlatego sok z japońskich owoców będzie musiał być bardzo mocno rozcieńczony płynem. Może to być zarówno woda, jak i niearomatyczny sok z zielonych jabłek.

Przepis na wino z pigwy 50

Będziesz potrzebował dziesięciu kilogramów owoców, jednego kilograma granulowanego cukru i zakwasu - do smaku.
Domowe wino według tego przepisu nie wymaga miąższu owoców. Potrzebny jest tylko ich sok.

Należy go wymieszać z cukrem w wybranym pojemniku i dodać ferment do powstałej masy. Pojemnik zamykamy moszczem przez sześć miesięcy. Po tym okresie możesz otworzyć własny magazyn wina.

Z pojemnika wlej wino z pigwy do małych butelek.

Następnie pełne butelki należy obniżyć do bardzo gorącej wody. Unikaj wrzenia wody, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Butelki należy przechowywać w wodzie przez co najmniej godzinę, temperatura podczas tych manipulacji powinna być stała.

Teraz wino z pigwy musi być zakorkowane ciasnymi korkami, a następnie usunięte do miejsca, w którym będzie stale ciemno. Dokładnie po 6 miesiącach napój będzie gotowy do picia. Tak więc przygotowanie dobrego wina zajmuje rok..

Jest inny sposób na zrobienie tego boskiego napoju. Zrób to trochę szybciej.

Prosty przepis na wino z pigwy

Będziesz potrzebował trzech kilogramów pigwy i 4,5 litra przegotowanej wody. Do 4,5 litra soku potrzebujesz 5 gramów drożdży, 1250 gramów cukru, a także skórki i soku z trzech średnich cytryn.

Stałe owoce wcierać w największą tarkę. Przykryj powstałą masę ładunkiem, a następnie podpal i gotuj przez 15 minut. Pozostaw owoc do zaparzenia na cztery dni w ciepłym miejscu.

Wlej wrzącą wodę i naciśnij.

Po odcedzeniu brzeczki zmierz zmierzoną ilość. Dodaj wcześniej przygotowaną masę drożdży, cukru i cytryn. Pozostaw do wędrowania w ciepłym miejscu. Gdy brzeczka przestanie bulgotać, dobrze wymieszaj.

Osiadanie potrwa około trzech dni. Następnie przefiltruj wino z pigwy i wlej je do innego pojemnika. Ten ostatni musi być podłączony i czyszczony przez sześć miesięcy..

Po 6 miesiącach butelkuj, ​​zamknij i pozostaw na kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

Sposoby na zrobienie drinka

Pigwa o słodko-kwaśnym smaku, przypominającym jabłko i gruszkę, wytwarza bardzo aromatyczne wino, które można pić w przytulne zimowe wieczory, przypominając minioną jesień. Pigwa służy do produkcji win musujących, likierowych i deserowych, średnio mocnych, wyrafinowanych i przyjemnych w smaku..

Wino pigwowe wyróżnia się bursztynowo-żółtym kolorem i owocowym posmakiem, w którym można wyczuć lekkie nuty kwiatowe. Wino dobrze się rozgrzewa, rozwesela i odpędza zimową śledzionę.

Przygotowana pigwa zachowuje wszystkie swoje użyteczne i lecznicze właściwości, a smak zależy od stopnia dojrzałości owocu i wybranego przepisu.

Jak przygotować pigwę

Istnieje wiele różnych przepisów na robienie wina z pigwy w domu. Ale bez względu na wybraną metodę będziesz potrzebować dojrzałych i soczystych owoców, a ponieważ pigwa osiąga dojrzałość tylko w trakcie kłamstwa, będziesz musiał trochę poczekać.

W wyniku dojrzewania w domu kolor owocu staje się jaśniejszy, miąższ mięknie, staje się słodki i aromatyczny, a ilość garbników i pektyny jest znacznie zmniejszona.

Jak długo pigwa powinna odejść po zbiorach? Mówią, że wczesne odmiany są gotowe do przetworzenia w zaledwie dwa tygodnie, a późne owoce potrzebują więcej czasu - co najmniej dwóch miesięcy.

Pigwa jest przechowywana w taki sam sposób jak jabłka, w piwnicy, ułożona w pudełkach i upewniając się, że owoce się nie stykają. Pigwa będzie leżała w lodówce przez 2–4 miesiące w temperaturze 0–4 ° C, jeśli zostanie umieszczona w papierowej torbie.

Wszelkie odmiany tego owocu nadają się do domowego wina, ale japońska pigwa, o której często wspomina się w przepisach, jest szczególnie smaczna i pachnąca.

Przepis na wino antyczne

Pigwa, oczyszczona z nasion i przegródek, wcierana w grubą tarkę, rozprowadzana w emaliowanej patelni lub misce, umieszczona na ucisku, doprowadzona do wrzenia i gotowana na małym ogniu przez 15 minut. Następnie pigwę wlewa się wrzącą wodą i pozostawia w ciepłym miejscu na cztery dni. Na 3 kg pigwy zwykle biorą 4½ litra wody.

Otrzymaną brzeczkę sączy się i dodaje 1,5 kg cukru, 5 g drożdży winnych, skórki i soku z 3 średnich cytryn i pozostawia do fermentacji. Proces fermentacji uważa się za zakończony, gdy bąbelki przestają tworzyć się na powierzchni, ciecz rozjaśnia się, a osad pojawia się na dnie. Zwykle zajmuje to trzy dni..

Następnie płyn jest ostrożnie filtrowany przez płótno lniane, wlewany do pojemników, są dobrze zakorkowane i pozostawione na sześć miesięcy. Następnie wino butelkuje się, przykrywa korkami i pozwala dojrzewać przez kolejne 2-3 miesiące w chłodnym pomieszczeniu. Jednak niektóre gospodynie domowe natychmiast wlewają wino do butelek i umieszczają w ciemnym miejscu do stałego przechowywania.

Im dłużej wino kosztuje, tym wyższa jest jego siła.

Przepis na wino dla smakoszy

Dojrzała pigwa jest oczyszczona z nasion i przegród, ponieważ zawierają one pektynę, która ma właściwości żelujące. Pektyna jest dobra do wyrobu galaretki i marmolady, ale nie do wina. Następnie pigwa jest wysyłana do sokowirówki, do soku dodaje się cukier i drożdże winne, na przykład drożdże winne.

Zwykle 1 kg cukru wystarcza na 10 kg owoców, ponieważ dojrzała pigwa sama w sobie jest słodka, a drożdże można przyjąć 3-5 g. Jeśli przygotowujesz wino z bardziej kwaśnej pigwy japońskiej, lepiej jest rozcieńczyć sok wodą lub sokiem jabłkowym, tylko jabłka powinny być słabe aromat, dzięki czemu wino to wciąż pigwa, a nie jabłko.

Sok wlewa się do pojemnika (w słoiku lub beczce), jest szczelnie zamknięty i pozostawia na sześć miesięcy, po czym wlewa się go do szklanych butelek. Butelki zanurza się w gorącej wodzie na godzinę (ale nie we wrzącej wodzie), a następnie czyści w ciemnym, chłodnym miejscu przez kolejne sześć miesięcy.

Ta metoda jest długa, ale wynik jest tego wart - za rok będziesz cieszyć się pysznym winem o aromacie pigwy.

Prosty przepis na wino z pigwy

Owoce kroi się na 4 części, obiera je i usuwa rdzeń. Wlej wodę i gotuj na ogniu, aż będzie miękka.

Pigwa jest wcierana przez sito lub ubijana mikserem, a następnie do patelni wlewa się cukier i zakwas - na każde 10 kg owoców pobiera się 0,5 kg cukru i 125 g drożdży winnych.

Masę rozcieńcza się wodą, w której gotowano pigwę, aż płynna masa się zagęści, pozostawia do fermentacji przez kilka dni, filtruje i butelkuje.

Przepis na wino musujące z pigwy

W dużej emaliowanej misce lub beczce zmieszać wiadro wody z 1,5 kg cukru i gotować syrop, okresowo usuwając piankę, aż pozostanie nieco mniej niż 1 wiadro syropu. Syrop schładza się i wlewa do drewnianego pojemnika - najlepiej do dębowej beczki.

Dojrzałe kawałki pigwy (8–10) kroi się na kawałki i dodaje do syropu wraz z 35 g gęstych drożdży winnych i 350 g wódki. Masę miesza się i pozostawia na tydzień w temperaturze pokojowej, a następnie przenosi do ciemnego, chłodnego miejsca i pozostawia do fermentacji na kolejne dwa tygodnie.

Wino jest dobrze filtrowane przez ściereczkę i butelkowane, wlewając po dwa rodzynki. Butelki muszą być zmielone. Przechowuj je na boku w chłodnym i ciemnym miejscu przez co najmniej 3 miesiące.

Dostaniesz drinka, którego nie możesz kupić w żadnym sklepie. Pachnące, słodkie, zdrowe wino z pigwy pije się w przypadku zaburzeń trawiennych, niedokrwistości, chorób serca i astmy. To wino uspokaja i rozwesela, co wcale nie jest zaskakujące, ponieważ jest bardzo smaczne. Twoi goście docenią niezwykły napój, którego posmak wywołuje nostalgię za latem, słońcem i upałem.!

Jak zrobić w domu?

Pigwa jest krewną gruszek i jabłek, ale ma specyficzny cierpki smak z powodu niskiej zawartości cukru i nadmiaru garbników.

Z tego powodu pigwa jest rzadko używana w produkcji wina. Ale nawet z jego owoców można zrobić dobre domowe wino o niezwykłym smaku i lekkim przyjemnym aromacie.

Przepis nie jest bardzo skomplikowany, wystarczy poprawnie przestrzegać sekwencji i proporcji.

Odpowiednia jest zwykła lub japońska dojrzała pigwa. Owoce wczesnych odmian należy składać na dwa tygodnie po zbiorze i około dwa miesiące po zbiorze.

Surowce należy uporządkować, usuwając uszkodzone, zgniłe i spleśniałe części. Nie możesz myć owoców, naturalne drożdże powinny pozostać na skórze. Pigwę można wycierać wyłącznie suchą szmatką.

Wszystkie pojemniki i narzędzia wymagane w pracy należy umyć wrzącą wodą. Pracuj z materiałem tylko czystymi rękami..

Składniki

Aby zrobić wino, potrzebujesz:

• pigwa - 10 kilogramów;
• woda - 500 ml;
• cukier - 0,5 kg + 250 gr. za 1 litr soku;
• kwas cytrynowy - 6 gramów na litr soku.

Woda jest potrzebna do obniżenia stężenia garbników. Kwas cytrynowy - w celu ustabilizowania kwasowości brzeczki, co wydłuży okres przechowywania napoju i normalną fermentację.

Przepis na wino

• Przetnij owoc na pół i usuń kucyki, rdzeń i kości. Zawierają śluz i oleje, bez których wino okaże się lepkie i gorzkie..
• Zmiel mięso skórką na drobnej tarce.
• Złożyć uzyskaną masę do plastikowego lub emaliowanego pojemnika z szeroką szyjką. Rozpuść cukier w nie przegotowanej zimnej wodzie, wlej ten syrop do pigwy.
• Przykryj pojemnik gazą, aby chronić przed owadami. Brzeczkę umieszcza się na trzy dni w ciemnym miejscu o temperaturze 18-26 stopni. Mieszaj co 8-10 godzin, tonąc cząsteczki miazgi i skóry unoszące się na powierzchni. Wkrótce pojawią się oznaki fermentacji: słaby zapach kwaśnej, piany na powierzchni i syczenie.
• Przefiltruj brzeczkę przez gazę. Dobrze jest wycisnąć miąższ, aby cały sok wyszedł. Użyj go później, bez wytłoków.

• Wlać kwas cytrynowy i cukier do sfermentowanego soku w ilości 150 gramów na 1 litr. Dobrze wymieszaj.
• Brzeczkę przenieść do zbiornika fermentacyjnego, wypełniając maksymalnie 75% objętości. Zainstaluj zamek wodny - wystarczy dowolna rękawica medyczna z dziurawym otworem. Przenieś pojemnik do zacienionego obszaru w temperaturze pokojowej.
• Po 5 dniach dodaj cukier w ilości 50 gramów na litr soku. Śluz wodny należy usunąć, 300 ml brzeczki należy spuścić przez rurkę, cukier należy w nim rozcieńczyć, a syrop wlać z powrotem do zbiornika fermentacyjnego. Po kolejnych 5 dniach powtórz tę procedurę. Po zakończeniu wydzielania się dwutlenku węgla (zdmuchnięcie rękawicy) napój jest klarowany, na dnie zbiornika pojawia się osad. Oznacza to koniec procesu fermentacji, który trwa 25-55 dni. Jeśli fermentacja nie zakończy się po 50 dniach, brzeczkę należy przenieść do innego naczynia bez dotykania osadu..
• Odcedź sfermentowane wino przez słomkę. Spróbuj, możesz dodać cukier, aby zwiększyć słodycz. Lub napraw to za pomocą wódki, ale nie więcej niż 15% objętości.
• Przenieś wino dojrzewające do innego zbiornika na górę, aby nie miało kontaktu z tlenem. Zamknij i, jeśli dodano cukier, trzymaj pierwsze 10 dni pod śluzą wodną.
• Przenieś pojemnik do piwnicy lub lodówki. Przechowywać przez 4-6 miesięcy w celu starzenia. Jeśli osad pojawi się do 5 cm, przefiltruj, przelewając rurkę.
• Jeśli osad już się nie pojawia, wino jest gotowe. Możesz to zrobić. Siła napoju wynosi 10-12%. Przechowywany do trzech lat.

Opis płodu i jego właściwości

Wino z pigwy

Prawdziwi smakosze nie znają barier w produkcji wina i starają się robić wino z szerokiej gamy owoców. Pigwa stała się jednym z takich eksperymentów. Gęsty owoc przypominający gruszkę z zewnątrz, wewnątrz ma ekstrawagancję niuansów smakowych. Ktoś słyszy nuty cytryny, ktoś ma posmak gruszki i jabłka, ale wszyscy mówią, że pigwa ma niezwykłą, wyrafinowaną kwaskowość.

Pigwa japońska różni się od zwykłej pigwy tym, że jej owoce są bardziej kwaśne i mniejsze. Pigwa japońska rośnie na krzakach, a zwykle - na drzewie.

Wino przygotowane na bazie pigwy okazuje się umiarkowanie słodkie, o sile 12-15% i uważane jest za deserowe wino musujące..

Kolor napoju staje się żółty, nawet bursztynowy, smak jest nasycony, owocowy, z kwiatowymi tonami i przyjemną kwasowością, podobną do aromatu cytryny i w dużej mierze zależy od stopnia dojrzałości owocu.

Przepis na wino z pigwy jest podobny do wina jabłkowego. Pigwa różni się tym, że nie dojrzewa w pełni na krzaku, ale w wyniku przechowywania. Dlatego wino nie powinno być wytwarzane natychmiast po zerwaniu owoców, ale po miesiącu lub dwóch. W tym czasie owoc staje się miękki, soczysty, słodki i zyskuje bogaty żółty kolor.

Przepis na wino antyczne

• Pigwa - 3 kg
• Woda - 4,5 l
• Cukier - 1,3 kg
• Drożdże Winne - 5g
• Cytryny - 3 szt..

1. Obierz owoce z nasion, usuń wszystkie ścianki działowe i posiekaj owoce. Możesz je zetrzeć. Włóż powstałą masę do rondla, poddaj uciskowi, aby szybko uwolnić sok. Po pojawieniu się soku postaw rondel z pigwą na małym ogniu, zagotuj i pozostaw do wrzenia na około 15 minut. Wlać wrzącą wodę do jeszcze pigwy, zamknąć pokrywkę i umieścić w ciepłym miejscu.
2. Po 4 dniach odcedź powstały kompot, dodaj cukier, skórkę i sok z cytryny, drożdże winne. Umieść mieszaninę w ciemnym ciepłym miejscu.
3. Proces aktywnej fermentacji trwa dość szybko i kończy się od 3 do 4 dni. Ciecz rozjaśnia się, aktywne tworzenie gazu zanika, a na dnie tworzy się osad.
4. Przecedzić brzeczkę przez bawełnianą szmatkę i wlać do pojemnika z dobrze skręconą pokrywką. Może to być butelka lub plastikowy pojemnik.
5. Pozwól, aby wino dojrzewało przez 6 miesięcy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, a następnie wlej je do butelek i umieść w chłodniejszym pomieszczeniu na kolejne 2-3 miesiące. Smak i moc wina stają się bardziej nasycone podczas długotrwałego przechowywania, więc nie spiesz się, aby otworzyć butelki, i trzymaj je dłużej.

Przepis na wino dla smakoszy

Poniższy przepis został przygotowany z soku z pigwy, więc potrzeba o wiele więcej owoców. Lepiej jest wziąć zwykłą pigwę. Jeśli nie, to używając japońskiego dodaj do przepisu sok jabłkowy z jabłek o łagodnym smaku.

• Pigwa - 10 kg
• Cukier - 1 kg
• Drożdże Winne - 5 g

1. Usuń nasiona i przegrody z dojrzałej pigwy i przepuść owoce przez sokowirówkę. Usunięty rdzeń można nałożyć na marmoladę, ponieważ jest w nim dużo pektyny. Tam możesz również wysłać ciasto.
2. Dodaj cukier i drożdże winne do powstałego soku. Możesz użyć dzikiego, gotowanego na rodzynkach. W przypadku japońskiego wina z pigwy sok jabłkowy dodaje się na tym samym etapie, aby smakował, ale nie za bardzo, aby nie zakłócać aromatu głównego składnika.
3. Wlać mieszaninę do pojemnika, w którym wino dojrzeje. Może to być beczka, puszka lub plastikowy pojemnik. Zamknij szczelnie pojemnik i umieść go w ciemnym miejscu na 6 miesięcy.
4. Po sześciu miesiącach przefiltruj młode wino przez bawełnianą szmatkę lub bibułę filtracyjną (serwetki).
5. Jeśli napój jest niejasny - należy go wyjaśnić. Można to zrobić za pomocą żelatyny. Aby to zrobić, obniż 0,1 g żelatyny do szklanki zimnej wody na jeden dzień. Zmieniaj wodę w szklance na ten okres 2 do 3 razy. Wyciśnij spuchniętą żelatynę i rozpuść w 1 szklance rozgrzanego wina i wlej z pojemnika z winem.
6. Klarowanie napoju trwa do dwóch tygodni, po czym należy go ponownie przefiltrować, ale już przez transfuzję przez rurkę.
7. Butelkę przefiltrowanego wina.
8. Zamknij butelki i włóż do wody o temperaturze 50 - 80 0 C na 1 godzinę. Rozgrzanie napoju sprawi, że wino będzie zdrowsze.
9. Wyjmij butelki w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15 0 C na sześć miesięcy. Po tym czasie wino wreszcie dojrzeje i zachwyci aromatem pigwy..

* Dodaj 2 butelki rodzynków do butelki, a napój stanie się lśniący.

Wino deserowe z pigwy

Ten przepis opiera się na klasycznej technologii wina i obejmuje okresowe dodawanie cukru i regularne filtrowanie..

• Pigwa japońska - ile zajmie zrobienie 1 litra soku
• Woda - 3,2 l
• Cukier - 830 g + 450 g

1. Obierz pigwę ze skórki, nasion i ścianek działowych. Pokrój w małe plasterki i napełnij wodą.
2. Gotuj kompot, aż owoc zmięknie, a następnie przepuść go przez maszynę do mięsa lub sito. Wlać powstały przecier z pierwszą porcją cukru, wymieszać, zamknąć pokrywkę i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
3. W 4., 7. i 10. dniu wymieszaj miąższ i za każdym razem dodaj cukier w ilości 150 g na litr soku z pigwy. Ponadto w przypadku przynęty dodaj 2 krople amoniaku na litr wina.
4. Koniec aktywnej fermentacji będzie powstawaniem osadu i zmniejszeniem tworzenia się gazu. Kiedy tak się stanie, przefiltruj wino, dodaj cukier w ilości 100 g na litr, pozwól, aby wino się uspokoiło i przefiltruj ponownie. Aby dodać cukier, musisz zrobić syrop. Polej szklanką napoju i lekko ciepłą. Rozpuść cukier w tym winie i wlej powstały syrop do pojemnika z główną częścią napoju.
5. Następnie wlej napój do butelek i wyjmij w celu dalszego dojrzewania w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15 0 C. Szczelnie zamknięte butelki należy dojrzewać przez co najmniej sześć miesięcy.

Domowy Alkohol Owocowy

Z pewnością wielu z nas zna taki owoc jak pigwa. Pigwa jest uważana za bliskiego krewnego gruszek i jabłek.

Jednocześnie osobliwością owoców jest to, że prawie niemożliwe jest spożywanie świeżej pigwy - ma zbyt cierpki i lepki smak, z tego powodu kompetentne gospodynie domowe często pieczą pigwę z cukrem w piekarniku lub gotują dżem i kompoty z niego.

Ale nawet w upieczonej i gotowanej formie pigwa jest niezwykle przydatna. Z naszego artykułu dowiesz się również, jak zrobić pyszne domowe wino z tego owocu..

Po rozważeniu poniższego przepisu zrozumiesz, że przygotowywanie wina z pigwy jest dość proste, a jednocześnie taki napój alkoholowy jest uważany za niezwykle wyrafinowany i pyszny. I zanim przejdę bezpośrednio do samego przepisu, chciałbym wspomnieć o kilku niuansach, których należy przestrzegać przed rozpoczęciem wina z pigwy.

Oczywiście sok z pigwy jest doskonały do ​​wina, ale podczas gotowania nie należy zapominać, że w rdzeniu i skorupie ziaren tego owocu zawiera wiele substancji śluzowych.

Dlatego podczas przygotowywania wina rdzeń należy usunąć z owoców. W przypadku napoju alkoholowego lepiej jest spożywać soczyste i dojrzałe owoce..

I na koniec, jeśli natknąłeś się na fermentację soku jabłkowego, powinieneś wiedzieć, że sok z pigwy fermentuje dokładnie w ten sam sposób..

I na koniec przechodzimy do najważniejszej rzeczy - przepisu na gotowanie. Do tego specjalnego napoju potrzebujesz trzech kilogramów pigwy i około 4,5 litra przegotowanej wody. Na wskazaną ilość wody trzeba wziąć 5 gramów drożdży, 1,3 kilograma cukru, skórki i soku z trzech średnich cytryn.

Po przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz, zacznij pocierać pigwę grubą tarką. Natychmiast wcieraj owoc w patelnię. Powstałą masę trzeba będzie przykryć ładunkiem, po czym patelnię z pigwą umieszcza się na wolnym ogniu, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 15 minut.

Następnie przegotowaną pigwę wlewa się do uprzednio przygotowanej przegotowanej wody, prasuje przez prasę i odstawia na 4 dni w ciepłe miejsce.

Po czterech dniach należy przefiltrować moszcz i dodać masę drożdży, cukru, soku i skórki cytryn. Odłóż płyn, aby wędrować w ciepłym miejscu. Opady pojawią się za około trzy dni.

Następnie powstałe wino z pigwy jest filtrowane i wlewane do butelki. Butelka jest zakorkowana i czyszczona przez sześć miesięcy, po sześciu miesiącach wino można butelkować, zamykać i pozostawiać w piwnicy na dwa do trzech miesięcy.

Po wykonaniu wszystkiego dobrze i bez pośpiechu otrzymasz pyszne domowe wino, którego nie można kupić w żadnym sklepie.

Przepis

Wino pigwowe jest raczej rzadkim napojem. Ze względu na wysoką zawartość garbników w owocach i niską zawartość cukru konieczne jest zastosowanie specjalnych metod produkcji wina.

Jednak domowe wino pigwy okazuje się dość smaczny i o oryginalnym smaku. Dlatego wszystkie trudności związane z gotowaniem są tego warte.

Po spróbowaniu wina z pigwy nigdy nie zapomnisz jego niezwykłego smaku i nieopisanego aromatu..

Składniki do produkcji domowego wina z pigwy

Przepis na domowe wino z pigwy jest niezwykle prosty. Będziesz potrzebował:

• dojrzałe owoce pigwy - 10 kg;
• woda - 0,5 l;
• cukier - 0,5 kg + 0,25 kg na litr uzyskanego soku;
• kwas cytrynowy - 7 g na każdy litr uzyskanego soku.

Możesz zrobić smaczny napój ze zwykłej i japońskiej pigwy w domu.

Wino jest koniecznie przygotowane z niemytych owoców, ponieważ na powierzchni znajdują się dzikie drożdże, co przyczynia się do bardziej wydajnej fermentacji. Jeśli owoce są brudne, delikatnie przetrzyj je czystą szmatką..

Nie pozwól także, aby zepsute i zepsute owoce dostały się do wina (jeśli zepsuty jest mały kawałek owocu, należy go ostrożnie przeciąć czystym nożem).

Koniecznie sprawdź naszą sekcję na temat destylarni Moonshine.

Produkcja wina z pigwy w domu

Każdy owoc pigwy należy pokroić na pół, oddzielić ogony i pokroić rdzeń kością. Jeśli nie zostanie to zrobione, wino spowoduje nieprzyjemną gorycz.

Po miazdze musisz zetrzeć ją drobną tarką razem ze skórą i umieścić uzyskaną mieszaninę w plastikowej misce lub emaliowanej patelni (co najważniejsze, możesz użyć wiadra lub innego pojemnika, aby mieć dość szeroką szyjkę).

W osobnej misce zalej cukier i zalej go wodą. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści i wlej do pojemnika ze startymi owocami.

Ponownie ugniataj i przykryj pojemnik dużym kawałkiem gazy, aby chronić przyszłe wino przed owadami. Po winie z pigwy w domu musisz nalegać 3 dni w ciemnym pokoju o temperaturze 18-2 stopni.

Co 10-12 godzin mieszankę należy wymieszać drewnianą łyżką.

Po trzech dniach odcedź mieszaninę przez czystą ściereczkę serową i dokładnie ściśnij miąższ (aby usunąć ciasto). Wymieszaj powstały sok z kwasem cytrynowym i cukrem (proporcje zależą od ilości uzyskanego soku).

Mieszaninę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i instaluje uszczelnienie wodne. Pojemnik powinien być napełniony nie więcej niż 70%, aby było miejsce na pianę. Umieść pojemnik z bragą w ciemnym miejscu i utrzymuj temperaturę otoczenia na poziomie 20-27 stopni.

Po 5 dniach konieczne jest dodanie cukru do mieszanki w proporcji 50 g na każdy litr soku. Aby to zrobić, należy spuścić 300-400 g mieszanki z całkowitej pojemności, dodać do niej cukier, ostrożnie dozować i wlać powstały syrop do ogólnej pojemności, a następnie ponownie wymieszać i ponownie zainstalować uszczelnienie wodne. Powtórz procedurę po kolejnych 5 dniach.

Termin całkowitej fermentacji wina z pigwy w domu może wynosić od 25 do 55 dni, w zależności od tempa rozmnażania dzikich drożdży i temperatury w pomieszczeniu.

Kiedy uszczelnienie wodne przestaje uwalniać pęcherzyki gazu, mieszanina nabiera jasnego odcienia, a na dnie tworzy się osad, proces fermentacji można uznać za zakończony (jeśli zacier nie przestał się bawić przez 50 dni, wówczas mieszaninę należy ostrożnie przenieść do innego pojemnika, pozostawiając osad na dnie nietkniętym, w przeciwnym razie wino będzie gorzkie).

Gdy wino zakończy wędrówkę, musisz przenieść powstałe wino przez elastyczny wąż do osobnego naczynia, bez wpływu na osad. Jeśli powstałe wino wydaje się niesłodzone, możesz dodać do niego cukier do smaku. Możesz również zwiększyć siłę wina, dodając do niego alkohol lub domowej wódki..

Gotowe wino należy wlać do pojemnika z uszczelnioną pokrywką do dojrzewania. W takim przypadku należy upewnić się, że w pojemniku nie pozostanie nadmiar powietrza. Jeśli cukier został dodany po fermentacji, zainstaluj uszczelkę wodną.

Moczyć wino z pigwy w lodówce lub piwnicy (temperatura powinna wynosić 6-16 stopni) przez sześć miesięcy. Jeśli pojawi się osad o długości 3-5 cm, wlej przez wąż do nowego czystego pojemnika i kontynuuj przechowywanie.

Przydatne wskazówki

Bez względu na to, kto to mówi, pigwa jest niesamowitym owocem, który doskonale objawia się w różnych alkoholach, w tym w winie. Tak, trudno jest uzyskać sok z tego owocu..

Tak, ma daleką od idealnej kwasowości i zawartości cukru do produkcji wina, zbyt cierpki, wino jest rozświetlone przez długi czas i niezbyt dobrze przechowywane.

Ale smak, ale aromat jest po prostu boski! Ogólnie, towarzysze, warto zrobić wino z pigwy - przynajmniej ze względu na eksperyment!

Napoje alkoholowe na bazie pigwy wcale nie są nowym wynalazkiem.

Na przykład w Serbii oryginalna brandy tego owocu jest powszechna - dunevac, o którym napiszę w przyszłości, pigwa od dawna była używana do likierów i likierów, których przepisy zostały niedawno przedstawione przez Signora Gudimova w tym artykule.

Istnieje również kilka klasycznych przepisów na wino z pigwy - w domu trudno jest zrobić taki napój, ale jest to całkiem wykonalne, co w rzeczywistości zrobimy.

Głównymi problemami pigwy w produkcji wina są stosunkowo niska zawartość cukru, korzystnych kwasów i wysoka cierpkość. Nawiasem mówiąc, w twoim Internecie piszą, że „świeża pigwa nie jest jadalna, jest zbyt lepka i gorzka, by smakować”.

Być może te słowa należą do tych nieszczęśliwych ludzi, którzy nigdy nie próbowali ugryźć dojrzałego koniaku z pigwy - moim zdaniem, pyszne połączenie! Możemy łatwo poradzić sobie z tymi niuansami dzięki tak prostym dodatkom, jak cukier, woda i cytryna lub specjalny kwas winowy. Ale z innym problemem - wysoką gęstością owoców, która utrudnia uzyskanie soku z pigwy - będzie musiał majstrować. Ale nadal istnieją metody rozwiązania - od sokowirówki lub podgrzewania owoców do enzymu pektynazy, który niszczy włókna. Ogólnie wszystko jest rozwiązane!

Nieskomplikowany przepis, ale na pewno potrzebujesz specjalnego sprzętu - mocnej sokowirówki, wyciskarki do jabłek lub, w skrajnych przypadkach, wiertła z czystą dyszą miksera i kilku gęstych szmat, przez które można wycisnąć sok. Wino pigwowe nie jest wytwarzane zgodnie z technologią „czerwoną” z ciastem, ponieważ zawiera ono dużo pektyny, która po fermentacji zamienia się w alkohol metylowy - zanieczyszczenie całkowicie zbędne w alkoholu. W każdym razie sok będzie musiał zostać wyekstrahowany.

Co najlepsze, jeśli do produkcji wina nie jest świeże, zostanie użyta właśnie zebrana pigwa, ale ta, której już udało się położyć - „dojrzewać”.

Podczas dojrzewania miąższ owocu mięknie, zawartość cukru rośnie, a pektyny i garbniki stają się mniejsze. Musisz dojrzeć owoc w piwnicy, ułożony ze słomy, wczesne gatunki - 2-3 tygodnie, a późno, jesień - do 2 miesięcy.

Pigwa może być przechowywana w lodówce - może leżeć dłużej niż miesiąc, jeśli każde „jabłko” jest osobno owinięte grubym papierem.

Tak więc do przygotowania wina z pigwy potrzebujemy:

• owoce pigwy - 8,5 kg
• woda - 4,5 l
• cukier - 2 kg
• sok z cytryny (opcjonalnie)

Funkcje gotowania i recenzje

Ludzie, którzy nie są obcy kulturom picia, którzy wolą eleganckie napoje przygotowywane niezależnie, muszą przynajmniej zrobić wino z pigwy.

Ten owoc jest związany z jabłkami i gruszkami, ale różni się od nich przyjemną i oryginalną cierpkością. Ze względu na niską zawartość cukru i wysoką zawartość garbników owoce są rzadko stosowane w produkcji wina..

Jednak nie jest trudno włożyć domowe wino z pigwy: przepis jest dostępny do opanowania nawet przez nowicjusza, który nie napełnił jeszcze ręki w tym obszarze.

Wymagania dotyczące surowców

Do naszych celów nadają się japońskie i zwykłe, a nawet dzikie (a raczej dzikie) pigwy. Jeśli natrafisz na owoce wczesnych odmian, przed wysłaniem ich do brzeczki musisz pozwolić im dojrzewać przez około dwa tygodnie, a później przez dwa całe miesiące.

Sortowanie owoców jest obowiązkowe; wszystkie uszkodzone lub uszkodzone okazy są usuwane. Zabrania się ich mycia: skóra zawiera naturalne drożdże potrzebne do fermentacji.

Jeśli czystość owoców jest wątpliwa, można ją pocierać czystą suchą ściereczką.

Przed zrobieniem wina z pigwy każdy owoc jest krojony na połówki, ogony są usuwane, a kość z rdzeniem jest wycinana. Jeśli ten etap zostanie zaniedbany, produkt końcowy będzie nieprzyjemnie goryczkowy i pozostawi lepki posmak.

Co jest potrzebne

W przypadku wina z pigwy w domu, oprócz samych owoców, potrzebny jest cukier: pół kilograma na początku i 150 gramów na każdy litr uzyskanego soku. Ponadto zaopatrz się w kwas cytrynowy w ilości 6 g na litr. Związek ten stabilizuje kwasowość brzeczki, co przyczynia się do normalnego przebiegu fermentacji. I znacznie wydłuży okres przechowywania wina.

Ostatnim potrzebnym składnikiem jest czysta woda pitna. Potrzebuje trochę, na 10 kilogramów owoców - zaledwie pół litra wody. Jednak nie można się bez niego obejść: do zmniejszenia stężenia powyższych garbników wymagana jest ciecz.

Przepis na wino z pigwy w domu

Przygotowane owoce, pokrojone i uwolnione od wszystkiego, co zbędne, są wcierane w cienką tarkę wraz ze skórą. Możesz przekazać je przez maszynę do mięsa lub mikser.

Początkową masę cukru wskazaną w przepisie należy rozpuścić w małej objętości wody, nie gotowanej i zimnej. Powstały syrop wlewa się do miazgi owocowej, która jest umieszczana w pojemniku - szklanym, plastikowym lub emaliowanym, z szeroką szyjką.

Powinien być przykryty gazą, aby zapobiec kurzowi, gruzowi i owadom..

Wino pigwy należy umieścić w ciemnym i niezbyt ciepłym pomieszczeniu - należy je mieszać dwa razy lub trzy razy dziennie. Unosząca się skóra i miazga muszą być zanurzone w głębokościach pojemnika.

Za trzy dni wino z pigwy zakończy pierwszy etap fermentacji. Pojawienie się piany z syczeniem prawie ustanie, intensywność zapachu kwasu zmniejszy się. Na tym etapie brzeczka jest filtrowana przez kilka warstw gazy, miazga jest ostrożnie odwijana. W kolejnych etapach potrzebny jest tylko sok, posiłek można wyrzucić.

Następny etap

Po przefiltrowaniu do wina z japońskiej pigwy, która do tej pory jest sfermentowanym sokiem, musisz wprowadzić cukier w ilości 150 gramów na litr i kwas cytrynowy w pożądanym stężeniu.

Baza jest mieszana, wlewana do pojemnika bardziej odpowiedniego do fermentacji (do dwóch trzecich jej objętości), instalowana jest uszczelka wodna lub wyciągana jest rękawica medyczna, nakłuwana na palec lub dwa, i będzie ona pełniła rolę uszczelnienia wodnego.

Butelkę przenosi się do pomieszczenia, w którym temperatura jest zbliżona do temperatury pokojowej, ale oświetlenie jest słabe, prawie ciemne.

Pięć dni później do pojemnika wlewa się kolejną dawkę cukru, 50 gramów na każdy litr przyszłego wina. W takim przypadku po usunięciu uszczelnienia wodnego należy spuścić około jednej trzeciej litra brzeczki (używając tuby) i rozcieńczyć w niej cukier, po czym syrop wraca do pojemnika.

Pięć dni później manipulacja się powtarza. A kiedy gaz przestaje się uwalniać, ciecz rozjaśnia się, a osad osiada na dnie, możesz zacząć wlewać wino z pigwy do trwałych butelek: te znaki wskazują, że fermentacja się skończyła.

Ostatni etap

Wino, które zostało już sfermentowane, jest osuszane przez słomę i jest testowane. Jeśli stanie się kwaśny, możesz dodać cukier i ponownie umieścić dziesięć dni pod wodną pieczęcią. Jeśli wymagane jest ustalenie (nie jesteś zadowolony ze stołowej i deserowej wersji wina pigwowego), dodaj wódkę. Bierzemy pod uwagę, że jego maksymalne wystąpienie wynosi 15 procent całości.

W celu dojrzewania wino z pigwy jest rozprowadzane w szklanych butelkach i czyszczone w chłodnym miejscu.

Idealną opcją jest piwnica lub piwnica, w której temperatura nie wzrasta powyżej 5-6 stopni Celsjusza. Tam musi być w wieku do sześciu miesięcy. Jeśli pojawi się osad, stosuje się ponownie filtrację za pomocą rurki..

Gotowy napój nie traci swoich właściwości przez trzy lata, jeśli nie naruszysz warunków przechowywania.

Wino pigwowe w domu: prosty przepis

Wytrzyj, użyj zamka wodnego, przestrzegaj reżimu starzenia, nie każdy może filtrować i bronić. Wino pigwowe można przygotować w bardziej prymitywny sposób. Bez wątpienia straci nieco aromat i nasycenie, ale jednocześnie nie straci swoich podstawowych właściwości, cenionych przez prawdziwych degustatorów.

Bierzemy tyle owoców, że dają co najmniej litr soku (około 2-2,5 kg), kroimy tak małe, jak to możliwe, wlewamy do emaliowanej lub nierdzewnej patelni, dodajemy 3,5 litra wody i gotujemy. Po zmiękczeniu owoców przetrzyj je przez sito lub sitko, przenieś do zbiornika fermentacyjnego i zalej nieco ponad 800 gramów białego cukru.

Po zakończeniu fermentacji wino z pigwy jest filtrowane i uzupełniane o kolejne pół kilograma cukru. Potem znowu pozwól mu się uspokoić i odcedź. Po zakończeniu napój jest butelkowany w ciemnych butelkach i odkładany w miejsce przeznaczone do przechowywania.

Wino musujące

Tak nazywa się szampan produkowany nie w prowincji Szampanii, a nie z winogron. Wino pigwowe może również służyć jako takie - powiemy ci przepis, a smak zachwyci go bardziej niż tradycyjny.

Niestety ilość składników oblicza się na beczce szampana z pigwy. Z drugiej strony nie jest trudno liczyć na skromniejsze wolumeny. Początkowo wymagana jest pojemność 6 wiader, czyli około 60-82 litrów. Wlej do niego 8 kilogramów cukru, dodaj wodę na górę i gotuj, aż uzyska się 5 wiader (50-60 litrów) syropu.

Wlewa się do odpowiedniej objętości beczki i ochładza się do temperatury pokojowej. Następnie bierze pigwę - od kilograma do pięciu, w zależności od tego, jak wyraźny preferujesz smak. Owoce, prawidłowo obrane, zanurza się w syropie, szklance drożdży, rozcieńcza do konsystencji gęstej kwaśnej śmietany, i wlewa się tam kilka litrów wódki wysokiej jakości..

Beczka jest ciepła do rozpoczęcia fermentacji. Po sześciu godzinach zostaje przeniesiony do piwnicy, najlepiej lodowej. Dwa tygodnie później płyn jest wyjątkowo starannie osuszany i filtrowany, a butelkowany w przyjemnie wyglądającej butelce. W każdym z nich należy położyć kilka rodzynek, a szyję należy zapieczętować do maksimum. Najlepiej szlifować.

Trzymaj wino musujące z pigwy powinno być w dobrym stanie. Jeśli to możliwe - w głębokiej piwnicy.

Pigwa i jabłka

Jeśli interesuje Cię wino jabłkowe z pigwy, przepis wymaga stosunku owoców od 1 do 2, możesz od 1 do 3. Jabłka sprawiają, że smak jest bardziej znajomy, ale bardziej delikatny i miękki. Oba rodzaje owoców są postrzępione, a najlepszym do tego urządzeniem jest tarka, a nie coś z nowoczesnych urządzeń. Następnym krokiem jest przepuszczenie miazgi przez sokowirówkę.

Możesz dostać sok i osobno, a następnie połączyć je ze sobą. Cukier dodaje się w ilości szklanki na każdy litr bazy, jedną trzecią rozcieńcza się wysokiej jakości wodą (w przypadku braku picia można użyć przegotowanej wody z kranu). Wymagany kwas cytrynowy.

Jest dodawany w takiej ilości, że oryginalny smak przypomina herbatę z plasterkiem cytryny.

Dalsze działania są elementarne i znane każdemu winiarzowi z doświadczeniem: uszczelnienie wodne i obserwacja. Potrwa około trzech tygodni, aż młode wino zostanie uzyskane. Jeśli chcesz dojrzeć, bądź cierpliwy przez co najmniej dwa miesiące. Możesz to naprawić, jeśli chcesz, miesiąc po umieszczeniu pojemnika na sedymentacji.

Różnorodność smaku

Wino pigwowe można uzupełnić innymi nutami z innych roślin. Czarna porzeczka i czarny bez tego samego koloru są najbardziej zalecane. Musisz dodać je w moszczu, na pierwszym etapie dojrzewania.

Uwaga: objętość brzeczki dodatkowych składników nie powinna przekraczać 1/10 wina z pigwy. W przeciwnym razie psujesz smak i aromat.

Ale we wskazanej objętości takie dodatki nadają napojowi szlachetny kolor i wyśmienity smak..