Przepis na piwo osetyjskie

Menu

• Niezbędne składniki
• Technologia gotowania

• Niezbędne składniki
• Technologia gotowania

Niezbyt standardowy skład i proporcje pozwalają nadać piwu niezrównany pikantny smak, wyjątkowy aromat i lepki, atrakcyjny posmak.

Niezbędne składniki

Technologia gotowania

Słód do gotowania

1. Ziarna pszenicy i jęczmienia wkładamy do odpowiedniego głębokiego pojemnika i napełniamy je ciepłą bieżącą wodą, po czym dokładnie myjemy i spuszczamy płyn. Powtarzamy procedurę mycia kilka razy, zbierając i odrzucając puste ziarna i różne śmieci, które się pojawiły.
2. Oddzielnie podgrzewamy niewielką ilość wody do temperatury 30-32 ° C i napełniamy ją umytymi zbożami, aby ziarna były pokryte płynem 4-6 cm.
3. W tej formie zostawiamy pszenicę i jęczmień na 6-8 godzin, aby odpowiednio spęczniały i wchłonęły więcej płynu.
4. Spuszczamy wodę i rozkładamy zboża na blasze do pieczenia, tworząc równą warstwę, której grubość nie przekracza 30-35 mm.
5. Wlać tyle ciepłego czystego płynu o temperaturze 30-32 ° C na wierzchu płatków, aby płyn płynął równo z ziarnami.
6. Blachę do pieczenia przykrywamy dwuwarstwową gazą i przenosimy do dobrze wentylowanego, słonecznego miejsca. Każdego dnia ostrożnie obracaj ziarna, aby nie formowały się i nie kiełkowały szybciej.
7. Po 3-5 dniach zboża powinny wykiełkować, a ciecz prawie całkowicie odparuje i wchłonie się w ziarna.
8. Kiełki produktu są wysyłane do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i tam ogrzewane, okresowo mieszając, aż nabiorą karmelowego koloru. Im mocniejsze ziarna prażenia, tym ciemniejszy kolor przygotowanego piwa. Uważaj jednak, aby nie rozgotować słodu, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki.
9. Zmiel smażone ziarna w maszynce do mięsa lub maszynce, aby uzyskać grubą mąkę. Gotowy słód można przechowywać przez kilka miesięcy w szklanym słoju pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Robienie piwa osetyjskiego

1. Wlej butelkowaną lub studzienną wodę do dużego odpowiedniego pojemnika, a następnie podgrzej do 30 ° C na średnim ogniu. Ściśle monitoruj temperaturę cieczy, ponieważ wszelkie inne drożdże mogą zniknąć lub nie fermentować.
2. Wlać ugotowany słód do podgrzanej wody cienkim strumieniem i przy ciągłym i intensywnym mieszaniu doprowadzić masę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło do minimum i gotować brzeczkę przez 7-10 minut.
3. Usuń moszcz z ognia i nie dotykaj go przez 10-15 minut, aby pozostały słód opadł na dno pojemnika.
4. Przefiltruj napój przez wielowarstwową gazę lub konopie. Polecam najpierw użyć kadzi lub durszlaka, aby uzyskać dolną warstwę gotowanego słodu i nałożyć go na gazę lub konopie, a następnie stopniowo wlać płynną część, polewając ją słodem.
5. Ponownie przefiltruj płyn, wlewając go do czystego dużego naczynia i tym razem ściśnij część stałą do sucha, a następnie wyrzuć ją.
6. Umieść oczyszczoną brzeczkę na średnim ogniu i zagotuj, po czym dodajemy szyszki chmielu i granulowany cukier.
7. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj płyn na małym ogniu przez co najmniej pół godziny.
8. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź brzeczkę do temperatury 28-30 ° C.
9. Drożdże piwowarskie warzymy w osobnej misce, dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, po czym dodajemy masę drożdży do schłodzonej brzeczki.
10. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę, następnie przykryj trójwarstwową gazą i przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej na 3-5 dni. Jeśli po kilku godzinach pojawi się piana i słychać lekki syk, oznacza to, że zrobiliśmy wszystko dobrze, a nasze piwo pomyślnie fermentowało. Im dłużej napój oseseński będzie fermentować, tym silniejszy będzie.
11. Pierwszą próbkę pobieramy po trzech dniach, a jeśli wszystko ci odpowiada, wlewamy gotowy alkohol z Osetii do plastikowych lub szklanych butelek i przechowujemy alkohol w lodówce przez kilka godzin.

Przepis na piwo osetyjskie na chlebie

Zaprezentowany ciekawy przepis spodoba się tym, którzy chcą warzyć Osetiańskie piwo, którego smak sprawi, że poczujesz znajome nuty chlebowe swojego ulubionego rosyjskiego napoju chmielowego.

Niezbędne składniki

Technologia gotowania

1. Przeprowadź słód przez maszynę do mięsa lub zmiel go w robocie kuchennym do stanu grubej mąki.
2. Wysyłamy masę proszku do piekarnika i smażymy na złoty kolor.
3. Wlać wiosnę, dobrze lub butelkowaną ciecz do garnka o pojemności co najmniej 10 litrów, a następnie wysłać do ognia i doprowadzić do wrzenia.
4. Wlej smażony słód do wrzącej wody w cienkim strumieniu i gotuj brzeczkę przez godzinę, mieszając od czasu do czasu masę, aby słód się nie palił.
5. Po tym czasie trochę ostudź brzeczkę i przefiltruj przez gazę lub konopie..
6. Wlej przefiltrowaną ciecz do czystego naczynia i wróć do pieca, a następnie dodaj granulowany cukier.
7. Jak tylko ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone w przygotowanym napoju, wlej chmiel i gotuj brzeczkę, aż płyn na patelni odparuje o około 3 cm, a na jej powierzchni pojawi się cienki film. Średnio zajmuje to około 3-3,5 godziny.
8. Chleb żytni pokroić w małe kostki, które są lekko suszone w rozgrzanym piekarniku do 180 ° C.
9. Zdejmij bulion słodowy z ognia i dodaj do niego kromki chleba żytniego, a następnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do 20-23 ° C, pokrywając brzeczkę gazą, aby uniknąć owadów lub kurzu.
10. Gdy tylko ciecz osiągnie wymaganą temperaturę, wylej 500 ml brzeczki i rozpuść w niej drożdże piwowarskie, dokładnie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Powstały roztwór drożdży wlewa się z powrotem do bulionu i dobrze miesza.
11. Zamykamy brzeczkę szczelną pokrywką i przenosimy ją do ciepłego, zaciemnionego miejsca, w którym spodziewamy się zaprzestania fermentacji, co zwykle zajmuje 2-3 dni.
12. Gotowy napój chmielowy odfiltrowujemy kilka razy, po czym wlewamy go do ciemnych plastikowych lub szklanych pojemników.
13. Pozwalamy alkoholowi osetiańskiemu „zrelaksować się” przez kilka godzin w lodówce lub innym chłodnym miejscu, a następnie dzwonimy do gości i smakujemy.

Przepis na Osetian Aluton

Osetiańskie piwo jest głównym składnikiem do produkcji narodowego pożywnego napoju o nazwie Aluton. Gotowy produkt o niskiej zawartości alkoholu okazuje się bardzo gruby i gęsty, przez długi czas zachowuje oryginalne właściwości smakowe.

Latem aluton jest spożywany w postaci płynnej, a zimą jest cięty na kilka części i spożywany jak galaretka. Aluton gotuje się na wolnym powietrzu w kręgu najbliższych ludzi. Osetyjczycy, zachowując starożytne tradycje, nie organizują żadnych uroczystości bez pysznego, pożywnego alutonu na stole.

Technologia gotowania

1. Najpierw usuń skórę jednorocznego baranka, a następnie wyjmij wszystkie wnętrze. Warunkiem przygotowania tej uczty jest użycie wyłącznie młodej jagnięciny, ponieważ mięso dorosłego zwierzęcia może całkowicie zepsuć smak alutonu.
2. Duży kocioł napełniamy wcześniej warzonym piwem osetyjskim.
3. Jak tylko piwo się zagotuje, delikatnie opuść tusze jagnięce z grubym ogonem i gotuj na wolnym ogniu, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści.
4. Pół godziny przed zakończeniem gotowania dodaj drożdże, szyszki chmielowe i zakwas.
5. Filtrujemy smakołyki przez gazę lub konopie, a następnie nalegamy w ciemnym pokoju przez co najmniej trzy dni. Cechą takiego napoju jest to, że z czasem zamienia się w zamrożoną, bardzo satysfakcjonującą masę, którą można łatwo pokroić na porcje nożem.