Proste przepisy na warzenie piwa w domu ze słodu i chmielu bez wyposażenia

„Piwo to kolejny dowód na to, że Bóg nas kocha i chce, abyśmy byli szczęśliwi!” Słowa Benjamina Franklina. Amerykański ojciec założyciel, polityk, wynalazca, naukowiec, pisarz, dyplomata, muzyk i utalentowany biznesmen.

Jednym słowem możesz mu zaufać! ”Piwo to kolejny dowód, że Bóg nas kocha i chce, abyśmy byli szczęśliwi!” Słowa Benjamina Franklina. Amerykański ojciec jest założycielem, politykiem, wynalazcą, naukowcem, pisarzem, dyplomatą, muzykiem i utalentowanym biznesmenem. Jednym słowem możesz mu zaufać!

Piwo - wyjątkowy napój o bogatej historii. Ten napój jest kochany wszędzie. W różnych krajach świata istnieją unikalne przepisy na jego przygotowanie. Istnieją powody, by sądzić, że piwo jest najstarszym napojem alkoholowym w historii ludzkości. Pierwsza wzmianka o nim ma dziesięć tysięcy lat..

Powszechnie wiadomo, że Sumerowie i Babilończycy pili piwo. Ten napój przeszedł przez historię, a w naszych czasach stał się tylko bardziej popularny..

Bardziej szczegółowe historia piwa można znaleźć w osobnym artykule na naszej stronie.

Na półkach sklepów znajdziesz szeroki asortyment piwa - na każdy gust i każdy portfel. Producenci na całym świecie nieustannie dążą do prześcigania się w sztuce piwa. Jednak ten rodzaj sztuki może opanować każdy, w swojej kuchni.

Istnieje wiele przepisów na robienie piwa w domu, ale podstawowe składniki i zasady przygotowania są zawsze takie same..

• słód jęczmienny - 3 kg.

Słód jęczmienny można kupić na rynku, w sklepie, zamówić online. Słód nadaje napojowi gęstość i bogaty smak.. Wybierając ten element, należy zwrócić uwagę na producenta. Słód najwyższej jakości produkowany jest w Czechach i Niemczech..

Ziarno wysokiej jakości łatwo się rozlewa z ręki do ręki, ma świeży, czysty, słomiany zapach, jasnożółty, wszystkie ziarna mają ten sam rozmiar i błyszczącą powierzchnię.

Powinieneś także spróbować gryźć kilka ziaren. Większość powinna być łatwo pęknięta, krusząc się w ustach (mączne ziarna). Jeśli ziarna są twarde, kruszą się w ustach jak szkło, problemy z filtrowaniem wystąpią podczas przygotowywania napoju.

Słód - Są to zmielone ziarna, które na początku mogą kiełkować, a następnie suszone i kruszone. Jest wytwarzany z pszenicy, jęczmienia, owsa, materiał źródłowy wpływa na smak piwa. Przygotowanie słodu w domu jest proste, rozłóż ziarno na emaliowanej blasze do pieczenia, dobrze zwilż i pozostaw na kilka dni ciepłe. Kiedy kiełki wykluwają się z nasion, są one lekko suszone w piekarniku i kruszone wałkiem do ciasta. Powinny być dość duże, przypominające ziarna Artka.

• drożdże piwne - 30 gramów

Drożdże mogą być płynne lub suche. Oczywiście to drożdże płynne otwierają najszerszy wybór właściwości smakowych napoju. Ale są bardzo trudne do transportu, trudne do przechowywania, trudne do wyboru wysokiej jakości.

Dlatego drożdże suche są lepsze dla początkującego piwowara - są znacznie łatwiejsze w użyciu i doskonale wykonają swoją pracę.

WAŻNE! Przed wprowadzeniem drożdży należy je najpierw rozcieńczyć w wodzie. Lepiej nie wprowadzać drożdży natychmiast do brzeczki, w tym przypadku tylko 60% kultury drożdży przeżyje. Jeśli najpierw rozcieńczysz drożdże w wodzie, szybkość wzrośnie do 90%.

• cukier

Cukier przyjmuje się w ilości 8 gramów na litr gotowego napoju. Ten składnik jest niezbędny do dodatkowej fermentacji, a także nasyca napój dwutlenkiem węgla. Cukier buraczany, w przeciwieństwie do cukru trzcinowego, może nadać lekki smak zacieru.

Doświadczeni piwowarzy, którzy opanowali podstawowe zasady warzenia, używają fruktozy, glukozy, miodu, dżemu zamiast cukru. Takie eksperymenty pomagają tworzyć unikalne piwa rzemieślnicze.

Wyposażenie

• patelnia emaliowana co najmniej 30 litrów
• termometr
• 5 metrów gazy
• młynek do fasoli
• jod i biały talerz
• specjalny zbiornik fermentacyjny z syfonem
• areometr (urządzenie do pomiaru poziomu cukru)
• szklane lub plastikowe butelki z nieprzezroczystego materiału z korkami do gotowego produktu

Prawdziwe piwo na żywo jest substancją, która jest stale w fazie fermentacji, gdy tylko się skończy, piwo umiera. Początkowy etap fermentacji odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku innych napojów alkoholowych, w tym okresie „rodzi się” piwo, jego aromat i smak zostają określone.

Na tym etapie należy zadbać o idealne warunki, w których zostaną określone cechy napoju, podstawowym jest temperatura. Idealna wydajność + 18-20 ° C. W cieplejszej atmosferze pomieszczenia intensywna fermentacja nie pozwoli na prawidłowe dojrzewanie piwa, a przy temperaturze przekraczającej + 36 ° kultury drożdży (i piwo z nimi) umrą.

Tradycyjny przepis ze słodu i chmielu

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest dokładne umycie całego sprzętu.

WAŻNE! Jeśli dojdzie do sterylizacji przez rękawy, wszelkie dalsze prace po prostu pójdą w błoto, ponieważ tak zwane „dzikie drożdże” lub inne patogenne organizmy mogą dostać się do brzeczki. W końcu zamiast boskiego napoju dostajesz bez smaku zacier.

Następnie musisz przygotować suche drożdże. Aby aktywować grzyba, należy wlać całą objętość opakowania do małej ilości wody o temperaturze 25-28 stopni przez 15-30 minut. Różni producenci inaczej tłoczą i pakują drożdże, więc lepiej trzymać się informacji na opakowaniu.

Kruszenie słodu

Kruszenie ziaren słodu jest bardzo ważnym etapem w procesie przygotowania. Idealnie jądro powinno być podzielone na 5-7 części. Ważne jest, aby kawałki zachowały cząstki skórki. Słód zmielony na mąkę jest po prostu niemożliwy, będzie filtrował.

Do prawidłowego procesu mielenia najlepiej jest użyć specjalnego młyna do ziarna, za pomocą którego można uzyskać słód o pożądanym mieleniu. Możesz użyć prostej maszynki do mięsa, ale istnieje ryzyko, że ziarna zostaną zbyt mocno zmiażdżone lub po prostu zmiażdżone.
W sklepie można kupić gotowy kruszony słód, ale często pozbawieni skrupułów producenci dodają tam mąkę lub skrobię, aby zwiększyć objętość.

Przygotowanie brzeczki i zacier

Konieczne jest przygotowanie torby wykonanej z 3-4 warstw czystej gazy. Zajmie kawałki nie mniejsze niż metr na metr. Słód mielony, umieść słód w torbie, aby się nie rozlał.

1. Wlać do patelni o pojemności 25 litrów, podpalić, ogrzać do 80 stopni.
2. Wkładamy worek słodu na patelnię, zamykamy pokrywkę.
3. Temperatura wody podczas parzenia powinna wynosić 67 stopni - w tej temperaturze uzyskuje się piwo o sile około 4%, wystarczająco gęste, o łagodnym smaku.
4. Po półtorej godzinie ciągłego gotowania należy wykonać test jodu.
5. Konieczne jest ustalenie, czy skrobia pozostaje w moszczu.
6. Weź kilka łyżek brzeczki i połóż je na czystym białym talerzu.
7. Dodaj kilka kropli jodu. Jeśli kolor się nie zmienił, słód jest gotowy do następnego kroku..
8. Jeśli słód zmieni kolor na niebieski, kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut..
9. Po upływie dodatkowego czasu test nie jest już potrzebny.

Słód do gotowania jest niezbędny, aby rozpocząć naturalne procesy fermentacji składników. Po rozpadzie całej skrobi proces ten należy zatrzymać. Aby to zrobić, zwiększ temperaturę wody na patelni do 80 stopni i gotuj przez kolejne 5 minut.

Następnie wyjmujemy torebkę słodu z patelni i ostrożnie opłukujemy ją w 2 litrach wody o temperaturze 78 stopni. Do brzeczki dodaje się wodę myjącą. Tak więc resztkowe substancje ekstrakcyjne są wypłukiwane ze słodu.

Opisana metoda zacierania brzeczki nazywa się „w worku”. Podczas korzystania z niego nie ma potrzeby korzystania ze złożonego systemu filtracji i wielokrotnej transfuzji.

Brzeczka gotuje się

Wkładamy garnek z moszczem do ognia, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy 15 gramów brzeczki. Gotuj przez 30 minut na dużym ogniu. Następnie dodaj kolejne 15 gramów chmielu, kontynuuj aktywne gotowanie przez kolejne 40 minut, a następnie uzupełnij pozostałe 15 gramów chmielu i gotuj przez 20 minut. W sumie cały proces gotowania trwa półtorej godziny.

WAŻNE! Przez cały ten czas powinien gotować się dość aktywnie.

Chłodzenie

Na tym etapie musisz spróbować schłodzić brzeczkę piwa tak szybko, jak to możliwe, do temperatury 24-26 stopni. Jeśli chłodzenie jest powolne, istnieje ryzyko zarażenia brzeczki bakteriami lub dzikimi drożdżami. Idealną opcją jest chłodzenie za 15-30 minut. Możesz użyć specjalnej chłodziarki zanurzeniowej, składającej się z pustej rurki skręconej w spiralę i dwóch plastikowych węży na końcach. Zimna woda przepływa przez chłodnicę przez 15 minut.

Jeśli nie ma chłodnicy, miskę brzeczki można umieścić w wannie z bardzo zimną wodą. Najlepiej wlać lód do wanny.. Ta metoda jest prostsza, ale istnieje ryzyko przewrócenia ciężkiego czołgu podczas poważnych poparzeń.

Następnie wlej brzeczkę przez cerę do zbiornika fermentacyjnego.

Dodatek drożdżowy

W zależności od rodzaju drożdży fermentacja może odbywać się w górę i w dół. Uważnie przeczytaj instrukcje na opakowaniu. Górna fermentacja zachodzi w temperaturze 18-22 stopni. Do dolnej fermentacji moszcz musi być schłodzony do 5-10 stopni.

• Dodaj rozcieńczone drożdże do brzeczki, dobrze wymieszaj.
• Umieszczamy pojemnik w ciemnym chłodnym miejscu, instalujemy uszczelkę wodną.
• Jest to konieczne, aby uniknąć nadmiaru tlenu.
• Przestrzegać zaleceń dotyczących temperatury na opakowaniu drożdży..
• Różne kultury mogą się różnić..

W ciągu 8-12 godzin rozpoczyna się aktywny proces fermentacji, który trwa 2-3 dni. Potem proces nieco zanika. Po kolejnych 5-7 dniach musisz sprawdzić puste piwo - jeśli wszystko pójdzie tak, jak powinno, piwo powinno stać się jasne. Za pomocą areometru zmierz poziom cukru: wykonaj pomiar, a po 12 godzinach powtórz pomiar. Jeśli różnica odczytów różni się w setnych częściach, możesz przejść do następnego kroku. W przypadku dużej różnicy odstaw ciecz na kolejny dzień, a następnie powtórz procedurę pomiaru.

Nawiasem mówiąc, idealnie przekąska piwa to gotowane raki!

Korek i karbonatyzacja

Karbonizacja to proces nasycania przyszłego napoju dwutlenkiem węgla. Ponadto proces ten poprawia smak produktu i zapewnia obecność gęstej piany. W przygotowanych butelkach dodaj cukier w ilości 8 gramów na 1 litr. Podczas transfuzji nie wolno przeszkadzać drożdżom, które w zależności od rodzaju kultury mogą gromadzić się od dołu lub z góry. Wygodne jest przepełnienie za pomocą plastikowej rurki, której jeden koniec znajduje się na środku pojemnika, a drugi na dnie butelki.

POPRAWKA. Jeśli drożdże nadal dostaną się do butelki, sprawią, że piwo będzie mętne, nieznacznie zmienią smak, ale ogólnie nie zepsują napoju.

Butelki napełniamy tak, aby odległość między płynem a korkiem wynosiła 2 centymetry. Cukier rozpoczyna proces dodatkowej fermentacji w piwie, dlatego butelki umieszczamy w ciemnym, suchym miejscu na 3 tygodnie. Temperatura nie powinna być wyższa niż 24 stopnie. Wstrząsaj butelkami raz w tygodniu..

Po 3 tygodniach piwo jest gotowe! Po zamknięciu napój jest przechowywany w lodówce przez 6-9 miesięcy, w zależności od ustawień temperatury lodówki. Po otwarciu butelki piwo jest przechowywane do 3 dni.

ODNIESIENIE. Podczas pierwszych 30 dni przechowywania smak napoju znacznie się poprawia, dlatego warto pozwolić piwu odpocząć przez kolejny miesiąc.

Prosty przepis bez wyposażenia dla domowego browaru

Oprócz dość długiej tradycyjnej technologii warzenia piwa, istnieje wiele prostych i szybkich przepisów.

W najprostszym przypadku będziesz potrzebować:

• słód jęczmienny - 6 kilogramów
• woda - 22-24 litry
• chmiel - 6 szklanek
• melasa lub dżem - 1,5 szklanki lub cukier - 200 gramów
• sól - 1 łyżeczka

Wlej zimną wodę do czystego dużego garnka i dodaj zmiażdżony słód. Pozostaw na 12-16 godzin. Podpalamy mieszaninę, wlewamy sól, gotujemy przez 2 godziny. Dodaj chmiel, gotuj przez kolejne pół godziny. Ostrożnie przepuść piwo przez cerę, wprowadź rozcieńczone drożdże piwne, melasę, dżem lub cukier, wymieszaj. Piwo powinno stać przez 6-9 godzin, a następnie wlać napój do butelek i pozostawić na kolejne 8 godzin - piwo jest gotowe!

Napój należy przechowywać w lodówce..

Domowe ciemne piwo

Aby go przygotować, należy:

• Ziarna żyta, jęczmienia, pszenicy, owsa - 0,5 kg (ogółem).
• Cykoria - 30-50 gr.
• Szyszki chmielowe suche - 50 gr.
• Oczyszczona woda - 10 litrów.
• Skórka z cytryny - z 1 owocu.

Przed gotowaniem mieszanka ziaren jest smażona na suchej patelni, aż ziarna zbrązowieją, a następnie kruszona.

1. Zagotuj 3 litry wody w dużej misce, wrzuć tam przygotowane ziarno i cykorię.
2. Wlej całą pozostałą wodę, wlej chmiel, cukier, skórkę i zdejmij z ognia, to konieczność.
3. Po 4-5 godzinach będzie fermentować, w tym celu w pomieszczeniu powinno być ciepło, nie mniej niż 20 ° C, ale nie umieszczaj go w pobliżu grzejnika, aby drożdże nie umarły z powodu ciepła.
4. Ciecz jest filtrowana przez 2-3 warstwy gazy i butelkowana, która jest usuwana na zimno przez co najmniej 3-4 tygodnie.

Po określonym czasie możesz przeprowadzić degustację, jeśli potrzebujesz ciemnego piwa, daj mu więcej czasu na zaparzenie. W lodówce taki napój jest zamknięty przez maksymalnie sześć miesięcy, a otwarta butelka przez nie więcej niż tydzień

Przepis na piwo miodowe

Skład:

• Przejrzałe truskawki - 2 kg.
• Szyszki chmielowe suche - 25 gr.
• Oczyszczona woda - 25 litrów.
• Naturalny miód -5 kg.

Technologia gotowania:

1. Rozpuść miód całkowicie w wodzie.
2. Dodaj szyszki chmielowe i jagody
3. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Zawiąż szyjkę naczyń gazą lub cienką ściereczką (aby umożliwić swobodny przepływ powietrza) i pozostaw do wędrowania przez 4-7 dni.
5. Po tym okresie pojemnik jest zamykany pokrywką, a napój fermentuje przez kolejne 30-40 dni, należy go mieszać codziennie.
6. Pod koniec drugiego tygodnia piwo smakuje słodko, w razie potrzeby lub przy słabym przebiegu fermentacji dodaje się kolejny kilogram miodu.
7. Fakt, że piwo zostało sfermentowane, sygnalizują upadłe jagody. Musisz poczekać kolejny tydzień, odcedzić płyn przez 2-3 warstwy gazy i wlać do 3-litrowych słoików, które przesuwają się w zimnym pomieszczeniu przez 1-2 miesiące.
8. W tym czasie powstaje w nich osad, z którego piwo ostrożnie wlewa się do butelek, zamyka i przechowuje w piwnicy lub lodówce.

Jagód nie wolno myć przed gotowaniem. Na ich powierzchni znajdują się naturalne drożdże, bez których proces fermentacji się nie rozpocznie.

Najlepsze przekąski

W różnych krajach wolą piwa o własnych cechach, dlatego też przekąski też się różnią. Na przykład Niemcy mają szczególną miłość do mocnych, bogatych rodzajów piwa, które są wspaniałe w połączeniu z obfitymi i tłustymi potrawami:

• Kiełbasy cielęce z boczkiem i przyprawami.
• Precle słone.
• Pieczony trzonek.
• Różne rodzaje sera i krakersów.
• Duszone na tłuszczu z kaczki, kapusta kiszona.
• Obozza (pikantna mieszanka sera, masła, cebuli i papryki).

W naszym kraju zwyczajowo podaje się piwo:

• Krakersy żytnie, biały chleb, bochenek z różnymi sosami, czosnek, sól.
• Raki Krewetki.
• Różne rodzaje grzanek.
• Ryby solone (suszone, wędzone, suszone).
• Odmiany serów solonych.
• Surowa wędzona kiełbasa, Bałyk.
• Solone orzechy (orzeszki ziemne, pistacje)
• Wędzone uszy wieprzowe.

Eksperci piwa są zdumieni naszym nawykiem picia piwa z baranem, uważają, że taka przekąska jest najmniej odpowiednia do tego napoju pod względem smaku. Jednak tradycja ta rozwinęła się w czasach radzieckich, kiedy solone i suszone ryby były najbardziej dostępne ze względu na fakt, że zostały przygotowane z własnych połowów. Inne, bardziej wyrafinowane produkty piwne były rzadkie i drogie..

Wśród Amerykanów, jako uzupełnienie napoju chmielowego, popularne jest „śmieciowe” jedzenie:

• Żetony.
• Pakowane krakersy.
• Frytki z sosami.
• Smażone skrzydełka z kurczaka.
• Bryłki.

Eksperci uważają ten asortyment za najbardziej nieskuteczny, po pierwsze, ze względu na wysoką zawartość konserwantów, kalorii i ukrytych tłuszczów w przekąskach, a po drugie, zbyt pikantne przyprawy i mnóstwo wzmacniaczy nie pozwalają poczuć smaku samego piwa, nie wspominając o z powodzeniem podkreślać za pomocą produktów

Oczywiście, aby zrobić piwo w domu, musisz majstrować. Musisz ostrożnie podejść do kwestii wyboru składników, musisz kupić dodatkowy sprzęt. Ale wynik jest tego wart! Rzeczywiście, w efekcie końcowym, zamiast kupowanego piwa sklepowego z konserwantami i barwnikami, otrzymasz wysokiej jakości naturalny produkt. Prawdziwe piwo rzemieślnicze!

Być może zainteresuje Cię lektura słynne piwo jasne!

Przepis na gotowanie wideo

Sprawdź prosty przepis krok po kroku na robienie piwa w domu: